老宅男43

焦溜丸子是傳統的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜，以前過年的時候我父母愛炸丸子，然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子，現在不再是過年才炸丸子，平常的日子裡也可以隨時大快朵頤的，那麼怎樣才能做出外焦裡嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？我就將我的一點經驗和大家分享一下~~

焦溜丸子

BY 孫朱朱

美食傑官方

焦溜丸子的做法是怎樣的？

焦溜丸子味道酸酸甜甜，愛好糖醋口的人一定不會拒絕這道美食。做好的丸子外酥內嫩，酸甜鹹香，愛吃肉的人一口氣吃一盤不成問題！

焦溜丸子的做法看起來複雜，其實很簡單，畢竟在吃貨面前只要食物美味，那所有複雜的過程都算不上覆雜，下面給大家分享一下焦溜丸子的做法，做法簡單，一學就會，吃了一次就想吃第二次第三次喲！

需準備食材：

豬腿肉：250g

香蔥、生薑：適量

大蒜：5瓣

玉米澱粉：40g

調味料A：

鹽：1/4茶匙

黃醬：1小匙

砂糖：1/2小匙

味精：1/4小匙

蔥白粒：1小匙

姜泥：1/2小匙

玉米澱粉：1又1/2小匙

清水：2大匙

芝麻香油：1/2大匙

調味料B：

陳醋：2大匙

砂糖：2大匙

生抽：1 大匙

老抽：1小匙

料酒：1大匙

清水：40ml

水澱粉：30ml

焦溜丸子具體做法：

1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生薑磨成泥。

2.將肉餡加入調味料A，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。

3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。

4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5.再滾上薄薄的一層玉米澱粉。

6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸溼。

7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝乾油。

8.鍋內再放1大匙沙拉油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。

9.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。

10.將玉米澱粉和冷水調成水澱粉，倒入鍋內煮至醬汁濃稠。

11.再放入炸好的肉丸，中火迅速裹上醬汁即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。

Tips：

1.豬肉可以買現成的豬絞肉，也可以用豬腿肉自己剁。不喜歡吃太多肉的，同樣可以加少許馬蹄或是鮮藕在肉餡內以增加爽脆的口感。

2.黃醬很鹹，不需要再放太多的鹽了，否則會太鹹。

3.粘上粉的肉丸要儘快放入油鍋內炸，否則時間長了粉被浸溼，就會沾在盤子上了。

4.炸好的肉丸放入煮好的醬汁內不要煮太久，大火快速收汁，否則表面就不脆了。

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焦溜丸子用料：

一：

豬肉：300克（肥瘦3:7）

雞蛋：1個

蔥姜：適量

澱粉：30克

甜麵醬：20克

花椒粉：適量

香油：一小勺

二：

料酒：適量

醬油：適量

醋白糖料酒：1勺

清水：半碗

澱粉：1/2勺

鹽：適量

方法步驟：

1、豬肉剁碎後加入蔥姜甜麵醬香油澱粉雞蛋花椒粉料酒，順一個方向攪打上勁

2、將肉餡團成一個個小丸子，放入冰箱冷藏1小時

3、盤子裡放些澱粉，將丸子放進去滾一圈

4、鍋中放油，油熱後倒入丸子炸熟後撈出，油溫再次升上來以後，復炸一遍

5、將二中的調料（除了清水）放進一個小碗攪拌均勻

6、炒鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香後倒入水和調料，燒開後放入丸子，收汁至稍微濃稠就可以了

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　　昨天晚上回我媽家，給爸媽們做的菜中就有一道菜是焦溜丸子，其實這道菜是我們魯菜中特別有年味的一道菜，但是平時也會做，吃的就是那股子外焦裡嫩有嚼頭的勁兒。

　　焦溜丸子

　　1.準備好材料：豬肉洗淨用料理機打成肉末，香菇洗淨去蒂放入料理機打成末，蔥切蔥花（分成蔥白和蔥青），姜切末備用，雞蛋備好。

　　2.把香菇、一半蔥白和薑末倒入豬肉中，加入鹽、胡椒粉、一湯匙料酒和一湯匙澱粉和雞蛋拌勻

　　3.然後用筷子順時針一個方向攪打起勁，然後放入冰箱冷凍半小時

　　4.把肉蓉捏成丸子

　　5.雞蛋打散，澱粉放入盤子備好

　　6.把丸子先放入雞蛋液中沾滿蛋液

　　7.再放到澱粉中裹上一層澱粉

　　8.依次做好所有的丸子

　　9.鍋中倒入適量油燒至六成熱時放入丸子，中小火炸至金黃色

　　10.撈出瀝乾油分備用

　　11.取一個碗加入適量的澱粉和半碗清水調成水澱粉，再取一個碗：加入生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、清水調成醬汁備用。

