一川三五

六個熱菜

1.紅燒鯽魚，年年有魚，連年有餘

2.小雞燉蘑菇，土雞加榛蘑，原生態的家鄉味

3.蔥燒海參，營養美味，滋補絕配

4.牛腩燉蘿蔔，家常做法，

好吃開胃

5.黑木耳炒白菜，加點胡蘿蔔片，顏色鮮豔，簡單易做，清淡可口

6.蒜燒秋葵，好吃不貴，鮮香可口

六個涼菜

1.西芹熗拌花生米

2.椒鹽大蝦

3.水晶皮凍

4.黃瓜拉皮

5.哈爾濱紅腸

6.棗泥山藥

湯

紫菜蛋花湯[呲牙][呲牙]

阿翔升哥

很高興回答你提出的問題：

六涼菜

（1）菠菜拌花生米

1、菠菜一把，清洗乾淨。

2、鍋裡倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。

4、悼過水的菠菜過一遍涼水。

5、起鍋倒入少許油，放入幹辣椒和花椒。6、把悼水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。

涼拌秋葵

材料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙

1、秋葵洗淨去蒂。

2、將秋放入滾水永燙2、3分鐘左右迅速撈起。

3、放入冷水中侵泡一會。

4、將秋葵對剖開。

5、擺入盤中備用。

6、蒜頭、辣椒切沫。

7、加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁。

8、鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中。

9、拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用

大拌菜

圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

1、白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。2、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘，3分鐘關火，挑出香菜、香蔥和香葉，把涼菜汁放一邊放涼。

3、生菜洗淨掰成小塊。

4、苦菊洗淨去根。

5、黃瓜切片。

6、聖女果洗淨切開。

7、甜玉米煮熟放置一旁備用。

8、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

涼拌牛肉

牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

1、鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮。

2、煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。

4、牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

冰凍肘子肉

食材：豬肘1個、醬油、蔥、姜、八角1個、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克。

1、將肘子清洗乾淨，用刀颳去皮上的毛，下入電飯煲中，加入冷水沒過肘子高度，加入適量20ml料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。

2、煮開後撇去浮沫，倒入適量生抽50ml，老抽10ml，姜粉1克、花椒粉1克、大料粉1克、草果粉1克，攪勻，蓋上蓋子，按下燉煮鍵。

3、1小時後，將肘子撈出，挖出骨頭，剪成小碎塊，將湯中的蔥姜撈出，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次。

4、1小時後將肉連湯倒入大碗中，完全冷卻後蓋上蓋子，送入冰箱冷藏，24小時後取出倒扣切片即可食用。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐用料：內酯豆腐、榨菜粒、皮蛋、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋、醬油做法：

1、內酯豆腐剪開四個角倒扣在盤中。對半切成兩塊，在上面堆上榨菜粒和切碎的皮蛋。

2、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調成醬料，淋上，完成。

六熱菜:

清蒸多寶魚

食材：多寶魚1條蔥絲、紅椒絲適量、蔥段、薑片適量，蒸魚鼓油3湯匙，蔥油澆汁少許

1、鮮活的多寶魚宰殺洗淨；

2、盤內放入幾根蔥段和薑片，使魚和盤子之間有空隙，可以使蒸汽流通；

3、把多寶魚放在蔥段上，在魚身劃幾道柳葉刀，上面也放些蔥段和薑片；

4、鍋中燒開水，放入蒸制8-9分鐘，時間不要長；

5、此時可以用小鍋熬製少許蔥油；

6、魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚鼓油；

7、碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁；

8、撒上青蔥絲即可。

四喜丸子

食材：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml者抽10ml，料酒10ml，白糖10g幹澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許

製作：1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取14的肉餡放在手掌中，分成大肉丸子

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煽香後倒入清水，生抽、者抽、料酒白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

吉祥如意卷

食材:肉沫150g-250g雞蛋1個(蛋清取0.5)薑末少量料酒2勺生抽鹽胡椒粉0.5勺豆皮2張海苔4片

做法：1.在肉餡中放入姜未生抽料酒鹽胡椒粉順時針攪拌上勁比較粘稠的狀態

2.第一層豆皮第二層第三層紫菜放上肉沫

3.將均勻的鋪上紫菜上面豆皮與紫菜之間可以用清水黏住

4.必長兩邊分別往中間卷然後暫停用三根牙籤固定

5.上鍋蒸10分鐘放涼6.切開擺盤。

金玉滿堂

食材：蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔、油、鹽、白酒、澱粉、玉米粒。

做法：1.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，騰制15分鐘2.脆制好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。

3.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。

4.另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒5.然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可。

酒蒸童子雞

【材料】黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量

【具體做法】1.煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水，撈出洗淨，瀝乾水分

2.將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3.取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，把其餘的材料及調味料放入雞內。

4.用盤將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一小時，先倒掉湯汁，去除配材雜質即可。

荷塘小炒

食材：胡蘿蔔、荷蘭豆、蓮藕、木耳輔助食材：植物油、鹽、雞精

詳細步驟：1.把胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切薄片備用

2.荷蘭豆去筋清洗乾淨，掰成段；蓮藕去皮洗淨切片；木耳提前泡發撕塊備用

3.鍋中倒水燒開，加點鹽、油

4.依次放蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔悼水5.鍋中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均勻

6.加點鹽、雞精，翻炒均勻即可。

南瓜銀耳羹

原料:銀耳、南瓜、紅棗、枸杞、冰糖

1、銀耳隔夜泡發泡發後的銀耳剪去根部

2、南瓜去皮籽切小塊

3、紅棗枸杞洗淨瀝乾

4、鍋內加水加銀耳煮開。

5、加入紅棗、南瓜再次煮開。

6、加入冰糖，轉小火，保持鍋內微沸的狀態。

7、煲約2-3小時，至銀耳軟糯。

8、出鍋前加入枸杞略煮即可。潤肺養生之佳。

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王管家小生活

這個選擇餘地其實非常大，我是山西人，我就簡單以我家常規年夜飯來列舉一下吧。

六個涼菜

胡芹黃豆，做法是提前把黃豆泡發，然後煮熟撈出，胡芹切成小段焯水撈出。倒入花椒水，醋，加入少許鹽和香油調味，清脆爽口的胡芹黃豆就做好了。

皮蛋豆腐，做法是拿幾個皮蛋剝皮，用到切成橘子瓣一樣擺在盤子一圈。一盒內酯豆腐切成小方片擺在皮蛋中間。可以根據自己的口味調點料汁，我一般是弄點辣椒麵，蒜末蔥花，小尖椒，芝麻花生碎，再加入鹽生抽白糖蠔油香油醋，燒點熱油往裡面一澆，然後攪拌均勻，再把這個料汁澆在皮蛋豆腐上充分混合，非常美味。

