京城酥肉鍋
![家常菜:京城酥肉鍋,糖醋里脊,香辣白菜卷肉,芋頭蒸排骨](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
原料:去皮豬肘肉,雞蛋,麵粉,豆腐片,胡蘿蔔片,山藥片,白菜葉,木耳,豌豆尖,水晶粉,豬油,鹽,雞精,白胡椒粉,醋,高湯,蔥段,薑片,八角,花椒,桂皮,香葉,幹辣椒。
做法:
1、將豬肘肉切塊,加鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片醃製半小時待用;
2、將雞蛋液與麵粉調成麵糊,將肉塊裹雞蛋麵糊,入七成熱油中炸至外焦裡嫩,撈出待用;
3、鍋留底油,下蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香,倒入高湯,放入炸好的豬肉塊,上籠蒸1小時待用;
4、將豆腐片、胡蘿蔔片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖分別飛水待用;鍋入豬油燒熱,下蔥段、薑片、幹辣椒炒香,倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿蔔片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖,加鹽、白胡椒粉調味,出鍋前烹少許醋即可。
糖醋里脊
![家常菜:京城酥肉鍋,糖醋里脊,香辣白菜卷肉,芋頭蒸排骨](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:瘦豬裡脊 300g、料酒 適量、玉米澱粉 適量、白麵粉 適量、鹽 少許、雞蛋 一個、水 少許、番茄沙司 一大勺、油 適量、醋 少許、白糖 2勺;
做法步驟:
1.將裡脊肉洗淨切成條,用鹽+料酒+幹澱粉醃製半小時。
2.玉米澱粉+白麵粉+雞蛋+水調成浠麵糊兒。將肉條放在麵糊中,使其充分蘸上面糊兒(掛糊兒)
3.鍋中倒入油,油熱後中小火兒炸掛好糊的裡脊肉條,炸制金黃撈出備用
4.鍋中放少許油,待油熱後小火兒,將一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一點水熬製,然後放糖和水澱粉及一點兒醋(按個人口味調整)熬製成濃稠的汁兒後倒入炸好的肉條,翻炒均勻即可盛出。
香辣白菜卷肉
用料:肉餡、白菜葉、生抽、鹽、料酒、蒜末、辣椒、蔥
做法:
1.白菜葉和肉準備好
2.白菜葉切成塊
3.肉切碎加入調料拌勻
4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟
5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好
6.包好的白菜肉卷放入開水鍋裡大火蒸15分鐘
7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒,蔥蒜切碎
8.鍋裡到點兒油放入辣椒,蔥蒜煸出香味
9.倒入生抽,料酒,水,一點鹽,水澱粉炒勻做成香辣調味汁。
芋頭蒸排骨
1、排骨洗淨剁成段,加鹽、生抽、料酒、蒜蓉、豆豉、小米辣(可選)拌勻,醃製2小時。
2、芋頭去皮,切成小塊。
3、把芋頭和排骨整齊的碼入盤中,待蒸鍋上汽後,大火蒸50分鐘。
4、芋頭排骨蒸好後,出鍋把蒸出的湯汁倒入鍋中,加入少許水澱粉和醬油,煮成濃稠的湯汁,再倒在芋頭排骨上,最後撒入少許蔥花點綴,即可上桌。
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