豫见新乡
如果要拍一部舌尖上的河南，那么河南的一些特色的美食是不得不说的。
郑州烩面
郑州是河南省的省会，在郑州，比较具有代表性的美食就是郑州烩面，也可以称作河南烩面。河南烩面作为中国十大面条之一，也是河南三大小吃之一。它具有汤好，面筋高营养的特点。河南烩面的汤，选用的是高汤，在添加多种配菜使营养均衡。面是用高筋面粉作为原料做出来的，因此口感非常筋道。
胡辣汤
胡辣汤是河南的特色小吃，也是《舌尖上的中国》上榜的河南小吃，所以在舌尖上的河南也是要推荐的。胡辣汤在全国以周口的逍遥镇胡辣汤最为出名，在河南漯河的北舞渡镇胡辣汤也比较有名。
胡辣汤因其中的胡椒，辣椒而产生辣味儿，汤中还有面积，豆制品，牛肉等配菜，再加上粉芡使汤更加绵稠，胡辣汤目前在河南各地，都可以作为一道比较热门的小吃，在各个地方吃到的胡辣汤，也有一些小的区别。胡辣汤比较受河南人的喜爱，由于它的样子并不怎么好，所以很多外地人不太容易接受。
开封灌汤包
开封的灌汤包是开封的特色小吃。在中国除了开封，南方的一带也有比较特色的灌汤包。灌汤包是以猪肉为主要食材，很多地方只做灌汤包，汤汁都是使用皮冻，打碎之后掺在馅儿里面，包子蒸熟以后，皮冻因受热就会变成汤汁，也就成了吃到的灌汤包。
但是开封的小笼灌汤包却不是这么做的，如果用皮冻做汤的话，吃多了会感觉到腻口，所以开封了灌汤包是把汤打进馅儿里面，这一步对技术的要求比较高。
因为灌汤包是用死面制成的，且皮薄而劲道，因此蒸出来的包子，表面晶莹剔透的包子的褶如同开封标志菊花，提起有形似灯笼，汤鲜馅儿嫩。
鲤鱼焙面
说到开封，另一个特色的美食鲤鱼焙面也非常出名，它是河南育菜中的代表，也是开封的传统名菜。鲤鱼背面主要有糖醋溜鱼和上面的焙面两部分组成。
鲤鱼选用的是河南的黄河鲤鱼，用刀把鱼的两面，切成花纹，放到锅中油炸，然后淋上制作好的糖醋汁。焙面是把面拉至细如发丝，欲火即燃的程度，然后放在锅中油炸，炸好之后铺在制作好的鲤鱼上面。这样可以让焙面吸收了汤汁，吃鱼配着焙面也比较适口。
洛阳水席
洛阳水席是洛阳的传统名宴，汪水溪是鱼塘的，至今有1000多年的历史，是目前中国所保留下来的历史最久远的宴席之一。
洛阳水席顾名思义，一是指热菜都带有汤，用普通人的话来说，都是汤汤水水的，所以称作水席。二指水席是上一道菜，吃完以后撤下去再上另一道菜，这样一道菜接着一道菜，像流水一样不断的更替，所以称作水席。
水席有荤菜，有素菜，覆盖食材比较广泛，且味道比较多样，可以满足绝大多数人的口感。在洛阳市吃水席最著名的饭店，就是老城的真不同。不过现在很多的洛阳人，却并不喜欢吃水席，即使是吃他们也会选择其他的地方。
洛阳的汤
洛阳简直就是一个汤城，除了水餐中有汤，早餐一样离不开汤。满城的汤馆儿，让你眼花缭乱，肉汤素汤都有，选择更为广泛。在洛阳，其实不光只是早上可以喝汤，中午很多汤馆儿也是卖汤的。不要以为只是早上中午喝汤，在洛阳，比较特色的不翻汤和丸子汤，就是在晚上卖的。
道口烧鸡
道口烧鸡在全国都比较有名，因产于河南省滑县道口镇而得名，道口烧鸡与符离集烧鸡，北京烤鸭，金华火腿齐名。道口烧鸡从清代就开始制作，据说他的秘方是从清宫中的御膳房中求得的，因此做出来的烧鸡味道非常香美，形成了自己独特的风格，因此非常受人们欢迎。
新安烫面角
新安县的烫面饺在洛阳，乃至在河南都非常有名。烫面饺是用面粉加开水制成烫面，再使用猪肉作为主线搭配大葱和其他辅料。和其他的饺子不同，汤面饺是属于蒸饺，在蒸笼中蒸熟的。可能有些人会觉得，面是普通的面，馅儿也是普通的馅儿，它味道究竟有多好吃？烫面角的皮薄如纸，馅儿的比例调和的比较好，味道比较鲜美，且馅儿中含汤，鲜香不腻，是很多人来洛阳，或者去新安不得不尝的一个美食。
我所推荐的都是在河南知名度比较高，比较具有代表性的一些特色的美食小吃，其实在河南的各个地方还有很多的小吃，等待着人们去发现，去品尝。
kiki的厨房
河南炒面条吧。我老家是安徽阜阳的，离河南很近，乡里面的吃食也都是相互影响的。上高中那会儿，在我们临泉县城，吃到了炒面条，那时候不知道炒面的地域特色，不知道只有我们那个地方的人，才能吃到那样的炒面。真的好吃，当时还是穷学生，家里也给不了多少生活费，但是每个星期，我还是要挤出点钱，去吃一份炒面条，那是至今难忘的美味啊！如今在北京已经十个年头了。临泉早已变了样子，我也终于再也没能吃上，那时的炒面了。 我好像还模糊记得，当时饭店师傅是怎么做的。面条先用油煎一下，这是个很要技术的活，应该炒面条最重要的环节了。然后锅烧热，加黄豆芽，芹菜，肉丝等食材，各种调料炒香，之后加一点水，再把用油煎过的面条，放在上面，大火烧开，小火慢煨，期间会用筷子搅和几次，防止粘锅，等到面条差不多熟了，就可以出锅了。中华美食，不单单只是四大菜系，我们应该保护我们先辈们留下的美食，让更多的传统技法和文化，流传下去。
