兔子谈美食
我总结了云南最好吃的，10个地方十种米线，总有一个你会合胃口的。
1. 羊血米线 (云南省普洱市宁洱县)
羊血米线又叫肠旺米线，是云南著名的小吃，每天早晨都有食者等候专吃此点。
肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。据说，吃血有清除人体内毒素的作用。
2. 凉米线(云南省临沧市)
在临沧，无论谁家办丧、喜事，都能见到凉米线的身影：“在临沧是没有凉米线就不成席”。
因为它酸酸辣辣可口极了，所以凉米线就成了临沧的特色菜了。
3. 彝良羊肉米线 (云南省昭通市彝良县)
彝良羊肉米线是云南省昭通市彝良县的特产。羊肉米线的主要原料是羊肉和米线，刚做好的羊肉米线热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
彝良羊肉米线其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
4. 开远米线 (云南省红河州开远)
开远米线是云南省红河州开远市的特色小吃。
开远市比较有名的是尚记凉米线、清真凉米线、红疆饭店的小锅米线、临江南路东城公安分局对盈慧烧烤的小锅米线、越南小吃临江北路店的罐罐米线和烧肉米线、天利和烧烤城内的田鸡米线、北城牛菜馆的牛肉米线、武庙街梁记鸡肉米线等。
5. 旺子米线 (云南省临沧市云县)
旺子米线是云县众多小吃中最具特色的一种。
将新鲜猪血（云县人称“旺子”）放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。
食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡等八道精制的米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后在加上红红的辣椒油等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。
6. 鳝鱼凉米线 (云南省曲靖市麒麟区)
鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。
7. 云南过桥米线 (云南省昆明市五华区)
凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。
8. 昆明豆花米线 (云南省昆明市五华区)
豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜，以及肉碎，口味浓重吃起来非常爽的。在这样的米线店通常不会看到游客，所有的客人都是街坊邻里和会吃的本地人，所以虽然是街边小店，却是寻找昆明味道的好地方。
昆明人可以一天三餐都吃米线，吃到很满足，这就是满足的小幸福。
9. 逸圃大锅凉粉米线 (云南省红河州泸西县)
泸西逸圃“大锅凉粉米线”主要原料是豌豆凉粉，把凉粉打成3厘米左右的正方体，放入八角、草果、豆芽等作料在大锅中煮上一个小时以后，把米线放入凉粉汤中烫上4、5分钟捞起来，盛入碗中加上葱、芫细、辣椒老陈醋等作料，一碗色、香、味俱全的凉粉米线便可呈现在你的面前。
10. 鸡丝米线 (云南省玉溪市通海县)
由米线为主要原料，将宰杀洗净后的土鸡翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滚烫的开水中进行暴煮，熟透后取出，用手将鸡肉撕成丝，带帽在米线上面，再倒上鸡汤，撒上葱、薄荷、芫茜等佐料就可食用。米线的细腻中裹绞着鸡汤的鲜甜，鲜香美味。
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这个问题，作为红河人来说，唯一答案必须是红河州的米线。光品种就可以列举出好几种：
1、蒙自：过桥米线，过桥米线的发源地。
2、开远：清真牛肉小锅米线、罐罐米线、洋鸭米线。
3、弥勒：卤鸡米线、羊汤锅米线。
4、元阳：红米米线。
5、个旧：焖汤米线、砂锅米线。
6、泸西：凉米线。
7、建水：草芽米线。
图上是蒙自菊花过桥米线。
