花海百坪

大家好，我是芮至，我的回答是：如何準備一桌易學有質有量的年夜飯？

簡單易學的做法？要數各種蒸的菜式了。

有質有量？食材挑新鮮的買，確保食材品質！量的話，要根據你們就餐的人數來確定做幾個菜，其實做太多也吃不完，但是年夜飯，還是要做得豐盛一點的，看起來比較有年味！所以，要選一些吃起來比較沒有飽腹感的菜！比如海鮮類。

我結婚五年了，我們家的年夜飯也都是我在做。

結婚之前，其實我很少做飯，更別說這種需要整 一桌子菜的年夜飯了。

一開始，做一桌年夜飯對我來說簡直是一個難題。

後來，操持了這幾年的年夜飯，我找到了簡單快捷的做法，分享給你！

買一個三層蒸鍋，可以同時蒸幾個菜。

年夜飯菜式會比較多，如果是一個個輪著煮，只有兩個爐的話，煮到最後一個菜，第一個菜已經涼了。所以，有一個鍋可以同時煮幾個菜的話，就能同時出鍋，不怕涼。

一般我們家是清蒸魚、清蒸大閘蟹、清蒸扇貝粉絲。清蒸的做法特別簡單，下面跟你具體說下做法：

——【清蒸魚】——

材料：魚、蔥花、薑絲、生抽、蒜蓉

做法：① 魚洗乾淨放盤中，鋪上薑絲，放進去蒸鍋蒸15分鐘。

② 魚快蒸好的時候，另起一個鍋，鍋裡下油，油熱加入蒜蓉爆香。

③ 把蒸好的魚拿出，如有多餘湯汁可以先倒掉，撒上蔥花，淋上生抽醬油，再淋上剛炒好的蒜蓉油，要剛關火趁油還熱的時候淋上去。

——【清蒸大閘蟹】——

材料：大閘蟹、蔥、蒜蓉、生抽

做法：① 大閘蟹洗乾淨放盤中，放進去蒸鍋蒸15分鐘。

（如果擔心蟹黃漏出來，可以把螃蟹反過來蒸）

② 另起油鍋，加入蒜蓉爆香。

③ 碟子中加入蔥花醬油、淋上剛炒好的蒜蓉油，用來沾大閘蟹。

——【蒸扇貝粉絲】——

材料：扇貝、龍口粉絲、生抽、蔥花、蒜蓉

做法：① 粉絲用溫水泡5分鐘，扇貝洗乾淨備用；

② 扇貝殼擺在盤上，在殼上面鋪上粉絲和扇貝肉，放進去蒸鍋蒸10分鐘。

③ 起油鍋，加入蒜蓉爆香。

④ 扇貝蒸好拿出來撒上蔥花，淋上生抽、再淋上剛炒好的蒜頭油即可。

這三個菜一起出鍋，可以只炒一次蒜頭油，分三份，可以說是很方便了。如果是喜好吃辣的，可以在炒蒜蓉的時候，加入你們喜好的辣椒，一起炒。

接著再介紹一個可以用砂鍋煮的菜式：板栗排骨

砂鍋自帶保溫功能， 冬天我們家都喜歡用砂鍋來做菜。年夜飯菜式比較多，這個菜式用砂鍋做，可以先做完這個，再繼續做別的炒青菜之類的。

——【排骨板栗】——

材料：排骨、板栗、蒜瓣、蔥、姜、耗油2勺、醬油1勺

做法：① 砂鍋中加入油、蒜瓣、蔥白、生薑片爆香。

② 關小火，把排骨鋪上去，蓋上鍋蓋讓排骨煎5分鐘，然後再把排骨翻面繼續煎5分鐘。

③ 排骨煎好後，加入板栗、2勺耗油、1勺醬油、半碗水，蓋上鍋蓋中小火煮15分鐘。

④ 最後關火撒上蔥花即可。

如果其他菜還沒做好，可以先蓋上鍋蓋放在鍋中保溫，等開飯的時候，再拿盤子裝起來。

前面介紹的都是葷類，根據你們家的人數，看看炒1-2個青菜。

炒青菜這個，說簡單很簡單，說難也很難。能把普通的青菜炒好吃才是最考驗廚藝的。

離過年還有一個多月，平常就多練習炒青菜吧。

選什麼青菜？

這個可以根據你們家人的喜好或者家鄉的習俗。我們老家的習慣，過年都會炒韭菜。

我個人的經驗，炒了那麼多青菜，覺得油麥菜相對來說比較容易炒。

有葷有素，再來個雞湯！

教你一個最簡單快速的做雞湯的方法：

材料：雞肉、紅棗、枸杞、花旗參，香菜。

做法：① 把洗乾淨的雞肉放入高壓鍋中，紅棗、枸杞、花旗參也一併加入，加入適量水，蓋上鍋蓋，大火煮開。

② 大火煮開後，關小火繼續煮20分鐘。

③ 待高壓鍋平靜，打開鍋蓋加入適量鹽，撒上香菜即可。

這幾個菜的做法，就足夠撐起整桌年夜飯了。豐儉由人，大閘蟹也可以替換成龍蝦。蒸魚性價比高的選鱸魚，好一點的選桂花魚。

最後，提醒一下題主，第一次操持年夜飯，還要先問問公公婆婆。看下家裡有沒有什麼習俗，有什麼東西是年夜飯必吃的。或者他們老兩口有什麼忌口的，再做安排。不然辛辛苦苦整了一大桌，老兩口不喜歡也是很心酸。

