匠人之心阿威
酥肉是一道傳統美食，它是用豬五花肉，雞蛋和澱粉炸制而成，酥肉的菜品特點是:外酥裡嫩，肥而不膩，但好多朋友對於酥肉的做法，都不是特別瞭解，所以製作出來的酥肉，食用口感達不到要求，酥肉講究的是外皮酥軟，而不是酥脆可口，所以在製作過程中，必須要注意掛糊和炸制的方法，只要掌握正確的做法，才可以做出香酥好吃的酥肉的。
酥肉的做法並不複雜，但必須要掌握好掛糊和炸制的方法。給酥肉掛糊最好使用紅薯澱粉，或者馬鈴薯澱粉，只有品質好的澱粉，才能起到酥軟的作用。而炸制酥肉的油溫也要控制好，並且需要經過二次復炸，這樣才能做出口感香酥好吃的酥肉。
下面我就為大家分享一下，怎樣才能製作出香酥好吃的酥肉。
【酥肉】
所用食材:豬五花肉500克，馬鈴薯澱粉200克，雞蛋兩個，蔥15克，姜10克，五香粉1克，精鹽3克，料酒10克，生抽10克。
——製作方法——
1.將豬五花肉用水清洗一下，然後去掉肉皮，切成1釐米厚的片狀。
2.在將片狀五花肉，按肉絲紋理走向切成1釐米厚，1.5釐米寬，3釐米長的條狀。
3.把蔥姜洗淨，切成大片，在將切好的五花肉條放在大碗中，加入蔥薑片，五香粉，生抽，3克精鹽，十克料酒攪拌均勻，醃製15分鐘，將五花肉條去腥入味。
4.五花肉條在醃製15分鐘之後，我們將碗中的蔥姜殘渣拿出，然後打入兩個雞蛋，再用筷子將五花肉條與雞蛋攪拌均勻。
5. 將雞蛋與五花肉條攪拌均勻之後，我們再醃製十分鐘，醃製好以後，加入200克馬鈴薯澱粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手將它們攪拌均勻，直到五花肉條與澱粉糊包裹均勻即可。
6.在鍋中加入1000克食用油，油溫燒到六成熱時，（用筷子放在鍋中。當筷子周圍微微冒泡時，這時的油溫就是六成熱了）。
7.油溫達到六成熱，我們將裹好澱粉糊的五花肉條，逐條放在鍋中炸制，千萬不可一次性放入太多，更不能將肉條抓捏成團放在鍋中炸制。
8.將五花肉條，放在鍋中炸至五到六分鐘，這時五花肉條表面的澱粉糊已經結殼了，我們可以將它們撈出，放在濾油勺中濾油。
9.將鍋中的油繼續升溫，油溫升至八成熱時，（鍋中的油向中間聚攏，並冒起淡淡的油煙，這時的油溫就是八成熟了）。我們將濾好油的五花肉條，放在鍋中進行二次復炸，直到將肉條炸至表面金黃時撈出濾油，酥肉也就製作完成了。
★用這種方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，並且內裡帶有軟嫩的口感，肉香味很濃，尤其上椒鹽食用，味道更加鮮美。
酥肉雖然製作完成了，但我們在品嚐酥肉的同時，最好配上“椒鹽”食用，接下來我再為大家分享一下，怎樣來製作“椒鹽”。
【椒鹽】
所用食材:花椒5克，精鹽10克
——製作方法——
①取一個炒勺，將5克花椒放在炒勺中，用小火幹炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散發出香味兒時即可關火。
②將炒好的花椒粒放在菜板上，用擀麵杖將花椒粒，擀製成碎末狀。
③將擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精鹽，將它們攪拌均勻即可形成椒鹽了。
④我們在食用酥肉的時候，蘸上一點點椒鹽，酥肉的味道會更加鮮香。
製作酥肉時，我們必須要掌握以下幾個技術要點。
①製作酥肉時，我們最好選用三分肥七分瘦的五花肉為食材，這樣炸出來的酥肉肥而不膩，口感酥香。
②酥肉在炸制之前，必須要用料酒，蔥姜五香粉醃製10分鐘，我們這樣做的目的一個是去掉豬肉的腥味兒，再一個可以使五花肉條能吸收調料的味道，吃起來味道會更鮮香一些。
③在五花肉中加入雞蛋，可以使五花肉肉吃起來更加軟嫩，同時起到酥軟的作用。
④在加入澱粉的時候，我們需要在澱粉中加入少量的食用油，這樣可以防止肉條在炸制過程中，出現炸鍋濺油的現象。
⑤酥肉最關鍵的一個製作步驟，那就是二次復炸，只有經過二次復炸的酥肉，它的口感才會更加酥香，在二次復炸的時候，油溫一定要達到八成熱，這樣可以使澱粉糊中的水分迅速蒸發完畢，才能讓酥肉達到酥香的效果。
★只要我們將五花肉醃製入味，掛糊完整，然後經過正確的炸制方式，就可以製作出酥香好吃的酥肉了。
——最後總結:關於酥肉怎麼樣做才能酥香好吃？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
這才是小酥肉的正確做法，又香又酥，簡直太好吃了
食材準備:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒
1、豬瘦肉洗淨切片裝在大一點的容器裡
2、姜去皮洗淨切末
3、加入切好的薑末、鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉
4、加入少許白酒，帶上一次性手套用手抓勻
5、根據分量加入雞蛋（我這個是300克肉加一個雞蛋就可以了）
6、加入三小勺土豆澱粉
7、再次用手抓勻（肉有粘性就可以，如果感覺稀的話可以適量加點澱粉）
8、熱鍋燒油至5成熱，肉片用筷子夾入炸至定型（火候一定要小哦）
9、第一次炸好後先撈出
10、鍋裡油燒至8成熱再次放入肉片，炸至表面金黃即可；
11、撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。
12、喜歡這個小酥肉的朋友按照上面的做法試試吧。
懶懶閒坤
你好，酥肉作為一道傳統美食，不同的做法口感會相差比較大，以下分享我做法，保證你做出來香酥可口。
用料：
豬裡脊肉250克
鹽：少許
胡椒粉：少許
料酒：半勺
醬油：一勺
姜粉：少許
麵粉：適量
涼水：半碗
步驟一：豬裡脊肉洗淨，切成寬大約1cm的片，再切成寬1cm的條，裝碗備用。
步驟二：碗里加鹽、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油，攪拌均勻。蓋膜保鮮，醃製40分鐘。
步驟三：碗裡打一顆雞蛋，加鹽，加涼水攪拌均勻。加麵粉拌勻。
步驟四：把步驟三做好的糊倒入醃製好的裡脊肉裡，伴勻
步驟五：鍋中倒入1升油，加熱到8層高，用筷子夾掛滿糊的肉條放入油鍋中，不要翻動，炸至金黃翻動炸另一面。
步驟六：裝盤
山西斐哥
很高興能回答這個問題，酥肉怎麼做才能香酥好吃？
我就和大家分享下我炸酥肉的經驗：
