平涼——甘肅版圖上最為險仄的“細骨”，位於陝甘寧三省交匯處。
這裡是西安、蘭州、銀川地理大三角的中心和歐亞大陸橋第二通道的重要中轉站，也曾是古絲綢之路的東部要塞。她像中國無數個非著名城市一樣，低調但超級有料。
仰韶文化繩紋陶罐。供圖/靈臺縣博物館
01 黃土高坡上的鄉土美味
平涼特色羊肉泡饃。平涼的羊肉泡饃肉多且大，粉絲給足，一切向著好吃實惠看齊。攝影/韓詩揚
平涼人喜食小麥，這充分彰顯了他們面朝黃土背朝天的文化基因。 一樣麵食，百般做法。平涼人的餐桌上，麵食絕非簡簡單單的麵條。靈臺長面、靈臺爐齒饃、釀皮子、崇信酥盒子、漿水面......每一樣都足以誘殺麵食愛好者肚子裡的饞蟲。
村民自家制作的純手工掛麵。 攝影/左雪蘭
很長一段時間，平涼食俗以糧食為主，肉蛋蔬菜的調劑算不上多，這造就了
平涼人嗜酸嗜辣的口味。
莊浪縣水洛鎮柳咀村村民王志遠家正在製作手工粉條。攝影/楊昕
然而，地道的平涼味道要在一碗羊肉泡饃中尋找。羊肉是遊牧民族的心頭愛，它被選中來搭配外香脆、內暄乎的麵餅。兩種文明的標誌，就這麼在碗中，被熱氣騰騰的湯澆燙出了和諧默契。
製作羊肉泡饃的店家在中國西北地區隨處可見。供圖/視覺中國
平涼人也愛莊浪暖鍋這種豐儉由人的鄉土美味。最地道的暖鍋是用農家的土砂鍋做容器，由肉丸、排骨、土豬肉提供最直接的滿足感與衝擊感，墊底的白蘿蔔片、豆芽、土豆粉、老豆腐等配菜，又將油膩化於無形。
莊浪暖鍋。鍋仔類的食物大多樸實無華，但是與中國人對團圓、熱鬧的喜愛不謀而合。攝影/韓詩揚
各色食材浸入雞湯之中，炭火慢煨。溢出的香氣，已足夠讓人甘心做個大塊吃肉、大口喝酒凡夫俗子。
02 黃土高原上的仙山
平涼雖緊鄰繁華富庶的關中，卻依舊是避世之人的好去處，箇中緣由在於崆峒山這座道教名山。 崆峒山擁有典型的丹霞地貌，山勢奇崛，山體終日掩映於青青草木之中，時不時又有云霧繚繞。
夕陽下的崆峒山。攝影/張躍星
平涼這塊土地是神話與傳說的沃土。相傳，黃帝曾問道一千兩百歲的廣成子於崆峒山。又相傳，華胥氏踩上巨大腳印而生伏羲。自從有了黃帝問道的遠古傳說，秦皇漢武接踵而至，到此尋訪仙跡。
這股仙氣兒聚攏來清修之人，于山間興建道觀，精巧古拙。其實，崆峒山相對高度只不足700米，當真是“山不在高，有仙則名”。
03 坐落在涇河岸上的佛教信仰
平涼除了“土特產”道教，還有佛教這個“外來戶”。
崆峒山上的佛寺。攝影/左雪蘭
涇河兩岸綿延上百里的佛教石窟，它有驚人的規模，樸拙莊嚴的風格，這些足以震撼每個對歷史心存敬畏的人。
涇川縣城以西的回中山腳下的王母宮石窟，以王母為名，卻是整個甘肅東部開鑿時間最早的佛教石窟之一。冥頑的石頭在能工巧匠的千磨萬擊之下，一點一點變身為佛陀菩薩的莊嚴寶相，見證了平涼人對信仰的堅持。
王母宮石窟位於涇川縣涇、汭兩河交匯處，通體依山而建，為中心塔柱式石窟，始開鑿於北魏永平三年(公元510年
南石窟寺始開鑿於北魏，是少有的採用“七佛同窟”形制的石窟。根據專家的考證，南石窟寺是從窟頂浮雕開始，一點點向下雕琢。石窟與石像渾然天成，好像工匠不是在雕刻，而只是輕輕拂去石像上的泥土，讓它們重見天日。
涇川縣南石窟寺。 攝影/左雪蘭
涇川石窟群的魅力，似乎更應該在那些空窟中尋找。早期佛教有不立塑像的教條。涇川800多個石窟中，有造像的只有35個，其他的空窟除了風化消蝕，更多的本就是出家人苦修的場所。
涇川縣羅漢洞石窟。羅漢洞有綿延過百米的禪窟、僧寮窟，多為僧侶修行、參禪所用。攝影/朱銳
不得不說，這座“非著名”城市有股難以名狀的吸引力。站在崆峒山上，目光所及之處，歷史都似乎在以一種慈悲的柔和姿態，撫摸這裡的每一寸土地。
文丨伊森
圖編 | Geethan
參考文獻
【1】王蒙《平涼歷史掌故選》
【2】劉萬民《平涼史話》
【3】《中國國家地理》第664&692期
閱讀更多 中國國家地理地道風物 的文章
