跳動的小石頭
夢迴小時候的味道，徽菜土菜之農家雜魚鍋，學會了在家也能做！
你真的會吃嗎？
生活應該保持格調，吃尤為重要！大家好我是小許！一名有格調的吃貨同時也是一名徽菜廚師，歡迎大家關注我！
魚想必大家都吃過做過哈，小許就特別喜歡吃魚，黑魚、草魚、鯽魚都喜歡吃，包括平時在家也經常會做這種食材，那今天我們就來說說魚這種食材我們在家時怎麼做才好吃？或者說有哪種做法可以體驗到魚的原汁原味！
小時候的味道
我不知道大家有沒有這種回憶，在小時候的時候，每逢春節過年，家裡都會把最好的食材拿出來做上滿滿一桌菜，都是一些大菜哈，而另小許記憶尤為深刻的則是桌上那一道雜魚，它沒有豐富的調料，也沒有超高的烹飪技巧但就是一種回憶的味道令我們難以忘懷 ！因為那時候家裡基本上都是燒柴火的大鍋做的飯，所以魚做的格外的香，而在飛速發展的今天，時代更迭，我們還能吃到那種充滿回憶的味道嗎？儘管現在已經基本上見不到柴火鍋了，那還能不能做出與其相似的味道，答案是能的，但首先我們在選材上就要注意！
紅燒雜魚
小時候我們吃的菜很多都是野生的，像魚類要麼是自己家用網捕的要麼便是在周邊的鄰村買的，大多數都是野生的，所以我們在家做的時候儘量去市場上挑一些野生的魚，小點沒有關係，野生魚做出來才是真有小時候的味道，其次就是調料的選擇，小許認為想體驗真正的原汁原味只要加少量鹽就可以了，像紅燒魚這種菜食材是野生的的，那就算只放鹽的話味道都不會差，而且這樣做還極高的保留了其營養價值！那我們在家應該怎麼做呢？
食材的準備：
1:野生鯽魚兩條、野生昂魚兩條、野生小鰱魚兩條去腮去內臟後洗淨瀝乾水分備用。
2:幹辣椒、蒜片、薑片、八角、蔥花適量備用。
3：食用油、老抽、鹽、陳醋適量。 
小火慢燉：
1:鍋倒少量油，熱鍋冷油，將瀝乾水分的魚平緩滑入鍋中，小火慢慢煎至2面微黃。
2:加入適量水，水淹過魚表面即可，放入準備好的薑片、蒜片、八角和幹辣椒。
3:轉大火繼續燒，再加入適量食用鹽調味，（也可以加少量雞精出味，根據個人口味），待鍋內水燒開後，將表面的浮末撇掉。
4:轉小火慢慢燉，燉至湯汁快乾時，轉大火收汁，倒入適量陳醋，均勻撒上蔥花即可出鍋。
那這就是小許在做這道菜時所需要的食材和製作方法，實際上並沒有那麼講究，往往用最土且最簡單的方法才能體現出一道菜的原汁原味，這道紅燒雜魚呢就是這樣，入口剎那便是小時候的味道！或者大家可以去一些農家土菜館或者是農家樂，有些甚至還保留著柴火鍋，在這種地方也能吃到原汁原味的菜！那本次小許就寫到這，如果您有小時候喜歡吃的菜，歡迎在下方評論！
生活應該保持格調，吃亦是如此，我是小許，一名有格調的吃貨同時也是一名徽菜廚師，歡迎大家關注我！
用戶3065082555940076
合肥土菜？恕我直言，小龍蝦蚌埠傳來的，老母雞肥西的，米餃三河的，烤鴨不用說了吧呵呵，死難吃的周貴妃涼皮，無論是蕭縣麵皮還是西安涼皮都秒殺這玩意，張亮麻辣燙？還是黃山臭桂魚？還是跟刷鍋水一樣的沙湯（和皖北天差地別）？滿街的地鍋雞還是皖北的，合肥菜，就一個樣，重油重味，沒有什麼特色，北有徐州南有徽州，從罍街到官亭路，從琥珀山莊到大學城，從龍崗到大鋪頭，從所謂的老謝，徽宴樓，三河酒家，廬州太太，777牛肉麵，大老劉到舶來品廬州烤鴨店，一品宴，胖姐拌麵，陳三光捲餅，有一家算一家，沒有更難吃，只有最難吃。
究其原因，這座城市幾十年前小到不能再小，沒有底蘊沒有飲食傳承，現在外地人口流入，更多的是外地特色，但是隻有其形，沒有其魂。
最後再說個事兒，那些美食來了，合肥大食客，ahtv美食，大嘴吃合肥等等自媒體，都是收錢辦事，自己都不知道色香味怎麼評判，要是靠那個找美食，才笑死人。