蜻蜓大叔
素鸡这道菜我不清楚是不是河南本地菜，如果是，我个人认为可以代表河南的美食。年轻的时侯曾在河南求学呆过四年，学生尽管囊中羞涩，不过偶尔出去打打牙祭也不算少，每次和同学去吃饭，只要小餐馆有素鸡，我必点的。后来，离开了学校，来到另外一座城市，再也没见过素鸡这道菜。有次偶尔去一家餐馆，发现竟然有卖素鸡的，味道也很好，老板一地道的河南腔，我就隔三差五的去一次尝尝，也带朋友同事去吃。可惜，开了一年就关门走人了，从哪以后，素鸡只能偶尔存在我家的汤锅里了！不过，我卤的味道始终找不到那种感觉，那种味道！怀念河南，怀念永安街！
洛宁LC
大型美食纪录片《舌尖上的中国》已经火遍全国，节目中介绍了一些河南比较有特色的美食。河南农耕文化，物产丰富，人杰地灵，千百年来形成以豫菜为特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，小编觉得可以全面展现河南美食文化的精髓。
扣碗酥肉
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。
信阳热干面
别以为热干面只有武汉才有，信阳热干面，久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。
芥菜肉
我非常怀念小时候吃过的一道北方名菜 “芥菜肉”。 现在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是当年的“芥菜肉。 它肥而不腻，咸而不涩， 入口即化， 芥菜清香， 汤汁鲜美。食材有五花肉， 新鲜的芥菜(雪里蕻)， 外加其它调味料。 记得最后好像从蒸笼里端出的，一小碗一小碗的， 里面还有肥腻的汤汁，非常过瘾。
煎糍粑
煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。将平锅架火上，放油(不可多)烧热，均匀撒入红糖25克，随即将糍粑团下锅，用锅铲把糍粑团按成扁圆形，见底面煎黄即翻身，共翻两次，就可以吃了。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是河南安阳一带的名小吃。 营养鸡蛋灌饼首先是面饼的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，还要能起层，倒入蛋液要均匀，再刷上甜面酱，鸡蛋诱人的香味，黄焦的样子让你看上就垂涎欲滴了，这是河南人每天的早餐之一。
浆面条
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。豫菜以活汁而闻名，所谓活汁，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
河南烩面
河南的烩面可以说是河南的第一大美食，烩面的品种很多，有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等，尤其以羊肉烩面最为著名，烩面是集荤素为一体，肉、面、菜的有机结合，再加上鲜香浓郁的骨汤，使得这种美食价格合理，营养丰富，再加上高筋粉做出的面，劲道弹牙，和记烩面是河南美食的标志。
逍遥镇胡辣汤
河南人的早餐是一碗胡辣汤再加上一根油条或者油饼，胡辣汤是中国北方传统的一道早餐美食，河南胡辣汤有着非常悠久的历史，河南胡辣汤与陕西的肉丸胡辣汤有很大区别，它是以猪肉、豆皮，海带，面粉、红薯粉、盐、芝麻、生抽、胡椒、鸡精、葱、姜、醋等长时间熬煮而成。无论是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣汤下肚就觉得踏实！
开封灌汤包
开封灌汤包是开封的著名食品之一，已有百年历史。其不仅形式美，精美别致，提起来像菊花，吃到嘴里灌汤流油，开封灌汤包选料讲究，制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，每天开封第一楼都会爆满。
