清風無章

要想把五花肉做成“肥而不膩的美食”？我想作為一名職業的中式高級烹調師，應該要從以下幾個維度去分析。

1.五花肉的挑選，無論做任何美食，要想做出美味，選擇質量上乘的原材料是根本，五花肉一定要選擇標準帶皮的農家土豬五花肉最佳。

2.美食花樣，五花肉的做法上我們可以選擇做出一些新穎、驚奇、特色的花樣美食，在食材的搭配、加工、調味、製作上要做到既要保持傳統又要堅持創新。比如我們有一道很有名的傳統名菜“國宴獅子頭”、“珍珠肉圓，珠珠藕圓”等，都是用五花做成的。

3.熟煉的掌握好烹飪火候，是一道菜好吃與不好吃的關鍵因素，就拿紅燒五花肉來說，我們無論是做紅燒肉，還是小炒肉，還是其它燒肉，在炒制時一定要控制好火力的大小和製作的時間，儘可能的把五花肉多餘的油質煸出來，煸出它的香味來，這樣才能烹飪出鮮香美味的紅燒肉來。

4.適量配比些香料、配料、調味料。烹製紅燒肉的時候加適量的八角粉或白酒一起小火燜燒，其香味奇特，肥而不膩。還有東北有名的豬肉燉粉條，湖南的農家小炒肉，四川的香乾回鍋肉等，都是採用配料的巧妙搭配進行炒制，從而使五花肉吃起來鮮香開胃，肥而不膩。

5.採用傳統方法制作，古法制作，傳統的土鍋土灶，柴火烹製。

以上有關五花肉怎麼烹製出“肥而不膩的美食”就介紹到這裡，也許還有其它更好的方法，歡迎讀者在評論區留言，如果你喜歡本人的觀點請點贊或轉發，敬請關注廚印美食，我們相互學習，共同進步，相信人人都能成為美食家。

廚印美食

老家擺酒席，做的紅燒肉是最好吃的，也誰有人說是小時候農村吃的東西少，其實不然，這些年天南海北也吃了不少貴的菜，有特色的菜，但唯一念念不忘的還是家鄉擺酒席時的紅燒肉。其實做法很簡單，大塊肉大煮，加桂皮，八角等，然後改刀成4公分左右小坨，炒糖色放肉炒，放鹽，最後放入瓦缸小火燉，吃起來皮糯肉軟，油而不膩，通常一桌几個人自己選是吃肉還是喝酒，你吃一碗肉，我就喝一杯酒，最後酒醉肉飽，老闆看到吃喝熱鬧就非常高興，拿煙出來發煙。

奇怪的是家裡這樣做的味道差點。

越辣越開心

五花肉在我們四川這邊是一種非常受歡迎的肉食。去過菜市場的朋友應該都知道五花肉這種豬肉，它居然是按條賣的，一頭是優質的肥瘦相間的五花肉，另一頭就是比較肥的五花肉。大家都知道五花肉要選肥瘦相間的部位才是優質的，口感才會最佳。如果只是剩下比較肥的五花肉，整塊五花肉的價值都會被“貶低”。於是肉販子這群“奸商”，就按條賣，一條一起過稱銷售。咱們把優質的部位吃掉了之後，剩下比較肥的五花肉應該怎麼烹飪它才好吃呢？這是一個問題。下面就和大家分享一道用用比較肥的五花肉做的美食《秘製五花肉》。

《秘製五花肉》

準備食材：一塊比較肥的五花肉，一顆新鮮的生菜。

調味料（每個人的口味不同，按照自己的口味來選擇具體用多少）：適量的海鮮醬，適量的蠔油，一些料酒，一些芝麻，一些辣椒麵，少量的鹽，一些花椒麵，適量的植物油。

做法：

• 1、首先，咱們把五花肉的肉皮給割掉（也可以不割掉，會很有嚼勁），洗淨，在切成薄薄的肉皮放入盆裡。
• 2、取一隻碗調製一個秘製醬汁：放入適量的蠔油、適量的海鮮醬、適量的料酒、少量的鹽攪拌均勻。
• 3、秘製醬汁做好之後，倒入五花肉中，抓勻，在密封好，放入冰箱靜置12個小時。
• 4、取出醃製好的五花肉片，把生菜摘成一片一片的洗淨，並把水分瀝乾，整齊的放入盤裡。
• 5、緊接著，咱們就可以開始起鍋做菜了。先把鍋預熱，加入適量的植物油（能把鍋底溼潤就行了，不要太多），燒熱之後，把五花肉放入鍋中，用小火慢慢把五花肉裡的油脂煎出來，然後放入盤裡。
• 6、最後，按照口味撒上適量的辣椒麵以及適量的花椒麵，在撒上一些芝麻。用生抽卷著就可以開吃了。

