雪絨花一寶珍

椒鹽排骨的做法，每個地方都不盡相同。據我的工作經驗，在廣東這邊的椒鹽排骨，基本上是用包裝的半成品“蒜香排骨”來製作，為什麼呢？此類排骨已經是醃製入味的，省去了不少步驟，只要把排骨改刀一分為二，油炸酥香撈出，爆香配料後排骨回鍋，撒上椒鹽粉，翻炒均勻即可。看著製作過程是挺簡單，但是新鮮的排骨又該怎麼製作呢？

一、介紹做法之前，先來了解下椒鹽為何物？

——椒鹽排骨要做得好吃，椒鹽起到了關鍵性作用之一！

“椒鹽”兩字，顧名思義指的是花椒和鹽的混合物，確實早期的雛形是如此，花椒炒香，鹽炒出水分變焦黃，混合研成粉。由於口感麻、鹹、香！能賦予“幹”一類食材獨特的風味，也能刺激食慾，和去除食材腥羶味，因此登場的身影越來越常見。但發展至今，食客的口味不斷變化，單靠花椒和鹽未免顯得單調無奇，所以製作方式也隨之改進，滿足人們的需求。

這裡分享2款複合型香味的椒鹽做法，第一種是飯店版，在廣東廚師行業裡是比較認可的，味道遠比市場上買的那種要醇香，建議嘗試一下。當然嫌棄麻煩的朋友，也可以去賣現成的，以下一小段做法過程可跳過，直接看後面介紹的椒鹽排骨。

二、廣東飯店版椒鹽粉配方：

或許您疑惑淮鹽是什麼？其實，它也是食用鹽的一種，相對顆粒比較大些，且色澤潔白，鹹度中等，做出的椒鹽比較香，也耐貯存。如果買不到的話，請看後面家庭版做法。

淮鹽需要小火炒幹水分，直至色澤變得微黃，盛出待用。

花椒則要提前用溫水浸泡數十分鐘，目的有兩個，一是浸泡去表面的灰塵，二是浸泡過後的花椒下鍋炒不易發苦。

差點忘記了，花椒要用兩種，分別是紅花椒和青紅椒，比例以1：1就行，這樣做出來的效果更好，味道更醇和。

花椒浸泡後瀝乾水分，鍋裡無需放油、無需燒熱，直接下花椒，轉小火慢慢煸炒。期間要有耐心，大概要炒個3分鐘，並不停的攪動，受熱才均勻，等到花椒發出輕聲霹靂吧啦響，散發出陣陣麻香，關火盛出。

花椒和鹽自然降溫後，放入破壁機，加入味精、雞精打碎成粉，然後過濾一遍，把顆粒較大的重新打磨一遍。接著往“椒鹽粉”里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地魚粉提鮮香味，蒜蓉粉增強味道層次，全部攪拌均勻，就成了貨真價實的椒鹽粉了。

以上，是廣東飯店常見制椒鹽粉的方法之一，如果是在家庭裡操作，不必這麼麻煩，建議使用下面提供的方法。

三、家庭版椒鹽粉做法

製作過程大同小異，少了幾種食材和配料，多了一種小茴香，它的的氣味清香，與花椒蠻搭配的。同樣小茴香要炒香，放涼後與花椒、鹽打磨成粉。

沒有料理機的朋友，給您提供個小妙招，把花椒和鹽以及小茴香裝入保鮮袋裡，鋪平在案板上，用擀麵杖擀碎成粉，過濾，然後再把較粗的顆粒，重複以上步驟擀成粉末。最後加入糖粉拌勻，裝罐密封，避免回潮結成小圪塔，以及風味揮發。