道口烧鸡
滑县道口镇是“中国烧鸡名城”。它于清朝顺治年间（1644年—1661年）始创于道口镇。三百多年来，特殊的地域环境、精湛的加工工艺、祖传的配方和老汤，使道口烧鸡成为色、香、味、型俱佳的珍馐名馔，让人看了都流口水。
郏县河洛面
对于饸饹，很多平顶山人在打字时候都会错打成“饸烙”或者“河洛”。其实并不怪你，饸（he）饹（le）在有些地方演变出了很多称呼，比如“河漏、和乐”等 。在我们郏县，我们就是习惯成为“he luo 面”。
洛阳水席
洛阳美食应有尽有，但最最不能错过的当然是与洛阳牡丹、龙门石窟，同被世人称为“洛阳三绝”的洛阳水席啦！洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。
美食纪
个人觉得很多河南的特色小吃不应该被冠上地名标签，因为大部分河南地区都产这些小吃，而不是一个地方独有的特色，有如下；
1.烩面；这是整个河南地区都有的小吃，口味大致有羊肉烩面、牛肉烩面、素烩面、河南的烩面里都有一个必配的菜就是海带，(反正我不怎么爱吃)。
2.胡辣汤；虽说逍遥镇的比较出名，但全河南境内都有，以河南境内回民做的胡辣汤居多，口味大同小异，非常好吃，甚至山东，陕西也有出品，以河南最正宗。
3.烧鸡；道口烧鸡名气在河南很大，其实整个河南片区每个城市和县城都有做烧鸡的，就拿洛阳来说做的比较有名的烧鸡铺子都不下百十家。
4.锅贴；基本上在有市场和集会的时候锅贴就是河南人的一道主食，把粉条、肉末和调料混合在一起，拿面包裹成包子的形状放在平底锅上以油和水的混合法煎制，配以各种口味的汤来一块吃。
5.锅盔；也就是发了酵的大饼子，做的非常厚实，通常有3公分那么厚，主要是夹馍或者喝汤时的主食。
6.凉粉；这道菜真是遍布河南满大街，主要吃法是炒凉粉，大街上支一个硕大的平底铁锅把凉粉和各种调料混合在一起，放葱花、韭黄、辣椒来做主要配料，特别爽滑可口，老少皆宜。还有凉拌凉粉等吃法。
7.米皮、凉皮、擀面皮，这三种小吃就一起来说了，具体做法是河南人都应该知道，主要是凉拌，配以各种调味品再加上秘制的辣椒油好吃到极点了。
下来说说河南一些地市特有的风味小吃，有如下；
1.开封的灌汤包，这个就以开封为主了，比如说开封一楼的灌汤包就最有名气，店铺也开了很多家，发展到很多河南的城市都有开封灌汤包。
2.洛阳的各种汤类:牛(杂)肉汤、驴(杂)肉汤、羊(杂)肉汤(羊肉汤在河南各地市还是比较盛行的)，不翻汤、小碗汤、豆腐汤、丸子汤、洛阳水席，这些都是洛阳特有的小吃。
3.信阳热干面，这道小吃在信阳就多，因为信阳靠近湖北，湖北人爱吃，所以在河南信阳的热干面就比较独特。
总之河南五大特色，郑州的烩面，洛阳的汤，开封的灌汤包，安阳的道口烧鸡，周口的胡辣汤，基本上就代表整个河南的大部分特色，这五样特色小吃可以继续舌尖上的中国，欢迎大家来补充。
纸类包装印刷黄先生
一、胡辣汤。胡辣汤作为河南独特的早餐美食，分为北舞渡和逍遥镇两个派系，口味也各不相同，我一周有三四天都是喝胡辣汤，感觉早上喝一碗胡辣汤非常满足，因此必须要上榜。
二、河南烩面。河南烩面现在虽然很出名，但是没有形成统一的口味。因此可以选择几家味道比较好的店面进行比较介绍，将好吃烩面的做法进行简单的演示，这样可以更好的推介河南美食。
三、鲁山揽锅菜。这个是我老家鲁山县的美食，作为一种菜品，早中晚都可以吃，可以搭配米饭或者单独食用，用料简单，但是做法很有讲究，味道油而不腻很有特色，因此也要上舌尖美食。
四、开封灌汤包。开封小吃全国闻名，灌汤包作为开封最有代表性的小吃，做法奇特，也要上榜。
五、洛阳八大汤。洛阳八大汤历史悠久，经过多年的演变现在自成体系，也是去洛阳旅游必吃的美味，因此上榜舌尖也无可厚非。
总之，河南作为农业大省、人口大省在美食上种类繁多，很多都能上榜《舌尖上的河南》，所以欢迎大家留言评论。
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河南这些事儿
我是河南三门峡人，在三门峡生活了近50年，来说说三门峡的美食吧。