經過醃製之後，五花肉會非常的入味，同時經過小火慢慢把油煎出來之後，吃起來就油膩感就不會很重，在配上解油膩的生抽，口感就會非常棒。這道《秘製五花肉》最好用比較肥的五花肉做，要是用肥瘦相間的部分做口感會更差一些。如果你剩下了比較肥的五花肉不知道怎麼做的時候，可以試試這道《秘製五花肉》，讓你吃到不一樣的美味。

美食來臨

大家好我是為家美食劉大然，很高興能回答這個問題，比較肥的五花肉怎麼做才好吃呢？，下面小編就給大家說道說道，五花肉要想好吃首先要做到肥而不膩，入口即化，才好吃，那麼有什麼菜是這個特點呢，當然要數紅燒肉啦，紅燒肉就是肥肉越多越好吃，特別是那種正宗五花肉，一層肥一層瘦總共五層，下面小編就給大家分享一下紅燒肉的做法

紅燒肉做法1；五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml，啤酒500ML

2；豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片，鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2；鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色

3；至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色，先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色，加入啤酒.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

4；加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出，約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

如果你覺得小編的做法覺得還不錯可以給小編一個關注嗎，同時你也可以轉發朋友讓更多人學會，也不枉費小編的辛苦創作，謝謝大家。

為家美食

比較肥的五花肉怎麼做好吃？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：比較肥的五花肉我會拿來炒，今天我就給大家分享一道臘肉炒兒菜，看著都能感覺到香味兒。

臘肉，大家都很熟悉，是我們四川這邊的特產。五花肉做成的臘肉，肥而不膩，非常的香，拿來炒菜相當的巴適哦。

兒菜，又抱子芥、娃娃菜和超生菜，各個地方叫法不一。在我們這裡，稱為“兒菜”。臘肉炒兒菜在我們四川是一道很平常的家常菜，二者搭配起來，口感清爽又解膩，尤其是過年的時候，這道菜深受大家的喜愛。

