韭菜盒子怎麼做的？

趙萍安徽

韭菜盒子是一道常見的美食，外面買的總覺得不衛生，還是自己在家做比較好，做法也不復雜。

1.準備食材配料：

韭菜一把，麵粉，雞蛋，鹽

2.和麵醒面

把麵粉倒入碗中，加水和好，再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘

3.處理韭菜

韭菜洗淨，晾乾，以免水份太多，晾乾後切碎備用

4.準備雞蛋

碗中打入雞蛋，用筷子攪勻，鍋中放油，把雞蛋倒下去炒碎，盛出，跟韭菜放在一起，加入鹽拌勻

5.包韭菜盒子

麵糰揉勻，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成皮，放入韭菜雞蛋包好

6.烙韭菜盒子

鍋中放少許油，燒熱，再把火關小，放入包好的韭菜盒子，烙至兩面舒黃即可

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用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

磊磊城

小時候，我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東，會做麵食的本地人不多，就連最簡單的餃子，也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中，兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成，所謂一方水土養一方人，以大米為主食的廣東，就地取材，能用大米磨成粉，做成各種各樣的小吃和點心。

出來工作後，在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子，突然發覺，原來麵食做的點心更好吃，韭菜盒子剛出爐時的香氣，至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜，可是特別想學這個點心。

直到一次偶然的機會，在網上看到一個學做菜的網址，打開一看，發覺裡面的美食五花八門，全國各地的美食都有人在分享做法，如獲珍寶似的迷上了這個美食網站，凡是在外面嘗過的美食，想自己做時就去觀摩一下網友們的做法，再靈活地結合家人愛吃的食材，很快就學會了。

這個韭菜盒子，還是處女作品，好幾年前拍的圖片，很渣，可是成就感很大，因為又學會了一道麵食，家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他們還誇獎說：想不到我也會做韭菜盒子。

【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量

麵粉用大盆盛起，調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水，用筷子劃均勻，能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘或更長時間，靜置的時間越長，麵糰的張力越好，食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚，第二天取出再做麵食，這樣更能節省時間。

準備餡料：韭菜摘洗好切碎，雞蛋打散，煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合，調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。

取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄，麵皮攤在手心上，放入餡料、包好、捏緊封口

電餅鐺通電，煎盆內塗抹一點食用油，放入韭菜盒子、.遮上蓋子，選擇餡餅按鍵，上下盆同時煎制，煎至兩面焦黃色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤機，也可以用平底鍋直接煎，平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具，不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩，而且煎的快，煎出的餅外酥內軟，口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣，根據自己的實際情況調節煎烤時間，煎到兩面金黃就可以了。

希望我的回答對您有所幫助，歡迎關注我，食尚煮易，一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝！

食尚煮易

說起韭菜盒子，我身邊倒是有一群朋友，喜歡吃的是真喜歡，不喜歡的一口都不吃，不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大，這個確實，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的，隔這兩條街都能聞到味道，再一個可能胃不太好，因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣，所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能，吃起來實在難受，不過喜歡他的也有理由，畢竟真的好吃，有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜，基本上家裡的媽媽都會做這個，這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食，食材簡單，想要做好也不難，在這先說一下我的做法。

韭菜盒子

首先準備材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，粉絲。調料這邊需要準備：油，鹽，麵粉，十三香，香油。準備好後將韭菜洗淨切成末，雞蛋磕開加少量鹽打碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入打碎的雞蛋液，一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎，把韭菜放到小盆裡，放入適量的香油後放雞蛋碎，蝦皮，再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用，將麵粉放到面盆裡，先一邊放熱水，一邊攪拌，再放入冷水揉成麵糰，面醒半個小時後就可以用了，將醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條後等分成份成面劑子，在面板上撒上一些麵粉，放上面劑子按扁後擀成餅狀，放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。

