京城酥肉锅
原料:去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。
做法:
1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用;
2、将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用;
3、锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用;
4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少许醋即可。
糖醋里脊
食材:瘦猪里脊 300g、料酒 适量、玉米淀粉 适量、白面粉 适量、盐 少许、鸡蛋 一个、水 少许、番茄沙司 一大勺、油 适量、醋 少许、白糖 2勺;
做法步骤:
1.将里脊肉洗净切成条,用盐+料酒+干淀粉腌制半小时。
2.玉米淀粉+白面粉+鸡蛋+水调成浠面糊儿。将肉条放在面糊中,使其充分蘸上面糊儿(挂糊儿)
3.鍋中倒入油,油热后中小火儿炸挂好糊的里脊肉条,炸制金黄捞出备用
4.锅中放少许油,待油热后小火儿,将一炒菜勺的番茄沙司倒入锅中加一点水熬制,然后放糖和水淀粉及一点儿醋(按个人口味调整)熬制成浓稠的汁儿后倒入炸好的肉条,翻炒均匀即可盛出。
香辣白菜卷肉
用料:肉馅、白菜叶、生抽、盐、料酒、蒜末、辣椒、葱
做法:
1.白菜叶和肉准备好
2.白菜叶切成块
3.肉切碎加入调料拌匀
4.白菜叶放入开水锅里烫软
5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好
6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟
7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒,葱蒜切碎
8.锅里到点儿油放入辣椒,葱蒜煸出香味
9.倒入生抽,料酒,水,一点盐,水淀粉炒匀做成香辣调味汁。
芋头蒸排骨
1、排骨洗净剁成段,加盐、生抽、料酒、蒜蓉、豆豉、小米辣(可选)拌匀,腌制2小时。
2、芋头去皮,切成小块。
3、把芋头和排骨整齐的码入盘中,待蒸锅上汽后,大火蒸50分钟。
4、芋头排骨蒸好后,出锅把蒸出的汤汁倒入锅中,加入少许水淀粉和酱油,煮成浓稠的汤汁,再倒在芋头排骨上,最后撒入少许葱花点缀,即可上桌。
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