知道了椒鹽的做法，接下來分享椒鹽排骨的具體制作方法。

四、椒鹽排骨（粵菜版之新做法）

【食材清單】：

製作過程

【第一步前期處理】：排骨剁成3釐米見方的塊狀，然後加入溫水，同時放少許的鹽，抓洗去表面的血水。接著放入清水浸泡半個小時，之後攥幹水分。

【第二步醃製排骨】：把姜蔥蒜放入料理機，加入清水沒過，高速轉發打出汁，然後過濾去殘渣棄之，只留姜蔥蒜水。接著將汁水倒入排骨中，浸泡40分鐘。

【第三步排骨上漿】：排骨浸泡入味了撈出瀝乾水分，倒入盆中，打入兩個雞蛋黃，加入1克鹽、1克味精、兩克胡椒粉、2大勺幹澱粉和一大勺炸粉，攪拌均勻，使每塊排骨都能裹上面糊，待用。

【第四步切配料頭】：大蒜2小瓣拍散切末，少許洋蔥切末，紅辣椒同樣切末，小蔥切花，然後混和均勻備用。

【第五步油炸排骨】：起鍋燒熱倒入寬油，將油溫升至五成熱，放入排骨，轉中小慢炸。注意剛下鍋不要翻動，不然會導致排骨表面的漿脫落，從而粘連在鍋底產生糊味。正確的做法是先靜置2分鐘，等排骨表面麵糊定型了，再去翻動。

炸到什麼程度為好了，以家庭的爐灶火力大慨需要炸6~8分鐘。但最好是觀察排骨的色澤和硬度，即是變成是淺金色時，應當轉大火油炸，如此一來能逼出浸泡吃進排骨內部的油，很快色澤會進一步加深，變成黃色，同時用鍋鏟觸碰能明顯感到起酥脆感，關火撈出控油。如果還是擔心排骨不熟，這邊建議親取出一塊排骨放案板上，從中間來一刀，看切口是否有血絲，沒有的話表示熟了呢！

【第六步嗆炒入味】：鍋裡留少許底油，下入料頭（即是蒜末、蔥花、辣椒末、洋蔥末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入適量的椒鹽粉，翻炒嗆香入味，大功告成！

五、椒鹽排骨內容總結

1、排骨用溫水和鹽先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是溫水不能太燙了，不然把排骨燙熟了。

2、之所以排骨不用姜蔥蒜醃製，而是菜用汁水浸泡的方式，其實原因很簡單。前者醃製過後的姜蔥蒜末殘渣，若是不挑去，那麼在油炸時比排骨先熟，容易產生糊味，退一步講若是挑出醃製的殘渣，由於是末狀，務必難以去除乾淨，花費的時間也長。對比一下，用汁水醃製更方便，同時更有利於排骨吸收，意味著入味效果更強。

3、汁水的用料比例：以大蒜為主，用量應當稍微多一些，才能突出這道菜的風味，生薑的氣味濃類，加上排骨的腥羶味，那麼可以少放。個人推薦的比例是大蒜佔5成，生薑佔2成，小蔥佔3成，然後加入的清水不宜不多，不然會減淡之間的味道。

4、或許有人就疑惑，別人做這道菜，在醃製排骨時不用蛋黃和炸粉的，為什麼這裡卻要加入，到底哪種是正宗的？我的觀點是，兩種都沒有對錯，只是因人而異，您喜歡吃那種有嚼勁的排骨，那麼可以只放澱粉。若是您和我一樣，鍾於排骨表皮酥脆，內部又軟嫩帶汁的，建議要放入蛋黃和炸粉。原因有兩個，一是放入蛋黃能讓色澤變得金黃，二是放入了炸粉，不僅是起到鎖水的作用，讓排骨內部保持鮮嫩，還能讓表皮變得酥脆。

5、“料頭”一詞是行業裡的說法，通俗的講是指配料，蒜香排骨的料頭一般是由3~5種組合而成的，例如，蒜末、辣椒末、薑末、蔥花、洋蔥末或者紅蔥頭末，主要作用是用來嗆鍋，出香味依附在食材上。

6、椒鹽必須最後放，才能發揮出最大的效果，而且放的量無需多，一斤排骨放個2~3克足夠了，不然味道偏鹹，畢竟前期醃製時已經有底味了。

六、後語

椒鹽排骨的做法，以上就是全部內容，由於我是粵菜出身的，介紹的方法也是粵式的。至於味道如何，個人認為挺好的，只要掌握了椒鹽的製作工藝和排骨的醃製，以及油炸火候的控制，相信您也能做出令人滿意的椒鹽排骨。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。

