司馬遷603

家有客人，怎樣快速做好菜？

家裡來客了，想炒幾樣菜招待客人，還想做出即簡單，又省時，又有面子的葷素搭配，四菜，一湯，既簡單，有營養，不油膩，而且百吃不厭的幾道菜，今天為大家分享幾種怎樣快速做好菜？

涼拌茄子（1）

材料；茄子，大蒜，味極鮮，芝麻醬，生抽，香醋，雞精，鹽。

茄子洗乾淨切大塊放鍋蒸熟晾涼，大蒜搗碎，把涼好的茄子放在大碗裡，再把芝麻醬和蒜泥，放入所有的調味品，攪拌均勻即可裝盤食用，香辣出味。

蝦皮炒雞蛋（2）

材料；蝦皮，雞蛋，大蔥，植物油，鹽。

大蔥洗乾淨切碎放在碗裡，把碗裡放適量蝦皮，打上三個雞蛋，放入適量鹽，攪拌均勻，鍋燒熱加入植物油，攪拌好的雞蛋放在鍋裡炒熟，裝盤食用，濃濃的蛋香蝦皮味，健腦又補鈣。

西紅柿雞蛋湯（3）

材料；雞蛋，西紅柿，雞，大蔥，姜，味極鮮，香醋，植物油，鹽。

西紅柿沖洗乾淨切片，大蔥切碎，姜切絲，熱鍋放油，再放入蔥姜煸出香味，然後放上切好的西紅柿片，翻炒至西紅柿發軟，放適量水燒開，碗裡打入雞蛋打散，倒入鍋中攪勻燒開鍋，加入香菜沫，即可食用，西紅柿蛋花湯酸中帶香。

油炸蝦仁（4）

材料；蝦仁，雞蛋，料酒，大蔥，姜，澱粉，植物油，鹽。

蝦仁洗乾淨控去水分放在碗裡，放上料酒，蔥，姜，鹽，醃製5分鐘，把雞蛋打在碗裡打散，然後放入適量澱粉攪拌成麵糊狀，鍋裡放上適量植物油，燒製八成熱，把蝦仁放在麵糊裡，用筷子粘上面糊，放在油鍋中炸制蝦仁金黃色撈出裝盤食用。

木耳炒肉（5）

材料；裡脊肉，木耳，大蔥，姜，小米辣，味極鮮，白糖，鹽。

瘦肉沖洗切絲，木耳泡好去掉根部，沖洗乾淨，大蔥切斷，姜切絲備用。鍋中放油燒熱，切好的肉絲放在鍋中翻炒至變色，放上蔥姜煸炒出香味，再把木耳放入翻炒，然後放適量調料，小米辣，出鍋裝盤食用。

四菜一湯做好了，既簡單又省事，又有營養的菜做好了。

我是一億奶奶的美食，謝謝大家關注！

美食公元

每個人都有自己熟手喜愛的菜式，或許沒辦法根據你的操作速度和熟練程度來達到這個效果。個人認為應該把烹飪菜式和菜品分類歸納，列出一些通用的技巧，這才能夠簡潔明瞭，讓有需要的讀者根據這些技巧來靈活處理食材，最終達到快速出菜的效果，並且精緻。

我呢週末都有經常性的請朋友來家吃飯，一是為了提高廚藝，二是希望獲得更多的認可和建議。作為一個建築加班狗，又不喜歡吃外賣，突發性改圖是經常有的事，那麼想要快速出菜，並且精緻好看（吃是一門藝術，擺盤好看，吃的心情超級好），就需要養成一定的烹飪技巧，因為想快速，所以排除燉，熬，煲類的做法，以下便是我的廚房（內容偏中餐）總結：

提示：一桌菜真的想要精緻的話，必須是做足前期準備的，以下我所解釋的快速是做菜過程哦，不包括前期準備的時間，除非真的就是炒青菜，炒肉那麼簡單的咯......

