蔡師傅

春節到了，家人聚在一起吃什麼？那就來一份清蒸排骨吧，“清蒸排骨”是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。

這道菜適合大眾化食用，我經常給家人做著吃，都習慣了這樣的味道，承載著家的味道。

我對每一篇問答都很用心，竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【清蒸排骨】——湯清味美、色澤美觀、排骨醉爛、製作簡單、老少皆宜

【主料】： 肋骨500克

【配料】：生薑、蔥

【調料】：食鹽、生抽、胡椒粉、耗油、料酒、澱粉、蒸魚鼓油

——【開始製作】——

①：生薑切絲、蔥切絲泡入水中。

②： 排骨切成段，倒入澱粉， 用手抓勻，清水洗4次洗出血水，置肉質發白，裝碗備用。

③：抓勻後倒入少許食用油、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉用手抓勻，醃製20分鐘。

④：盤中擺上生薑，依次將排骨擺在上面。

⑤：水沸騰後將排骨擺在蒸籠上，蓋上蓋子蒸制20分鐘。

⑥取出蒸好的排骨，排骨上撒上蔥絲，將燒好的熟油潑在排骨上，倒上兩勺蒸魚鼓酒，好吃的清蒸排骨就做好了。

出品圖：湯清味美、色澤美觀、鮮嫩可口的“清蒸排骨 ”就做好了，看著是不是很有食慾呢？

結 語

“清蒸排骨”是一道非常簡單的菜，它孕育了美食的底蘊，只有你掌握塔配技巧和流程，就會輕鬆搞定它。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

排骨的做法多種多樣，我家經常做紅燒味的，其實清蒸排骨更營養更鮮嫩可口呢，今天就給家人換換口味吧~~

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

食材清單

肋排 2根 、 植物油 適量 、 白酒 適量 、 鹽 適量 、 味極鮮 適量 、 白砂糖 適量 、 澱粉 適量 、 土豆 1個

烹飪步驟

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排骨用水浸泡半個小時，泡去血水，期間換幾次水

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排骨加入適量白酒，鹽，味極鮮，白砂糖和澱粉

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所有調料用手拌勻後，放入冰箱保鮮層醃製3個小時（想更入味的話醃製時間可以長一些）

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土豆削皮後切小塊，用水泡一會兒，洗淨控水，均勻的碼入盤子底下一層

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排骨醃製好後，放在盤子裡的土豆上，蒸鍋加水大火燒開，放入盤子蒸15分鐘，燜3分鐘後即可關火取出

奈雪臺蓋



排骨是豬肉中最受歡迎的部分，因為味道好吃，再加上非常有營養，所以價格也比其他部位要貴。排骨也有一個特點就是肥而不膩，而且吃起來也是非常有嚼勁的，所以深受大家喜愛。我們全家都非常喜歡吃排骨，所以每隔幾天我們家就會買一次排骨做著吃，怎麼吃都吃不夠。

排骨的做法可以說是各種各樣的，煎，炸，悶，煮，蒸，每一種做法都非常好吃。要說我們最常做的做法，要說最好吃的做法，那肯定就是非紅燒排骨和炸排骨莫屬了。不過紅燒排骨很容易吃膩，而且還很容易上火，那今天我就給大家介紹一下蒸排骨，保證鮮香營養，而且不上火。