椒鹽排骨的做法是什麼？

椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。

——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：

• 備料
  

主料：排骨。

配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。

調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。

2. 青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。

3. 將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。

4. 找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。

5. 鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。

6. 鍋中留適量油，倒入姜、蒜、青紅椒粒中火爆香，然後倒入排骨，撒上適量椒鹽，攪拌一下即可關火出鍋了。

——溫馨提示：

1. 其實椒鹽排骨炸好，撒上椒鹽就完成了，我加了青紅椒和蒜是為了吃起來更香，你們也可以加一些洋蔥碎，或者不加，就吃椒鹽和炸出來原味的排骨，一樣好吃。
2. 炸的時候用筷子夾住在鍋邊滑進去，下慢一點，小心別被油燙到了。
3. 排骨儘量選肉多一點的，肉太少了容易炸幹了，肉多一些這樣做出來的成品，吃起來也會更爽。
4. 排骨裹的麵糊不用太厚，一層薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。
5. 醃完排骨的薑絲要選出來不要了，別弄到麵糊裡面一起去炸了，容易出苦味。
6. 喜歡吃辣味的朋友，可以最後蘸一些辣椒醬吃哦。

不懂詳解：

一、為什麼排骨要先用清水加適量料酒浸泡？

原因：用清水浸泡排骨主要目的是為了泡出血水，泡出血水的排骨吃起來會更加鮮美，沒有異味，加料酒也能起到去腥的作用，因為血水不容易浸泡出來，所以要多次換水浸泡。

二、排骨為什麼要放冰箱冷藏醃製半個小時？

原因：醃製是為了讓排骨入味，因為後面只有加椒鹽，所以醃製入味很重要，因為排骨還是比較不容易入味，所以要醃製時間長一點，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。

三、為什麼排骨要炸完裝出來又復炸一次？

原因：這個和辣子雞一樣，復炸能讓排骨外面吃起來更加酥脆，口感更好。不過復炸時間一定要短，金黃色了就馬上撈出，千萬別炸黑了，不熟練的朋友不建議復炸，就一次炸至金黃裝出就好。

四、為什麼最後排骨倒入青紅椒、蒜粒和椒鹽裡面，攪拌一下就關火出鍋了？

原因：這些配料其實粘在排骨上就可以了，只是為了增香的。其實原版的椒鹽排骨直接炸好，撒上椒鹽就可以吃了哦。而且排骨已經炸至金黃了，再炒時間長就黑了。

一道外焦裡嫩的椒鹽排骨就做好了。這道菜做法和辣子雞很像，不過後面辣子雞要加很多幹辣椒和花椒炒，這個排骨只要撒上椒鹽就可以了，喜歡吃辣子雞的朋友應該也會喜歡上這道菜的。現在這個非常時期，有條件的朋友可以買些排骨做著嚐嚐哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出外焦裡嫩、鮮香四溢的椒鹽排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

【椒鹽排骨】

椒鹽排骨是一道非常有味道的菜品，排骨醃製至入味透骨，表皮炸至金黃、口感外焦裡嫩、味道鹹香，連骨頭嚼起來都有滋有味，用來下酒就最好不過，今天就給大家分享這道椒鹽排骨的詳細做法。

椒鹽的味道是川菜中最常見的一種味型，其中的“椒”指的是“花椒”，“鹽”指的是“味道”，所以椒鹽的味道就是麻而鹹香。椒鹽排骨這道菜並非只有椒鹽的味道，要想味道更好？排骨炸至外焦裡嫩，再搭配多種配料與椒鹽一起回鍋翻炒，在高溫的烹飪中配料與椒鹽才能更好激發其中的香味，這樣做出來的椒鹽排骨味道才會更香，詳細的做法下面分享。