一 肉類

1 一般肉類爆炒最快，那麼想要肉的口感好吃，必須提前醃製，通常是15分鐘內，可以叫豬肉販幫你切好回來再洗後直接醃（醃的縫隙時間可以快速洗青菜、切配菜，後續會講）。帶骨的肯定就叫肉販砍好啦，如果切肉速度不夠快，可以提前速凍一會，就比較容易控制薄度切。

2 需要肉糜，叫肉販幫忙攪。（包餃子的話，需要胡蘿蔔可以叫菜販削皮，到了肉販那麼，叫他幫忙和豬肉一起攪，更方便）

3 魚可以叫魚販宰殺去肚去魚鱗，大條的如草魚，可以叫他切片，人家做這行刀功精湛，會慢過你回家自己搞？

二 蔬菜類

1 需要玉米粒的直接買玉米粒（買整根回來削時光嗎？），馬蹄不要買帶皮的！

2 買菜回來，先處理蔬菜準沒錯，不要用手摺到天昏地暗，水槽放水，菜用刀切，這樣才快。因為大部分蔬菜是需要泡一會水的，菜在泡水的時候，就處理肉。

3 買個削皮削絲工具，切絲你還想自己切？切完人都餓shi了。

4 豆科類（豌豆、豆角）、比較難熟的瓜類、蔬菜類（南瓜、苦瓜、西蘭花、菜花）等反正想快的話，泡洗菜的時候，馬上燒一鍋開水，洗完菜，燙！炒菜可以快很多。

5 彩椒甜椒等矮筒狀（亂叫的，不管了），不用再煩去蒂去籽問題了，立著捏著蒂頭，縱向切片下來，一圈下來，籽沾著芯，芯連著蒂，一起丟。

三 配菜類

1 一桌菜不可能沒有肉吧，絕對需要蔥薑蒜！依據個人口味和菜式，緊隨其後的是辣椒、香菜、芹菜、大蔥。蔥快速切蔥花，切蒜（大刀一拍！蒜皮才剝得快），當然你也可以用壓蒜泥器或者搗蒜器。用刀刮姜皮最快，根據菜式切薑片薑絲。

2 辣椒從尾到頭越來越辣，最辣是籽，這樣來確定辣度。吃不了太辣的就滾動一圈，去頭，這樣容易倒出籽，不用搞太久，切圈比較省時。

四 柴米油鹽醬醋類

1 廚房肯定要配料齊全啊！做到一半突然缺了哪個都是特別不爽的。

2 歸類好，醬類一排（醬油、老抽、蠔油、豆瓣醬、辣椒醬、黃豆醬等等），油類一排（油、芝麻香油、辣椒油、色拉油等）酒類一排（料酒、花雕酒、紹酒、白酒），粉類一排（白黑胡椒粉、椒鹽粉、花椒粉等）好了太多了不說了，反正要分類好，容易取，記得要把經常用到的放置在靠近順手的地方。

3 需要香料的例如花椒、桂皮之類的，提前取好放小碟子，做菜期間再下的話，很容易不小心倒太多。

五 廚房工具類

1想要快，肯定要兩個爐，最後添一個電磁爐，需要煎煮炸的，還有湯的，要快就要同時煮啦。

2 無論是處理食材還是炒菜過程，準備個垃圾桶在旁邊準沒錯。

3鍋鏟、筷子、勺子、篩網、盤子，都要放在爐附近。最好在炒菜檯面上，能有地方放下幾個盤子，原因就是，你正在抄的菜是一個盤子，準備盛出一個盤子，準備下一個菜或者配菜又是一個盤子，所以位置要留出來，地方窄的話，就在菜快出鍋的時候空出來，裝盤不能馬虎呢，影響美觀哈哈哈。

4必須有一個洗碗盆，準備接受你做菜過程因為裝了醃製食材的盤子，你沒空去洗，也不能裝了生食馬上裝熟食的。

5 爐邊必須要有小碗小碟，小碟放鍋鏟、篩網，勺子勺了調味醬後，都沾上了醬，等下又要用到勺子，不能直接放灶臺上。加上某些菜式需要生粉水勾芡...

6 有烤箱的話，有些菜式可以節省很多很多步驟和時間...

六 做菜過程提速技巧類

1 準備兩塊乾布，一塊擦乾鍋底和盤子，一塊擦爐邊和檯面，爆炒煎炸肯定會濺油，需要及時清理，不然會沾到盤底，然後在移動盤子的過程，搞得面積越來越大......

2 處理食材的時候，燒一壺開水作用可大了，做菜需要加水，加生水不僅慢還很影響炒菜食材的口味。有加熱飲水機的不用看這條了。

3 某些菜式，肉類煮熟需要馬上降溫的話肯定需要冰塊，所以冰箱裡要提前準備冰塊。

4 根據自己要做的菜式來決定做菜的順序，聰明人肯定會減少洗鍋次數，所以。。煎炸放在最前，鍋帶油直接可以炒菜，粘稠類、勾芡類、濃菜類放倒數第二做，那最後做的是什麼呢？肯定是蒸菜類啦，第一蒸完洗鍋容易不渾洗碗水，第二蒸菜需要剛出鍋就吃的呢，第三蒸的過程你可以馬上處理餐桌，準備碗筷，處理檯面髒汙，收拾好廚具呀。