刚好今天还写了一个帖子，写的咱们蒙自的一位帅哥，用日常的角度，拍下了蒙自人日常吃的各种米线，绝对真实，绝对原创。感兴趣的可以关注我去我的主页看一看《这位帅哥攒了一年的照片，来证明云南的米线有多好吃》。
随意放上一张我们杜帅哥原创的九宫格，你就可以感受一下红河米线的美味了。下面就来和大家详细分析一下红河的米线为什么好吃。
米线材质好
首先生产米线用的米都是当地种植，比如元阳的红米线直接是用元阳梯田种植的红米制作，不仅很细，还很柔韧，轻易不会断，用筷子夹都要费点里。这样的米线，还可以制作成干米线。用水泡发后就可以恢复米线的好口感。
除了干浆米线，红河还有酸浆米线，这种米线制作过程中经过了微微的发酵，带一点淡淡的酸味，米线外形粗一些，但是更加柔软。图为酸浆米线。
食材多
简单的数一下常见的：素菜有韭菜、薄荷、地椒、葱、芹菜、豆芽、草芽、小米辣、豆腐皮、豌豆粉、菊花、豌豆尖等。
调料有：油、盐、酱、醋、胡椒、花椒、辣椒、姜、蒜，辣椒可以有新鲜剁碎的，还可以有干辣椒面、糊辣椒面。姜蒜葱可以用新鲜的，也可以炸出油。酱料可以多种炒法，番茄酱、猪肉炸酱、牛肉炸酱、鸡蛋酱等等。
汤：牛肉、羊肉、鸡汤、鸭汤、卤汁、红烧、酸汤等。
肉类有：鸡、鸭、牛、羊、兔、鱼、虾、鳝鱼、鱿鱼等。还可以搭配鸡杂、血旺、火腿、酥肉、卤肉、肉皮、干巴。现在发展出来花样繁多的过桥米线，还有鲍鱼、鹌鹑蛋、乳鸽、各种菌类等等，实在是数不过来了。
吃法多
有砂锅米线、小锅米线、干拌米线、凉米线、素米线等等吃法。在弥勒最独特，那里的早餐可以吃一个早上。先上火锅，吃羊肉，吃得差不多了，上米线，就用火锅里的羊汤羊肉拌米线吃。不吃个肚子滚圆不算结束。图为羊肉米线。
暂时先说这些，如果有发现我写漏了的，欢迎补充。看到前面答友有那么多的赞。如果赞成来红河吃米线的，也给我点赞吧，把我顶上去。
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食言素语
到云南必须到恒春之都 - 临沧，到临沧必到云县吃碗米线。云县人吃米线，一吃就是几代人、几十年、从早吃到晚，却一点不烦。为什么？关键他们用料讲究，主料米线必须用本地自制的米线，辅料用云县山地乌骨鸡肉煮出来后很有嚼劲，香浓的鸡汤加煮好的米线，再放上腌菜、油辣椒、葱花、酱油、花椒等佐料，再配上炖的又香又烂、鲜嫩肥美的一只鸡腿或者鸡翅，堪称完美。
滇西摄影人菩提树
云南米线全国闻名，各地州根据当地的口味不同，做法也五花八门，真要分出个高下很难，因为根据每个人的口味，喜好度都不一样，没办法硬说哪里的好吃。但身为云南人，遇到这个问题不给个推荐，着实不地道，所以也要好好认真作答啦😄
云南米线千千万，但不得不提“云南玉溪”
玉溪位于昆明正南方100KM处，因为拥有全国最大的烟草企业，所以玉溪的生活是很惬意的，有句老话说的好，“舒服的地方必有美食”，玉溪气候温和，生活安逸，大家也热衷吃喝，美食层出不穷，特别是这里的“鳝鱼米线”和“凉拌米线”，冠绝全云南！
只有玉溪才有的“鳝鱼米线”
鳝鱼米线之所以好吃，靠的是那鲜辣可口的“炒鳝鱼”作为米线的拌料。精选优质野生鳝鱼，去骨去头并用凉水洗净，配料有炸好的猪皮，整颗的大蒜，然后用玉溪独有的老辣酱大火翻炒而成，最后放在用开水烫熟的米线上，放点烫过的韭菜和新鲜的薄荷，玉溪的老酸菜，最后浇上大骨熬制的高汤即可。吃的时候，鳝鱼鲜辣滑嫩，猪皮松软饱吸汤水，再加上高汤的浓厚香味，配合软弹可口的米线，给人的满足感极强。酱炒鳝鱼极考验火候和味道，即使在同一个厨房，每位厨师炒出来的鳝鱼也味道不同，所以在玉溪，鳝鱼老店的地位是很难撼动的。
其实玉溪人最爱的是“凉米线”
玉溪米线出名，真正靠的是“凉米线”闻名天下，凉米线顾名思义就是凉拌的米线，味道清爽可口，特别适合在盛夏时节享用，因为味道实在太好，玉溪人都爱它入骨，所以但凡婚嫁宴请，它都是必备菜品。凉米线做工不复杂，但考验的是味道的组合，主要的配料有蒜水、白醋、红油、花生碎、酱油、辣椒、香椿水…等，凭借大厨多年的经验组合调味，力求达到辣而不燥，酸而生甘，香而不油的地步，最后的点睛之笔，就是古法制作的豆凉粉（图中黄色大块的那个，特别好吃😊），还有用老酱炒的肉末酱，烫过的韭菜，用长筷拌匀后大口痛快吃，回味无穷…