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王大廚的美食日記

在長江以北，韭菜盒子相當的出名，其深處的含義往往總是和媽媽的手藝、家的味道相關聯。逢年過節回到家中，爹媽總會專門做一頓這個來挑撥一下你戀家的小情緒。

做韭菜盒子首先要和燙麵，也就是要用七八十度以上的熱水來和麵，一定要軟，千萬不能硬了。和好了面餳上個把小時就可以開始準備和餡。

韭菜盒子的餡可葷可素，葷的就是加了肥瘦三七開的豬肉餡，素的就是隻用韭菜雞蛋和蝦皮。

首先要現將韭菜摘洗乾淨，然後放在淋水籃子中控水。然後將四五個雞蛋打散，鍋中備上較多的油燒熱，轉中小火將蛋液徐徐倒入，另一隻手拿上三根筷子迅速再鍋中畫圈攪拌，讓雞蛋呈現色澤嫩黃、細長散碎的狀態，關火晾一會兒。如果用豬肉餡，就將豬肉裡添鹽、蠔油、花椒麵、蝦皮，如果想要高檔還可以將大蝦仁剁碎了一起攪拌上勁。如果做素的，就直接在蛋絲里加上上述配料就可以了。

將韭菜切成3-5mm的小碎段，放入餡盆中，澆上色拉油先拌一下，讓韭菜表面附著一層油，這樣會防止韭菜遇到鹽出水。

都準備好了，可以將餡料攪拌均勻，然後擀皮開包了。

至於包盒子的方法，就得靠練習了，簡單的可以不捏花邊，直接捏緊了就行了。

烙盒子的鍋最好選擇平鍋，先上一層底油，燒熱了轉小火，剛開始做不熟練，所以火一定要小一點，只要不烙糊了肯定能熟。

東北爺們兒的廚房

你好，我是美食頭條號【魔多廚房】，看到韭菜盒子就饞了😋。我家經常做韭菜盒子，我覺得正宗的做法是我家鄉的韭菜盒子的做法，跟別的地方有些不一樣，但我從小吃到大，一直都認為韭菜盒子就是這個樣子的，薄皮大餡，雞蛋不是炒出來的，而是淋在餡裡的，韭菜放的多多的，皮擀的薄薄的。這樣的韭菜盒子才好吃😋。

下面來分享一下我家的韭菜盒子是怎麼做的吧。

1、先揉麵，因為面要醒一會，揉好以後蓋上保鮮膜。

2、先摘洗韭菜，控去水。3、切碎。

魔多廚房

韭菜，相信很多人都很愛吃，炒雞蛋也好，燒烤也好，包餃子，蒸包子都是很好吃的，我最喜歡吃的是韭菜盒子，下面整理一下製作方法，僅供參考哈。

食材用料：

麵粉300克，韭菜200克，雞蛋4枚，蝦皮適量，泡發好的土豆粉條適量，鹽，花椒粉，雞精，胡麻油，開水適量。

製作方法：

麵粉一半用涼水和麵，一半兒用開水和麵，然後把麵糰揉光醒一會兒。醒面的功夫就和餡兒。雞蛋打入碗中加少許清水打散，鍋里加油把雞蛋炒熟盛出；粉條切碎，韭菜切碎，加入炒好的雞蛋和粉條碎，加入蝦皮，倒適量胡麻油，鹽，雞精，花椒粉攪拌均勻即可。

醒好的麵糰再揉一下，下成均勻的几子，擀成薄片（不能太薄），放上餡，像包包子一樣包起來，然後壓扁，再稍微擀一下。等鍋裡油熱，放入做好的韭菜盒子，烙至兩面金黃即可出鍋，依次做完。這樣，美味又營養美味的韭菜盒子就做好啦！