臘肉炒兒菜的做法

【主料】：臘肉、兒菜

【輔料】：姜、蒜、辣椒

【調料】：鹽、雞精、生抽

——【具體步驟】——

1、處理臘肉

這道菜，一定要選稍微肥一點的臘肉，這樣炒出來的肉菜香，過於瘦的肉，炒出來比較炒，很容易塞牙。

拿出一坨比較肥的臘肉，沖洗乾淨臘肉身上的灰塵，然後放入鍋中，大火煮大概15分鐘，撈出放涼備用。

2、準備兒菜

兒菜在選材時，要選擇飽滿葉子比較綠悠悠的，千萬不要買蔫蔫的兒菜，炒出來的口感不好。

兒菜洗淨之後，切成稍微厚一點的片片，放入盤中加入少許鹽醃製一會。醃製後之後，放水沖洗乾淨表面的鹽，擠幹水分備用。

3、切臘肉

把放涼後臘肉切成薄片，放入盤中備用。接著把辣椒切成小段備用。

4、炒臘肉

熱鍋冷油，把臘肉倒入鍋中煸炒出味，加生薑、蒜、辣椒段繼續翻炒，之後加入一點點生抽調味。

接著倒入切好的兒菜，繼續翻炒均勻，兒菜超軟之後加少許鹽、雞精調味即可。

5、美味出鍋

一盤清新又美味的臘肉炒兒菜就出鍋啦，臘肉肥而不膩，兒菜清香爽口，臘肉與此菜簡直就是絕配！真正是家人和朋友都超級愛的一道菜！

——臘肉炒兒菜答疑解惑——

1、為什麼臘肉不直接炒？

臘肉為什麼不直接炒，反而要煮一下呢？臘肉不直接下鍋炒，是為了肉質更加的軟嫩勁道，如果直接的炒的會，臘肉會非常的硬，而且口感也不好。

2、兒菜為什麼要提前醃製？

兒菜之所有要醃製，是因為兒菜有點澀，如果直接下鍋炒會影響整道菜的味道。醃製過的兒菜，要用清水沖掉表面的鹽巴，不然炒出來的很鹹。

3、這道菜講究配菜從簡？

這一道家常菜非常的小清新，配料的話一般就是幹辣椒、或者紅椒配一下色就可以。切忌不要太花哨，放太多配料。

——臘肉炒兒菜之烹飪小貼士——

1、炒臘肉的時候，千萬不要把臘肉炒焦了，所以火候一定要注意，不要太大哦，肉肉炒焦了可不好吃了。

2、兒菜不要切的過於薄，要保證整道菜的成品。這道菜不比清炒，清炒的時候，倒是可以切薄一點。

3、臘肉炒兒菜要是在農村的大鍋裡炒出來，那才叫一個香呢！

4、最後放鹽一定要適量，因為臘肉已經有鹽，太鹹把整道菜都毀了。

結語

我們家的一般都是把肥的五花肉做成臘肉，拿來炒兒菜、荷蘭豆，這兩道菜都是我們家特別愛吃的，有親戚朋友來我們也會做來招待他們。

臘肉和兒菜的搭配真的不要太經典哦，希望我的回答能給題主帶來一些參考，您也可以試試這道菜噢！

兔兔美食坊

比較肥的五花肉怎麼做好吃？

你好，非常感謝你提出這個問題，我想你可能是在挑選五花肉的時候在玩手機，隨便拿了一塊，結果回到家發現太肥了。不過沒關係的，你遇到了我，今天我來幫你解決這個問題。

咱們在誤買到肥的五花肉咋辦？因為太肥所以非常容易產生膩的感覺。扔掉又太可惜。咱們就把肥的五花肉拿來做紅燒肉。做出來的紅燒肉不僅色澤誘人而且吃起來也不膩。

【土豆紅燒五花肉】

食材準備

主料：肥五花肉、土豆

輔料：大蔥、食用油、桂皮、生薑、香葉、冰糖、八角、料酒、老抽、生抽、香蔥

製作步驟

1.【燒毛、切塊】將我們誤買到的肥五花肉用熱鍋或者用明火把豬皮上的毛烙掉，然後用刀刮掉表皮的贓物，清洗乾淨，切成2CM大小的塊狀。

2.【醃肉】把我們的輔料中大蔥、生薑、香葉、料酒倒入裝肉的大碗中，用手抓勻醃製。

3.【準備土豆】將土豆剝皮，然後切成小塊，放入碗中加清水浸泡。

4.【炒肉】熱鍋中倒入油，待油5成熟的時候下桂皮和八角，炒出香味之後，把剛才醃製的肉倒入鍋中炒，一直炒到肉的顏色變為微焦黃，關火盛出備用。

5.【熬糖】將鍋中剩下的油繼續開小火加熱，然後倒入冰糖，待糖全部融化之後，稍微變一點色之後就立馬倒入五花肉。

6.【燜肉】加清水把肉沒過，然後加三勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻，開大火煮開。然後蓋上鍋蓋，轉為小火燜30分鐘。

7.【加土豆】30分鐘之後，加入土豆，然後再加入適量的冷水。又轉大火燒開，燒開後繼續轉小火，蓋鍋蓋燜20分鐘。

8.【收汁】20分鐘之後，打開鍋蓋看湯汁的剩餘情況，轉大火繼續煮，而且要用鏟子翻炒五花肉和土豆，讓湯汁全部收到土豆和肉裡面去。

9.【裝盤】收汁完成之後，裝盤，撒上蔥花

溫馨提示：

1. 熬糖色的時候，注意小火，大火容易糊，而且熬的時候要用鏟子不停的攪動。、

2. 第二次加清水之後，用筷子蘸一下湯汁，試一下口味，如果味道不夠，該加醬油就得加。

總結：

按照我以上的方法制作出來的土豆紅燒肉，色澤誘人，而且不油膩，口感吃著非常爽。所以不用擔心買到肥的五花肉就束手無策了。好了，關於“比較肥的五花肉怎麼做好吃？”我的回答就到此結束了。喜歡的朋友點個贊，覺得有用的朋友收藏一下，感謝大家的關注。

重慶美食攻略023(完）

重慶美食攻略023

我覺得肥的五花肉最好用來製作陳皮冰糖肥叉燒和豬肉脯。下面，我就將相應的製作方法分享給你：

一、陳皮冰糖肥叉燒

1、帶皮的五花肉建議晚上8點以後去超市買，我比較過，晚上8點以後大部分超市都會大減價，這種帶皮的五花肉買的人不多，便宜好多，那麼大塊豬肉我在超市買，才10塊錢，而且真的是5層的五花肉，好靚！

選用花雕酒而沒有用我常用的瀘州特曲是因為花雕的味道偏甜，沒有那麼烈，煮出來的味道比較配。

這就是今天這道菜與眾不同的地方，放陳皮，是因為靈光一閃，怕放了花椒八角等的東西，會燥熱，加一小塊陳皮會化解燥熱，這些新會的老陳皮，是我家的寶貝，別說煮了，單是打開盒子來聞一下，都讓人瘋狂的流口水，平常蒸排骨，煮無鱗魚的時候才放那麼一點點，一年也用不到幾塊，誰知道自從我爸媽來我家煮飯以後，這些陳皮全讓他們來煲湯了，剩下那麼幾片了，真的是肉痛死我了。

如果你問我這新會陳皮如何辨別真假，我只能告訴大家，以前有人介紹是一個橘分三片的是正貨，不過現在假貨太多，所以我只能告訴你，這是我在新會托熟人買給我的。

2、真的是一小片，成盤豬肉的味道都不一樣了。醃約莫2到3個小時。

3、用油起鍋。

4、然後把醃好的五花肉放到鍋裡，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發現，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太乾。