说了这么多，也只有亲身体验过才知道，最后推荐玉溪两家老店，鳝鱼米线吃：“火烧房子”那的国营老店，凉拌米线就吃：“师院凉米线”，都是地道老口味哟
爱吃的Billy王
云南哪个地州米线最好吃？最有话语权的当然是蒙自人，米线本来就源于蒙自， 出了蒙自，不管到哪，米线的味道多少都会有变化的，但还是蒙自最正宗，从小吃米线长大的我们，到别的地方吃米线真的很抗拒，因为经常会毁了家的味道。
“过桥米线”的故事是讲古时候有一对夫妇，丈夫为了考取功名就在南湖的一个书斋里面终日苦读诗书，妻子看着丈夫为了看书日渐消瘦，为了给丈夫补身体就用鸡煲汤，汤里放上鸡肉，备好米线、肉片准备带去给丈夫吃，儿子年幼，就把肉片放入了汤中，妻子赶紧把肉片捞出来，可是已经烫熟了，再尝一尝味道，还挺好的，然后妻子就将米线放入汤中让丈夫吃。后来有一日，妻子给丈夫送米线，谁知妻子因为过度操劳，半路晕倒在南湖桥上，丈夫赶来寻找妻子时，妻子也醒了，送来的汤和米线都完好无损，本来看着汤面油一层浮油，也没有冒热气，两人想着应该是凉了，可谁知道，一摸装鸡汤的罐子居然还很烫，才知道原来汤面上的浮油给汤起了保温作用，所以汤还是那么烫，然后丈夫就给起名为“过桥米线”，后来丈夫考取了功名，“过桥米线”就广为流传。这就是过桥米线的故事啦～
而我们蒙自米线又是各式各样的，最出名的是“过桥米线”，猪骨头汤、鸡汤的；然后还有牛肉米线、羊肉米线、鸭肉米线、兔肉米线、小锅米线、杂酱米线、凉米线、砂锅米线、炒米线…只要你能想得出来，蒙自人就做得出来。蒙自人民的生活就是早上起来甩(吃)一汤碗米线，不上班的人可能十点、十一点那个时候吃，吃完基本就不吃午饭了，就到晚饭。米线可以说是我们的日常，一天三顿吃米线都不会腻。
秋天还会有菊花米线，把菊花撒在米线汤里，又甜又好吃，去别的地方吃过米线，就连到了昆明，味道就有很大变化，更别说省外了，所以在云南想吃正宗米线，一定要到蒙自去，我们不仅有米线还有石榴、枇杷，好吃到飞起来。
又大又甜的石榴，肉又多、汤又甜，米线随便吃的蒙自，你会不爱吗？到云南一定要去蒙自感受一下蒙自米线和蒙自甜石榴。LaLa奥利芙
大多数人对云南米线的印象只停留在过桥米线上，大概是因为桥香园的分店开的比较多，而且都在城市的黄金地段（据说现在两兄弟还在因为银子打官司，原谅我不羁放纵爱八卦）。其实云南米线吃法之多，味道之美，特色之足，不实地品评一番，难得其真。
云南的米线一般都是新鲜米线，一般餐馆里的米线也是当天早上有专门配送，卖完就算，自家吃的要从市场买，买来时就是熟的，保质期都只有一天左右，有粗细之分，稍煮，加汤，放配料即可食用。根据其具体做法，大致可分为过桥米线、小锅米线、大锅米线、凉拌米线、卤米线、豆花米线、炒米线、烤米线、罐罐米线等。
其中过桥米线最为“名贵”（名气大，价格高）。吃过桥米线时，汪曾祺老先生有过一段经典的描述“每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里肌片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。过桥米线有个传说，说是有一秀才，在村外小河对岸书斋中苦读，秀才娘子每天给他送米线充饥，为保持鲜嫩烫热，遂想出此法。娘子送吃的，要过一道桥。秀才问：“这是什么米线？”娘子说：“过桥米线！”“过桥米线”的名称就是这样来的。此恐是出于附会。”
现在的过桥米线，吃法大抵如此，不过食材确大变了样。比如有山珍过桥米线、肥牛过桥米线、状元过桥米线等等，菜品主要是卤鸡块、里脊肉片、鹌鹑蛋、木耳、肥牛、外加一些蔬菜。味道还好，但没有 “食品中的尤物” 的感觉。
昆明人更爱的是小锅米线。锅是红铜做的，比碗大些，导热很快。锅里放入高汤，加入剁肉帽子、时鲜蔬菜（比如韭菜、豌豆尖、小白菜）、豆腐丸子、豆腐皮、酸腌菜、油辣子和一些必要的调料，大火煮沸，然后放入米线，片刻即可出锅，然后依据个人口味添加酱油、醋、葱姜蒜末、香菜末、辣子、花椒面等，拌匀，就可以享受美味了。小锅米线的做法虽然不复杂，但一碗美味的小锅米线功夫必须要到家。比如说汤，一定要用猪大骨、猪腿肉，大火烧开，小火慢慢熬制。剁肉帽子必须要用三肥七瘦的猪肉，最好用刀人工剁成，绞肉机做的口感跟不上。豌豆尖、韭菜、小白菜等必须新鲜、酸腌菜味道必须纯正。当然米线本身的口感也要好。