魚影流年
三河米餃
三河米餃是安徽省合肥市肥西縣傳統小吃。
三河米餃以秈米粉製成餃皮，用五花肉等及調料製成餡，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。
選用食材
米粉、白米蝦、豆腐、肉丁
製作步驟
三河米餃制餡:白米蝦洗淨、豆腐乾切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。
制皮:將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10釐米，厚1.7毫米的麵皮。成型:左手託皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。
炸制:鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
二十埠豬頭湯
選用食材：豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
製作方法：豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
特點： 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
李鴻章大雜燴
相傳李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等餘料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗後讚不絕口，並詢問菜名，李用合肥話說：“雜碎”(即雜燴諧音)。此後，“大雜燴”便在美國傳開，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜。主要原料有海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、乾貝、冬菇、鹹鴨蛋黃、菠菜、雞湯等燒燴而成，具有醇香多味、鮮鹹可口等特點。
十項全能斜槓青年
醬豬蹄
這道醬豬蹄是由徽家的土鍋紅燒而成，而所用醬料的製作方法，也是集眾家之所長，精心調製而成，在合肥甚至全國，也很難找出第二家來。
大別山老鵝湯
將成鵝宰殺切成塊狀煮成湯，加入鹽、生薑、黃酒等調料外，還另有一些特殊配料，屬於秘方。其湯紅潤清亮，肉爛而不碎，湯油而不膩，味道極為鮮美。
黃山醬肉
普通的醬肉是用普通醬油醃製，馬馬虎虎也只是混得色澤黝黑。而這道醬肉的醬料在原有農家醬油的基礎上添加茴香、桂皮等十餘種草料，經7-9天的自然發酵，醬的醇厚與草本的清香味交融，令其口感瞬間提升。
皖北油茶湯
皖北油茶湯是一種似茶的湯品，極具地方文化色彩。該湯香、脆、滑、鮮，味美適口，還有提神之功效。
上一秒的你
地方土菜是吧？不是小吃！幹渣肉，地皮雞蛋，幹槐花蒸蝦乾，老雞蛋皮鍋，鹹鴨蒸千張，鹹鴨黃豆，鹹鴨燉鯽魚排骨或者豬手，泥鰍掛麵，渣茄子，醬蒸白乾，螺螄肉炒韭菜，肉燒千張結，鹹魚燒肉，鹹肉燒鱔節，莊墓圓子，二十鋪豬頭湯，三河的元寶酥鴨和油炸響鈴鐺還有河蚌燒豆腐等三河土菜，巢湖的紅燒白絲和青椒白米蝦還有銀魚漲蛋等湖鮮，冬天的各種鹹貨，筍衣燒排骨，幹豆角燒肉，紅燒土公雞……！這些菜都是所謂的合肥老百姓常吃的土菜了。還有不少合肥地方性，梁園土菜，下塘集土菜，朱巷的老母豬肉……
海洋76693674
八大菜系之一徽菜美食，你值得擁有。淮南牛肉湯，蕭縣涼皮，三河米餃等。
於皖微視之
現在的三河米餃實在難吃的很，和兒時的沒的比