<strong>【椒鹽排骨的製作方法】——製作簡單、味道口感好

》【主料】：排骨兩斤

》【配料】：蒜頭、生薑、幹蔥頭、香蔥、青紅椒、小米辣（不吃辣可不放）

》【調料】：鹽、料酒、米酒、雞粉、椒鹽、食用油、澱粉

~【製作步驟】~

①【排骨預處理】：新鮮的排骨清洗乾淨砍成長條，然後放入清水中浸泡浸泡30分鐘去除血水，排骨去除血水後撈出控幹水分，然後用毛巾把排骨中多餘的水分吸乾。

②【備料頭】：蒜頭剁碎然後放入小碗中然後加入大約100g的清水浸泡，青紅椒、生薑、幹蔥頭切粒備用，香蔥去掉蔥葉，然後蔥白切碎備用、小米辣切成辣椒圈。

③【排骨醃製】：排骨去掉水分後裝入一個大盤中，然後加入鹽、雞粉、料酒然後把調料攪拌均勻，然後再加入100g的蒜頭水反覆攪拌，攪拌至排骨把蒜頭水吸收，然後再加入少許的澱粉、食用油攪拌，使排骨表面包裹上一層澱粉，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製三個小時備用。

④【排骨炸制】：鍋中加入食用油，油要多，油溫五成熱把火力控制在小火，然後把排骨分別一塊塊放入鍋中炸，排骨全部加入後把火力調至中火，排骨炸制至定型然後慢慢翻動，排骨炸熟色澤變得金黃，馬上撈出，然後再把鍋中的油溫升至七成熱，然後再把排骨放入鍋中再炸10秒，然後馬上撈出控油備用

⑤【排骨炒制】：鍋中的熱油倒出，留少許的底油，然後加入配料中的料頭小火爆出香味，然後加入剛剛炸好的排骨，加入適量的椒鹽大火翻炒均勻，然後加入少許的米酒激發出香味，翻炒均勻後馬上出鍋，這樣一道麻而鹹香的椒鹽排骨製作完成。

~【內容總結之“疑惑解答”】~

① 排骨可以焯水後再醃製嗎？

答：很多朋友以為給排骨焯水可以去掉腥味，其實這樣是錯誤的做法，因為排骨焯水後肉質會收縮變的緊實，這樣肉質就無法醃製入味，這樣製作出來的椒鹽排骨也沒有香味。給排骨去腥主要是通過浸泡去血水和加料酒醃製就可以，因為排骨本身就是腥味不重的食材，只需簡單去掉血水就可以。

② 排骨為什麼要浸泡去除血水？直接醃製不可以嗎？

答：新鮮的排骨肉質中帶有較多的血水的，去除血水可以減少其中的腥味，同時去除血水後炸出來的排骨色澤才更好看。如果不去除血水那麼在炸的時候血水遇到高油溫就會凝固變成了黑色，這樣炸出來的排骨就不是金黃了。

經過浸泡的排骨肉質中是帶有較多的水分的，這樣是無法醃製入味的，所以排骨浸泡過後就要把肉中的水分給吸出來，這樣在後續醃製的時候才會更好入味，所以排骨是不可以直接醃製的，必須經過浸泡→去水分→再醃製。

③ 醃製排骨的時候為什麼要加入蒜頭水？

答：醃製排骨的時候加入蒜頭水主要的原因是：在醃製前排骨中的水分已經全部去除，在醃製的時候加入適量的蒜頭水可以使排骨吸收水分後肉質變得飽和，這樣炸出來的排骨口感才會外焦裡嫩。如果不加水的話炸出來的排骨就會變的很乾很柴。其次加入蒜頭水可以使醃製出來的排骨蒜香味更濃，更能香味透骨，吃起來更有味道，加入蒜頭水比直接加入清水的效果還要好。

④ 排骨在醃製的時候已經加入料酒，為什麼在最後炒制的時候還要加入米酒？

答：加入料酒的作用主要就是給排骨去掉腥味，而米酒的香味最濃，在高溫炒制的時候加入少許的米酒可以使排骨的味道更香，在高溫下米酒中的酒精會揮發，所以不需要擔心酒精的味道過濃。