我个人最开始接触的是大锅米线。所谓大锅米线，就是烧开一大锅水，放入米线、片刻捞出，加上帽子、葱花、香菜、腌菜、辣子、酱油醋等，最后浇上汤，拌匀就可以开吃了。大锅米线胜在做法简单、种类多样。比如以帽子不同可分为牛肉米线、羊肉米线、鳝鱼米线、肠旺米线、扒肉米线、叶子米线等等。其中比较喜欢的羊肉米线，羊肉的处理方法大都来自滇东北、贵州方向。羊肉帽子是卤制后的羊肉切片而成，卤制过程中加入一些秘制中药料包，留下了羊肉的细腻醇香，去掉了大部分的膻味；最后浇的汤是羊骨熬制，味道很足。
所以，如果你到了云南，一定要撇开导游，亲自深入大街小巷，没准哪个不起眼的“凹糟”（方言，看上去脏乱差）馆，会藏着让你今生难忘的美味米线。
快手刀
应该说，我们云南省的各个地方米线做法好吃的多了，以下是我们红河州弥勒市竹园镇的卤鸡米线，马老五卤鸡，是目前唯一一家早上11点之前去晚了就没有的米线铺。
下面这个是弥勒市的小锅米线，都是清真的，因为我是回族，虽然没有竹园镇的好吃，但是也凑和能吃
用鸡汤或者假卤汤。在特制的铜锅里，放上韭菜、豌豆尖、豆芽或者白菜，搁上一点酱提味，放上新鲜切好的牛肉，油辣椒和酱油、腌菜，工序倒是不算复杂，只是跟人的手风有关，同样的作料，有人做的好吃，有人难吃。
最下面的是我最爱吃的，清真牛肉汤锅，整条牛洗拨干净，放在特制的大锅里熬煮，我们不像北方一样放很多什么茴香籽之类的香料，我们顶多就有个姜和草果、八角，但是牛肉很香，而且不腥……回族是处理牛羊肉的专家。 独一无二的莎
云南米线品种太多了，就普洱来说，整个市都是几十种口味。普洱市是一个多民族的大市，所以很多口味都是少数民族和汉族口味的融合，我接触过的外省人或者本省外市人几乎没有人不喜欢普洱口味的。
由北往南说说这个米线吧：
1、墨江肠旺米线
大肠经密料卤制，没有任何异味（因为我很害怕这些内脏的异味，但基本都吃不出来），加上猪血旺作为米线的浇头。配选墨江有名的哈尼族红米线，手工米线，筋道超好。撒点葱花和辣椒油…儿时的记忆，太香了！
2、景谷酸味米线
景谷是傣族之乡，但是他们并不用番茄，就用酿造的醋。小锅一煮，香飘四溢！
3、宁洱县黄豆汤花生汤米线
这个简直就是我的挚爱，软滑的米线加上黄豆熬制的黏稠豆躺，或者手工磨制的本地小红花生汤，大米和豆子、花生的味道碰撞，加点炒制的肉末，烫好的韭菜豆芽…香的哟！但是这种口味很多外省人都接受不了，接受的了都爱到不行。
4、思茅市区的酸醋小锅米线
这个米线呢要粗一点的米线更好吃，加上鲜肉蔬菜小锅高温翻煮，加上一碗自己家酿制的果醋。一凉一热，一酸一浓，根本停不下来！
5、思茅区炖肉米线
肉炖而香，蒸而化。肉末在炒制之后，加上数小时的炖制形成了米线的浇头，米线烫过之后加入骨头汤，再弄是炖肉浇头。虽有些腻，但偶尔吃简直就是美味！
6、澜沧县拉祜族狗肉、牛肉米线
这个我是不吃的，特别是狗肉，但是我哥去澜沧县是必吃的美食！
7、孟连县傣族米线
孟连的傣族口味就相当纯粹了，喜欢用鲜肉、番茄，番茄烤制后撕皮捣碎，加上各种傣族香料，然后用烫好的米线和他们均匀搅拌…傣族不仅人美手巧，吃的口味也真的很棒啊！
这些米线里还有些细小的分支，就不一一说了，有的县也很有特色，只是我没去吃过，没办法去形容。总之，来天然氧吧普洱不仅休闲养生喝茶，吃的肯定让你流连忘返。
凉拌芒果
1
老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
雪白的豆花，增添了另一种风情！
2
蘸水米线
这是一款以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。
浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。
这样的蘸水爽不爽？
3
韭菜花小锅米线
小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
