容誠152182843

腐乳扣肉是一道以素醬肉，腐乳汁為主要食材製作而成製作而成的美食

腐乳汁的調製

製作腐乳汁的原料有：腐乳、姜、蒜、白糖、鹽、黑胡椒粉、味精、醬油、料酒、香油。

製作方法

1、姜洗淨切末，蒜去皮搗碎

2、鍋中放入醬油、腐乳、一邊加熱一邊攪碎，成稀糊狀

3、加入白糖、鹽、料酒、蒜、姜攪拌，小火燒至沸騰，撒入黑胡椒粉、味精、滴入香油即可

這熬出來的腐乳汁色紅，有一定粘稠度，又有濃郁的腐乳香味，鹹中帶甜，風味獨特

腐乳梅菜扣肉製作方法：

材料：五花肉3斤，料酒30克，海鮮醬100克，蠔油50克，老抽適量，排骨醬100克，雞精10克，白糖80克，腐乳200克，味精8克

做法：五花肉刮毛洗淨，鍋中燒熱水倒入料酒，五花肉放入過一下水，撈出來。另起鍋在重新燒水放入姜、蔥、料酒，五花肉煮6成熟撈出備用

另起鍋燒熱油，油熱後下入煮好的五花肉，煎至2面金黃，在切成長條大塊，把上邊所有的材料都放入五花肉中拌勻裝碗，上邊放梅菜，用保鮮膜封閉，上鍋蒸40分鐘即可

大海之家218

這個問題真是問對人了，我們家經常蒸腐乳肉，腐乳分白腐乳，紅腐乳和青腐乳，通常用紅腐乳來蒸扣肉。腐乳具有開胃消食、降低膽固醇、預防癌症的功效，但是太鹹了，建議少吃多餐。一開始見我大姑姐做過兩次腐乳扣肉，顏色紅亮肥而不膩，後來自己就經常做。其實調汁很簡單，只要將腐乳塊碾碎，再加上各種調味品就可以了。下面給大家詳細說一下做腐乳扣肉的步驟。

【腐乳扣肉】

主要食材:帶皮五花肉、腐乳一瓶（我一般用王致和的）、蔥薑蒜、小油菜幾根

調味品:花椒、八角、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽

做法

1、整塊五花肉洗乾淨，冷水上鍋煮熟，撈出控幹水分，趁熱在皮上抹一層老抽上色，放在通風處吹乾。鍋中加油，肉皮朝下，將肉皮炸至起泡變黃撈出，切成大概長7/8釐米，寬3/4釐米，厚度大約5毫米的大肉片。

2、取一個空盆，將豆腐乳倒在盆裡，用勺子碾碎，放生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、少許的鹽，因為豆腐乳本身就是鹹的，我們在這裡只要少加一些鹽就可以，如果口味清淡的，也可以不加鹽，將調料拌勻，讓一片肉都均勻地沾上醬料，肉皮朝下一片一片像書頁一般均勻的碼在碗裡，肉碼好後，在肉上面放蔥段、薑片、蒜頭、花椒、八角，大火蒸一個小時。

3、將碗裡面的湯汁倒出備用，用一個盤子扣住碗口，快速的將碗翻轉過來，肉就均勻的倒在盤子裡了，就像書頁一樣，一片一片的疊放在一起，非常漂亮，蔥薑蒜撿出來，我一般會把蒜頭留下吃。倒出的肉汁用水澱粉勾一下芡，湯汁濃稠厚澆在扣肉上，燙幾顆小油菜，擺在腐乳肉周圍，擺盤。

這樣做出的腐乳扣肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，我最喜歡配著大米飯吃，大口吃肉不用擔心長胖的感覺，爽！

李大姐廚房

腐乳扣肉用料：五花肉，腐乳，生抽，老抽，糖，料酒，雞精。

步驟1：將新鮮的五花肉清洗乾淨，鍋中加涼水放入五花肉加點料酒和薑片，開火焯出浮沫後，大約煮20分鐘。

2：調腐乳汁：碗中分別放入腐乳，生抽，老抽，糖，料酒，雞精，（調好料汁最好過濾一下，把小塊狀的腐乳碾碎，使料汁細膩做出的成品比較美觀。調料根據個人口味調整，沒放鹽因為有腐乳和醬油足矣。）

3：焯好的肉撈出晾涼後，切成不厚不薄剛剛好的片度。

4：把肉放容器裡倒入調好的料汁，將每一片肉片都均勻的裹上料汁，蓋上蓋子醃一會入味。

5：將醃好得肉片整齊的擺入碗中，倒入容器裡的湯汁，放幾片生薑片和八角，放入高壓鍋壓20分鐘。

6：時間到了高壓鍋氣消後，將盤裡的湯汁倒出來後用一個盤子蓋在肉碗上倒扣過來。將倒出來的湯汁倒入炒鍋中，收濃湯汁滴幾滴香油淋在肉上，使肉味更濃郁，色澤更鮮亮。

小戴廚房

腐乳扣肉，肥而不膩，入口即化，有很多人喜歡吃。腐乳扣肉，是用豆腐乳和五花肉片製作而成，因其先放在籠上蒸，然後再扣在盤裡，而稱為扣肉。大家好，我是原來，腐乳扣肉的汁怎麼調？我的回答是，用豆腐乳和蠔油、鹽、白糖、味精、八角粉、蔥薑絲、料酒調製而成。