⑤ 醃製排骨的時候加入椒鹽醃製味道不是更好嗎？為什麼椒鹽要在最後才加入？

答：醃製排骨的時候是不可以直接加入椒鹽的，椒鹽的主要成分就是花椒粉和鹽，如果加入椒鹽醃製，那麼排骨在炸的時候容易把花椒粉炸焦，這樣就會發出了焦味，花椒粉炸焦變成了黑色，這樣不僅使排骨的味道變差、而且排骨的色澤變的難看。所以椒鹽在最後炒制的時候加入更能激發出椒鹽其中的香味。

【椒鹽排骨製作小竅門】

① 排骨在醃製的時候加入的澱粉不要過多，使排骨表面裹上薄薄一層澱粉就可以，如果澱粉加入的過多，那麼後續炸出來的排骨外形會變大，吃起來會有厚厚的一層脆皮。

② 排骨在醃製的時候調料、蒜頭水、澱粉不可以一次全部加入，要分層次的加入這樣才會更好的醃製入味。加入的順序為：調料→蒜頭水→澱粉，最後加入澱粉目的是鎖住排骨中的水分不被排出，排骨經過這樣醃製味道與口感才會更好。

③ 醃製出來的排骨要想味道入味透骨，排骨必須要長時間的醃製才行，醃製的時候為3~4小時最好，這樣骨頭嚼起來都是有香味的。

④ 排骨在炸的時候要炸兩次，第一次炸主要就是用底油溫把排骨炸熟炸定型。第二次炸主要是用高油溫短時間把排骨炸的外酥裡嫩的效果，這樣炸出來的排骨口感才好。需要注意的是第一次下鍋炸的時候排骨不能高油溫炸，否則排骨會失去口感炸的很乾很柴。

擴展閱讀：椒鹽的製作方法

椒鹽是一種很常用的調料，椒鹽很多菜品都可以加入，椒鹽做的菜品就有：椒鹽蝦、椒鹽鴨頭、椒鹽魚塊等等的食材，所以家常備上一瓶椒鹽留著平時做菜很有必要，下面分享下椒鹽的簡單做法。

① 花椒放入鍋中幹炒，火力控制在小火慢慢炒幹，炒出香味，然後倒出用刀把花椒壓碎備用。（也可以用絞肉機攪碎）

② 鍋中加入食用鹽，然後把鹽的水分炒幹，炒的幹散，然後把花椒倒入鍋中一起翻炒，完全炒均勻後倒出，完全攤涼後用調料罐裝起就可以，平時使用的時候一定要密封好以防回潮。（花椒和鹽的比例為2:1，如果想要麻味重點的可以相應的遞增）

結語

椒鹽排骨這道菜其中排骨醃製和炸制的工序都尤為關鍵，所加入的配料也有講究，最後炸好的排骨再用配料爆香、加入椒鹽翻炒這樣才能使排骨的味道更香，學會以上的小技巧嘗試做起來吧，相信你也可以做出美味的椒鹽排骨。

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餐飲美食小魚

步驟：1.排骨清水浸泡半小時；2.排骨擠去水分後放入鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻後醃製半小時；3.雞蛋打散放入麵粉攪勻成蛋糊；4.鍋內油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入鹽、五香粉即可。

晞媛

椒鹽排骨做法是什麼？

大家好我是琦哥說美食，我的回答是：椒鹽排骨是大家都喜歡的一道美食，想要做好椒鹽排骨，要從選料、排骨的處理、椒鹽的炒制上三點來說明。

首先選料上：

要選精排，就是排骨中段的位置，切成小段。一盤椒鹽排骨需要2斤左右的原料，按照現在的市場價格，每斤38左右。

其次排骨的處理：

很多人先將排骨焯水，這樣做法是不對的。正確的做法是，排骨用清水浸泡，多換幾次說，浸泡到排骨肉質發白，血水被浸泡出去。

然後用生抽、料酒、胡椒粉、大蒜泥醃製1個小時。

最後是椒鹽的炒制：

椒鹽比較普遍的用花椒粉、胡椒粉、辣椒粉三種炒香參入精鹽中。普遍的做法是突出花椒粉的味道，其他兩種味道為輔。

下面琦哥分享一道簡單方便的烤箱椒鹽排骨的做法。

【烤箱椒鹽排骨】

【所需食材】排骨、大蒜、生薑

【調料】料酒、生抽、蜂蜜、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、精鹽

——【開始製作】——

第一步：排骨剁成1.5寸段，用清水浸泡至肉質變白，不見血水。

第二步：瀝乾水分，最好用廚房用紙沾幹水分，加入料酒、薑片、蒜末、胡椒粉、生抽、白糖、辣椒粉、花椒粉醃製一個小時備用。

第三步：炒鍋燒熱，小火加入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、精鹽小火炒出香味，炒至精鹽發黃即好。

