老宅男43

焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜，以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~

焦溜丸子

BY 孙朱朱

美食杰官方

焦溜丸子的做法是怎样的？

焦溜丸子味道酸酸甜甜，爱好糖醋口的人一定不会拒绝这道美食。做好的丸子外酥内嫩，酸甜咸香，爱吃肉的人一口气吃一盘不成问题！

焦溜丸子的做法看起来复杂，其实很简单，毕竟在吃货面前只要食物美味，那所有复杂的过程都算不上复杂，下面给大家分享一下焦溜丸子的做法，做法简单，一学就会，吃了一次就想吃第二次第三次哟！

需准备食材：

猪腿肉：250g

香葱、生姜：适量

大蒜：5瓣

玉米淀粉：40g

调味料A：

盐：1/4茶匙

黄酱：1小匙

砂糖：1/2小匙

味精：1/4小匙

葱白粒：1小匙

姜泥：1/2小匙

玉米淀粉：1又1/2小匙

清水：2大匙

芝麻香油：1/2大匙

调味料B：

陈醋：2大匙

砂糖：2大匙

生抽：1 大匙

老抽：1小匙

料酒：1大匙

清水：40ml

水淀粉：30ml

焦溜丸子具体做法：

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。

2.将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。

7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。

8.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。

9.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。

10.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内煮至酱汁浓稠。

11.再放入炸好的肉丸，中火迅速裹上酱汁即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。

Tips：

1.猪肉可以买现成的猪绞肉，也可以用猪腿肉自己剁。不喜欢吃太多肉的，同样可以加少许马蹄或是鲜藕在肉馅内以增加爽脆的口感。

2.黄酱很咸，不需要再放太多的盐了，否则会太咸。

3.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸，否则时间长了粉被浸湿，就会沾在盘子上了。

4.炸好的肉丸放入煮好的酱汁内不要煮太久，大火快速收汁，否则表面就不脆了。

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焦溜丸子用料：

一：

猪肉：300克（肥瘦3:7）

鸡蛋：1个

葱姜：适量

淀粉：30克

甜面酱：20克

花椒粉：适量

香油：一小勺

二：

料酒：适量

酱油：适量

醋白糖料酒：1勺

清水：半碗

淀粉：1/2勺

盐：适量

方法步骤：

1、猪肉剁碎后加入葱姜甜面酱香油淀粉鸡蛋花椒粉料酒，顺一个方向搅打上劲

2、将肉馅团成一个个小丸子，放入冰箱冷藏1小时

3、盘子里放些淀粉，将丸子放进去滚一圈

4、锅中放油，油热后倒入丸子炸熟后捞出，油温再次升上来以后，复炸一遍

5、将二中的调料（除了清水）放进一个小碗搅拌均匀

6、炒锅中放油，放入葱姜蒜爆香后倒入水和调料，烧开后放入丸子，收汁至稍微浓稠就可以了

小六的一日三餐

　　昨天晚上回我妈家，给爸妈们做的菜中就有一道菜是焦溜丸子，其实这道菜是我们鲁菜中特别有年味的一道菜，但是平时也会做，吃的就是那股子外焦里嫩有嚼头的劲儿。

　　焦溜丸子

　　1.准备好材料：猪肉洗净用料理机打成肉末，香菇洗净去蒂放入料理机打成末，葱切葱花（分成葱白和葱青），姜切末备用，鸡蛋备好。

　　2.把香菇、一半葱白和姜末倒入猪肉中，加入盐、胡椒粉、一汤匙料酒和一汤匙淀粉和鸡蛋拌匀

　　3.然后用筷子顺时针一个方向搅打起劲，然后放入冰箱冷冻半小时

　　4.把肉蓉捏成丸子

　　5.鸡蛋打散，淀粉放入盘子备好

　　6.把丸子先放入鸡蛋液中沾满蛋液

　　7.再放到淀粉中裹上一层淀粉

　　8.依次做好所有的丸子

　　9.锅中倒入适量油烧至六成热时放入丸子，中小火炸至金黄色

　　10.捞出沥干油分备用

　　11.取一个碗加入适量的淀粉和半碗清水调成水淀粉，再取一个碗：加入生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、清水调成酱汁备用。