4
蒙自菊花过桥米线
过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制方法，但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。
而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。
5
文山麻辣鸡米线
文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！
6
广南酸汤米线
酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？
酸酸的味道，如同初恋？
7
文山汆肉米线
这个是文山市的特色米线，汤由豌豆苗煮制，鲜美可口，不用放味精、鸡精，一样的美味！
新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干，号称：一杯早酒，精神抖擞！
8
路南卤肉米线
路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。
卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味调得很厚重！
9
坨坨牛肉米线
逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然……筋肉相间又化又糯，麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。
这种大坨大坨的牛肉，过瘾吧？
10
玉溪豆粉凉米线
在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。
把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。
11
江川铜锅米线
铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道因为有了古黄色的铜锅，显得味道更加鲜美。
铜锅米线，好烫的美味，一烫抵三鲜，冬季的最佳选择之一。
12
锡纸包烧米线
这是最近两三年来，因为锡纸花甲的流行，而诞生的一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。
13
鲍鱼米线
这也是一款昆明版本的新派米线，小锅米线煮制过程中，放进2只小小的新鲜鲍鱼仔，一碗高逼格的小锅米线诞生了！48元一碗，你会吃吗？
14
老昆明炒米线
这是一款最传统的老昆明炒米线，米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，吃起来却是十分的过瘾、开胃，只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了！
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晋宁烧辣子米线
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。
烧辣子米线，好过瘾！
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文山焖鸡米线
丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！
10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！
选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味,多肉！
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文山牛肉米线
红烧的牛肉味道香浓、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!