第四步：烤箱預熱10分鐘後，將排骨鋪在錫紙上，肉多的一面向上，刷上蜂蜜水，放入烤箱220度，上下火烤制20分鐘。

第五步：20分鐘後，取出翻面再次刷一層蜂蜜水，入烤箱再烤15分鐘後，蘸炒好的椒鹽即可食用。

以上是我回答的椒鹽排骨家庭簡單版烤箱的做法，希望題主能夠滿意。

琦哥說美食

椒鹽排骨是一道非常美味的家常菜，其色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道椒鹽排骨的做法，相信你會喜歡的~~

椒鹽排骨的食材：

鹽、椒鹽、辣椒粉、蒜、小蔥、幹辣椒、排骨、料酒、澱粉、青椒。

椒鹽排骨的做法：

1、排骨切塊洗淨，瀝乾水分。

2、鹽、醬油、蔥段、薑絲、料酒醃製20分鐘。

3、碗裡放入雞蛋、麵粉、幹澱粉，攪拌均勻成麵糊。

4、醃製好的排骨，用廚房紙吸乾水分，把排骨均勻地沾上面糊。

5、把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋裡，中火慢炸，炸至金黃控油撈出，攤開備用。

6、另起鍋，放少許油，把蒜末炒香，倒入排骨翻炒。

7、把剩餘蒜末、蔥末、辣椒末、適量椒鹽放入鍋中，一起翻炒即可。

椒鹽排骨的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

椒鹽排骨好吃不會做，教你一種簡單做法，一學就會看著就特別香！現在生活越來越好，人們的生活水平不斷的提升，人們吃的美食越來越好，但是許多美食雖然好吃，但就是不會做，像是排骨一樣，不知道怎樣做才好吃。

排骨一般就是燉湯吃，排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質的功效，但想吃比較有口味的排骨，還是炒著吃，紅燒的就很好吃，但今天小編教大家椒鹽排骨的做法，一學就會看著就特別香！

椒鹽排骨的特點，就是排骨的表面非常的焦脆，但是裡面卻非常的緊嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒鹽排骨食材上需要排骨、蔥薑蒜、幹辣椒、白芝麻和調味料。

第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。

第二步顏值排骨。為了使做的排骨更加的入味，就把排骨醃製半小時，先準備一個碗，碗裡面放生抽、料酒去腥、鹽和蔥薑蒜片，最後把洗淨控乾的排骨放進去，用手抓勻即可。

第三步煎排骨。這就是椒鹽排骨最重要的步驟了，鍋中燒油，開小火，把排骨放進去，然後煎至兩面微焦，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。