以上就是我的回答，如果有什麼疑問可以評論交流！

芮至愛美食

對中國人來說，一年中最重要的一頓飯就是年三十晚上的年夜飯。這一年不論經歷多少辛勞，到這天都一定會一家人圍在桌邊，其樂融融地吃飯聊天，是所有中國人對過年最深刻的記憶。

小時候很喜歡過年，年三十那天一整天都會空著肚子等，就盼著晚上那頓豐盛的年夜飯。天擦黑的時候肚子已經餓得咕咕叫了，忍不住就會跑到廚房去偷吃一些半成品。那時候爸媽肯定都在廚房裡忙得熱火朝天，家裡所有的爐灶都開著火，蒸鍋，油鍋，炒鍋，燉鍋全部出動。廚房裡繚繞著油煙蒸汽和菜香，那滿滿的煙火氣就是我永遠不會忘記的幸福的味道。

其實現在想想，不下廚的人是幸福的，而下廚的人無疑是辛苦的。常常飯桌上已經酒過三巡了，做菜的人還要在廚房忙碌，沒辦法好好坐下來一起吃飯。去年就在哥哥家我做了一桌年夜飯，就很用心地研究了一下廚房裡的統籌和時間安排，優化整個流程，讓做菜的準備過程能儘量節省時間，讓所有的菜儘量在短時間內一起出鍋上桌。讓掌廚的人能從容不迫地做出一桌好吃的菜，享受為家人準備大餐的樂趣，同時也能和大家一同落座，一起享用大餐。

其實只要一家人在一起忙忙碌碌準備年夜飯，無論是菜數量多不多，好吃不好吃，主要還是圖個團員開心才最重要！

生活食記

才想起來又要過年了，我家是最早一批去飯店吃年夜飯的，二十年有了，然後又是最早一批重回家庭自己燒年飯的。飯店吃年夜飯太匆忙，好像是為了完成任務，而且因為食材早準備、大批量製作味道一般。家庭吃年夜飯糰聚到一起才顯得溫暖才有年味，我家燒了好幾年了，而掌勺的就是我。

中國地大物博，風俗和食材差異很大，想制定出一個大家都滿意的菜譜是很難的，只能針對一部分人分享我家喜歡的，希望能喜歡。之所以菜不多，因為家庭人數不一樣，每個地方過年必備的菜也會不一樣，自己調整就是。

燒年夜飯實際很累，短時間根本燒不出滿滿一桌菜，所以計劃特別重要，分階段分批次完成，真正燒年飯時只燒一些時間短的菜，爭取一個小時全部完成。沒經驗的建議不要先著急看菜單，應該先理解我的安排，做到心中有譜臨時不慌亂。

採購不細談，但清單一定要有，細到調理香料，等到燒才發現缺東西會破壞心情。豬肉羊肉牛肉爭取前一天完成，紅燒豬肉第二頓蒸熱後更好吃，牛羊肉可以做冷盤，建議冷盤，量可以控制，不然滿滿一桌菜吃不完變剩菜太浪費。

涼菜建議有涼拌木耳黃瓜，海蜇頭，清淡解膩，過年大魚大肉吃得多，清淡的菜銷路更好。海蜇頭和木耳提前一天泡好，吃年夜飯前拌一下很方便。

雞湯要有，不喝以後炒蔬菜也用得上，這裡提醒提前準備餐具，電砂鍋燉雞、電磁爐蒸菜，這樣可以既拓展空間狹小的廚房，而且還可以同時幾個鍋一起燒。

提問者前提是有質有量，如果能買到筍殼魚，魚類最佳選擇，淋蔥油，注意蒸煮時間約8分鐘。有波龍就買，價格相對實惠，蒜蓉蒸或蔥姜炒也很快，約5分鐘不要燒太久。青蟹買不到梭子蟹也行，花椒炒，要點是淋淡鹽水同樣注意火候，經驗不足者裝盤後嫌生可以微波爐繼續加熱。以上詳細做法可以網上自己搜。如果還想吃水產可以加三文魚生魚片，蝦蟹也可以調整，或便宜或昂貴。

最後蔬菜可以多準備一些，我家每年最喜歡的都是蔬菜，傳統過年必須雞鴨魚肉全上，卻忘了蔬菜才最受大家歡迎。

即使有了計劃，也要找幫手，讓幫手也知道步驟，這樣打下手配合默契。

燒菜是一種樂趣，家人滿意的笑容是最好的回報。燒年夜飯而且可以省錢！！！去年我家一桌子菜材料買了兩千，飯店吃五六千跑不掉。

最後提前祝大家新年快樂！春節快樂！

思南路上的知了

做為一個年年操持家裡“年夜飯”的家庭大廚，我覺得可以給你提供一點建議。

1. 按人數準備菜的數量
2. 考慮到家人的口味
3. 食材要做到新鮮
4. 提前拉好菜單，按照菜單採購所需食材和調料
5. 葷素搭配好，涼熱菜品考慮周全
6. 充分利用家中的廚房小家電，保證菜品快速上桌
7. 提前做好各種食材的加工處理，免得製作時“手忙腳亂”

如何製作一桌有質有量，並且有顏值的年夜飯

首先既然是婆家的第一年，自然人口應該不會少，這是新媳婦表現的機會。我覺得做為中國人最重要的一頓“團圓飯”，必須要保證雙數的同時，而且菜品的數量不能太少，一般應該至少十二道菜。