5 難道就以為我能快速炒出幾個菜就什麼都不用管了？？？這種習慣你也做不成精緻的菜。

6 做菜前確定菜式！確定菜式！想好每個菜之間的聯繫！看看能不能貫通起來，打個比方：咕嚕肉和炸雞翅兩個菜，豬肉和雞翅可以炸。

七 飲品類（如有需要製作飲品的話...）

1 就是提前冷凍一大堆冰塊而已。。而已。。。或者有些可以提前做好冷藏，用的時候拿出來倒咯。

八 擺盤技巧類（精緻菜式的關健）

1 確定菜式後要做什麼？買菜嗎？不！想好哪個菜用哪個盤子裝先，不然炒個菜還要找盤子，那個大了，那個小了。

2 餐桌早早就要空出地方來放一桌菜的哦。

3 哪個菜式需要配菜來點綴，都要想好，要精緻漂亮藝術感的耶，尤其是邀請朋友來吃飯，既然都自己一個人搞一桌菜了，就是最能體現人格魅力的時候呢。

4 配色要選好，精緻嘛，你紅燒肉還用個紅色的盤子？整盤菜都是一個顏色的話，一般需要其他顏色點綴，例如辣椒、蔥花、香菜、薄荷葉。

哎呀我的媽呀，寫得我手快廢掉了。目前想到就是這樣，我不能光是紙上談兵吧？所以我拿我做過幾次請朋友的菜譜給你們看看，如果有人理睬我的話，我就選一桌解釋如何快速完成的吧（一個人要做6~8個精緻菜，的確要命。）因為我碼字太累了。。。。

第一桌：

1 豬腸碌

2 手撕雞

3 涼拌秋葵

4 咕嚕肉

5 清蒸鱸魚

6 爆炒皮皮蝦

7 西多士

8 五香小龍蝦

飲品：百香果檸檬

第二桌：

1 肉沫酸豆角

2 油燜鳳爪

3 乾鍋手撕包菜

4 黃金雞中翅

5 彩虹雞丁

6 蒜蓉粉蒸蝦

飲品：金桔檸檬紅茶

第三桌：

1 椒鹽蝦

2 炸雞翅

3 蒜蓉粉蒸娃娃菜

4 糖醋里脊

5 香煎豆腐

6 大盤雞

飲品：青檸養樂多

第四桌：

1 酸辣土豆絲

2 白切雞

3 鹹魚茄子煲

4 糖醋排骨

5 孜然羊肉

6 煎秋刀魚

7 釀苦瓜

8 蒜蓉粉蒸蝦

這麼長，我想沒人看到底部吧，能看到底部的朋友，看在我碼字這麼辛苦的份上，

幫

我

點

個

贊

，

好

不

好

雨小溪

平時在家自己隨便整幾個小菜吃就行了，可是客人來了不行啊，做的太少又不好吃，客人心裡難免有想法，而自己也會不好意思的。沒關係，今天我就教幾個家常菜保證好吃又有面子，吃的客人讚不絕口，讓你自己心裡也美滋滋。

1、糖醋排骨

糖醋味就是能夠莫名其妙的刺激到人的味蕾，非常好吃，配上排骨，特別香，而且色澤控制到的好，擺拍好看，在客人面前會特別有意思。

準備食材：排骨、姜、蒜、陳醋15ml、老抽10ml\t糖25g、料酒15ml、鹽4g、蔥1棵、生抽15ml、糖醋汁、白糖50g\t香醋或陳醋

步驟：

①排骨切塊，姜蒜切片。

②鍋熱油，放入姜蒜炒香，再放入排骨。

③ 排骨炒的半熟，鍋裡放水燒開，水剛到排骨。加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。

④小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。

⑤鍋裡再次熱油，放糖融化後，再放入排骨，炒半刻，放入陳醋，悶一兩分鐘。

⑥盛出，排骨撒上芝麻和蔥花，完成。

2、煎豆腐

這道菜，雖然是素菜，但是卻格外的下飯，調味汁和豆腐的清香以及蛋香味，留香唇齒之間，美味至極。

食材準備：豆腐300克 、胡蘿蔔半根、蔥絲薑片、蒜、雞蛋、生抽1勺\t醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米澱粉少許、水1小勺、食用油適量

步驟：

①豆腐切成小塊，蔥蒜薑切片，雞蛋打散放入碗中與澱粉攪拌。

②熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。

③將豆腐塊裹上澱粉和蛋液。

④鍋中熱油，放入豆腐塊，炸制四面金黃撈出。

⑤用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

⑥爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火收汁。

3、小炒肉

這道菜又香又辣，伴隨著肉的香味，特別下飯。它的肉質很細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。