小竅門：

製作餡兒的時候，先在韭菜裡面倒入胡麻油，這樣就不容易出水啦，要不然做到後面的時候，出太多水，餡兒就沒味道啦。

孟陬廿肆

我很喜歡吃韭菜盒子，特別是夏季自然生長的韭菜都上市了，用這個時候的韭菜做的韭菜盒子特別香。

分享一下我的一般做法，

首先，先把韭菜摘洗乾淨控水。

其次，和麵，麵粉里加冷水，和成不粘手柔軟的麵糰就可以了。和好後，蓋上溼布鬆弛一會兒。

鬆弛面的空檔，把韭菜切了，加適量鹽，五香粉，花椒粉，少許熟油拌勻。

如果喜歡吃炒碎的雞蛋，可以先把雞蛋炒出來和韭菜餡一起調勻。不喜歡吃炒的雞蛋就後放。

再次，麵糰鬆弛好後，揉一下，分成等量面劑子，取一個擀成薄片，一半放上韭菜餡，韭菜餡上灑入蛋液

然後把另一半折過來，捏實周邊。我比較喜歡後灑蛋液的這種，這樣韭菜上都能沾上蛋液。

最後，電餅鐺或者平底鍋預熱，倒點油，放入生坯，煎到兩面金黃就好了。

如果不想吃帶油的，也可以不放油生烙。

我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！

吃主肉絲兒

韭菜盒子是北方人喜歡的一種麵食，北風人最喜歡吃麵食，韭菜盒子也是我最喜歡的麵食，尤其是韭菜盒子配上大米粥，簡直是絕配了！今天和大家分享韭菜盒子的做法，希望能幫助到大家，希望大家喜歡！

1、首先，準備新鮮的韭菜一把洗乾淨，這裡要注意，要把韭菜洗乾淨以後就甩幹，這樣的話調出來的餡料比較好，裡邊沒有太多的水，口感好吃！

2、準備幾個雞蛋，打散，在碗中攪散成雞蛋液，並在雞蛋中加入少許的食用鹽，充分攪拌均勻。

3、水開煮一些細粉條，煮熟後撈出，切碎備用；

4、準備和麵，用溫水和麵比較柔軟，做韭菜盒子要用軟一點的面，這樣整體口感比較好吃，麵皮也比較勁道，面和好後多醒一會兒；

5、把準備好的食材放到一個盆中，調味：食鹽、雞粉、十三香、白糖、蠔油，攪拌均勻備用，開始包；

6、最後，把韭菜盒子包好以後，在鍋中刷油，煎制兩面金黃即可出鍋，好吃味美的韭菜盒子就做好了。

注意在煎的時候不要把外皮煎破，保證整個韭菜盒子的完整性。

90大叔美食

以前上班路上經常吃的早餐之一就是韭菜盒子，但老覺得路邊攤的衛生條件堪憂，後來就很少吃路邊攤的韭菜盒子了，偶爾想吃了就自己在家做著吃，味道並不比路邊攤的差，而且乾淨衛生吃著也放心，下面就把菜盒子的家常做法分享給大家。

食材準備：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、（也可以加肉末或蝦肉）；

1、麵粉適量，和麵用的溫水中加入少許鹽，和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦，將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。

2、粉條提前泡軟，然後切成末備用；

3、韭菜洗淨切末備用；

4、雞蛋打在碗裡攪散加少許鹽備用：

5、熱鍋燒油至6成熱倒入雞蛋液，炒散備用（炒雞蛋的時候火一定要小哦）；

6、把韭菜末、雞蛋、粉條放一起；

7、加入適量色拉油、蠔油、鹽、五香粉、先放油後放鹽，不出水，適當攪拌均勻；

8、拿掉麵糰上的保鮮膜，把麵條揉成長切成小劑子；

9、把面劑子摁扁，雙手搭在擀麵杖上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了；

10、將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上；

11、皮子對摺，沿著圓邊將上下皮捏到一起，然後用從下往上一折一捏，依次從頭包到尾；

12、熱鍋加少許色拉油，放入做好的盒子煎；

13、待一面變金黃色翻另一面煎，反覆煎3次左右即可（火候一定要小，也可用電餅鐺做更方便）；

14、煎好的菜盒子色澤非常好看，呈金黃色；

15、口感滑嫩鮮美，香軟可口，每次做好後就連孩子都能吃兩個，家人都說好吃，喜歡吃菜盒子的朋友按照上面的做法試試吧。

關鍵字: 晾乾 盒子 韭菜