因為中國那麼大，各地的風俗習慣以及物產各不相同，但是年夜飯的菜品，基本每地都有幾樣固定的菜式，所以做好固定菜式的同時，把創新菜搭配好即可。為你拉一個菜單，看看合不合你的口味:

一，【勤勞富貴】

主要食材:芹菜、腐竹、海米

【做法】

1. 芹菜焯水後過涼，腐竹提前泡發後，也用熱水焯燙一下，海米浸泡後洗淨。
2. 把芹菜和腐竹切成粗細均勻的段，碼入盤中後，最上面碼上海米。
3. 用蒜泥、陳醋、白糖、一品鮮醬油、香油，攪拌均勻後淋在海米上，上桌後簡單一拌即可食用。

二，【豐收大拼盤】

過年家裡避免不了要製作各種熟食，或者採購一些諸如【醬牛肉】一類的熟食，把這些食材整齊的切好，顏色搭配開來。然後上桌一擺，就是一道漂亮而又受歡迎的滷味拼盤。

注意一下襬盤和刀功，把切的碎的碼在盤底，上面蓋上切的均勻即可。

三，【百財撈起】

所需食材:心裡美蘿蔔、黃瓜、金針菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮絲等。

製作方法:

1. 把各種食材切成粗細均勻的絲，然後間隔著擺放盤中，讓食材的顏色搭配開來。
   
   
   
2. 選用市場上售賣的現成的撈汁，上桌前直接淋在上面即可。皮蛋切塊擺在盤邊。

這道菜主要是體現在刀功，以及色彩搭配上。所以選擇幾樣顏色不同的食材，切絲可以慢慢來。也可以製作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一樣的。

四，【發財豬手】

這個菜一般我們這裡年夜飯是必備的，因為豬手有撈錢的意思在裡面，所以年夜飯上大人一人來一塊，會討個好彩頭。

不過豬蹄可以提前滷製，然後當天熱一下上桌即可。滷豬蹄的方法很多，這個就不介紹了!

五，【蒸蒸日上】

【清蒸魚】一般我家裡常做，而且年夜飯上的【清蒸魚】一般選擇比較大、鮮活的海魚來製作，這道菜的做法很簡單，但是顏值一點都不低。

六，【牛氣沖天】

過年的時候燉上一鍋牛肉，上桌熱騰騰的特別招家人的喜歡。這個根據自己喜歡的方式製作即可，可以提前把牛肉壓制熟爛，等到時候調味搭配上桌即可。

告訴你一個顏值超高的做法，牛肉用高壓鍋壓爛後，回鍋加入紅酒燜燉，然後調味。牛肉會變的紅彤彤的特別漂亮，而且滋味和口感都超級贊。

七，【釀大蝦】

蝦是過年餐桌上必備的食材之一，一般鹽水、油燜都可以。還有近年流行的蒜蓉粉絲蒸等。

推薦一個【釀大蝦】

主要食材:大蝦按份準備好，雞蓉或魚蓉適量

製作:

1. 把大蝦直接背部開刀，去除蝦線後，使其腹部相連平展開。
   
   
   
2. 把雞肉蓉或魚肉蓉，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻後，釀在蝦背上。注意一定要抹的平整一些。
   
   
3. 鍋中上汽後，把蝦入鍋蒸5-8分鐘取出，把湯汁泌入鍋中，加水澱粉勾個薄芡，淋回蝦身即可。
   
   
   

顏值和味道都不錯的一道菜，應該上桌後會受到歡迎。

八，【大吉大利】

過年的餐桌上自然少不了雞，這個可以按家人的喜好來，不論蒸、煮、燉、還是煲湯皆可。

注意一下家裡的灶具，把時間算好，否則時間太長，佔用製作其它菜品的時間，影響菜品上桌。也可以選擇用家裡的電飯煲等小家電來製作。

九，其它的菜品要想顏值和美味並存，其實有時候越昂貴的食材，越不需要複雜的烹調技法。直接簡單的蒸煮上桌，就可以震撼全場!比如:鮑魚、龍蝦這些。這個根據自己的腰包來決定。

因為各地的食材和飲食習慣不同，年夜飯的講究也自然不同，所以根據自己的實際情況，選擇家人喜歡的食材，只要用心去做。不一定非要有顏值和質量，家人吃的高興、滿意就好。因為“年夜飯”主要吃的是心情!還有為家人操持年夜飯的人的“愛心”。

73神牛

你好，我是悠悠。若想準備一桌簡單易學又有質量的年夜飯，可先從以下3方面著手：定人數+定口味+菜式建議款少量大。新媳婦準備年夜飯前，不妨先確定家裡吃飯人數，喜歡吃些什麼，確定菜式時不用定太多種類，但分量要多點，分2~3個碟子裝，這樣湊一桌也很好看了，不怕失了禮數。

每個地方的飲食習慣不同，準備年夜飯菜單時，不妨在日常吃開的基礎上來增添。比如我家3人日常三餐的搭配是2葷菜+1青菜+1湯水，到年夜飯有10人吃飯，就準備5葷菜+2青菜+1老火湯，共8個菜就差不多夠吃了。