第四步炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。

第五步放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。

愛上尚美食

本期導讀：椒鹽排骨做法是什麼？

說到椒鹽排骨，也許很多人不瞭解椒鹽。

其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。

如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是醃製和油炸

簡單瞭解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。

做椒鹽排骨，其實它的做法其實有很多，關鍵在於椒鹽的調味，椒鹽不同而出現不同的味道。雖然做法大同小異，但是目的只有一個，做出的都是美味。

介紹這麼多，估計大家都等不及了，下面來給大家分享一道我在家自制椒鹽排骨的做法，一起來看看吧！

---【自制椒鹽排骨】---

【主料】豬裡脊500克，花椒1兩，食鹽3兩

【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉適量，雞蛋1顆

【調料】油，辣椒粉，料酒，生抽

---開始製作---

（1）準備食材

●買回的豬裡脊，清水洗去血水，斬成5公分的小段，再過一遍清水。用刀在排骨四周均勻劃幾道深口子，瀝乾水分

●生薑和蒜瓣切片，香蔥切段（注意：配料表面水分要晾乾，只留蔥白）

（2）醃製豬排骨

●豬排中打入1顆雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分攪勻，醃製30分鐘

●時間到，先加1勺油攪勻，再加1把澱粉拌勻，醃製5分鐘

（3）製作椒鹽

醃製豬排的過程中，我們可以炒制椒鹽

●淨鍋除水除油，開中火熱鍋，進一步燒乾鍋中的水分，用手在鍋的上方試試溫度，感覺不是很熱很燙，這個時候我們開小火，讓鍋中的溫度稍微降一小點，五分鐘後，倒入食鹽3兩，花椒1兩，不斷的攪動翻炒，當食鹽炒制發黃的時候，加1兩辣椒粉，再次翻炒5分鐘，當有刺鼻性辣味的時候關火，出鍋

●將炒好的香料倒在平板上，可以用鍋鏟碾壓，把花椒碾碎（注意：一定要趁熱碾壓，涼了花椒就不脆，不易碾碎），用細篩子篩一遍，椒鹽就做成了

（4）油炸排骨

●再次淨鍋，倒入小半鍋油，先開中火，讓油慢慢的升溫，用筷子試試油的溫度，當發現筷子四周有冒泡的時候，溫度就差不多，再開小火

●將薑片，蒜片，蔥白下油鍋（注意：不要一次用完，後面還要用到），炸5-6分鐘出香味，將配料撈出丟掉

●下入排骨，炸至表面微黃的時候撈起瀝油

●再次開中火，當看到鍋中油冒泡的時候，再次將排骨炸一次，時間2-3分鐘，看到排骨顏色由微黃變至焦黃的時候關火，撈出瀝油

（5）製作椒鹽排骨

所有的準備工作都做好了，接下來就是做椒鹽排骨

鍋中留熟油，開中火，下入薑片，蒜片，蔥白熗鍋爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。

一道【自制椒鹽排骨】就算是成功了，表皮金黃酥脆，還有一股香料的味道，這是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦裡酥，肉嫩多汁，是不是看著都留口水呢？

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）前期處理排骨，為什麼要在排骨上面劃口子呢？

做肉菜要長時間的燉煮，肉才能充分的進味，排骨也一樣，劃口子有兩個作用

其一，做這道美味，並不是燉煮，而是油炸，時間短。短時間內，排骨並不能充分進味。劃口子，醃製的時候可以讓調料的味道充分的滲入肉質，味道才好

其二，排骨上劃的口子越多越深，澱粉漿能充分的填滿縫隙，油炸出來的排骨似“開花”狀，肉質“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥爛，還能縮短油炸的時間