蒸排骨

食材：排骨、蒜頭、姜、醬油、花椒、黃酒、糖、鹽

步驟

一、用手把排骨洗好，放到碗中，加入清水浸泡大約15分鐘，在浸泡過程中可以換一兩次水，這樣就可以把血水浸泡出來了。

注意：想要把排骨做的不柴，大家可以放棄焯水的方法，浸泡之後就可以去除血水，而且不會影響口感。

二、蒜去皮切碎，姜切碎，花椒也洗乾淨，備用。

三、起鍋熱幹，倒入適量油，燒熱，加入蒜姜，煸香，放入花椒，煸香。



四、放入適量醬油，鹽，糖，加入黃酒，翻炒均勻，加入適量鹽，加入蒜，炒香，盛出備用。

五、把排骨放入碗中，倒入蒜蓉，封上保鮮膜，放到冰箱中，冷藏一晚上。醃製好後，把排骨放入盤中，備用。

六、往鍋中加入適量水，把盤子放到蒸籠上，大火燒開，繼續蒸制大約20分鐘。



小妙招：

1、在蒸制排骨時，我們沒有進行焯水，而是進行了浸泡，這樣效果會更好。

2、在調製蒜蓉的時候一定要加一些薑末。這樣，在醃製排骨的時候才會有濃郁的蒜香味。

想要把排骨做好，一定要做到這兩點，這樣做出來的排蒸排骨會非常美味。大家學會蒸排骨的做法了嗎？如果大家學會了下一次一定要試試哦。

寶媽園園

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？有配方嗎？

清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法簡單、味道鮮美。主要是以排骨為主料，經過蒸至得到的美味。很多朋友自己做時會希望蒸出來的排骨更鮮嫩一些，其主要有兩點：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨時得控制好時長。下面我就詳細的說說我是如何製作清蒸排骨的，希望能給大家帶來幫助。

——【清蒸排骨】——

～【食材準備】～

排骨、生抽、老抽、料酒、薑片、蠔油、鹽、糖、甜麵醬

～【製作步驟】～

1、將買回來的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以換水，浸泡完血水後清洗乾淨備用。

2、起鍋倒入適量的清水（水得用冷水），下入排骨、薑片、料酒，煮至鍋中有些浮沫且水沸騰後，撇出浮沫，撈出排骨溫水清洗。

3、排骨放入碗中，加入適量的調味：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、甜麵醬，直接用手攪拌均勻後，加入一些食用油，醃製約半個小時左右即可。

4、最後起鍋燒水，水開後，連盤子一起放入鍋中小火蒸20分鐘，關火燜上幾分鐘即可完成。（圖片源於網絡）

——【清蒸排骨小技巧】——

1、肉類用冷水焯水，裡面的血水才會出來（不要用熱水，肉質會老），時間也要把控，不要太長時間。

2、買回來直接放入清水中浸泡，這樣也可以使血水出來。

3、最後水燒開後再蒸會比較快一些。（圖片源於網絡）

家味美食菜譜

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？有配方嗎？

排骨的做法有很多種，無論是清燉、紅燒、糖醋，都是我家經常做的做法，但是在北方做清蒸排骨的似乎不是很多，我第一次吃到，還是老爸從南方出差回來，吃了這道菜覺得特別好吃就給我做，排骨清蒸後是非常香嫩美味的，而且也不會太油膩，非常喜歡。

我們看到很多的配方，會將排骨蒸十幾分鍾，很多人跟做的時候覺得十幾分鍾蒸的排骨口感不軟嫩，有時候還會覺得有些咬不動，其實每家的灶火大小可能不一樣，有時候會造成一些口感上的不同；有人又說，可以先用高壓鍋壓制，然後再去蒸，只是這樣做可能跟一直蒸出來的口感會有些許的差別，但不是很大，這樣操作也是可以的。通常我會蒸30分鐘左右，可能覺得會更加軟嫩一些。我非常喜歡用豆豉來蒸，下面跟大家分享一下這道豆豉蒸排骨。