青菜和湯相對固定而簡單，只需考慮5個葷菜怎麼做就行。而葷菜無非就是些雞鴨鵝、魚牛羊、海鮮、燒味臘味等，可根據家人口味來選取，從而把年夜飯菜單確定下來。今天介紹3款做法簡單、有顏值又可口的年夜飯硬菜：清蒸開屏魚、青紅椒炒牛肉、白灼蝦。

一、清蒸開屏魚

●材料：鱸魚、薑片、蔥絲、青紅椒圈、油、蒸魚豉油、料酒

●做法：

1．處理食材：鱸魚收拾好後將魚頭魚尾切開，魚身切成約1cm寬的塊（肚皮不要切開），之後放入少許薑片及料酒抹勻，醃約10分鐘去腥；香蔥將蔥白切段，蔥綠切絲後放涼水泡著成蜷縮狀。

2．清蒸鱸魚：將蔥白及餘下薑片鋪在碟底，鱸魚放上面擺成花形，魚頭魚尾放中間，等蒸鍋上汽後放進去蒸約8~10分鐘，至魚眼睛凸出即可。

3．調味處理：將蒸魚的湯汁和碟底姜蔥棄掉，重新撒上蔥綠絲，把青紅椒圈放於魚身作裝飾，之後把燒熱的食用油澆在蔥絲上，再於碟子周邊淋上蒸魚豉油即可食用。

●小貼士：清蒸開屏魚的魚種類不受限，但扁身的魚如武昌魚等擺起造型來會更好看些。另外醃魚時不宜加鹽，免得魚肉發柴。

二、青紅椒炒牛肉

●材料：牛肉、青紅椒塊、蔥段、姜蒜片、油鹽糖、生粉、生抽、料酒、豆豉

●做法：

1．處理食材：牛肉逆紋切薄片，加入少許薑片，放適量鹽、糖調底味，加點料酒去腥，接著加入少許水攪至上勁使其嫩滑，之後加入適量生粉和油鎖住調料，攪拌均勻醃製約5分鐘。

2．開始炒制：起鍋燒油，先將蔥薑蒜、豆豉放下去炒出香味，然後放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉變色，再放入青紅椒塊翻炒均勻，加點料酒熗鍋增香，之後加入鹽、糖、生抽調味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出鍋。

●小貼士：若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3點：一牛肉要逆紋切薄片；二牛肉要用生粉水攪至上勁；三要旺火快炒，八九成熟就要出鍋。

三、白灼蝦

●材料：鮮蝦、薑片、蔥結、食用油、蒸魚豉油

●做法：

1．開水焯熟：將薑片和蔥結放鍋裡，加入適量清水煮開，放點鹽調底味，之後把洗淨的鮮蝦放進去焯燙30秒~2分鐘不等（看蝦的大小），待蝦身變紅蜷縮起來即可撈起，擺碟食用。

2．調製蘸汁：最簡單的蘸汁就是將食用油和蒸魚豉油混合即成，若喜歡微辣的可加入少許青紅辣椒圈。

●小貼士：白灼蝦最主要吃的是蝦的鮮甜味及其鮮嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉質變柴，也不宜蘸太濃烈的醬汁，以免掩蓋過蝦的鮮味。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

如何準備一桌易學有質有量的年夜飯？下邊我就向大家介紹一桌簡單易學，有質有量的年夜飯。六涼六熱，希望大家能夠喜歡。

涼菜:

1油炸花生米

花生米1斤，鍋燒熱倒入油，涼油下入花生米，炸至噼噼啪啪的響聲變少時將花生米撈入漏勺裡輕輕地掂一下，如果發出清脆的響聲，證明花生米已經熟了。然後迅速的將所有花生米倒入漏勺瀝乾油，倒入一個大盆子裡邊攪開晾涼。最後將花上面裝入盤子，根據個人口味喜好，撒上鹽或者白糖即可。

2.青椒變蛋

松花蛋五個剝去皮切成牙，擺入盤中。青椒一個洗乾淨切成末。拿一個小碗放入青椒，鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋10克，香油少許，辣椒油適量，涼開水少許，攪拌均勻後澆在盤子裡即可。

3.熗蓮菜

蓮菜一根削去皮切成硬幣薄厚的片。青椒一個切成片。紅椒一個切成片兒。生薑切成薑末，大蔥切成蔥段，大蒜剁成蒜末。幹辣椒切成段。鍋裡燒水，水開後倒入蓮菜，青椒片，紅椒片，汆水後倒入涼水中沖涼，倒出瀝乾水分，裝入盆中。加入鹽5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油幾滴。花椒，幹辣椒段，蒜末，薑末，蔥段放入盆子中間。鍋裡燒油，油熟後潑在幹辣椒段，蒜末，薑末，蔥段上攪拌均勻即可裝盤。

4.油炸蝦片

鍋裡燒油，油溫六成熱時下入蝦片，炸至蝦片全部發起時撈出裝入盤子即可。這道菜是我小時候最喜歡吃的。現在隨著人們物質條件的提高，餐桌上很少有人會上這道菜。但是我每次做年夜飯的時候都會做這個簡單，易做，好吃。

5.麻辣牛肉

牛肉半斤，切成比硬幣略薄的片擺入盤子中。取一隻小碗，放入蒜末，蔥花，碎花生米，味精1克，雞精1克，白糖3克，味極鮮3克，花椒麵3克，辣椒油適量，涼開水少許，香油幾滴。攪拌均勻後澆在牛肉上面即可。