1炸酥肉最好選豬後腿肉，因為這部分肉全是瘦肉，吃的有嚼勁。
2肉切片的時候最好切成細小片，提前加調料醃製15分鐘在炸。
3炸酥肉的麵糊比例要掌握好。面和澱粉比例最好為1：1，在加一個雞蛋和適量油更好。
4酥肉炸兩次最好。
酥肉的做法：
1買豬後腿肉切成片，放入碗中用清水沖洗10分鐘。撈出肉條，用手捏乾肉的水分，放入碗中。
2加鹽、雞精、十三香、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘。
3準備一個小盆，放入兩勺面、兩勺澱粉、一個雞蛋、半勺油、適量水攪拌均勻，成稀麵糊。
4把醃製好的酥肉放入麵糊中攪拌均勻。
5鍋中燒油，大火放入裹均麵糊的肉條炸之定型撈出。在小火放入酥肉炸之金黃熟了即可。
我是租客廚房，在我主頁有很多美食視頻和問答。歡迎大家支持和關注
租客廚房
香酥肉是一道傳統美食，它是用豬五花肉，雞蛋，澱粉炸至而成，有的朋友說自己炸的酥肉為什麼不酥，那麼我來給大家分享一下我炸肉的方法。
主料：豬裡脊肉，大豆油
配料：花椒粉，胡椒粉，鹽，十三香，蔥薑末，料酒，玉米澱粉，雞蛋
做法：1.新鮮的豬裡脊肉500g切成小拇指粗細的長條。
2.把肉放在盆裡放入花椒粉，胡椒粉，鹽，十三香，蔥薑末，料酒攪拌均勻了，擱置半小時。
3.醃好的肉加入兩個蛋清，放入適量澱粉，攪勻了。
4.鍋中放入適量大豆油，燒至七成熱時放入肉炸，用筷子挑開，不要讓沾在一塊。
5，中火炸至金黃撈出。
6.開大火，把炸肉放進去復炸30秒，迅速撈出控油即可。
7.炸好的肉控油裝入盤子，在上面撒孜然粉。
一盤外酥裡嫩，肥而不膩的香酥肉就做好了，有興趣的朋友照著這個方法做做看看怎樣。
神池巧姐美食
酥肉怎麼做才能香酥好吃？
小酥肉 食材準備： 豬肉 400克，食用油 400克，鹽 5克，雞蛋 1個，料酒 1勺，澱粉 2勺，花椒粉 適量，胡椒粉 適量，生抽 2勺，蔥 1段，姜 1塊，花椒 10粒，八角 2粒，糖 1勺 做法步驟：
（1）先將蔥段、薑片泡水，將肉切條。
（2）切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，醃製20分鐘。
（3）放入澱粉、雞蛋，抓勻。
（4）鍋裡放菜籽油，油熱之後炸肉條；
（5）炸至微黃後撈出備用。
（6）鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香。加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用。
（7）把煮好的汁倒入炸好的肉條裡。放入壓力鍋蒸25分鐘即可。
星辰小食光
1、五花肉去皮，切成約半釐米厚的片。
2、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。
3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後，加入雞蛋，然後是澱粉，調成合適的糊狀。
5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸至金黃色後撈出，放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸幾秒即可，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。
海風任你吹
這個問題是我的強項，因為我平時自己經常在家制作小酥肉，下面我為大家講解小酥肉的做法！
小酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味醃製，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中幹炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始準備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的幹辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦
快到盤中來
長武酥肉是陝西省咸陽市長武縣的特色美食。長武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。今天就把這種美味的製作方法教給你~
1一塊五花，切成刀背那麼厚的小片片，加鹽多半勺。
2胡椒粉多半勺，糖一勺，花椒粉多半勺，雞精一勺，黃酒三勺。再來8～9個雞蛋
3所有食材準備好，攪勻。加多量的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了加麵粉炸出來不脆，不好吃。
4架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了
5炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開。
6炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開。
7再用點底油，下切成小段的海椒炸幹，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了
8要是用高湯燉一下，也不錯，要注意，不能太鹹，不用加很多鹽。
不定時分享美食教程
今天我就給大家說下注意事項吧！做法可能都知道，但是細節一定要注意，這樣做出來非常好吃！[害羞]
1.炸酥肉不可以用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好用紅薯澱粉或土豆澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。
2.炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。
3.炸酥肉時，放入適量的花椒粉和三奈粉，可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。
4.做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。