撈汁莜麵，做法是蒸好的莜麵條，黃瓜切絲，二者放到一起，倒入山西老陳醋鋪滿盤子底部浸泡莜麵條。然後往上面澆上油潑辣子，充分與莜麵黃瓜絲混合。

涼拌皮凍，如果想簡單的話可以直接買現成皮凍，省去熬皮凍的步驟，然後調自己喜歡的醬汁，我個人還是喜歡多放醋然後配上辣椒油。

涼拌雞絲，一塊雞胸肉或者雞腿肉，處理乾淨後和薑片花椒大料一起放鍋內煮，然後倒入生抽鹽和香油，慢火煮半小時。冷卻後用手撕成肉絲放入盤中，加入一些蔥絲胡蘿蔔絲，倒入醋和辣椒油。

蒜泥茄子，長茄子直接上鍋蒸熟，然後放涼後用手撕成條擺盤。蒜末香菜末放到上面，可以多弄一些，然後淋上香醋，辣椒油。

六個熱菜

過油肉，裡脊肉切薄片，放在大碗裡打入一顆雞蛋，放入澱粉料酒生抽充分混合醃製。燒一鍋熱油，然後把肉片下去炸至變色撈出控油。冬筍切片，蒜薹切段，泡發的木耳，熗鍋熱油，蔥薑蒜末爆香，依次放入筍片蒜薹和木耳，炒一會兒加入肉片，生抽老抽白糖鹽和醋，喜歡吃辣可以加點豆瓣醬，翻炒一會兒盛盤即可。

酸辣土豆絲，土豆切絲，青椒切絲，熗鍋熱油直接倒入土豆絲青椒絲翻炒，愛吃辣加入一些幹辣椒，加入鹽和醋調味，倒入適量水快速翻炒一會兒盛盤。

豆角茄子，長茄子切成條加入一些鹽醃製，豆角洗淨切段兒，焯水後撈出。熗鍋熱油蔥薑蒜爆香，先炒茄子至金黃然後倒入豆角翻炒，生抽鹽豆瓣醬，加入適量水澱粉，轉小火煨一會兒收汁即可裝盤。

幹炸蘑菇，適量的平菇撕成條兒洗淨，一個碗中倒入適量澱粉和雞蛋混合製作成雞蛋糊，蘑菇條兒充分粘上雞蛋液下鍋油炸，炸至金黃撈出控油，裝盤後撒上椒鹽。

小酥肉，豬肉切成條，做一碗雞蛋澱粉糊，肉條兒充分粘上雞蛋液，放入油鍋中炸，炸至金黃後撈出控油，可以直接撒點椒鹽孜然吃也可以繼續和其他菜一起炒。

蟹黃豆腐，鹹鴨蛋黃切碎備用，嫩豆腐切成小方塊兒焯水撈出放在小砂鍋或者石鍋拌飯那種小鍋。熱油放入蛋黃末翻炒，炒到冒泡泡加入適量清水或者高湯，倒入豆腐小夥兒煨一會兒，然後盛盤加入一些蔥花即可。

熱湯

湯的話選擇其實很多，我個人覺得酸辣湯很適合冬季喝，食材也很豐富。具體用到的食材有豆腐，木耳，腐竹，金針菇，雞蛋，香菇，火腿。具體做法是火腿切絲，豆腐切細條，木耳切絲，腐竹泡發後切小段，香菇切薄片，金針菇切根分散。熗鍋熱油蔥薑蒜爆香，然後倒入火腿絲豆腐條木耳絲腐竹段香菇片和金針菇翻炒，倒入生抽老抽蠔油豆瓣醬炒香。倒入清水，倒入水澱粉攪拌至濃稠，淋入打散的雞蛋液，加入適量醋和辣椒油，稍微煨一會兒即可裝盤。

以上就是我推薦的簡單易做的年夜飯，有涼有熱葷素搭配，囊括各種食材營養和口感都很豐富。我是晉中老祁，歡迎點贊評論加關注與我留言互動，感謝你的閱讀，祝大家在新的一年身體健康財源廣進。

晉中老祁

春節將至，各位掌勺者們，是時候打算一下過年的菜譜啦！過年的菜譜當然要豐盛，既不能少了讓人大快朵頤的大魚大肉，也不能缺了爽口解膩的青菜；既得有熱菜，也得有涼菜；這些菜既得美味，又最高含有美好的諧音或寓意。

現在我們就奔著六涼六熱湯（不過我們這邊過年一般不喝湯，但是各地風俗不同），來好好列一下這份菜譜吧。

一、雞（辣子雞，清燉雞，燉雞）

雞，諧音“吉”，象徵來年大吉大利，過年大菜當然得有雞啦。可以是清蒸，可以是紅燒，可以是燉雞，還可以是辣子雞…具體憑自己家人的喜好來選擇就可以了。

今天給大家推薦一款紅紅火火的辣子雞，顏色紅豔似火，香辣開胃，又不油膩。過年時桌上這麼一盤紅紅火火的辣子雞，象徵來年生活紅紅火火，大吉大利！

具體做法請參考我的圖文文章“年菜菜譜之紅紅火火辣子雞，顏值高，寓意好，香辣十足幹香有嚼頭”。在我的主頁搜索“辣子雞”即可。

二、魚（清蒸魚，紅燒魚，糖醋魚，孔雀開屏魚，等等）

魚，諧音“魚”，象徵年年有餘，過年的飯桌上當然也少不了一盤大魚。魚的種類很多，最好選擇至少一條體型比較大的魚，這樣好看，寓意也好。比如清蒸鱸魚，清蒸大黃花魚，紅燒金昌魚，糖醋鯉魚…等等。除此之外還可以再來一盤炸帶魚，炸小黃花魚，等等。