6.酸辣肘花

豬肘子半斤切成片，擺入盤子中。取一隻小碗放入蒜末，蔥花，鹽3克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋8克，香油幾滴，涼開水少許，辣椒油適量，攪拌均勻後澆在肘花上即可。

熱菜:

1.板栗燒雞塊

雞腿兩個剁成塊，倒入開水鍋中汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。鍋裡燒適量油下入豆瓣醬7克，薑片，蒜片，蔥段炒出香味後倒入雞塊，加入適量水。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。小火煮至雞塊將熟時倒入煮好的板栗和青椒塊。勾入少許水芡粉大火收幹汁子即可出鍋裝盤。

2.紅燒全魚

鯉魚一條，颳去鱗，掏去內臟和魚鰓清洗乾淨。用刀在魚身兩邊各輕輕地劃兩刀。鍋燒熱，倒入油。油溫六成時下入魚炸至表面金黃是倒出。鍋裡放少許油，下入豆瓣醬10克，薑片，蒜片，蔥段炒出香味後倒入一湯盆水。將魚放入鍋裡，加入味精5克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火燒至魚身肉最厚處可以用筷子輕輕扎透時，用漏勺輕輕將魚撈出裝入魚盤中。倒掉魚盤裡邊多餘的水分。將燒魚湯汁留一炒勺，其它的倒掉。然後給鍋裡勾入適量水芡粉。大火燒開後，年入少許熟油和辣椒油。使其發起又明又亮的泡沫。最後撒入蔥花。將做好的湯汁均勻的澆在魚身上即可。

3.香辣大蝦

青下1斤，清洗乾淨，剪去鬍鬚和腳。用刀在背部劃一刀，抽出蝦線。將蝦放入盆中，加入適量玉米澱粉抓勻。鍋裡燒油，油溫六成熱時下如蝦，炸至表面金黃時到出。鍋裡放入少許油，下入薑片，蒜片，蔥段，綠線椒段和紅線椒段，幹辣椒炒出香味後倒入蝦。加入少許鹽，味精，雞精，白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.八寶甜飯

鍋燒熱用油將鍋表面刷一下，然後倒入三碗水一碗江米。開小火不停的攪動，當江米中間的硬心變成芝麻粒大小時，盛出裝入大棗葡萄乾，青紅絲等乾果的碗中，放入籠上蒸半小時後端出倒入盤子裡。表面淋上蜂蜜即可。

5.牙籤肉

將豬後腿肉半斤洗乾淨切成片，裝入碗中放入少許鹽，少許味精，少許玉米澱粉抓勻。用牙籤將肉片穿在牙籤上。鍋裡燒油，油溫六成熱時倒入肉片，炸熟後倒出。鍋裡放入少許油，下入青椒末，洋蔥末。炒出香味後倒入炸好的肉餡。下入辣椒麵 5克，鹽7克，味精3克，雞精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均勻後即可裝盤。

6.香菇青菜

青菜1斤清洗乾淨。倒入開水鍋中放入少許鹽，汆水後撈出放入盤中倒掉多餘的水分。鍋裡放入少許油，下入蔥段，蒜末，5克蠔油炒出香味後加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，雞精3克，白糖3克。勾入少許水芡粉大火燒開。淋入少許熟油，鍋裡發起明泡時澆在盤子裡的青菜上即可。

以上就是幾道簡單易學有質有量的年夜飯做法。希望可以幫助到你。

川陝美食坊

要做一桌年夜飯，確實是個還蠻有挑戰的事，會遇到這樣一些問題。

冷菜熱菜怎麼搭配？

葷菜素菜怎麼平衡？

慢菜快菜怎麼統籌？

菜品顏值怎麼設計？

掌勺人怎麼跟大家同時吃？

我根據自己的經驗，也查閱了很多資料，土豆美食這個內容是非常不錯的，可以方便你使用。

01 【開盤涼菜】

開盤涼菜可以提前做好，當然海鮮除外，先放冰箱冷藏，到點端出來。

- 即做即吃的涼菜 -

海鮮類的話，必須即做即吃，在快開桌了的時候做。

[涼拌白貝 ]

過節吃太膩，今天來倆開胃涼菜

[煙燻三文魚沙拉]

連吃了好幾天肉，今天我們來點清爽的

【提前備好的涼菜】

-這些涼菜早做比較好，因為還需要一段入味時間。

[藤椒雞]

哇！這雞怎麼辣麼嫩！

[蒜泥白肉]

