齐庆瑞
葫芦鸡源于盛唐时期，流传千年，以西安饭庄传承最为正宗，但凡西安有名的葫芦鸡，厨师技艺几乎都和西安饭庄有关联，也是业界共认的。
认识一名项先生曾在西安饭庄就职，对葫芦鸡认识甚深，据其讲，双十二西安事变，周总理在西安止园饭店招待社会各界精英，就用葫芦鸡作菜品，周旋西安事变和平解决，后来又专门指示用葫芦鸡招待来宾，因此葫芦鸡被称为总理级的菜，现在又号称长安第一味。
凡是西安经营陕菜的，都有葫芦鸡，比较有名的有长安大排档，醉长安，窄巷子，城南的竹间葫芦鸡也比较有名，据看停车场的说某天高峰期售过上千只葫芦鸡，溯其源也来自西安饭庄。
唐时葫芦鸡采用城南倭倭鸡，如今已找不到这品种，大都采用2斤左右三黄鸡，经去内脏，鸡爪，经氽水，笼蒸，油炸三道工序而成，成品筷触骨脱，再配些蘸料，风味独特，回味无穷。寻味陕西
葫芦鸡始于唐，是西安传统名菜，这些年又被评为陕西十大名菜之一。很多有名的大饭店如:西安饭庄、醉长安，小点接地气的乡间农家乐-竹间葫芦鸡等等都做的都非常好，被大家认可已久。
继三秦套餐:冰峰、凉皮、肉夹馍之后，葫芦鸡也成为了陕菜传统美食的代表。尤其是西安人，走到哪里也像忘不了泡馍一样忘不了葫芦鸡！
葫芦鸡做法基本都差不多，和凉皮、肉夹馍、泡馍一样都程序化了，分为清煮、蒸笼、油炸三道工序。菜品色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。盛放于葫芦瓢中，非常具有陕西特色文化！
这就是西安人民在美食上的智慧，简单易学还美味！要非说哪一家最好就较真了，没有最好的只有你自己喜欢的，而且做出名气的那些家绝不会让你失望！
这里，我还要说一道西安老百姓常吃的家常菜:烩三鲜。相信西安人对各种生汆丸子汤、烩三鲜也是喜爱的不得了，你认为呢？欢迎大家讨论，也希望外地人来了，品尝更多的西安地道美食！
槽哥暖洋洋的快乐生活
西安饭庄，止园饭店，醉长安。
你好大的官威包大人
葫芦鸡，陕西菜系的代表作，属“西安饭庄”的葫芦鸡口感、味道好。
1675773554829
大融城白鹿原餐厅
鱼秋YQ
葫芦鸡源出西安饭庄，可现在论味道的话，我首推醉长安、柴门。
钰訴淋風
葫芦鸡始于唐，是西安传统名菜，以西安饭庄的最正宗。来西安的游客都不要忘了吃西安饭庄葫芦鸡。
西安之声传媒
西安饭庄的葫芦鸡最正宗了，经常去吃的。
长安君218
吃过好几家，其实都差不多，包括老字号的！
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