關於糖醋鯉魚的做法，我之前寫過一篇問答文章《家常菜“糖醋鯉魚”怎麼做才好吃？》，裡面詳細寫了糖醋鯉魚的做法及技巧，有需要的朋友可以進我的主頁搜索查看。

三、肉（紅燒肉，粉蒸肉，扣肉，紅燒肘子，糖醋里脊，等等）

所謂大魚大肉嘛，年菜裡自然也少不了大肉，象徵來年生活富足有福氣。

最常用、最法最多的是豬肉，價格實惠，容易做，而且適合多數人口味。比如紅燒肉，紅燒肘子，扣肉，等等，都是各地的傳統大菜。

紅燒肉的做法請參考我的文章《菜菜譜之秘製紅燒肉，色澤紅豔，香糯不膩，傳統硬菜待客有面子》，裡面詳細介紹了紅燒肉的做法及技巧。

四、肉丸子。

丸子，諧音“圓子”，象徵闔家團團圓圓，美滿幸福，尤其適合在年夜飯上吃。即可以做清湯豬肉丸子，也可以做炸丸子。不過我個人還是推薦清湯丸子，更鮮美不膩，而且湯也很鮮美，這道菜一上，連湯也有了。

我的問答文章“怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？”詳細分享了豬肉丸子的做法及技巧。

五、生菜炒肉片。

生菜，諧音“生財”，寓意來年生財發財。前面都是大魚大肉，該來幾個青菜清清口了。這道菜做起來簡單，鮮嫩爽口，寓意又好，可以搭配上幾片紅彩椒，顏色也非常好看，很適合在過年時吃。

六、肉絲炒芹菜。

芹菜，諧音“勤財”，寓意勤勞發家，勤來財。這也是一道家常又美味的下酒菜，做法簡單，清口解膩。

在我的主頁搜索“芹菜炒肉”即可找到詳細做法及技巧。

七、富貴花開。

富貴花開，光聽名字就很吉祥，有各種各樣的做法。推薦最簡單的，用豆腐皮捲上黃瓜絲、焯水的胡蘿蔔絲、火腿等，切成段，圍著盤子一圈擺成花狀，調碗料汁擺在中間，造型漂亮，又很清口，滿桌子的大魚大肉很需要這麼一盤菜來調節一下口味。

八、糖醋藕片。

藕又名“蓮藕”，在很多地方又叫蓮菜，諧音“斂財”，寓意發財。這道菜酸酸甜甜，脆嫩爽口，解膩又開胃，上桌絕對是大人孩子都愛吃。

我的圖文文章“過年大魚大肉吃得太膩，來盤糖醋藕片，爽口解膩，大人孩子搶著吃”介紹了糖醋藕片好吃的做法，歡迎大家參考。

九、涼拌菠菜粉絲。

不用多說，這是一盤經典的涼菜，清口解膩，尤其適合過年時大魚大肉時調節一下口味。除了菠菜粉絲，還可以加入其他自己喜歡的食材，做法簡單，味道爽口。

在我的主頁搜索“涼拌菠菜粉絲”即可看到這道菜詳細的做法及技巧。

十、豬皮凍。

買幾塊豬皮，刮乾淨毛和油脂，簡單放點姜、料酒等香料，在鍋裡狠熬，熬到湯濃稠晾涼，放到冰箱冷藏，兩三天就能成為晶瑩剔透、Q彈的肉皮凍了。吃的時候切成塊，撒點蔥絲，澆點生抽香醋，就是一盤爽口的好菜了。

十一、涼拌木耳\\銀耳。

過年大魚大肉吃得多，比較油膩，最好搭配著吃點木耳刮刮油。木耳和銀耳泡發好，焯熟，加點蔥薑末、生抽、香醋、香油、料油，就是一盤爽口解膩又刮油的下酒涼菜了。

顏色也非常好看啊，在我的主頁搜索“木耳”或“銀耳”可以找到詳細的做法。

十二、香辣花生米。

花生米一直是佐酒好菜。我這道酥脆香辣的香辣花生米是我自己琢磨出來的做法，口感嘎嘣脆，味道鹹香辣甜，雖然聽起來很怪，可是味道卻一點兒也不怪，四種味道完美融合，非常的好吃，大人孩子都能吃。

我的圖文文章“教你做一道嘎嘣脆的過年小零食，香辣微甜，便宜好吃的下酒菜”詳細寫了香辣花生米的做法，歡迎參考。

以上就是我推薦的春節時六涼六熱的年夜飯，其中清湯丸子也能喝湯，所以算是六熱菜六涼菜加一湯，但總數還是雙數，很符合咱們中國人過年的講究和習俗。

希望我的推薦能帶給您靈感和參考。

家常的味道是最美的味道，永遠無法替代。我是家常美食小廚房，每天與您分享家常美味，如果您也喜歡美食、喜歡下廚，就請關注我吧，一起交流這最具煙火氣息的家常美味。

家常美食小廚房

春節即農曆新年，在中國人眼中，春節是中華民族最隆重的傳統佳節，也是一個歡樂祥和、親朋好友歡聚在一起的美好節日！春節，百節之首、四季之初，中國人為了迎接這個最隆重的節日，都會在春節前一晚，也就是年尾準備一頓豐盛的飯菜來迎接這個一年中最隆重的節日。

年尾的家宴，又稱之為年夜飯，而年夜飯是春節的重頭戲，為了準備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會提前準備一份家宴菜譜，力求年夜飯能夠準備的最完美，與家人共享美食迎接新年的到來！

現在，春節將至，玉米將分享六涼六熱一湯的年夜飯供大家參考，下面跟隨玉米的腳步一起來看看都有哪些菜吧！

六道涼菜

第一道涼菜：鹽水雞

過年吃什麼菜，雞肯定排在首位，雞同“吉”，寓意“吉祥”，希望新的一年好運連連！雞也同“祭”，大年三十當天，很多地方都有祭祖的習俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！

————鹽水雞做法————

【準備原料】雞、粗鹽、花椒、小蔥、生薑

【製作過程】1、雞宰殺乾淨之後掛起瀝乾水分。

2、炒鍋燒熱，放入粗鹽和花椒小火翻炒至粗鹽變成米黃色剷出放涼。

3、放涼之後把粗鹽均勻地抹在雞身上，雞腹也要塗抹上粗鹽，然後封上保鮮膜放冰箱冷藏醃製6小時以上，之後取出用清水把雞的表面和腹腔清洗乾淨，再用水浸泡10分鐘。

4、湯鍋放適量清水，放入一個壓扁的黃梔子、小蔥節和薑片煮開，再提著雞脖子把雞肉放入開水裡燙10秒取出，再次放入開水裡燙10秒取出，重複三次，然後把雞肉放入熱水裡開小火煮15分鐘，關火再浸泡30分鐘。

