關於小吃，但凡遊客趨之若鶩非去不可的所在，本地人都嗤之以鼻。譬如西安的回坊，就是典型的例子，抑或廣州的上下九、長沙的火宮殿、蘭州的農民巷，皆為此類。
我雖然深諳此中道理，但還是要去參觀一番。看這條街到底用了什麼魔法，將外地人撩撥得神魂顛倒，饞涎欲滴。從鐘樓出發，沿西大街步行二里即為鼓樓，隔壁就是人見人愛的回坊，鑽進一條掛滿“福”字的小巷，東張西望，右顧右盼，不知不覺踅[xué]摸到西安的都城隍廟，倒算是意外的收穫。
之所以叫都城隍廟，是因為管轄西北諸省，與北京、南京的城隍廟齊名，為天下三大“都城隍廟”。城隍源於道教，屬漢民族的英雄崇拜，供奉對當地有貢獻或者有影響的歷史人物，西安都城隍廟所供奉的是漢代劉邦麾下大將紀信。相傳紀信身形樣貌酷似劉邦，楚漢相爭，滎陽城危時假扮劉邦向西楚請降。劉邦乘機衝出重圍，紀信則被項羽捉住，勸降不成，最終用火刑處決。劉邦得天下後，念其功德，在全國建城隍廟，奉紀信為城隍老爺。
作為土生土長的甘肅人，我也算是這位爺治下的子民。說實話，如果地方官員都像廟裡的城隍，我倒情願被他管著，甚至燒香膜拜。至少人家收支分明，敢於公開財產，比現實中的官僚們要剛正廉明得多。
現存大殿為清代建築，古色古香，內有城隍、判官、小鬼等雕像，信徒絡繹，香火旺盛。不過，相對於隔壁的回坊，算是鬧中取靜，祥和幽雅，可在繚繞的香菸中休息片刻。
回坊也叫回民街，綠色的門框上寫著“高舉愛國愛教偉大旗幟”，居然將“黨”給漏了，由此可見信仰的力量。走進回坊，只見熙熙攘攘，重重疊疊，我甚至懷疑，這人流能將兩邊店鋪裡的羊肉湯給擠出來。邊走邊看，遇見一座寫著“西羊市”的門樓，據說裡面藏著回民街最精典的吃喝。飯館店鋪林立，泡饃、扯麵、餃子，還有甑糕、柿餅、秦酥，看得人眼花繚亂，甚至患上選擇困難症。
蘇東坡誇道：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。”這“羊羹”就是現在的羊肉泡饃，為西安美食的第一張名片。泡饃的功夫在羊肉湯裡，要求骨湯和肉湯分別烹煮，肉先醃製二十小時，再煮十來小時。講究料重味醇、湯清肉爛，食後回味無窮。以前的泡饃館把一鍋湯賣光就打烊，通常口碑不錯的老字號都是早晨七點營業，中午就關門歇息。現在恐怕做不到了，恨不得二十四小時營業，而且使用機器切饃。比較講究的老店鼓勵食客自己掰饃，如果掰得不夠細，還得返工。當然，也今也用牛肉，是為“牛肉泡”。
扯麵也是西安的招牌，如油潑扯麵和褲帶面，麵條寬渾而富有韌性。最早的記錄中叫“煮餅”，相傳由西周“禮面”演變而來；秦漢時稱“湯餅”；隋唐叫“長命面”，意謂“耐煮”；宋元時又改稱“水滑面”。面煮熟撈至碗中，加鹽、醋、蔥花、蒜苗和辣椒麵兒，油燒熱澆至碗內，拌勻就可以上桌啦。褲帶面通常一碗一根，顧名思義，寬如腰帶。咬不斷、吃還亂，很考驗人的耐心。
回民街實際上是整個回民社區的統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數產條街巷組成，鑽進去就像迷宮。陝西人說，油潑辣子“Biángbiáng”面，老婆孩子熱炕頭，將生活歸納得簡單而實在。西安街頭到處都能看見那個複雜的“Biáng”字，據傳為一個想賴賬的窮秀才所創，而且頂了一餐飯錢。看起來就像有人端著一碗麵正在狼吞虎嚥，生動而幽默，真是一張帶著香味兒的名片。其實，這碗麵與扯麵相差無幾。
有人強調，外地遊客去的回民街與本地人眼中的回民街不是一回事，就像灑金橋，鮮有外地人光顧，但頗受本地土著青睞。這話說得對，也不完全對，畢竟回民街是吃出來的招牌，人流量是最好的佐據。何況現在的揹包客們，能將一座城市翻個底朝天，那個角落裡的肉夾饃正宗，羊肉泡地道，都摸得一清二楚。我就碰到一位大連姑娘，聊得投機，半夜時分，還拉著我去找湘子廟附近的葫蘆頭。實際上就是豬大腸，因為打了結扣，形似葫蘆頭而得名。
轉來轉去，逛到大清真寺門口，但要憑票參觀，便放棄了。聽說回民街的酸奶純正，但包裝簡易，店小二說為家庭手工製作。連續碰到幾家，都一模一樣，想來也是流水線上的作業，便絕了念想，不再逗留，尋路走出回坊。一個人遛達半天，不知怎的，硬是沒有品嚐回民街的美食，說來真是讓人笑話。
又回到鐘樓，旁邊有同盛祥泡饃店，便進去挑個位置坐下。這家店的白吉饃要求自己掰碎，小二嫌我的手工活計粗糙，打回返工。倒讓人覺得奇哉怪也，只好重新仔細掰過。突然間醒悟，這個過程，才是生活應有的韻律。
小重山，作家。主要作品《埃及，尼羅河西岸》《伊朗，五月的薔薇》《去印度、與諸神同行》《去緬甸，帶上佛的微笑》《揹包東南亞》《奔向湄公河》等。
計劃創作一套關於絲綢之路的叢書，很多商機和合作空間，有意請聯繫小重山。
閱讀更多 小重山 的文章
