靚靚的小野蠻
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
在這裡我就不說什麼世界上最辣的辣椒了！一般情況在菜市場也不好買！就算買了你也吃不了！下面說說我們日常生活中常見的幾種辣椒！希望大家在買辣椒的時候根據自己的喜好來買！免得做出來的菜不符自己和家人的胃口！
按常見辣椒的辣度排名！
第一種：小米辣！我們最常見到的辣椒，而這種偏辣的辣椒也是餐飲和家庭用量第三多的辣椒。市場上這種辣椒一般分為綠色和紅色，在餐飲一般用於增加辣度和調配顏色使用，中餐裡面用的最多是涼菜調味汁裡面，其次就是各種熱菜裡面，用量最多的以湖南人，重慶人，四川人居多！一般我們都會買新鮮辣椒，更鮮！乾紅辣椒的話辣度較高，而且顏色豔麗，一般使用於油辣椒裡面增加辣度，或者各種底料炒制。
第二種：野山椒！我們常用的就是袋裝的野山椒！這種辣椒也稱朝天椒，指天椒！新鮮辣椒顏色一般為淡黃色，應季時候批發市場大概3元左右一斤！主要用於泡菜！幹朝天椒一般呈紅黃色。
第三種：二荊條【杭椒】，品種不同辣度也不盡相同！這種是用量第二多的辣椒，幹辣椒一般製成辣椒粉。顏色鮮豔，辣度適中！新鮮的用法多樣！可以直接用火燒了做成燒椒系菜餚【燒椒皮蛋/茄子】，也有做為配料出現的【尖椒牛肉/豬肝/肉絲類】，也有做為調味料出現在涼菜調味汁裡面【鮮椒鯽魚/鴨肫】，還有做為調色搭配出現在各種菜餚之中！
第四種：大青紅椒！品種多樣！又稱甜椒、青椒、燈籠椒、圓椒，它的品種很多！加上季節不同辣度也不相同！是我們日常生活中用的最多的一種辣椒！特別要提醒一下：這玩意在秋季最後一批辣椒的時候，辣度還是蠻高的！買的時候要挑選個頭飽滿，顏色鮮豔的類型。另外提醒，大紅椒在泡菜壇裡泡好後非常好吃，而且做菜用這個當調料很香！市場上沒有賣的，需要自己動手泡！
第五種：燈籠辣椒！相對於前面幾種，燈籠辣椒是平常我們用量較少的一種！這種辣椒主要常見於市場上的泡菜攤，然後就是幹辣椒！在餐飲中這種辣椒因為辣度不夠，但是香味很濃，所以常用於底料炒制【增香】，炸油時添加，及辣椒油炸制【用的最多應該是重慶小面】。重慶小面的辣椒油一般都是三種辣椒混合炸制而成！小米辣【或者七星椒】，二斤條，以及燈籠辣椒。
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川菜麥師傅
大腿根那處皮膚使勁擰一下 比辣椒厲害
咸豐擋不住
應該是朝天椒吧……
用戶6895686889
目前最辣的辣椒是龍息辣椒，舔一下都會舌頭起水泡，不能食用。
心肝扯的臁貼疼
海南黃燈籠，讓你上廁所火辣辣的爽
島主二貨魚
雲南的朝天椒（順便說一個小妙招，可以把新鮮的辣椒整理乾淨之後在太陽底下曬上五到六個小時，這樣會更辣）
樂U橘子
說到辣椒，就要提到重慶的火鍋 無辣不換，無麻不樂，哪裡的辣椒非常的辣 辣度很高 特別是朝天椒，，是專門用於做火鍋料的辣椒，還有一種印度的魔鬼辣辣椒，聽說沒人能吃過五個 ，特別的啦，溫馨提醒 ，去重慶吃火鍋最好選鴛鴦鍋，不然你會明白 辣椒的厲害
家庭美食客
我們海南臨高的野生山椒，個頭小而尖，奇辣無比！！
金150961656
看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對發黃的，這種尖椒吃起來就沒什麼辣味兒。而相反，身體細長、窄小、尖端尖銳的尖椒和顏色相對深綠的也是會比較辣
八方美食H百味人間
雲南的朝天椒和湖南的長辣椒都比較辣