5、取出放入冰水裡浸泡至冷透，斬件上碟即可。

玉米飯後總結：

1、此做法和白切雞的做法類似，以1斤半的雞肉為例，放入開水裡煮15分鐘即可。

2、黃梔子可以讓雞肉表皮變黃，是為了上色用，沒有可以不放。

3、雞肉已經用鹽醃製入味，煮好之後雞肉帶著淡淡的鹹味，無需再準備蘸水即可。

第二道涼菜：白灼蝦

白灼類的菜譜一直以為都非常受大家歡迎，白灼一般選用鮮活的食材用開水燙熟，以保證食材的鮮味和營養，這種做法做起來也非常省時省力！

聽一位廣東朋友說過年吃蝦，寓意”笑哈哈“，希望新的一年每天都能夠開開心心！

————白灼蝦做法————

【準備原料】鮮蝦、小蔥、薑片、白酒、壽司醬油

【製作過程】1、蝦從背部第三關節處用牙籤挑去蝦線，洗淨備用。

2、鍋內放水燒開，放入小蔥和薑片，淋一點點白酒去腥，放入鮮蝦，煮1分鐘關火再浸泡1分鐘，撈出用冰水衝一下即可。

3、食用時蘸壽司醬油。

玉米飯後總結：

1、蝦肉很容易熟，為了保證蝦肉的鮮嫩，放進開水裡煮1分鐘，再泡1分鐘就可以了，不可煮太久，煮久蝦肉就老了。

2、用冰水衝一下可使蝦肉的溫度冷卻下來，以保證蝦肉鮮嫩的口感，這樣也更容易剝殼。

第三道涼菜：滷牛腱子

準備一鍋滷水，滷上一大鍋食材，牛腱子、豬耳朵、豬蹄、肥腸、蓮藕等，過年就不止一個涼菜了，準備一個滷水拼盤都完全沒問題！

過年吃牛，寓意新的一年“牛氣沖天”！

————滷牛腱子做法————

【準備食材】牛腱子、生薑、白酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、蠔油、黃豆醬

【製作過程】1、牛腱子提前用水浸泡兩小時，期間換兩次水。接著涼水下鍋，放入牛肉，滴一點白酒去腥，大火燒開轉中火煮五分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

2、炒鍋放油開小火，放入冰糖炒至融化，然後看到起小泡泡、顏色呈棕紅色後加入開水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、蠔油、黃豆醬小火煮10分鐘出味後再放牛肉、一大塊拍扁的生薑、半勺米酒，改小火燉70分鐘，用筷子能輕鬆穿透即可關火，然後讓肉在滷水裡最少浸泡四小時，這樣會更入味。

3、牛腱子撈出後放冰箱冷藏再切片即可。

玉米飯後總結：

1、牛腱子提前用水浸泡，是為了去除牛肉中的血水，達到去腥效果，焯水也是為了去除腥味。

2、牛腱子不要滷太久，因為煮好之後還需要在滷水裡浸泡至滷水完全冷透，所以牛腱子剛剛煮熟再浸泡是最好吃的。

3、牛腱子放冰箱冷藏後再切，這樣牛肉切的時候才不會散。

4、牛腱子切片後可以和香菜等一些素菜一起涼拌著吃。

第四道涼菜：涼拌萵筍

涼拌萵筍口感脆爽，年夜飯準備這道菜可開胃解膩！

————涼拌萵筍做法————

【準備原料】萵筍、蒜末、鹽、花椒、幹辣椒

【製作過程】1、萵筍去皮之後切薄片，再切成絲，撒一點點鹽醃製一會。

2、萵筍軟透後放一點蒜末，撒上幹辣椒圈備用。

3、炒鍋倒油燒熱，放幾粒花椒炸香，然後再把油澆在幹辣椒上，拌勻即可食用。

玉米飯後總結：

1、喜歡味重的可再加些雞精和陳醋香油等拌一起。

2、提前放鹽醃製可使萵筍的口感更加脆爽。

3、已經提前放鹽了，最後拌勻無需再放鹽，口味重的適當添加。

第五道涼菜：涼拌皮蛋

過年吃蛋，寓意團圓、幸福、美滿，所以這道菜的擺盤應擺圓形！

————涼拌皮蛋做法————

【準備原料】皮蛋、蒜末、朝天椒、生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油

【製作過程】1、皮蛋一分為四，擺盤。

2、準備一點涼開水，放生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油、蒜末和朝天椒碎拌勻淋在皮蛋上即可。

第六道涼菜：涼拌海帶絲

海帶絲可提前拌好放置，這樣準備年夜飯時可以節省時間用來烹調熱菜。

【準備原料】海帶絲、蒜末、紅椒、生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油

【製作過程】1、紅椒切絲，海帶切段，放開水裡燙3分鐘撈出過涼開水。

2、然後放入蒜末、紅椒、生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油拌勻即可食用。

六道熱菜

第一道熱菜：豆瓣魚

豆瓣魚是四川傳統名菜，味濃魚鮮、鹹香微辣，味道特別好！

過年吃魚，魚諧音同“餘”，求的是年年有餘的好意頭！

————豆瓣魚做法————

【準備原料】草魚、郫縣豆瓣醬、水澱粉、生薑、小蔥、大蒜、生抽、白糖、陳醋、白酒、胡椒粉

【製作過程】1、草魚刮淨魚鱗、去掉內臟和魚鰓，用廚房用紙吸乾水分，接著在魚兩面劃幾刀便於入味。

2、然後用薑片、小蔥、白酒和胡椒粉塗抹魚身兩面和魚腹，去除魚腥味，醃製10分鐘備用。

3、接著把生薑和大蒜剁成米，再準備多一些的蔥花備用。

4、炒鍋倒油燒至微微冒煙，放入草魚煎至兩面為淺黃色。

5、然後把魚撥到一邊，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜米和蒜米炒香，接著倒入適量開水，煮開之後調入生抽和白糖，鍋邊再烹入一點白酒，之後蓋上蓋子小火燜5分鐘，翻面再燜5分鐘。