準備食材：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g 、姜10g、大蔥10g 、蒜子10g、老抽3g 、生抽5g、花椒2g 、雞粉適量、料酒5g。

步驟：

①五花肉切片、青紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片

②適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

③五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。

④隨後淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。

4、乾煸豆角

乾煸豆角的味道，幹香辣爽，營養價值豐富，製作也簡單，好吃下飯，你值得擁有的素菜。

準備食材：豆角、 豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒、、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許。

步驟：

① 熱油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用。

② 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用。

③鍋中少量油，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香。

④倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可。

5、紅燒鯽魚

紅燒鯽魚紅亮鮮美引人食慾， 並且鯽魚高蛋白低脂肪，對大腦和脾臟都有益處。

準備食材：鯽魚、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺。

步驟：

①將宰殺好的鯽魚順著魚身劃口，然後撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。

②生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。

③鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚，將鯽魚炸好後撈出。

④鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入豆瓣醬和料酒。

⑤倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸

⑥ 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一。

⑦將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。

⑧將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉後可食用。

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6、黃豆燉豬蹄

吃了太多辛辣的，就喝點清淡的湯。這道菜燉好的湯是奶白色的，味道濃香，含高蛋白和黃豆的高鈣，還能夠可達到養顏美膚的功效。

準備食材：豬蹄、黃豆50克、蔥一根、姜三塊、料酒、鹽、胡椒粉

步驟：

①豬蹄切塊洗乾淨，黃豆提前浸泡上。

② 鍋中放水，放入豬蹄和薑片、料酒，大火煮去豬蹄血水後，撈出。

③砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片，一次性加入足量的水。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。 做完這幾個菜是不是感覺滿滿的有面子，哈哈

食尚餐飲王鎮鴻

家裡有客人，要想快速做好萊，這就是要很多的邏輯思維，和較高的廚藝水平！

首先看一下家裡廚房的原材料，要葷素搭配，對客人才顯得尊重！

首先，把冰箱裡的鮮肉拿出來，該切絲的切絲切片的切片，好備用。

最後，根據客人的多少選擇菜品的用量多少，就是人多要實惠些。

為了快速的做好飯萊，需要合理的安排好和利用好時間，比如，清燉排骨，把排骨在沸水裡煮一下，去一下血沬，然後放入電壓力鍋，放入花椒、大料，調味品。定好時間，先不用管這道菜了，進行下一個萊。把魚類稍微醃製一下，一會下鍋炸。這會兒，調製兩個涼萊，看一下現有的青菜，來個麻汁蘑菇吧！涼拌木耳洋蔥。這時，回過頭來把魚裹上面粉，把油燒熱，把魚放進鍋裡炸。這時清燉排骨也該差不多了吧！

好吧，這時，出門買些麵食，再買兩個渾菜，豬頭肉，鹽水鴨之類的。再隨便炒兩個青菜就行了。

俏媽美食

簡單省時的菜品有很多種，製作起來都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作的一些簡單省時菜品的製作方法，希望對大家有所幫助！

蝦仁蒸蛋

鮮蝦去頭剝殼剔除蝦線，清洗乾淨後放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽生薑片，抓勻後醃製十分鐘

取一碗，碗中打入幾個雞蛋，放入適量食鹽，以及溫水，溫水大概是雞蛋液的一點五倍左右即可

碗口蓋上一層保鮮膜，蒸鍋上氣後將碗放入，蒸十分鐘，開蓋將醃製好的蝦仁放入，再蒸十分鐘左右，將碗取出，淋入生抽以及香油撒上蔥花即可

紅燒茄子

茄子清洗乾淨切滾刀塊，胡蘿蔔切片，青椒切片，大蒜切末備用

取一碗，碗中倒入生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精、清水、澱粉，攪拌均勻備用

茄子均勻的裹上一層澱粉，鍋中倒入寬油，油熱溫五成熱時放入茄子炸，炸至茄子表面顏色呈現金黃色後撈出

鍋留底油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入炸好的茄子以及青椒和胡蘿蔔片，翻炒片刻，倒入我們事先調製好的醬汁，翻炒均勻後，大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