5、煎完以後就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。

6、撈起，切片以後，將醃肉的醬汁倒入鍋裡，燜大概5－10分鐘，讓其更加的入味同上色。

因為肥肉組織裡的肥油都煎出來了，所以這道肥叉燒會特別的嫩滑。而且不會那麼膩口，如果是用瘦肉煮，就會太乾了，如果用純肥肉煮，可能煎到最後，變成了豬油渣。所以用五花肉是恰到好處，又嫩口，又美味！！

老實說滑，說嫩口，誰能比得上肥豬肉啊！

二、豬肉脯

1.準備豬瘦肉

2.切成小塊

3.然後用攪拌機攪拌成肉餡

4.加入排骨醬

5.再倒入黑芝麻

6.攪拌均勻

7.然後裝入保鮮袋

8.用擀麵棍擀成薄片

9.放冰箱冷藏室

10.放二小時後，再撕掉保鮮袋放入有硅膠墊的烤盤中，（這樣可以防止肉脯縮的更厲害）

11.烤箱180度預熱，中層，烤50分鐘左右

12.30分鐘後中間取出來翻面烤，中間要分次刷蜂蜜。繼續烤乾為止

上面就是我分享給你的食譜，希望能夠幫助到你。歡迎你持續關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，更多的美食食譜盡在其中！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

五花肉怎麼做好吃？揭秘五花肉的最簡單的做法，肥而不膩！而且還超級好吃下飯，我們一起往下看吧。

今天給大家介紹一個五花肉的做法，蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

蒜泥白肉

食材準備：

五花肉 200克，鹽 適量，油辣椒 適量，熟白芝麻 適量，大蒜 半頭，生薑 1小塊，大蔥 1根，香蔥 1根，八角 1個，花椒粒 1小把，料酒 1小勺，細砂糖 1勺，小米辣 2個

做法步驟：

1、準備好食材，五花肉提前清水泡半小時，泡出血水倒掉，鍋內倒入清水，放進五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、薑片，大火煮開；

2、煮開後撇出泡沫，繼續煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉；

3、煮肉的時候來準備料汁：大蒜切末，小米辣切段；

4、油辣椒餒加入小米辣和蒜末，加入糖、鹽、熟白芝麻，和一點肉湯，攪拌均勻；

5、煮好的五花肉撈出，放置溫熱；

6、把五花肉切片，要切得薄一些，平鋪在盤子內，大蔥葉子可以切絲放中間裝飾一下；

7、澆上做好的蒜泥料汁，撒上蔥花，光是看看就讓人胃口大開。

看起來是不是食慾大開呢，步驟還很簡單，今晚就來加個餐吧！

覺得這個問答可以的話，給我點個贊吧~

十添一滋補

紅燒肉的做法千千萬，最後我還是迴歸了最簡練的一種。這本來就是很純粹的一道家常菜，何必搞那麼複雜，庸人自擾之呢，簡單美味才最重要。

原料：五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片。

1、首先，生薑切片，蔥切大段，五花肉切大塊，冰糖用研缽杵碎；

2、冷水下鍋，放入五花肉、生薑片、蔥段，煮沸後待血水出盡，關火，五花肉用冷水洗淨；

3、鍋內放少許油，放入汆過水的五花肉，兩面煎至金黃；

4、準備好砂鍋，鍋底墊上生薑片、蔥段，放入煎好的五花肉，加少許生抽，加一片香葉；

5、鍋內倒少許油，燒熱後倒入冰糖碎，待冰糖全部融化後再加入少許水，待水燒開後，將焦糖水倒入剛才的砂鍋中，砂鍋大火燒開後轉小火，燜一個小時左右；

6、揭開鍋蓋，中火進行收汁，大概需要10-15分鐘；出鍋前撒上蔥花，上桌，收工！

麻婆豆腐佬

五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。今天小編給大家帶來烤五花肉的做法，香而不膩。

食材

主料：五花肉500g

輔料：油適量;鹽適量;糖適量;生抽適量;孜然適量;辣椒碎適量;胡椒粉適量;蠔油適量;香菜適量

步驟

1.五花肉洗乾淨。

2.放蠔油、糖、鹽、生抽拌勻。

3.用手按摩一會。

4.加蓋放進冰箱冷藏醃製12小時以上。

5.烤盤鋪錫紙，刷油。

6.放上五花肉。

7.放進預熱好的烤箱180度烤40分鐘。

8.剩下的汁加蠔油調勻。

9.均勻地刷在肉上。再烤20分鐘。期間可以多刷幾次。

10.取出用筷子夾住切片。

11.放在盤子裡。

12.均勻地撒上孜然、胡椒粉和辣椒碎。

關鍵字: 好吃 五花肉 肥瘦