6、用勺子不斷地把湯汁澆在魚身上收汁，收至湯汁濃稠後把魚取出擺盤，剩下的湯汁淋入適量水澱粉勾薄芡，再淋入一點明油和陳醋，撒入蔥花炒勻。

7、最後把芡汁澆在魚身上即可。

玉米飯後總結：

1、魚可根據個人喜好換成鯉魚等。

2、魚身一定要擦乾水分再下鍋煎 ，不然容易爆鍋傷人。

3、豆瓣醬和生抽是鹹的，鹽適當添加。

4、最後蔥花一定要多，湯汁才足夠香。

第二道熱菜：香辣豬手

前面滷水滷肉的同時可一起滷豬手，滷好之後再爆炒，特別省事。

過年吃豬手，寓意“發財就手”，希望新的一年做什麼都順順利利！豬手又叫豬蹄，“蹄”和“題”同音，過年做豬蹄給正在學習的孩子們吃，希望孩子以後能夠金榜題名！

————香辣豬手做法————

【準備原料】滷豬手、青紅椒、生薑、大蒜、小蔥、生抽、白糖、辣椒粉

【製作過程】1、滷豬手瀝乾水分，青紅椒切小塊，生薑和大蒜剁碎，再切點蔥花備用。

2、炒鍋燒熱倒油，先放入豬手稍稍煎一下剷出備用。

3、重新起鍋倒油，放姜蒜炒香，再放青紅椒和豬手翻炒一會，淋入適量生抽、一點白糖和辣椒粉炒香，最後撒入蔥花即可。

玉米飯後總結：

1、煎豬手時不要煎太久，以免肉皮變韌。

2、喜歡吃辣的可再適當加些幹辣椒一起炒。

3、滷豬手已有鹹味，後面還加了生抽調味，鹽就不用再加了。

第三道菜：梅菜扣肉

扣肉是很多地方過年必備的菜餚，像我的老家廣西，年三十前一天就開始製作芋頭扣肉，一般要做十幾碗。炸肉炸芋頭，需要花一整天的時間來做，扣肉需要用柴火灶蒸兩小時，傍晚做好開始蒸，肉香混合著芋頭的香味飄散開來，此刻，年味更是濃烈了！

————梅菜扣肉做法————

【準備原料】五花肉、梅乾菜、生薑、小蔥、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、白糖、胡椒粉

【製作過程】1、五花肉用噴火槍燒淨豬皮，再刮洗乾淨，放入冷水鍋裡，再放點薑片、小蔥、花椒和白酒去腥，大火燒開轉小火，煮15分鐘。

2、取出趁熱用牙籤在肉皮上扎洞，然後抹上老抽，靜放10分鐘備用。

3、炒鍋倒油燒熱，油能蓋過肉皮就夠了，把肉皮朝下，開小火煎，記著這一步要用鍋蓋蓋住，防止爆鍋油濺出來傷人。煎至肉皮起小泡就可以了，然後用涼水肉皮朝下浸泡10分鐘，再切合適的厚片。

4、肉片放適量生抽、老抽、胡椒粉攪勻，然後準備一個深碗，把肉皮朝下一片片的擺入碗中。

5、梅乾菜提前浸泡10分鐘洗淨擠幹水分。

6、重新起鍋倒油，放入薑片炒香，再放入梅乾菜和八角香葉炒香，調入一點生抽、白糖、胡椒粉翻炒一會即可。這一步嚐嚐，不夠鹹再加些鹽，然後把炒好的梅乾菜鋪在肉上面，稍稍按緊。

7、把肉放高壓鍋裡開大火煮，上汽後改小火煮30分鐘，取出扣上盤子，篦出湯汁到鍋裡，然後把肉倒扣在盤裡，湯汁燒開後用水澱粉勾芡，淋入一點點明油炒勻，把芡汁淋在扣肉上即可。

玉米飯後總結：

1、煎五花肉皮時用小火，蓋上鍋蓋煎 ，這一步比較危險，要小心。

2、如果用普通鍋蒸，則需要小火蒸2小時。

3、梅菜扣肉工序比較繁瑣，可一次多做幾碗，蒸熟後放冷凍室保存，隨吃隨取。

第四道熱菜：青椒回鍋肉

青椒回鍋肉屬於川菜，色澤紅亮、鹹香適口，加了青紅椒一起炒，顏色很漂亮，使得這道菜看起來很喜慶。

————青椒回鍋肉做法————

【準備原料】五花肉、青紅椒、生薑、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、花椒、白酒、生抽、雞精、白糖

【製作過程】1、青紅椒切塊，再切點姜蒜末、豆豉。

2、五花肉用噴火槍把肉皮燒乾淨，再用清水刮淨。涼水下鍋，放入五花肉、薑片、蔥結、一點白酒、幾粒花椒大火燒開，改中小火煮到筷子能把肉輕鬆穿透即可。

3、撈出的肉放涼水裡冷透，用廚房用紙吸乾水分，切薄片備用。

4、炒鍋燒熱放一點點油，放入五花肉炒至微微卷起，接著放入豆豉炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後下姜蒜粒炒香，放一小勺甜麵醬、生抽、白糖調味，最後下入青紅椒炒軟，撒入一點雞精炒勻即可出鍋。

玉米飯後總結：

1、五花肉可切薄一些，這樣炒制時肉片會微微卷起，就是俗稱的“燈盞窩”。

2、煮熟過涼水的五花肉一定要吸乾水分，這樣才不容易爆鍋濺油傷人。

3、配菜無需炒太久，炒至斷生即可。

第五道熱菜：醬燒豆腐

前面準備的四道熱菜都是葷菜，過年不可吃太油膩，飲食儘量葷素搭配，這樣吃著才健康。

不過這道醬燒豆腐做出來的味道比肉還好吃呢，砂鍋的保溫效果很好，這道菜上桌後也不容易涼透。

————醬燒豆腐做法————

【準備原料】石膏豆腐、黃豆醬、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉

【製作過程】1、豆腐改刀切成三角厚片，用平底鍋煎至兩面金黃。

2、炒鍋燒熱倒油，放入蒜末炒香，再放入煎好的豆腐，淋入適量開水，放黃豆醬、生抽、蠔油和胡椒調味，再放點白糖提鮮，淋一點老抽調色，然後燜煮5分鐘。

3、砂鍋燒熱，擺入多一些的大蒜，再把燜好的豆腐倒進砂鍋裡，撒上蔥花即可。

第六道熱菜：荷塘小炒

這道荷塘小炒在家宴中出現的頻次比較多，多種蔬菜焯水後清炒，脆嫩爽口、營養豐富，顏色也特別漂亮，這道菜在大魚大肉中極其養眼。荷塘小炒準備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔和木耳，六在中國人眼中代表著“路”，寓意新的一年路路大順。