五花肉最銷魂的吃法！爽脆開胃

涼拌繡球菌

這是一道越吃越瘦的菜

酸甜醬蘿蔔

長假放開吃，吃撐了還有這碟醬蘿蔔

02【湯水】

年夜飯要熱鬧，必須得有湯水來搞氣氛。

涼菜弄完就弄湯水，吃完飯再來點肉爛湯濃的煲，會把氣氛引向高潮。

臘排骨煲

喝它，比暖寶寶還管用

番茄牛尾湯

這頓吃完，此冬已無憾

醃篤鮮

論鮮美，這鍋湯至今沒找到對手！

筍乾老鴨煲

一口氣能喝三碗，這碗秋天的湯比補品還好

韓式參雞湯

在韓國，不會做這道菜的女人是嫁不出去的

肉骨茶

看你挺虛的，來碗十全大補湯吧

椰子雞湯

這鍋湯鮮極了，秋冬潤燥就選它

03

【大菜硬菜】

鎮場面的還是需要大菜硬菜。有賣相有顏值口味棒，你能看到大家滿足的樣子。

- 可以提前做的大菜 -

這些菜可以提前做，湯一下鍋就可以弄了，上桌前再微熱一下。

豬蹄煲

翻滾吧，豬蹄

雞煲蟹

天涼了來鍋雞煲蟹，老廣最愛這種鮮

荷香糯米排骨

為這道菜，四川人和湖南人還打了一架

梅菜扣肉

這菜香的，我在整棟樓都出名了！

海鮮盆菜

中秋團聚，有這道菜就能鎮得住場面

釀豆泡

沒別的，就是簡單好吃

- 烤箱菜 -

烤箱菜也是大菜裡一個選項，食材提前一天醃好，開餐前一個小時後進烤箱。

注意掐好時間，算到上桌就吃最好。

滷烤豬蹄

豬蹄這麼做最香了，分分鐘被搶光

蒜香烤排骨

這道排骨香爆了，都閃開不要和我搶（

黃油蒜香烤雞

一學就會的懶人烤雞，中秋走起

鹽烤大蝦

朋友聚會，最先被搶光的總是它

鹽焗雞

這樣做雞香死了

蒜香烤青口

十二道鋒味裡，謝霆鋒用它征服了林丹

脆皮五花肉

脆皮五花肉，聽名字就知道好吃

- 即炒熱菜 -

烤箱菜準備完，飯點就差不多了，小炒熱菜可以弄起來。食材先洗好切好分盤好，只要開火就能出菜。

黑蒜子牛肉粒

做這道肉，我用了半盤大蒜

水煮牛肉

你煮的牛肉嚼不動，原因在這

三杯雞

偷師學來的這道菜，好吃到舔盤

米酒雞翅

它好吃死了，居然還沒刷爆朋友圈！

火爆肥腸

老乾媽算什麼，它才是下飯神菜！

冬筍炒臘肉

爆炒出來的它，真下飯！

剁椒魚頭

它做起來超簡單，卻紅遍全中國（

菜菜的建議是，幾個提前做好的菜+一個烤箱菜+兩三道現炒熱菜，可以兼顧菜品豐富跟上菜時間。

04

【飯後甜湯】

糖水在熱菜完以後就準備，等吃完就可以上了。

皂角米玫瑰羹

多會幾道應季糖水，才能一直美下去啊

桃膠銀耳燉牛奶

多喝它，比美圖秀秀管用

ps：確定菜式之後就要把食材備齊，洗洗切切這些大家一起先做完。一是熱鬧，二是最後掌勺的人也會輕鬆很多，不至於忙亂。

瑩瑩的美食廚房

2019年的春節😊提前蒸好的饅頭、做的四喜丸子、紅燒肉，涼拌菜、蒸魚、蒸河蟹、炸的皮皮蝦，番茄炒蝦、魷魚炒蒜薹........吃了晚餐看春晚的時候包的餃子😊

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春節是中華民族傳統節日，是個舉家同慶歡樂團圓的日子，在外拼搏的人紛紛回到家中，與家人共度這美好的節日。我們那邊過年有很多傳統民俗，貼春聯、放鞭炮等等，過年那一天家家戶戶必定要圍在一起，包上一大案板的餃子。年夜飯也是過年的重頭戲，每家每戶都會精心準備一大桌豐盛的菜餚，一家老小圍坐在一起，吃飯聊天訴說著思念，聊聊過去暢想明天，畫面溫馨實在是太幸福了！我們家中的年夜飯都是由媽媽準備的，她會提前幾天就做準備，買肉買菜，雞鴨魚肉通通往家裡搬，她說年夜飯一定要吃的豐盛。媽媽會讓我幫她擬一份菜譜，上面有葷有素，有熱菜涼拌菜甜品水果和湯，菜譜都是她根據我們家人的口味選定的，所以我們家每一年的年夜飯都令我們人滿意，因為全是我們愛吃的菜，媽媽太辛苦了，感謝媽媽，我愛媽媽！為了回饋我的家人，減輕媽媽的負擔，今年的春節我決定挑起大梁，承辦一次我家的年夜飯，菜譜我早已在腦中思慮過多遍，上面包含著家人們愛吃的菜，還有自己的創新菜。新年新氣象，我的勇於嘗試，希望可以大功告成，讓家人們吃的滿意，那樣我才會開開心心😃小韓2020年夜飯計劃如下:1.提前幾天把所需食材準備齊全；2.精心挑選新的餐具；3.提前一天把烹飪所需材料過油，把部分菜清洗乾淨，該切的菜肉切好備用；4.過年當天按菜譜冷熱順序烹飪（因為天太冷了），冷菜可以先做出來上桌，家中大小鍋全部用上，煎炸滷燉同步進行；5.擺盤的藝術，要好看要美觀（嘻嘻），因為我要拍照；6.請家人紛紛入座，享用我精心烹飪的菜餚；7.讓家人在客廳喝茶聊天，自己則去廚房收拾戰場；8.將自己的心得記錄下來。