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玉溪鳝鱼米线
玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家据说是用了野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的主炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几百元，很正常！
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玉溪扒猪脚米线
这个是玉溪首创的，很多地方都有连锁店；里面的猪蹄肉已炖的极烂，喜欢吃猪脚又爱美的菇凉，千万不可错过。
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宜良扒猪脚米线
傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。
作料 有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
21
昭通泡椒米线
昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉！
傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
22
安宁昆钢的糊辣子米线
安宁昆钢厂区的糊辣子米线，藏在菜市场里，本地人才找得到！
一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒，立马可提味！香辣过瘾！这个糊辣椒的香味第一，腊味其次，值得专程一尝！
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漾濞温吞米线
大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美，还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。
24
开远牛肉米线
藏在菜市场里的荣华米线馆，主打产品是带皮牛肉，可以吃牛肉米线，也可以专门点一份按照重量来称的牛肉汤，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一个过瘾！
这个带皮的黄牛肉，就在堂口的那口锅里慢慢煮熟，切成大块大块的，肉香、皮糯，很有嚼头，可以慢慢来吃。
米线是用炭火煮制，这是昆明小黄牛米线们，无法媲美的真味道！
店家还配有老白干，第一碗是免费喝，第二碗才算钱；因为开远人也有喝早酒的习惯，像是蒙自、文山、建水一样，吃早点是一件很隆重的事情！
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楚雄菌子米线
楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的，放在米线里吃，如果是鸡枞的话，就十分的奢侈了（不过这个是在家里自己吃的时候，街上说是鸡枞的，大多是人工菌吧？）！
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德宏牛肉米线
早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。
作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
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双江猪血米线
临沧的双江县，有一家叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了；
卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。
有10多种的作料可以自己放，光辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人，最好少放一点。
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双江稀豆粉米线
临沧的双江县，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料。
加了稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色。
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普洱老仓醋米线
独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。
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建水肠旺米线
建水古城里有一家早点店叫“花园小吃”，天天爆满，卖的就是肠旺米线，里面还有当地的特产：草芽！
小店名气大，每天早上要排队才能吃到，排队后还要自己去路边找桌子和凳子，基本上是自助。
味道不错，有许多的作料，如当地的草芽、豌豆尖等，肠子是卤制过的，很香。辣椒是油炸过的，也很香。
可以加帽子、加卤肉，米线也很软，值得一吃。
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莲花白米线
安宁县城的珀玉莲花白米线店，据说已是25年的老店，随时都有吃货在排队等候。
特色米线，有焖肉、鲜肉可选。大碗海大，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特别辣，里面还放了诸多的芝麻，让米线很香很香！
泡好的莲花白放在外面的桌子上，客人可以随便取，吃多少老板都不会翻脸！很多人都是一碗一碗的去取，过瘾！
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泸西老砍刀米线
老砍刀，江湖上的说法就是刀子特别快，价格高的离谱，不走寻常路。在20年前的一个小县城里，就敢卖20元一碗的米线；有钱人来了，她要卖你100元一碗！
米线好吃！因为它的配料很多，肉有三种：火腿丝、酥肉片、鲜肉丝，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一个大大的汤碗被装得满满的，肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好，火腿丝很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，调味正好。
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弥勒卤鸡米线
弥勒的卤鸡米线很有名气，在弥勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的却不多！
弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆，他们家的卤鸡米线值得推荐！卤鸡香浓皮脆，刚煮熟的牛肉更是超级棒，已加了盐煮熟的大片牛肉，下酒之神器！难得一见的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
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陆良黄金娣米线
曲靖陆良一中门口的黄金娣米线，可是大名鼎鼎，每时每刻都是人满为患，生意极好！
他们家的米线软糯，纯瘦的肉帽子很香，没有一点肥肉，味道鲜美、价格便宜。
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版纳傣味米线
傣味米线最讲究的就是佐料，折耳根、韭菜根、小米辣、番茄熬制的汁......放满了整个桌子。帽子是杂酱加上鲜肉，很过瘾！
柴火煮饭
各个地方都有不同的风味，吃到正宗的就好吃啦~这是保山鸡肉米线
这是保山浆米线，看着不太好看，但真的好吃😊（其他地方叫稀豆粉米线）
这是凉鸡米线，加上保山风味特有的下村醋，更是超级棒，最后这碗凉米线 放的是熏肉，欢迎各位到保山来