————荷塘小炒做法————

【準備原料】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳、水澱粉、蒜末、鹽、雞精

【製作過程】1、木耳提前用水泡發，去掉蒂，撕小塊；蓮藕去皮對半切開，切薄片，放清水裡泡一會，水裡滴幾滴白醋可防止變色；山藥切薄片放清水裡浸泡防止變色；胡蘿蔔和馬蹄也去皮切片，荷蘭豆撕掉老筋對半切斷備用。

2、鍋內放清水燒開，放一點鹽和食用油，先放入木耳煮1分鐘，接著放入蓮藕、山藥和胡蘿蔔煮30秒，最後放荷蘭豆和馬蹄燙10秒後全部撈出，用涼水沖洗一下。

3、接著炒鍋燒熱放油放入蒜末炒香，再放入所有蔬菜，撒入適量鹽，翻炒40秒，淋入一點水澱粉翻炒，再淋入一點食用油，翻炒均勻即可出鍋。

玉米飯後總結：

整個爆炒的過程不超3分鐘，喜歡吃脆口的可再適當縮短炒的時間。

一湯

最後就是湯了，推薦排骨蓮藕湯，清甜不油膩，喝起來會比較舒服！

————排骨蓮藕湯做法————

【準備原料】排骨、蓮藕、姜、鹽、胡椒粉

【製作過程】1、排骨洗淨用開水焯燙兩分鐘，撈出用清水沖洗乾淨表面的浮沫。

2、蓮藕去皮切塊，用水洗兩次防止變色，然後放入高壓鍋裡放適量清水，蓋上蓋子大火煮至上汽後改小火壓40分鐘關火，放完氣後再放入排骨、薑片、鹽、胡椒粉，再次壓10分鐘即可。

六涼六熱一湯的菜譜分享就到這裡了，六涼菜中有三葷三素，六熱菜中搭配著炒也是三葷三素，我想應該是比較健康的吃法了。總共12道菜，一年有12個月，寓意新的一年每個月家人朋友都能夠平平安安、倖幸福福！

春節將至，哪位能推薦六涼六熱一湯的年夜飯嗎？以上就是玉米的回答！

我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

玉米愛家愛美食

很高興回答你的問題：

六涼菜第一道：澆汁豆腐

材料

豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面。

六涼菜第二道：棒棒雞絲

雞胸（也可用雞腿）150克 ，小黃瓜一條半，辣油一小匙，香油一小匙，白醋兩大匙，糖一大匙，醬油一大匙，蒜泥一小匙，熟芝麻一小匙，高湯一大匙，鹽少許，花椒粉少許。

1．  小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水20分鐘。

2．  雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剝絲。

3．  醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。 排盤時先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剝好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。

六涼菜第三道：共和涼菜卷

材料

主料：芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春捲皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。

做法

1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6釐米小段備用。

2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春捲皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。

六涼菜第四道：水晶肘子

材料：豬後肘1只姜5片蔥3根八角4顆水約150cc米酒50cc鹽1匙

做法：

1．  選用豬後肘一支，先用熱水川燙，記得將豬毛要清乾淨唷。將豬腳及配香料放入電鍋內鍋，加入水及米酒，水不要淹過豬腳，外鍋放入三杯水開始墩；也可用氣壓鍋，速度會更快。

2．  電鍋跳起後，將配香料取出丟棄，接著將豬腳去骨後丟回鍋內，加入雞粉及鹽，也可以加些冷凍蔬菜或枸杞，再回電鍋燉，外鍋這次放1杯半的水。

3．  取一容器將豬腳連湯倒入，我是選用保鮮盒，待冷卻後放入冰箱冷藏。結成果凍狀後即可取出，如上面有凝結的豬油，將其刮掉再切片即可食用。建議可沾加了蒜的烏醋，別有一番風味。

六涼菜第五道：心太軟

材料:

紅棗         適量

糯米粉     一小碗

紅糖         兩勺

清水         適量

做法：

1.用小刀沿著紅棗核滾一圈去核，這個步驟一定要小心，建議廚藝新手直接買去核紅棗

2.糯米粉中加入溫水，和成柔軟的麵糰

3.揪一小團糯米粉塞入紅棗裡面，這次塞的不夠多，成品吃著有些不過癮

4.準備一口小鍋，加兩勺紅糖煮成紅甜品後下半成品，小火燜煮20分鐘左右即可出鍋

六涼菜第六道：白菜心拌蜇皮

材料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔。

調料：鹽、味精、香油、香醋。

做法：1、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲；

2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬；

3、浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裡，用80度左右的熱水衝淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠幹水分備用；

4. 大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

六熱菜第一道：烏魚子

材料

烏魚子1片米酒50cc白蘿蔔片/蒜片適量

做法

1 烏魚子退冰後, 取一平盤, 放米酒, 讓烏魚子浸在米酒裡, 雙面各浸10分鐘. 後用牙籤將表皮上的薄膜清除

2 在鍋內放少許的油, 熱鍋後, 將烏魚子放入

3 大火單面煎15秒, 翻面後再煎15秒. 呈現表面酥脆, 裡面鬆軟綿的口感

4 吃的時候可搭配白蘿蔔片(泡過冰水可去除嗆辣味喔)

六熱菜第二道：鮮蝦白玉盅

材料

白蘿蔔1條三色蔬菜2大匙蝦仁約100g巴西利或香菜1小株鹽少許胡椒粉少許味霖1茶匙玉米粉1/2小匙味霖1茶匙醬油1大匙泰式甜辣醬2大匙鹽1/4小匙玉米粉水少許

做法

1 先準備好所需材料ˊ蝦子去好腸泥(預留6只)備用

2 將白蘿蔔去皮後ˊ分成6小段ˊ然後用順手工具挖成凹槽狀ˊ將三色蔬菜2大匙ˊ蝦仁約100gˊ和挖下的白蘿蔔ˊ加上蝦泥調味用調理器打成泥狀ˊ(顆粒可保留些較有口感)

3 接著在白蘿蔔盅裡抹上少許玉米粉或太白粉ˊ然後將餡料填上ˊ放入電鍋ˊ外鍋米杯水1杯ˊ將鮮蝦白玉盅蒸熟ˊ蒸完成後的湯汁取小鍋留下來ˊ(湯汁太少可酌量加點水)然後加入調味煮滾ˊ並將預留蝦子順便煮熟

4 最後將煮熟的蝦子裝飾於白玉盅上ˊ並擺上巴西利末ˊ然後將湯汁均勻淋上即可.