大麗食光

新媳婦希望過年時能讓家人吃上有顏值又可口的年夜飯，這份心意真的很好，值得稱讚。

既然打算過年時自己主廚，那麼有些預備工作一定要做好，比如年夜飯那天有多少人吃飯，需要烹飪多少道菜，都需要哪些食材，這食材的準備是必不可少的。

還有一點很重要，家裡的長輩們口味是怎樣的，準備一大桌菜，可不能都按年輕人的口味來，長輩們的口味一定是要優先考慮的。

那麼，如何準備一桌易學又有質有量的年夜飯呢？各地的飲食習慣，偏重的食材會不一樣，我這裡推薦幾道比較中規中矩的菜餚，僅供參考。

年夜飯一般都是非常豐盛的，彷彿平日裡所有的好東西都要在這一餐聚齊，雞鴨魚肉，一樣都不可少。

雞，諧音“吉”，寓意吉利，可以準備燉道雞湯放在餐桌上，希望來年吉祥順利。

選一隻三斤左右的土雞，宰殺好後，不要剁，整雞與墨魚一起用砂鍋燉。

墨魚燉雞湯

【主要食材】：土雞約1500克、墨魚3只、薑片5片

【調 味 料】：食用鹽6克

1、土雞宰殺後，用溫水沖洗乾淨，雞腸剖開後，加鹽抓洗幾次，然後沖洗乾淨，備用。

2、墨魚乾放在冷水裡泡軟，泡好的墨魚洗乾淨，去黑膜去骨，斜切成片或條後，連骨一起放入燉鍋，把薑片也放進去。

3、將雞整隻放入燉鍋，注入適量的冷水。燉雞湯需用冷水下鍋，而且水要一次性加足，讓雞肉隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味。切忌用熱水來燉雞，也不可中途不停的加冷水。如果中途必須要加水，最好加熱水進去。

4、先大火燉約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯清澈。撇好浮沫後，再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看，容易跑掉香氣，那樣湯的味道也會打些折扣。（如果家裡用的是電燉鍋，那可以不用管火候，調至燉湯的檔位就可以了）

5、雞湯燉好後放適量的食用鹽，鹽放進去時不要攪拌，會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味也更濃。

6、雞燉好關火，等底部稍涼後端上桌。這時的砂鍋底部非常燙，端上桌時記得墊塊墊子，起隔熱作用，免得燙壞桌面。

【Tips】：

1、墨魚骨是很好的一味中藥材，燉湯時可以一起放入鍋，不用扔掉。

2、新鮮雞不用焯水，焯水容易讓它失去營養。整雞下鍋燉，大火燉約10分鐘後，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯也是同樣很清澈的。

3、雞湯燉好時再放鹽，一定不要提前放。不管是雞剛下鍋時放鹽，還是燉至一半，雞半熟時再放鹽，都會影響雞湯的味道。鹽煮長了時間會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，造成雞肉的口感不好，所以，一定要在燉好後再放鹽。

用雞燉了湯，那鴨子可以紅燒或是做啤酒鴨，如果時間上來不及，可以直接買一隻醬鴨。

醬鴨味道濃郁，不但孩子愛吃，用來作下酒菜也是不錯的，但端上桌時要記得把它剁成塊。

啤酒燒鴨，味道很香也很鮮美，很多人愛吃。不要因此以為它的烹調方法很複雜，其實做一道家常版的啤酒鴨，非常的簡單，用電壓力鍋就可以搞定。

啤酒燒鴨

【主要材料】：老鴨一隻

【輔助材料】：啤酒500ml、生薑5片、紅辣椒1只、冰糖、醬酒、生抽、食用鹽各為適量

【製作方法】：

1、老鴨處理好後剁成塊，鍋內放少量植物油，把薑片放入爆香，倒入鴨塊，翻炒至表面變色。

2、倒入適量的醬油、生抽繼續翻炒，讓每塊鴨塊都均勻上色，放入冰糖固色。

3、倒入啤酒，蓋上鍋蓋煮滾，改為中火繼續煮一會兒。

4、關火，把鍋內所有的食材倒入壓力鍋，鴨的內臟洗乾淨後，也可以一起放進去。調至”燒雞、鴨“的那一檔，燉熟。

5、鴨塊燒好後，鍋內還有很多汁水，需放到炒鍋裡收下汁。

6、大火收汁，當鍋內汁水收得差不多的時候，倒入切好的紅辣椒翻炒，加適量的食用鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、啤酒的量根據食材的多少來放，整隻鴨，放一瓶，500ml，若鴨塊不多，放300ml足夠了。用電壓力鍋煮菜，不會損耗多少水分，最後還需要到炒鍋裡收汁。

2、至於鴨子焯水問題，新鮮的鴨子我不會去焯水，用滾水一燙，鴨子體內的養分就無法再分解出來了。

3、電壓力鍋燉好鴨塊後，鍋內壓力大，不可強行打開，這樣非常的危險。可以將溼抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中沖涼， 重又鋪在鍋蓋上。反覆幾次後，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就能輕易地打開了。

魚，年夜飯擺盤魚，寓意年年有餘，希望在新的一年裡能財源廣進。可以買一條鱖魚清蒸，清蒸魚好吃易消化，而且烹飪時間也短。

清蒸鱖魚

【主要材料】：新鮮鱖魚一條、薑片適量

【調 葉 料】：食用鹽2克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺

【製作方法】：

1、新鮮鱖魚宰殺後沖洗乾淨，左手按住魚，右手持刀從魚肚處開始把魚破開到後面脊骨的地方，魚頭的地方也要破開處理好，儘量分成均勻兩半。

2、將魚放入盤中，魚身內外都均勻地抹上料酒和食用鹽，鱖魚身下放幾片生薑，魚的表面也放幾片生薑，醃至10分鐘。另再切些生薑絲，備用

3、蒸鍋內注入適量的清水，燒滾。將兩根筷子放置鱖魚身下，隔開它與盤的距離，然後把魚放入鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水（這水腥味很重），復入鍋再蒸4分鐘。

