跳动的小石头
梦回小时候的味道，徽菜土菜之农家杂鱼锅，学会了在家也能做！
你真的会吃吗？
生活应该保持格调，吃尤为重要！大家好我是小许！一名有格调的吃货同时也是一名徽菜厨师，欢迎大家关注我！
鱼想必大家都吃过做过哈，小许就特别喜欢吃鱼，黑鱼、草鱼、鲫鱼都喜欢吃，包括平时在家也经常会做这种食材，那今天我们就来说说鱼这种食材我们在家时怎么做才好吃？或者说有哪种做法可以体验到鱼的原汁原味！
小时候的味道
我不知道大家有没有这种回忆，在小时候的时候，每逢春节过年，家里都会把最好的食材拿出来做上满满一桌菜，都是一些大菜哈，而另小许记忆尤为深刻的则是桌上那一道杂鱼，它没有丰富的调料，也没有超高的烹饪技巧但就是一种回忆的味道令我们难以忘怀 ！因为那时候家里基本上都是烧柴火的大锅做的饭，所以鱼做的格外的香，而在飞速发展的今天，时代更迭，我们还能吃到那种充满回忆的味道吗？尽管现在已经基本上见不到柴火锅了，那还能不能做出与其相似的味道，答案是能的，但首先我们在选材上就要注意！
红烧杂鱼
小时候我们吃的菜很多都是野生的，像鱼类要么是自己家用网捕的要么便是在周边的邻村买的，大多数都是野生的，所以我们在家做的时候尽量去市场上挑一些野生的鱼，小点没有关系，野生鱼做出来才是真有小时候的味道，其次就是调料的选择，小许认为想体验真正的原汁原味只要加少量盐就可以了，像红烧鱼这种菜食材是野生的的，那就算只放盐的话味道都不会差，而且这样做还极高的保留了其营养价值！那我们在家应该怎么做呢？
食材的准备：
1:野生鲫鱼两条、野生昂鱼两条、野生小鲢鱼两条去腮去内脏后洗净沥干水分备用。
2:干辣椒、蒜片、姜片、八角、葱花适量备用。
3：食用油、老抽、盐、陈醋适量。 
小火慢炖：
1:锅倒少量油，热锅冷油，将沥干水分的鱼平缓滑入锅中，小火慢慢煎至2面微黄。
2:加入适量水，水淹过鱼表面即可，放入准备好的姜片、蒜片、八角和干辣椒。
3:转大火继续烧，再加入适量食用盐调味，（也可以加少量鸡精出味，根据个人口味），待锅内水烧开后，将表面的浮末撇掉。
4:转小火慢慢炖，炖至汤汁快干时，转大火收汁，倒入适量陈醋，均匀撒上葱花即可出锅。
那这就是小许在做这道菜时所需要的食材和制作方法，实际上并没有那么讲究，往往用最土且最简单的方法才能体现出一道菜的原汁原味，这道红烧杂鱼呢就是这样，入口刹那便是小时候的味道！或者大家可以去一些农家土菜馆或者是农家乐，有些甚至还保留着柴火锅，在这种地方也能吃到原汁原味的菜！那本次小许就写到这，如果您有小时候喜欢吃的菜，欢迎在下方评论！
生活应该保持格调，吃亦是如此，我是小许，一名有格调的吃货同时也是一名徽菜厨师，欢迎大家关注我！
用户3065082555940076
合肥土菜？恕我直言，小龙虾蚌埠传来的，老母鸡肥西的，米饺三河的，烤鸭不用说了吧呵呵，死难吃的周贵妃凉皮，无论是萧县面皮还是西安凉皮都秒杀这玩意，张亮麻辣烫？还是黄山臭桂鱼？还是跟刷锅水一样的沙汤（和皖北天差地别）？满街的地锅鸡还是皖北的，合肥菜，就一个样，重油重味，没有什么特色，北有徐州南有徽州，从罍街到官亭路，从琥珀山庄到大学城，从龙岗到大铺头，从所谓的老谢，徽宴楼，三河酒家，庐州太太，777牛肉面，大老刘到舶来品庐州烤鸭店，一品宴，胖姐拌面，陈三光卷饼，有一家算一家，没有更难吃，只有最难吃。
究其原因，这座城市几十年前小到不能再小，没有底蕴没有饮食传承，现在外地人口流入，更多的是外地特色，但是只有其形，没有其魂。
最后再说个事儿，那些美食来了，合肥大食客，ahtv美食，大嘴吃合肥等等自媒体，都是收钱办事，自己都不知道色香味怎么评判，要是靠那个找美食，才笑死人。
鱼影流年
三河米饺
三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统小吃。
三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。
选用食材
米粉、白米虾、豆腐、肉丁
制作步骤
三河米饺制馅:白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。
制皮:将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型:左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。
炸制:铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
二十埠猪头汤
选用食材：猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
制作方法：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
特点： 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
李鸿章大杂烩
相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”(即杂烩谐音)。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。
十项全能斜杠青年
酱猪蹄
这道酱猪蹄是由徽家的土锅红烧而成，而所用酱料的制作方法，也是集众家之所长，精心调制而成，在合肥甚至全国，也很难找出第二家来。
大别山老鹅汤
将成鹅宰杀切成块状煮成汤，加入盐、生姜、黄酒等调料外，还另有一些特殊配料，属于秘方。其汤红润清亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极为鲜美。
黄山酱肉
普通的酱肉是用普通酱油腌制，马马虎虎也只是混得色泽黝黑。而这道酱肉的酱料在原有农家酱油的基础上添加茴香、桂皮等十余种草料，经7-9天的自然发酵，酱的醇厚与草本的清香味交融，令其口感瞬间提升。
皖北油茶汤
皖北油茶汤是一种似茶的汤品，极具地方文化色彩。该汤香、脆、滑、鲜，味美适口，还有提神之功效。
上一秒的你
地方土菜是吧？不是小吃！干渣肉，地皮鸡蛋，干槐花蒸虾干，老鸡蛋皮锅，咸鸭蒸千张，咸鸭黄豆，咸鸭炖鲫鱼排骨或者猪手，泥鳅挂面，渣茄子，酱蒸白干，螺蛳肉炒韭菜，肉烧千张结，咸鱼烧肉，咸肉烧鳝节，庄墓圆子，二十铺猪头汤，三河的元宝酥鸭和油炸响铃铛还有河蚌烧豆腐等三河土菜，巢湖的红烧白丝和青椒白米虾还有银鱼涨蛋等湖鲜，冬天的各种咸货，笋衣烧排骨，干豆角烧肉，红烧土公鸡……！这些菜都是所谓的合肥老百姓常吃的土菜了。还有不少合肥地方性，梁园土菜，下塘集土菜，朱巷的老母猪肉……
海洋76693674
八大菜系之一徽菜美食，你值得拥有。淮南牛肉汤，萧县凉皮，三河米饺等。
于皖微视之
现在的三河米饺实在难吃的很，和儿时的没的比