肉絲炒蒜薹

蒜薹摘好後清洗乾淨，切大小均勻的蒜薹段，紅辣椒切絲。豬裡脊切絲放入碗中，碗中倒入澱粉、生抽、胡椒粉、料酒，用手抓勻後醃製十分鐘

鍋中倒水，水開後放入蒜薹段焯一下，將其焯至斷生顏色呈現翠綠色後撈出

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的裡脊肉絲，大火翻炒至斷生後放入紅辣椒段、蒜薹段，放入食鹽和味精，翻炒均勻，食材熟透後關火盛出擺盤即可

大家快嘗試製作吧，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

家中來了客人一般都會提前知道，所以準備起來也方便，只要能把菜備齊，那麼操作起來也不是難事。即使是突然來客，只要腦子中有菜。充分運用家裡的廚房用品，那麼準備個五六個菜，其實也並不是什麼難事。

家中來客如何快速做菜，給大家介紹幾道方便快速的宴客菜

一，【鹽水蝦】

蝦在宴客的餐桌上，屬於明星菜品。而且也比較受歡迎，不管客人吃不吃，屬於擺著“好看的那一類”。

【鹽水蝦】一般操作也就幾分鐘的事，我一般都是購買活蝦洗淨。鍋中入水加薑片、蔥段、花椒粒、料酒、鹽燒開，然後把洗淨的蝦放入，煮到蝦變色即可。然後把蝦盛出，浸泡在煮蝦的原湯中，這樣蝦更入味。上桌的時候撈出擺盤即可。

這個鹽水煮法，還可以適用很多的新鮮海鮮。如:蝦爬子、螃蟹、海螺、織紋貝等。簡單、快速、方便，而且原汁原味味道好。最適合新鮮的海鮮！

二，【清蒸魚】

家中來客豈能沒有魚，魚的做法多樣，那麼清蒸的方法，最能體現魚的鮮美味道，而且整魚上桌也壓的住檯面。

【清蒸魚】我一般會選擇新鮮的海魚，買的時候請賣魚的幫助清理乾淨，這樣回家清洗改刀就可以下鍋，提高了速度。

【清蒸魚】只要魚新鮮就成功了一大半，把魚洗淨，改上喜歡的花刀，略微用料酒、薑片、胡椒粉醃製一下。然後蒸鍋上汽後蒸5-8分鐘關火取出，泌去湯汁。淋上蒸魚豉油，碼上蔥絲，澆上熱油即可。

家裡一般都是兩個灶眼，所以蒸魚的時候不耽誤，另一個鍋的操作，可以同時進行。

三，【排骨燉小白菜】，【紅燒排骨】

朋友來了的餐桌上咋能少的了肉，所以來個排骨是很不錯的選擇。

利用家中的電飯煲，把排骨洗淨焯燙後瀝乾水分，入電飯煲中加薑片、料酒，煲上半個小時左右。

我一般都是排骨撈出來用醬油和白糖紅燒一下，因為排骨已經成熟，回鍋用不了多長時間，鍋中的排骨湯，撈去雜質，留幾塊排骨，加小白菜進去燉幾分鐘，把小白菜燉爛調味即可。

怎麼樣?不佔用其它做菜時間，而且直接出了一菜一湯。而且非常美味!

四，【微波雞翅】

家裡來了客人要充分利用家裡的小家電，微波爐一般都是家家必備的。

把雞翅用買來的醃雞料拌均，入微波爐高火三分鐘，然後取出翻動一下，再高火三分鐘。用筷子一插無血水流出，基本就成熟可以上桌了。

很簡單的一道菜，而且味道和顏值都不錯。關鍵是節約時間省時省力。

五，【涼拌菜】

客人來了怎麼少的了下酒的小涼菜？這個可以根據自己的喜好，以及對客人的瞭解，酌情處理。

我一般喜歡買點豬耳朵或其它熟食，拍個黃瓜一拌，加點調料。就是美味的下酒菜。

總之，家裡來了客人想要快速的上菜，要充分把時間利用起來，用家裡的小家電，可以很快的搞定幾道菜。我特別喜歡請朋友來家裡吃飯，所以經常操作，一般6-8個菜從準備到成熟不會超過一個小時。

73神牛

家有客人，怎樣快速做好菜？

一般先看來多少客人，再加上自家吃飯的人，一共有多少人，才好知道要做多少道菜。

我們家招待客人，一般都要做一道湯。不管是慢燉還是快燉，最好不要佔一個灶的位置，所以可以用電壓力鍋或是電燉砂鍋。

電燉砂鍋慢，沒有幾個小時，燉不出一鍋湯，如果時間緊張，就直接用電壓力鍋。那麼食材方面就需要考慮清楚，最好是可同時放進鍋內一起燉的，像海帶排骨湯、山藥排骨湯、香芋排骨湯，蓮藕排骨湯等等。