4、蒸好後，取盤出來，拿掉筷子，把魚身上的薑片去掉，鋪上新鮮的生薑絲，淋上適量的蒸魚豉油。

5、另起鍋，倒入適量的植物油，燒熱後淋到魚身上即可。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、若家裡的刀不快，分割鱖魚很難分割均勻，那麼也可以讓鱖魚立起來去蒸。

只需在魚腹部切開一刀，一直到魚尾處，然後將肚子翻開，特別是魚腮處，需要張開，作為支點可以立起來，蒸的時候不用再放筷子。

2、“魚入蒸鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水，復入鍋再蒸4分鐘”，我個人覺得這樣做，除腥味的效果更徹底。如果沒有時間守在灶臺邊上，那麼也可以直接蒸8分鐘後，再倒去盤中的水。

還可以上一盤螃蟹，清蒸螃蟹也是不費時間的，不需要什麼烹飪技巧，擺餐桌上也好看。

清蒸螃蟹

• 把螃蟹用小刷子刷洗乾淨。

• 蒸鍋裡放入適量的清水，放入幾塊薑片。

• 把蒸鍋的墊層放好，放入螃蟹，底部朝上。蒸約15分鐘關火揭開蓋，濃濃的蟹香撲面而來。

【烹飪中需要注意的問題】：

1、螃蟹需買新鮮的活螃蟹，死螃蟹最好不要吃。

2、蒸螃蟹的時候，底部朝上（也就是肚子朝上），這樣蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不會因為蒸的時間太長而營養流失。

3、若蒸鍋空間大，蒸的過程當中，螃蟹受熱又會翻轉過來，可以在刷洗完後，用繩子重新將它綁住，再放入蒸鍋。

腐竹，諧音富足。年夜飯可以來一道腐竹，希望來年能富足安康。

腐竹含蛋白質高，與肉一起燒，不需要別的什麼增鮮調料，自然吸足肉中釋放的鮮香味，好吃又健康，而且烹飪方法也是非常簡單的。

腐竹燒肉

【主要食材】：前夾心肉500克、幹腐竹150克

【調味料】：單晶冰糖20g、老抽1湯勺、黃酒1湯勺、醋1/4湯勺、鹽5克

【製作方法 】：

1、用涼水浸泡腐竹6個小時後，剪成段，待用。

2、前夾心肉表皮用刀來回刮幾遍，除去汙垢，然後切塊，在滾水裡焯盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水。炒鍋燒熱，把肉倒入炒鍋裡翻炒，慢慢炒出油，多炒一會兒把肉炒出香味。（如果帶的肥肉多，那麼鍋裡可以不要放油。這一步炒的時間可以久一點，這樣燒出來的肉味道更好。）

3、加黃酒翻炒一會兒，依次加入冰糖、老抽接著翻炒，醬香味出來後，接著再多炒一會兒。（在這一步放入老抽，是讓醬油的鮮香味在後面的燉煮中慢慢滲透到肉裡。）

4、加足量的清水沒過食材，水中再加幾滴食用醋，開始燉煮。30分鐘後，把腐竹倒進去。

5、等鍋內湯汁燒得差不多，加適量食用鹽，嚐嚐鹹淡，即可關火，盛出裝盤食用。

吃芹菜，寓意勤快，只有勤勞才能獲得美好的生活。所以小炒菜中，可以選用芹菜來炒牛肉。

這道菜難度不大，但需要注意把牛肉處理好。那麼，怎樣把牛肉炒的又嫩又滑呢？

• 首先是牛肉的選擇，位於牛脊肉靠近牛頸部位的牛肉最適合用來快炒，而且肉質細嫩滑口。

• 其次橫著牛肉的紋維切成薄片，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。儘量切薄，這樣容易快熟。

• 牛肉入鍋前，還要醃製一下，讓其入味。醃料可準備生抽、白糖、水、澱粉、植物油。

• 醃製操作順序為：先加入生抽和白糖，拌勻後一點點加入水，每次都拌勻，讓牛肉充分吸收水分後，再加入生粉，再次拌勻，靜置5分鐘再加入植物油，讓牛肉能有足夠的時間吸收各種調味料。調味後的牛肉放進冰箱30分鐘，以吸收牛肉多餘的水分。

• 炒時先煎後炒，才能鎖住肉汁。鍋用中火燒熱後，用手掌放於鍋上方感受到熱力，再加入油，然後加入牛肉，先煎後炒。至牛肉7成熟後盛出備用。

• 另起鍋，把芹菜炒香後，再倒入牛肉，快炒均勻後淋入蠔油、生粉、糖、水和少許老抽調成的芡汁即可。

很多家庭在準備蔬菜時，會選擇生菜，寓意“生財”，那麼年夜飯餐桌上擺一盤生菜，也是為了討個彩頭。

生菜的做法就隨便了，即使清炒一盤上桌也是可以的。

這幾道家常菜中規中矩，操作也不難，不需要什麼高的烹飪技術就能把菜做好吃，也符合年夜飯的氛圍，希望對題主會有所幫助。

關鍵字: 美食 有質 有量