　　12.另起鍋倒入適量油燒熱後放入蔥白和薑末爆香

　　13.倒入剛才調好的醬汁燒開後

　　14.再倒入水澱粉燒開

　　15.放入丸子均勻的裹上醬汁即可關火

　　16.裝盤撒上蔥花即可食用

　　小貼士

　　把肉蓉放入冰箱冷凍半小時是為了更好捏成丸子

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。焦溜丸子是傳統的魯菜，味道鮮香，外焦裡嫩，汁鮮色亮，是非常好吃的下飯菜。

豬肉的肥瘦按3:7的比例，洗乾淨剁成肉餡，肉餡剁的越細膩越好，丸子抱團定性的效果就會更好。剁好的肉餡裝入盆中，加入蔥末、姜粉、雞蛋、食鹽、生抽、少許白糖、花椒粉少許、料酒，將肉餡順著一個方向攪打均勻，然後倒入適量清水，順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁。然後抓住肉餡來回數次的反覆摔打，肉餡就會變得緊實細膩。將手掌和手指沾些清水，手擠丸子的時候，肉餡不粘手，丸子表面會更光滑。逐一的一個個擠好丸子，蘸上少許幹澱粉，蘸均勻後放在盤中。鍋中燒油，開始炸制肉丸，中小火將丸子炸成金黃色，不要用急火，不然丸子裡面不易炸透。提前準備碗汁，將醬油、陳醋、白糖、料酒、食鹽、清水混合調勻，再加入澱粉少許，碗汁可以調的多一些，焦溜丸子的湯汁拌米飯特別好吃。另取一個炒鍋，舀少許炸丸子的油，放蔥薑蒜爆香。將炸好的丸子倒入鍋中，倒入碗汁，急火翻炒，碗汁稍微收濃稠即可出鍋。

好吃的焦溜丸子來了，希望你會喜歡。

小秀私廚

焦溜丸子是傳統的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜,以前過年的時候我父母愛炸丸子，然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子，現在不再是過年才炸丸子，平常的日子裡也可以隨時大快朵頤的，那麼怎樣才能做出外焦裡嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？

1、用勺子舀一勺肉餡，在兩個手中來回摔打成肉團，這樣肉丸比較勁道。

2、團好的肉丸裹一層薄薄的澱粉。注意，裹好粉的肉丸要馬上下鍋炸。

3、鍋中倒油，小火，可以用一根筷子試一下，看到筷子周圍開始冒小泡泡，即可把丸子下鍋。

4、丸子下鍋炸制，看到丸子定型之後就撈出備用。

5、把所有丸子都炸過一遍之後，將其再下油鍋復炸，炸到金黃色即可撈出控油備用。

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焦溜丸子

主料：五花肉 蔥 姜 香菇 雞蛋

副料：生抽 老抽 生粉 米醋 白糖 料酒 食用油 清水 蛋清

做法：1五花肉剁成肉餡，加入鹽@ 、胡椒粉,料酒、蔥白、姜泥、香菇碎，一個蛋清攪拌均勻。

2把肉餡捏成丸子，雞蛋打散，把丸子放到蛋液中滾一下，再裹一層生粉。

3鍋裡放油，油溫7成熱時，放丸子，中小果炸。炸到表面金黃撈出。

4碗里加生抽老抽白糖料酒米醋用清水調一碗醬汁

5鍋裡重加食用油，放入薑蓉和蔥白爆香。把醬汁倒入鍋中煮開。調半碗水澱粉加入。

6下入丸子，快速翻炒使丸子裹上醬汁可以出鍋。

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用料:

1.豬肉餡500克

2.鹽3克

3.油適量

4.糖2克

5.甜麵醬10克

6.麵包糠15克

7.味精2克

8.醬油2毫升

9.花椒粉2克

10.澱粉30克

11.料酒10毫升

12.蔥5克

13.姜5克

14.醋5毫升

15.木耳8朵

16.胡蘿蔔半根

做法步驟:

1.蔥切碎

2.姜切碎

3.放入碗中

4.倒入溫水浸泡1小時

5.肉餡放入容器中

6.加入甜麵醬

7.料酒

8.味精

9.少許醬油

10.白糖

11.攪拌

12.鹽調味

13.攪勻

14.放入澱粉

15.倒入蔥姜水

16.攪拌均勻

17.放入麵包糠

18.花椒粉

19.攪勻後放入冰箱冷藏一小時

20.胡蘿蔔切片

21.木耳洗淨備用

22.蔥姜切絲備用

23.調碗汁白糖，醋，醬油

24.鹽，味精，澱粉

25.水

26.攪勻備用

27.鍋中倒入油燒至五成熱

28.用手擠出丸子

29.放入鍋內炸制

30.第一遍撈出

31.將油溫加熱復炸

32.撈出

33.再次將油溫升高復炸

34.外皮酥脆撈出瀝油備用

35.另起鍋燒水胡蘿蔔，木耳焯水

36.焯熟撈出

37.鍋中燒油放蔥姜爆香

38.倒入碗汁

39.倒入木耳，胡蘿蔔

40.倒入丸子翻勻即可

41.一道美味的焦溜丸子就做好了

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焦溜丸子

材料

做法

關鍵字: 美食 焦溜 炸丸子