六熱菜第三道：百花煎鳳翼

材料：雞翅6個 蝦仁150克 肥肉餡30克 澱粉 1大匙 香菜少許 花椒鹽 1/4小匙

醃雞料：鹽    1／4小匙 料酒  1／4大匙 胡椒粉少許

拌蝦料：蔥姜水、蛋清 各1/2大匙 鹽    1／6小匙 料酒  1小匙

做法

1、將雞翅中兩根細骨抽出，翅尖無需去骨，用醃雞料拌勻，醃20分鐘。

2、將蝦仁壓碎，再剁成極細的蝦泥，盛入大碗中，加入肥肉餡及拌蝦料，朝同一方向拌勻，直到有黏性後，再放入澱粉，繼續拌勻。

3、將醃過的雞翅平放在盤中，在上面先撤少許幹澱粉，然後將1大匙做法2中的蝦料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜作為裝飾。

4、鍋內燒熱油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡的一面向下)，約3分鐘後翻面，再炸1分鐘即可。

5、上桌時配花椒鹽或西紅柿醬趁熱食用。

六熱菜第四道：雙鮮三皇蝦

原料：帶魚300克、鮮蝦300克

配料：生薑1塊、香蔥數根、紅椒半個

調料：食鹽1茶勺、料酒2.5湯勺、蒸魚豉油3湯勺、溫水1.5湯勺、植物油適量

步驟：1：帶魚、鮮蝦、生薑、香蔥、紅椒。

2：先把帶魚洗淨，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗裡。

3：加入適量拍碎的生薑片和蔥白段，調入1茶勺食鹽和2湯勺料酒。

4：翻拌均勻醃製半小時。

5：蝦洗淨去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的薑片和蔥白段，以及半湯勺的料酒，拌勻醃製半小時。

6：剝蝦的時候切下三隻帶蝦尾的半蝦，另外留下三個蝦頭，加入蝦仁裡一起醃製。

清蒸：1：醃製好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。

2：上面鋪上適量蔥薑絲。

3：入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟。

4：在蒸帶魚的時候把醃製好的蝦仁切成小粒。（約為3顆玉米一般的大小）

5：取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙裡的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。

6：入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關火悶上兩分鐘左右。

調味：1：蒸好以後取出，去掉盤子裡蒸黃的蔥姜。

2：淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油裡我調入了一點溫水，因為我覺得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味鹹）

3：準備一些新鮮的蔥薑絲和紅椒絲，稍微混勻，然後撒在上面。

4：起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感。

六熱菜第五道：紅燒肉

主料：帶皮五花肉500克

配料：黃瓜1節 蒜瓣5個 生薑6片

調料：李錦記秘製紅燒汁2大勺（約60毫升）、油適量、料酒1湯勺

步驟：1：主要原料：帶皮五花肉、黃瓜、生薑，以及調料李錦記秘製紅燒汁。

2：鍋中加入適量水，放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒，然後煮至筷子能穿透。

3：撈出用溫水洗淨，用廚房紙吸去表面的水，然後切成2釐米見方的小塊。

4：起鍋熱油，下入薑片煸香。

5：下入五花肉煎炒至表面微黃。

6：轉中火，調入李錦記秘製紅燒汁。

7：快速翻炒上色。

8：加入幾個蒜瓣翻炒幾下（蒜瓣用菜刀壓一下，剝去皮即可）。

9：加入適量熱水，以剛沒過肉為宜（我喜歡多留些湯汁給孩子拌飯，所以水稍微多加了一點點），蓋上蓋子，大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。

10：20分鐘後，剩餘約1/3的湯汁，轉大火開始收汁。

11：湯汁收至自己想要留的份量時即可關火。

12：依據自己的喜好裝盤。

六熱菜第六道：清蒸海上鮮

主料：活魚一條（我用的是500克的鯧魚）

配料：紅椒1/4個、香蔥3根、生薑6片

調料：李錦記蒸魚豉油50毫升、熱油30毫升、食鹽1茶勺、料酒1湯勺

步驟：1：準備好鮮魚、香蔥、生薑、紅椒和李錦記蒸魚豉油。

2：魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾，然後兩面劃上花刀（這樣做是為了魚更容易入味），均勻地抹上一湯勺料酒，然後均勻的抹上一茶勺鹽，醃製片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹鹽，如果先抹鹽的話，後面抹料酒時會把鹽沖掉）

3：生薑、香蔥、紅椒分別切絲。（另留1根蔥備用）

4：在盤底鋪上約1/3的蔥、薑絲，再放上魚，然後魚身上和魚肚裡也鋪上蔥、薑絲。

5：放入開水鍋中蒸8分鐘左右，關火，燜上約2、3分鐘。

6：蒸好的魚取出，去掉盤子裡的蔥、姜，把前面預留的蔥綠切成細絲，和紅椒絲一起，鋪在魚身上，先均勻的淋上李錦記蒸魚豉油，再潑上冒煙的熱油即可。

湯品：蓮藕玉米排骨湯

主料排骨150g 蓮藕150g 玉米150g 胡蘿蔔150g

輔料 鹽 料酒 薑片

做法

1鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用。

2蓮藕、玉米去皮洗淨，切塊；胡蘿蔔去皮洗淨，用餅乾模具壓花。

3煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。

4燉至熟爛，加入鹽調味。

5放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可。

陸路大爆炸

年夜飯必然要求營養喜慶寓意又好，同時也照顧家裡的老人和小孩的胃口。

六涼菜:

1.皮蛋卷扮海帶絲。(開胃健康，營養均衡)

2.涼拌紅薯粉。(照顧小孩胃口)

3.菠菜花生米。(補充維C，蛋白)

4.肉餡雞蛋卷。(不用太多)

5.涼拌木耳。(清脆爽口)

6.拍黃瓜。(照顧到一些胃口不太好的人或者正在減肥的女士)

六熱菜:

1.鳳梨炒雞丁(口味溫和甜美)

2.紅燜蝦(意味新年紅紅火火，比較喜慶)

3.肉末蝦仁燉茄子(鮮美可口，味道相輔相成)

4.椒鹽排骨(青少年比較喜歡的口味)

4.梅菜扣肉(寓意豐收終有成果)

5.羊肉粥(滋補養身，照顧到老人)

6.糖醋鯉魚(美滿，年年有餘)

一湯:

芝麻湯圓(團團圓圓)

這樣一家人都可以照顧到，是比較全面的菜譜之一~

希望可以幫到你！

愛美食的魚妹

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答悟空的這個問題:

春節可是我們最隆重的節日，象徵著團圓和幸福，家人一年中難得的聚在一起，自然少不了美味佳餚，而年夜飯這桌大餐是重中之重，是不是大家都很早就開始準備了，你家的菜譜定好了沒有呢？

各地有各地的風俗和飲食習慣，年夜飯也會是不盡相同，五花八門，但有一點是相通的，那就是這桌大餐都賦予了美好的寓意和祝福在裡面，期待來年全家人都會吉祥安康。我在這兒給大家摧薦一桌六熱六涼一湯的年夜飯，希望大家能夠喜歡。

六道熱菜

——燉雞:因為我們這兒自古就有“有雞有魚成大席”的說法，所以這代表著大吉大利的燉雞就會成為開年第一菜的首選，我們這兒的燉雞通常會選用那種農家散養的大公雞，每隻少說也得五六斤，新鮮宰殺的大公雞採用先炒後燉的方式，把雞塊炒得沒有水分，放入香料和調料炒香後加熱水，改小火燉煮，連湯帶肉，滿滿一盆上桌，雞肉筋道有彈性，特別得鮮嫩。

——第二道菜當然是代表年年有餘的魚了，可以是我們這兒經典名菜，代表鯉魚跳龍門的“糖醋鯉魚”，也可以是“清蒸鱸魚”或者“清蒸鯧魚”這樣的海魚。

——扣肉，豬蹄，肘子，這類醬味菜，我們每年都是提前先做好了，到時拿出來蒸一下就可以了，這樣加上這些肉菜，再搭配上大蝦或者其他海鮮簡單一做，就足夠六道熱菜了。

六道涼菜

——醬牛肉，切得薄薄得碼入盤中，筋道有嚼勁，帶著濃郁的香氣。

——滷三樣（豬耳朵，肚，豆腐等拼盤），這個好似我們這兒每年都有，因為老一輩的人每逢過年過節都會不怕麻煩地滷上一鍋豬下貨，只不過現在生活好了，吃這些含膽固醇高點的肉食也少了，所以也只是從超市裡挑幾樣可口的買回來做個拼盤。

——菜心海蟄等涼拌海味菜，也可以是薰帶魚或者酥魚這類提前做好的涼菜，還有成品烤鴨或者我們這兒比較有特色的燒雞，撕好後碼得齊齊整整地上桌。

——“藍莓山藥”這樣的甜品菜，然後再搭配上象“薑汁藕片”“拌萵筍”“大拌菜”這類的時蔬菜。

——如果再加上炸的酥肉，魚塊，丸子等炸貨，那就可不止六熱六涼了。

湯

這個可以是“氽丸子湯”，也可以是既清淡又有營養的“菌菇湯”，也可以是“時蔬蛋湯”等。

以上就是我對“春節將至，哪位能推薦六涼六熱一湯的年夜飯嗎”這個問題的回答，這樣說下來，感覺可不止六涼六熱一湯，好豐盛，生活需要儀式感，準備一桌豐盛的年夜飯，一家人高高興興過好團圓年，期待來年更上一層樓。

萬家燈火張家人

春節全家歡聚一堂，人數多，要滿足不同年齡段人的口味，忌口問題，要不同的套餐方案。

一、男生多，飯量高，基本都屬於無肉不歡型，菜品主要應以肉菜和飽腹感高的食物為主，蔬菜可以佔比少一些。

六涼菜：涼拌豬皮凍、涼拌莜麵、腰花拌筍尖、三色蛋卷、雞絲拌粉皮、洋蔥牛肉

六熱菜：土豆燉牛肉、梅菜扣肉、海參扒肘子、小雞燉蘑菇、孜然羊肉、魚香茄子

一湯：鮮蔬丸子湯

二、女生多，需要保持身材，對肉類興趣較低，喜歡吃蔬菜、豆類、水果等的食物，基本以綠色蔬菜為主。

六涼菜：涼拌西藍花、涼拌覓菜、雞絲拌捲心菜、涼拌四季豆、涼拌萵筍、蠔油青菜

六熱菜：西芹百合、菠菜拌雞胗、麻婆豆腐、玉米蔬菜丁、菠蘿雞翅、魚香肉絲

一湯：菌菇蔬菜湯

三、老年人多，牙口差，消化系統運作緩慢，不要在吃豬肉、羊肉這種的食物，以健康的蔬菜、豆腐作為主要選擇，糖分高、膽固醇高的食物要放棄。

六涼菜：小蔥拌豆腐、涼拌菠菜、涼拌涼粉、涼拌西紅柿、涼拌菠菜粉絲、涼拌苦瓜

六熱菜：蒜泥茄子、春筍枸杞肉絲、鹹蛋黃焗南瓜、西藍花煎豆腐、蘿蔔裹蛋、黑木耳燴時蔬

一湯：木耳杏鮑粥

山藥蛋的美味廚房

基圍蝦的做法

春節將至，大家都會選擇吃蝦。蝦是一種高蛋白食物，營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，增強免疫力，抗早衰。孩子、老人、孕婦尤其有補益功效，並且做法簡單，下面我給大家推薦兩種蝦的做法，希望能幫到大家。

1.鹽水蝦

買來1斤活的基圍蝦，沖水洗乾淨，備用。洗鍋加適量水燒熱，水燒開把蝦放進鍋裡，加少許蔥段薑片，料酒，鹽，雞精，味精煮大概3分鐘，撇去浮末，用漏勺撈出，倒在盤子裡。拿一個小碗，倒入生抽，幾滴香醋，幾滴麻油，一點小蔥花，美味誘人的鹽水蝦就做好了。蝦剝殼，蘸著調料吃，非常愜意！

2.椒鹽蝦

1斤基圍蝦，洗淨，用剪刀剪去蝦鬚和蝦槍，然後開背，剃除去腸泥，放入雞精，味精，鹽，一點料酒醃製10分鐘。加入一調羹吉士粉，一把生粉，拌勻，備用。開鍋燒油，油燒至九成熱，把蝦下一個一個入油中，不要黏連。等蝦浮起，用漏勺撈出，等油再次燒熱，把漏勺裡的蝦倒在油鍋裡，再炸一次，馬上撈出控油備用。

洗鍋燒熱放入一點清油，把青紅椒切絲，洋蔥切絲，倒入鍋中煸炒出香味，把炸好的蝦也倒入鍋中，翻鍋，撒上椒鹽，出鍋裝盤，人人都愛椒鹽大蝦就做好了。

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