　　12.另起锅倒入适量油烧热后放入葱白和姜末爆香

　　13.倒入刚才调好的酱汁烧开后

　　14.再倒入水淀粉烧开

　　15.放入丸子均匀的裹上酱汁即可关火

　　16.装盘撒上葱花即可食用

　　小贴士

　　把肉蓉放入冰箱冷冻半小时是为了更好捏成丸子

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。焦溜丸子是传统的鲁菜，味道鲜香，外焦里嫩，汁鲜色亮，是非常好吃的下饭菜。

猪肉的肥瘦按3:7的比例，洗干净剁成肉馅，肉馅剁的越细腻越好，丸子抱团定性的效果就会更好。剁好的肉馅装入盆中，加入葱末、姜粉、鸡蛋、食盐、生抽、少许白糖、花椒粉少许、料酒，将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后倒入适量清水，顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲。然后抓住肉馅来回数次的反复摔打，肉馅就会变得紧实细腻。将手掌和手指沾些清水，手挤丸子的时候，肉馅不粘手，丸子表面会更光滑。逐一的一个个挤好丸子，蘸上少许干淀粉，蘸均匀后放在盘中。锅中烧油，开始炸制肉丸，中小火将丸子炸成金黄色，不要用急火，不然丸子里面不易炸透。提前准备碗汁，将酱油、陈醋、白糖、料酒、食盐、清水混合调匀，再加入淀粉少许，碗汁可以调的多一些，焦溜丸子的汤汁拌米饭特别好吃。另取一个炒锅，舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜爆香。将炸好的丸子倒入锅中，倒入碗汁，急火翻炒，碗汁稍微收浓稠即可出锅。

好吃的焦溜丸子来了，希望你会喜欢。

小秀私厨

焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？

1、用勺子舀一勺肉馅，在两个手中来回摔打成肉团，这样肉丸比较劲道。

2、团好的肉丸裹一层薄薄的淀粉。注意，裹好粉的肉丸要马上下锅炸。

3、锅中倒油，小火，可以用一根筷子试一下，看到筷子周围开始冒小泡泡，即可把丸子下锅。

4、丸子下锅炸制，看到丸子定型之后就捞出备用。

5、把所有丸子都炸过一遍之后，将其再下油锅复炸，炸到金黄色即可捞出控油备用。

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焦溜丸子

主料：五花肉 葱 姜 香菇 鸡蛋

副料：生抽 老抽 生粉 米醋 白糖 料酒 食用油 清水 蛋清

做法：1五花肉剁成肉馅，加入盐@ 、胡椒粉,料酒、葱白、姜泥、香菇碎，一个蛋清搅拌均匀。

2把肉馅捏成丸子，鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉。

3锅里放油，油温7成热时，放丸子，中小果炸。炸到表面金黄捞出。

4碗里加生抽老抽白糖料酒米醋用清水调一碗酱汁

5锅里重加食用油，放入姜蓉和葱白爆香。把酱汁倒入锅中煮开。调半碗水淀粉加入。

6下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁可以出锅。

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用料:

1.猪肉馅500克

2.盐3克

3.油适量

4.糖2克

5.甜面酱10克

6.面包糠15克

7.味精2克

8.酱油2毫升

9.花椒粉2克

10.淀粉30克

11.料酒10毫升

12.葱5克

13.姜5克

14.醋5毫升

15.木耳8朵

16.胡萝卜半根

做法步骤:

1.葱切碎

2.姜切碎

3.放入碗中

4.倒入温水浸泡1小时

5.肉馅放入容器中

6.加入甜面酱

7.料酒

8.味精

9.少许酱油

10.白糖

11.搅拌

12.盐调味

13.搅匀

14.放入淀粉

15.倒入葱姜水

16.搅拌均匀

17.放入面包糠

18.花椒粉

19.搅匀后放入冰箱冷藏一小时

20.胡萝卜切片

21.木耳洗净备用

22.葱姜切丝备用

23.调碗汁白糖，醋，酱油

24.盐，味精，淀粉

25.水

26.搅匀备用

27.锅中倒入油烧至五成热

28.用手挤出丸子

29.放入锅内炸制

30.第一遍捞出

31.将油温加热复炸

32.捞出

33.再次将油温升高复炸

34.外皮酥脆捞出沥油备用

35.另起锅烧水胡萝卜，木耳焯水

36.焯熟捞出

37.锅中烧油放葱姜爆香

38.倒入碗汁

39.倒入木耳，胡萝卜

40.倒入丸子翻匀即可

41.一道美味的焦溜丸子就做好了

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材料

做法

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