1、大营麻花。创始于清朝，已经有300多年历史。以上等精面为主料，鸡蛋、食盐、白糖为配料揉搓炸制而成，绝对的纯手工，口味有咸、甜两种，后来又发明了巧克力、五香、麻辣等味道。麻花炸成后透亮发红，集咸甜香脆于一身。1958年，敬爱的周总理来到大营视察农业发展情况，品尝了大营麻花后赞不绝口，评价道“这麻花就是没有牙的人都可以吃”，大营村街中心建有周总理视察大营纪念馆。2001年，大营老刘氏麻花店的刘和平组织师傅们炸出了一根长2.66米，重88千克的世界第一大麻花，打破了吉尼斯世界记录引起了轰动。大营街两边都是麻花店，三门峡市区的超市里都有卖整箱包装的大营麻花。
2、观音堂牛肉。观音堂位于三门峡市区东35公里处，现属陕州区，特产五香牛肉久负盛名，在清朝被列为贡品。制作方法是将切好的大块牛肉放入大缸中加水、盐、火硝腌制，在时间上非常有讲究，一般是夏季3天，春秋季7天，冬季2月，直到肉块内外变成深红色。大锅加水后煮开后加入牛肉、姜块、辣椒、大蒜、白芷、丁香等佐料，煮时要控制好火候，不停查看，7小时即成。具有肉嫩、可口、色鲜的特点。以前，我嘴馋了总是驱车几十公里到观音堂买牛肉，现在市区已经有很多牛肉店了，肉都是从观音堂运过来的，60元一斤，也有了真空包装，非常方便。
3、面豆。前几天，在头条看老胡写实的文章，他和几个好友聚餐，里面有道菜就是俺们三门峡的特产面豆，老胡竟然给它叫“土馍”，我当时就笑了起来，还给他留言说这是面豆。这是俺们三门峡人祖祖辈辈传下来的小吃，过去一进入腊月，家家都要收集白土，把白面发酵后加入芝麻、花椒叶揉搓成条状再切成如玉米豆大的块状丢入白土中炒制而成，据说有养胃作用。现在它已成为三门峡的传统休闲食品，超市、面包店、街头都有销售。
上官天竹
说起河南的美食
每个地方都有不同的特色
然而，在我们吃货的眼里
它是这样的
郑州烩面
烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的 历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统小吃。按品种可分牛肉烩面、羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤鲜香美味，面筋韧有弹性，味道鲜美，营养丰富。
商丘魏庄麻糖
魏庄麻糖是商丘市梁园区双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。魏庄的麻糖生产一直是全手工制作，从熬制糖稀，到最后包装出厂，要经过炒糖、拉糖、合气、定型、风干、加热、粘芝麻等多个环节。麻糖粗细均匀，长短一致，芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。
濮阳裹凉皮
“裏凉皮(也叫卷凉皮)是河南濮阳的一种特色小吃，是年轻群体和上班族的快餐首选。濮阳的凉皮可以切成片拌着吃，亦可以整张裹着吃，而其他地区的吃法只有拌着吃。”
信阳固始鹅块
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。虽然固始鹅块是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中却有不少固始鹅块的小店。上好的固始鹅块吃起来没有半点腥味，反而特别鲜美，吃的过程中还可以加入各种蔬菜涮着吃，既美味又不会腻口。
开封锅贴
开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系，其外皮呈金黄色，多个锅贴间由网状薄膜相连，整体成花朵状，恰似朵朵金花绽开;吃起来香脆可口，皮薄馅大，外焦里嫩，品种繁多深受广大朋友的喜爱。
平顶山揽锅菜
平顶山最有名之一就是鲁山揽锅菜，配料是猪肉丸子、蕨菜、粉条等。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。使该菜鲜香软嫩、咸辣适口、色形兼备。
济源鸡蛋不翻
鸡蛋不翻是河南省济源市的传统特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。
逍遥镇胡辣汤
提起周口，逍遥镇胡辣汤必须不能忘!近几年来各种各样的胡辣汤出现在大众的视野中，这种用胡辣汤料、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等做成的汤吃起来口味浓郁、香辣可口，和其它早点简直百搭绝配!