芋頭排骨湯

【主要食材】：排骨750克，芋頭800克，薑片5片

【調 味 料】：食用鹽

【烹飪工具】：壓力鍋

【製作方法】：

1、把芋頭洗去外表的泥土，戴上手套，將芋頭外皮削掉，沖洗乾淨，切成塊，放入鍋裡。

2、排骨用水沖洗乾淨。鍋中加適量清水，燒滾，把排骨放入，氽去血水。撈出，用涼水再衝洗乾淨後，再放入鍋內。

3、生薑洗淨，切成片放入鍋，加適量的清水，需沒過食材。

4、調至燉排骨一檔，燉熟即可。湯好後，加入食用鹽調味。

【Tips】:

1、芋頭燉排骨，用壓力鍋來燉，不用擔心芋頭會燉化，其實與山藥燉排骨方法是一樣的。

2、選購芋頭時，以澱粉含量高、肉質鬆軟、香味濃郁、而貯存、無腐爛、個體均勻者為佳。

3、加工時芋頭時，如果不小心將黏液弄到了手上，應儘快清洗，然後把手放在火上烤，或用生薑汁搗汁輕擦解癢。

家中來客人，紅燒的肉類菜肯定是要有，像紅燒肉、紅燒鴨、紅燒雞之類的大葷菜必定得有一個，這樣才能顯出待客的真誠。

<strong>杏鮑菇燒雞

【主要食材】：雞塊適量、杏鮑菇一根、紅辣椒一個、薑片適量

【調 味 料】：醬油1勺、生抽1勺、食用鹽3克、黃酒2勺、單晶冰糖3粒

【製做方法】：

1、新鮮雞宰殺好，用溫水清洗乾淨，剁成塊，用水浸泡5分鐘，再次沖洗乾淨，瀝乾水待用。

2、杏鮑菇洗乾淨，切成片，待用。

3、生薑洗乾淨、切片。將少許油倒入炒鍋，燒熱，把薑片放進去爆香。

4、把雞塊倒入鍋內翻炒。

5、倒黃酒進去翻炒，依次倒入醬油、生抽，放3粒單晶冰糖，翻炒2分鐘。

6、加適量清水，把切好片的杏鮑菇倒進去開始燒。水滾後，調中小火慢燉。

7、把紅辣椒洗乾淨，切成片。

8、鍋內湯汁燒得差不多的時候，把紅辣椒倒進去翻炒，加適量食用鹽翻炒均勻後，即可關火盛出裝盤，在菜上灑少許蔥花後端上桌。

紅燒雞塊要費些時間，在這個過程中，我們可以準備其它方便易炒的菜。黃鱔，是我們這算是比較貴的菜，野生的四、五十塊錢一斤，一斤也就只能炒上一盤。

這道菜招待客人也算是一個上檔次的菜，一盤菜的價格不會比一隻雞便宜，而且簡單易做，味道又很鮮美。客人看到了，也能明白主人招待這餐飯是花了心思的。

紅燒黃鱔（家常燒法）

【主要材料】：黃鱔500克、薑片、蒜瓣各為適量、紅辣椒1只

【調 味 料】：黃酒2勺、醬油1勺、單晶冰糖2粒、食用鹽2克

【製做方法】：

1、黃鱔去骨、內臟，切段，這個在賣黃鱔的地方就會幫你處理乾淨。拿回家後，沖洗乾淨，瀝乾水待用。

2、紅辣椒洗淨切片，薑片、蒜瓣準備好，待用。

3、炒鍋燒熱，倒適量植物油，燒到八成熱，把薑片、蒜瓣倒進去爆出香味。

4、把黃鱔段倒進去翻炒，加黃酒翻炒。倒入醬油，再加幾塊單晶冰糖翻炒。

5、倒適量清水進去翻炒勻，蓋上蓋煮。（水不需要太多，黃鱔肉嫩，比較易熟。）

6、鍋內湯汁燒得差不多時，把紅辣椒片倒時去翻炒，加適量食用鹽翻炒均勻後，即可盛出裝盤。

小貼士：

1、黃鱔本身味道就很鮮美，醬油裡面也是帶有鮮味的，別的增鮮料就不要再放了。

2、黃鱔段清洗時，外表的粘液以及內腔裡的血，總覺洗不乾淨，可以直接加醋進行揉洗，多洗幾次，然後再用清水沖洗乾淨。

3、吃黃鱔最好買野生的，而且要吃鮮的、活的。

基本上，兩個紅燒菜，一個肉湯搞定，其餘的做幾道快手菜就可以了，像蒸鱸魚，就非常快，鱸肉刺少，肉質嫩而鮮美，很多人喜歡。

蒸鱸魚

• 將鱸魚收拾乾淨，賣魚的老闆可以宰殺好，回家沖洗乾淨就可以了。
  

• 將鱸魚內外抹上少量的鹽，靜置10分鐘，讓其入味。

• 蒸鍋裡水燒滾，在盤中放兩根筷子，再放幾片生薑，把鱸魚放上去，入鍋蒸8分鐘後關火，取出，倒出盤裡的水，淋上蒸魚豉油或生抽，撒上佐料。
• 另起鍋，燒熱油，澆在佐料上即可。
  

在有精力看時間的情況下，我是先蒸4分鐘，倒出盤裡的水，再放入鍋蒸4分鐘，我個人覺得這樣的除腥效果最好。

如果時間很匆忙，顧不上看時間，那就直接蒸8分鐘好了，口感方面是差不多的。

炒滷肥腸或滷豬耳朵，很多人都愛吃，我一般是買現成滷好了的，回家再配點紅辣椒什麼的炒炒就成了，這個更快。

搞了幾個葷菜後，小青菜得炒一盤，解膩，不管客人吃不吃，桌上還是得放一盤。雖說不起眼，但葷菜多了，沒個素的，吃得也不舒服。炒上一盤，讓客人搭搭筷子也可以。

清炒白菜秧

【主要材料】：白菜秧400克

【調 味 料】：食用鹽3克

【製做方法】：

1、將白菜秧帶根鬚的那段剪掉，放盆裡，加清水，加一勺食用鹽，浸泡15分鐘。