（2）為什麼油炸的時候只要蔥白而不要蔥葉

其一，蔥白的肉質厚，長時間的油炸不容易焦糊，而蔥葉較薄，經受長時間的高溫容易焦糊，炒菜的時候如果時間太久，蔥葉還會“膿”掉

其二，蔥白的香味比蔥葉更濃厚，油炸時間長香味才能充分的滲透出來

（3）炸排骨為什麼要炸兩次呢？

做這道椒鹽排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油膩

第一次油炸，是過的小火，油溫恰當，慢炸至微黃，讓澱粉漿失水成型，在排骨表面形成一層保護膜，讓排骨不易失水，隔熱隔油，減少排骨在熱油中的停留時間，讓其少吸油

第二次油炸，是過的中火，油溫較高，在短時間內，讓排骨能儘快的熟透，外焦裡嫩，一樣的少吸油

---自制椒鹽排骨之“技術Tips"---

（1）挑選豬裡脊的時候儘量選擇肥瘦兼顧的，肥瘦搭配，才能做到汁多鮮嫩

（2）炒制椒鹽的時候一定要全程小火，這樣不至於把椒鹽炒糊，注意什麼時間段下什麼料

（3）生薑蒜瓣和蔥白都是天然的香料，油炸的過程一定要全程小火慢炸，才能將香味充分的激發出來

（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起來放心健康

#中秋曬團圓# #吃在武漢#

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

基本原料

小排骨 500g

麵粉 75g

鮮紅辣椒 1個

蔥 1根

調味料

椒鹽，孜然粉，黑胡椒，辣椒麵，鹽

以上調料可以根據個人口味調整用量，但椒鹽一定是最多的，味道不要被其他調料蓋過去。

步驟

1. 將排骨切成小塊，冷水洗淨，並用廚房紙吸一吸表面的水分。

2.加入上述的調味料，淋上一兩勺油，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時左右。

3.把已經醃製好的小排骨一塊一塊沾上面粉，並擺在鋪好油紙的烤盤上。這裡我選擇用油紙而不是錫紙，主要是因為，即使不刷油，排骨也不會粘在油紙上，而想要錫紙不沾則需要刷上大量的油。

4.烤箱預熱205攝氏度(或400華氏度)。把烤盤放進預熱好的烤箱裡烤15到20分鐘，然後把每塊排骨翻面在烤10到15分鐘。烤的時間取決於你的排骨的厚度和烤箱的具體情況。一般來說，只要在烤箱外就能聞到濃濃的椒鹽味了就差不多熟了。烤好的小排骨表面金黃。

5.烤排骨的時候，可以把紅辣椒和蔥花切好備用。

6.排骨烤好後開火，鍋裡倒少許的油，將紅辣椒煸炒一下。

7.下排骨翻炒。

8.撒上蔥花和適量的椒鹽粉繼續翻炒均勻，這樣椒鹽的味道會更濃。如果想更辣一些可以再撒一點辣椒麵。

9.翻炒一會後排骨表面顏色變深了一些就可以出鍋啦！裝盤，撒一點白芝麻。

完成！

酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉，椒鹽味刺激著味蕾，一塊接一塊停不下來！更重要的是，放棄油炸，整個過程只用一點點油，在家就能輕鬆做出來。其實，除了可以利用烤箱，空氣炸鍋也是很好的選擇，喜歡這個菜的朋友快去試試吧！

老海邊的味道

大家好，我是小餐飲東哥，今天東哥教大家做一道外酥裡嫩，香辣可口，人見人愛的椒鹽排骨。在這裡，因為東哥是湖南人，喜歡吃辣，所以這道微辣型的椒鹽排骨呈現給大家，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。好話不多說，下面請看操作。

第一，選材，主料，我們在市場裡面買二條肋排，大概500克左右，兩個青紅辣椒，這是主料。

第二，輔料，玉米澱粉100克，雞蛋1個，椒鹽1小瓶，鹽雞精味精各小量，生抽一瓶，下入具體依各人口味，姜蒜蔥各5克，孜然粉少量。以上材料準備就序，下面開始操作。

一首先，我們把排骨剁成二釐米長的小段，放入清水中浸泡半個鍾，把排骨中多餘的血水泡出，冼淨控幹水份裝碗備用。

二，在排骨中我們先加入少量食鹽，抓拌均勻，然後打入雞蛋清，加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到每塊排骨都上漿好。

三，姜蒜切小粒，蔥白切小粒，蔥葉切成蔥花，青紅椒切成小粒。

四，下鍋開始製作，先把鍋滑一下，以防沾鍋，然後下入1000克左右的食用油，待油溫升至五成熱時，下入排骨，待排骨炸至表面微金黃，撈出，待油溫升高至八成熱時，我們再次侄入排骨，復炸至表面金黃，有一點微焦，這樣真正做到外酥裡嫩，控油備用。

五，我們鍋中留小量底油，下入姜蒜，蔥白炒出香味，倒入青紅椒料，加雞精味精少量，倒入排骨，均勻撒一點椒鹽，快速翻炒，然後撒一點孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒幾下，出鍋裝盤，然後撒一點蔥花。這道香飄四益的美味做成了。

後面，我們技術總結一下，控出血水，不能省，鹽不能加太多，炸制時，一定炸二次。這是幾點要強調的。好了，東哥就分亨到這，謝謝大家觀看。

關鍵字: 排骨 美食 椒鹽