洛阳牛肉汤
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。
三门峡脂油烧饼
脂油烧饼又名脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，表面焦黄豁亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。
对于吃货来说，这些美食肯定可以上榜哒~
饮见调酒
我觉得应该首推信阳固始的熯（han）鹅块。
固始鹅块的好吃与现在的地位极其不相称。在固始的大街小巷遍布鹅块店，连马路上大大小小的卤肉摊都把鹅摆在最显眼的位置，可见固始人对鹅块的喜爱程度。
固始鹅块得益于固始常年在外打工老乡的推介。数以万计的固始打工大军所到之处，必有固始厨师在周边开固始鹅块店。在异乡他处，抬头看见固始鹅块店，一定能找到操俏巴口音的家乡人。味道依旧，这得益于固始大师傅对食材的严苛要求。很多固始人聚集的地方，县城都有大巴车直达，所以食材基本都是从老家带过去。
固始鹅块咸香事宜。
不管作为下饭菜还是招待亲戚朋友的一道硬菜，鹅块绝对可以占据C位。
选一年左右的老鹅，洗净备用。坐上一锅水，下小香葱节和双河姜，水开，把整只老鹅投进去炖煮四十分钟后捞出晾凉备用。
炒锅烧热下鹅油和鸡油，因为单独的鹅油有股味道。烧化后放入双河姜丝炒香后，放入辣椒段，一起煸炒至辣椒段稍微变色后，加入炖鹅时的汤，加入盐等调味。鹅汤煮二十分钟，让汤汁收浓。
这个时候把晾凉的鹅肉剁块摆盘或者盆中，把熬好的鹅汤浇淋在鹅肉上，一道非常美味的熯鹅块就做好了。
也有喜欢吃火锅涮菜的，老家的纯红薯粉条和鹅血加到汤里煮一下，一口肉一口酒，这生活别提多惬意了。
俏鹅娘
作为一个河南土著，我来回答这个问题。
之前的舌尖有过一期金华火腿十分印象深刻。在河南的话，我觉得道口烧鸡可以被入选。道口烧鸡是传统名菜之一，由河南省安阳市道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为"天下第一鸡"。
安阳很多小巷子里，都有烧鸡铺，老远就会闻到浓浓的卤烧鸡的香味。老家的道口烧鸡基本是散养的大野鸡，鸡皮很薄，看上去黄黄脆脆的，形如元宝；最大的特点就是香味浓郁、酥香软烂，软烂到什么程度呢？不需用刀，用手轻轻一抖，鸡肉和鸡骨就自动分离了，甚至连鸡皮和鸡肉都很容易分开。老家人喜欢用鸡皮包一小块鸡肉，再放一点葱丝，那香糯、迷人的口感有时候让人半夜醒来还直流口水。
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道口烧鸡不但展示了中原饮食文化的博大精深，融汇了大运河沿岸民风民俗的多样性，又体现了我国民间传统制作技艺的独特性。
就跟你去北京基本上都会带北京烤鸭回去，来河南道口烧鸡也是必带的特产之一。道口烧鸡算是河南代表性的美食之一，无论历史背景还是好吃程度入选《舌尖上的河南》都当之无愧！
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