2、15分鐘後撈出，把白菜秧洗乾淨，多洗幾遍，洗乾淨後，瀝乾水，待用。

3、炒鍋燒熱，放適量植物油，燒熱。

4、把白菜秧倒進去，迅速翻炒，加適量食用鹽，翻炒均勻後，即可盛出。

【Tips】:

1、菜秧嫩，易熟，整個炒菜過程約1-1.5分鐘，不要炒久了，以免損失營養。

2、炒青菜不要蓋鍋蓋，也不要放味精或是雞精，僅需放鹽就好了。

家有客人，怎樣快速做好菜？除了以上幾個主要的快手菜外，另可根據實際吃飯的人數，再考慮其它快手的小炒菜就可以了。

招待客人，最好避免做那麼繁瑣工序的菜，或是擇菜方面很麻煩的，也不要考慮，除非時間上很充裕。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

其實我有時挺怕家中突然來客人的，沒有啥準備，就要現想幾道菜，今天分享幾道色香味味俱全的美食

沸 騰 雞 片

材料：雞胸肉1塊、乾紅辣椒適量、包菜半個、花椒適量、雞蛋1個、豆瓣醬1大勺、鹽3g、白芝麻適量、澱粉少許、姜蒜末適量

做法∶

1. 雞胸肉洗淨，去除油脂後切片。

2. 加入3g鹽、1個蛋清，1勺澱粉拌勻，將雞肉醃製30分鐘。

3. 鍋內燒水，水開後放入撕成小片的包菜，包菜燙熟後撈出先鋪在碗底。

4. 鍋內熱油，中火，放入一大勺郫縣豆瓣醬，加入蒜末和生薑末炒出香味。

5. 鍋內加入350ml清水，水開後放入雞肉片，用筷子將其分散。

6. 水再次沸騰後，再煮2分鐘即可將雞肉片撈出放在包菜上，再把鍋中剩餘湯汁倒在雞肉上。

7. 放入少許蒜末、白芝麻、花椒、乾紅辣椒，最後淋上滾燙的熱油即可。

涼拌牛肉

做法：

1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋裡（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，幹辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！

2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。

3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋裡放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

5.鍋裡的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。

榨菜肉沫蒸豆腐

材料：豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水髮香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆蠔油、鹽適量、醬油，甜麵醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量

做法∶

1.將適量鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蠔油加入肉沫裡拌勻醃製10分鐘左右

2.將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用

3.買回的豆腐先用鹽水浸泡，撈出控幹水後切片碼在盤子裡備用

4.鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變幹，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最後下入肉沫炒至變色後加入少許甜麵醬，蠔油，醬油，炒出醬香味後烹入2湯匙開水，燒開後翻炒幾下即可關火

5.將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣後蒸8分鐘即可

醬爆雞丁

材料：雞脯肉 200g、胡蘿蔔一個、澱粉少許、柿子椒1個、蛋清少許

做法：

1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均醃製10分鐘。胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊；將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。