【食材】

排骨

【配料】

豆豉、澱粉、料酒、醬油、蠔油、蒜、鹽、小蔥

—— 【開始製作】 ——

1、將排骨剁成比較小的塊，清洗乾淨，加入料酒、醬油、蠔油、鹽，最後加入一些澱粉，抓一下排骨，讓所有的料和澱粉裹在排骨的表面，醃半個小時。

2、鍋中倒入適量的油，將多一些的蒜末炒成金黃色，快炒好的時候加入豆豉翻炒一下，就關火，倒到醃好的排骨裡面，再次抓勻。

3、盤底鋪一些南瓜塊，將排骨鋪在南瓜上面，用中火蒸30分鐘。（注意，鍋中要倒入足量的水，時間要從上汽後開始計算）

4、排骨蒸好之後取出來，倒一下在蒸的過程中盤中存留的水，撒一些蔥花，再次起鍋，鍋中倒入適量的油，熱到油冒煙的時候關火，將油潑在排骨上面即可。

排骨非常軟嫩，味道濃郁，非常好吃。做法簡單，營養美味，你學會了嗎？

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

【清蒸排骨】

清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎麼蒸才嫩？下面就給大家詳細分享做法。

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？

• 【加入嫩肉粉使排骨肉質變嫩】
  

在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店裡為了達到這樣的口感在醃製排骨的時候都會加入嫩肉粉來醃製，嫩肉粉可以破壞肉質中的分子結構，從而達到肉質變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質變爛，沒有口感，甚至發出苦味，加入嫩肉粉醃製排骨一般都是專業的廚師才會用到，家常製作不建議使用。

• 【排骨吸收足夠水分使排骨變嫩】
  

家常製作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在於醃製，在醃製排骨的時候加入味料和水份一起醃製，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然後再用澱粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味。

家常製作清蒸排骨的詳細做法下面分享，詳細請往下看。

【清蒸排骨的做法】

• 【主料】：排骨
  
• 【配料】：豆豉、蒜蓉、生薑
  
• 【調料】：鹽、雞粉、白糖、澱粉、食用油

~【製作步驟】~

①【排骨去血水】：新鮮的排骨清洗乾淨砍成均勻的塊，然後把排骨塊放入清水中浸泡一個小時去掉血水，再把排骨撈出瀝乾水分，備用。

②【調豉汁】：蒜頭、生薑剁碎，豆豉剁碎，然後熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然後再下入豆豉炒香，最後倒出備用。

③【排骨醃製】：排骨中加入鹽、雞粉、少許白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然後攪拌均勻，再加入少許的清水攪拌，使排骨吸收水分，然後再加入少許的澱粉和食用油攪拌均勻放入冰箱醃製兩個小時備用。

④【蒸制】：排骨醃製好後，把排骨放入盤中擺好，蒸鍋中的水煮開，然後放入排骨大火蒸10分鐘，10分鐘後把排骨取出這樣一道清蒸排骨就製作完成。

【清蒸排骨製作小貼士】

① 在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣製作出來的清蒸排骨味道才會更好。

② 在醃製排骨的時候排骨要吸收足夠多的水分，這樣肉質才會更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會變的很柴。

③ 在蒸排骨的時候蒸的時間不要過長，剛好熟透就要熄火，蒸的時候要用最大火力去蒸。

④ 蒸排骨不建議加入料酒或白酒去腥，這樣會影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。

⑤ 製作清蒸排骨不能焯水，焯水會使排骨的肉質收縮，焯水過就無法醃製入味。

⑥ 清蒸排骨可以根據個人口味添加配料，加入芋頭和香菇等都是可以的。

結語

清蒸排骨算是很簡單的菜品，但是要想做的美味口感好，其中的小技巧還是要懂得，以上就是今天的分享，歡迎點贊支持。

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餐飲美食小魚

清蒸排骨用料：

排骨：1根

蒜：2粒

鹽：適量

蠔油：適量

生粉：適量

花生油：適量

豆豉：適量

蔥：適量

方法步驟：

1、排骨泡水，把排骨中的血水泡出來

2、加入蒜 鹽 蠔油 豆豉拌勻，拌勻後加入花生油，平鋪在盤子上面醃製，最好醃製過夜

3、醃好後加入一勺生粉水拌勻

4、開大火蒸10分鐘，撒上蔥花後即可享用

小六的一日三餐

排骨清洗後，放入鹽料酒，以及少量澱粉，朝，用手揑透，然後加入黃酒，胡椒粉，鹽，少許食用油，待水開後蒸15-20分鐘即可。此方法也可用於清蒸雞塊。

關鍵字: 排骨 清蒸 美食