2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入醃好的雞丁滑散，熟透撈出。

3、炒鍋留油，放蔥薑末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。

4、倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。

肉末香菇炒韭菜

材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1半湯匙、

做法：

1、準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗乾淨，香菇切去根部不要，投洗乾淨

2、把香菇切成薄厚均勻的片

3、韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片

4、鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白

5、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用

6、下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻，再下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

巴蜀水煮魚

材料∶草魚、油麥菜、鹽、紅油豆瓣醬、火鍋底料、料酒、美味鮮醬油、澱粉、蔥段、薑片、花椒、蔥花、幹辣椒

做法∶

1、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片醃製一個小時。

2、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香，加入魚骨魚尾一起翻炒，加入高湯（或清水），煮開。

3、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上。

4、將醃好的魚片下湯鍋中，煮開，烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出。另起鍋燒熱，加入油、花椒、幹辣椒炒香後淋在魚片上，撒上蔥花即可。

麻辣肉絲

材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗，油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

做法∶

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製20分鐘

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗

7.肉絲變色後，調入適量老抽炒勻即可。

白茨菇燒雞塊

材料： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，蔥1/4根，生抽3勺，鹽2克，老抽2勺，大料3顆，香葉3片，幹辣椒3顆，豆瓣醬2勺，花椒適量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖幾塊

做法：

1、雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生薑，一小搓花椒，一小節大蔥段，一勺料酒。水開後煮30秒撈起洗淨備用

2、熱鍋涼油，下薑片，花椒，大蔥，蒜瓣，八角，炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油

3、倒入雞塊翻炒2分鐘，倒入2勺料酒翻炒幾下，接著加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接著加入一勺耗油，翻炒均勻。

4、倒入切好的白茨菇炒勻。

5、等白茨菇也均勻裹上醬汁後，倒入開水淹過食材。順便加入八角1個，幹辣椒3個，香葉3片，冰糖幾塊。開大火燒開後，轉小火悶20分鐘。

6、20分鐘後，加鹽調味，接著倒入白芝麻再悶10分鐘即可。

不知道大家還有什麼樣的美食，大家能分享一下嗎？

趣聞笑笑吧

家裡來客人，一般都會提前預約，這給了我們充分的菜品準備時間。但是，有時候也有客人突然造訪的情況，遇到這種情況，怎麼才能快速做出菜品而防止冷場呢？

醋泡三樣。花生米適量、洋蔥一個、變蛋四到六個。把花生米放到盤子中間，洋蔥和變蛋切成四瓣，然後擺放在花生米四周。把醋、生抽、鹽、白糖、香油調汁，均勻澆在三樣食材上，醋可以適量多一點。如果缺少食材，可以用西芹、黃瓜、核桃仁等代替。

水果涼盤。家裡有蘋果、桃子、橘子、橙子等可以臨時切成造型裝盤，然後用小碟盛上蜂蜜搭配食用。水果沾蜂蜜，別有一番風味。

家常菜心。把大白菜剝去外層幹葉，只用裡面的鮮嫩菜葉（不要菜梗），洗淨後撕成小片，不用過水直接放在調菜盆裡。如果有牛肉，配上一些，沒有牛肉火腿腸切片也行。實在都沒有就只用大白菜。然後在盆裡倒上香醋、鹽水和白糖水（適量），拌勻後裝盤上桌。

這些都只是應急之用。只要你善於利用身邊的食材，稍加思考和操作，分分秒秒就能做出幾道與眾不同的美味，然後你就可以和朋友小酌幾杯了。

趣聞怪事

這個我就太有發言權了。畢竟作為一個男的，在無幫手的情況下，宴請朋友著實是一件很累心的事。

首先吧，必須要體現個人實力，怎麼也要弄一兩個硬菜，這點基本功有了才有底氣邀約朋友。如果沒有也不是沒有辦法，超市各種調料包，火鍋魚、水煮魚、紅燒肉、XX雞、XX鴨……買回底料按著說明操作，味道不會太差。

然後就是最簡單又最複雜的——燉湯。沒錯，提前採購食材燉湯，提前一天準備，然後早上開始燉，待到開飯湯自成。

其次便是各種涼菜、滷菜，這些在超市集市可購買，可以當幾個菜出品。

最後嘛便是飲料，提前準備好啤酒🍻，對！一定是優先啤酒，因為啤酒脹肚子，邊吃邊喝酒菜就吃不著多少。

實在不行，非要在家宴請，也是可以的，那就只有叫外賣了。

關鍵字: 客人 做好 美食