用心做好每一篇問答，讓您看完每篇問答都有所收穫；認真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來無限驚喜。我是原來，一個愛好美食的美食博主。想學更多美食的做法和技巧，請點擊紅色+號，關注我。

【腐乳扣肉】

【原料】：五花肉、芋頭

【調料】腐乳6塊、蔥薑絲、蠔油、料酒、白糖、味精、老抽、生抽、八角粉（沒有可以不加）

【開始製作】

1.五花肉洗淨，切塊，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒煮至半熟（能用筷子扎透）

2.把五花肉撈出來切成薄厚一致的片，一碗8-10片都可以，（自己吃，數量上自己決定，薄厚一致非常重要）

3.芋頭洗淨去皮，然後切成片狀，也可以切成滾刀塊（片狀好成熟，滾刀塊需要費些時間）

4. 用6塊腐乳（加上一些腐乳汁）、蔥薑絲、蠔油、生抽、老抽（調色）、白糖、味精、料酒調成一個汁，把五花肉片放入拌勻（這個汁的味道是鮮中略有味甜，而不鹹）

5.先把肉一片一片擺在手上，然後扣在碗裡，上面放上芋頭（肉片在手中如何擺放：肉片一側的肉皮炒手指頭方向，另一側朝自己大拇指方向，一片壓一片）

6.把扣肉放蒸鍋，上汽後蒸40-60分鐘（時間越久，口感越軟爛）

7.蒸好後的扣在盤裡的成品圖

——腐乳扣肉之技巧總結——

1. 五花肉一定要先焯水，煮至筷子能扎透即可

2.一碗扣肉用2塊豆腐乳，這是做扣肉用豆腐乳的量

3. 扣肉蒸的時間一定要再40分鐘以上，蒸出來的口感才會好吃

原來是紅熙

桃妹來解答。

腐乳扣肉的汁怎麼調呢？有這麼幾種挑法，效果各不同，寶寶們看一下，可以對號入座了。

第1種，小白調法。

• 這種調法也是用的最多了：就是直接用紅腐乳帶汁來調。他們在廣東的時候，特別特別特別特別特別喜歡吃江門開平的廣合腐乳。基本上每頓都少不了，感覺比我們大東北的豆腐乳好吃多了。
• 廣和腐乳有一種叫紅方腐乳，把紅方腐乳搗碎，再和腐乳汁一起，加少許鹽，醬油，白糖，蠔油調和而成的複合腐乳汁用來做扣肉真的是非常好吃。但問題是顏色不夠。這就導致盛菜色澤欠佳。所以桃妹稱之為小白調法。

第2種，高手調法。

• 高手來調腐乳汁，並不會單純的只用紅腐乳，還需要搭配一些真正的南乳汁。南乳汁的顏色非常火紅鮮亮，因此做出來的腐乳扣肉，也是非常的漂亮。
• 但它還不是最完美的。鹹味夠而酒香味不夠。味道足而鮮味不足，這就導致了這種腐乳扣肉，還不算最最好吃的。

第3種，宗師調法。

• 其實宗師調法和高手調法基本相同，但卻放入一種秘製調料，那就是紅酒糟。在閩南以及廣西的客家人有這種紅酒糟。
• 單獨用它來蒸肉已經非常的好吃了。如果把它和南乳汁，腐乳混合之後。那麼腐乳香中帶著酒香，酒香中透著甜香，甜香中藏著鮮香。
• 具體做法是先把紅酒糟和腐乳放到攪拌機內打碎，然後再和南乳汁，少許蠔油，冰糖粉攪勻即可。

怎麼樣寶寶們，你屬於哪一個階段可以留言告訴我嗎？腐乳扣肉想要好吃，腐乳汁的調配，至關重要，如果有興趣的話，可以按照宗師調法試一下哦。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

腐乳扣肉作為一種家常的口味的豬肉製作方法。是原來逢年過節必備的一道大菜！它承載了很多童年的記憶和鄉愁。

下面我分享一個我自己商用的做法，每年春節前我都自己製作一兩千碗，得到很多的朋友的好評，我做的腐乳肉是傳統的那種做法，首先對於原材料有要求，尤其是豆腐乳是製作的關鍵！豆腐乳是用我們本地的那種豆腐乳，不是像王致和那種紅色的，我們這裡原來做的比較好的是大有豐白糖豆腐乳，不過現在市面上真正的大有風很少，因為廠子已經拆遷了，現在現在我用的豆腐乳是找他們原來廠裡的師傅自己在家裡做的全料豆腐乳。強調的都不如一定是用白砂糖做的，佐料比較全，口味相當好，還有就是製作好的都豆腐乳一罈大概是300到350塊，罈子封裝好之後必須過夏天這樣的豆腐乳才好吃，但是現在這種過夏天的豆腐滷很少，因為這樣的話，他們資金會佔壓非常大，因為要隔年才能賣。好的豆腐乳用筷子夾開之後，它裡外顏色機構幾乎是一致的，是那種淺淺的棗紅色。有了好的豆腐乳之後，你製作豆腐乳扣肉就成功了一半了。

具體用量：豆腐乳5斤 東古2.5斤 糖色2斤 老抽3兩 鹽250克 味精300克，把豆腐攪碎，然後把上面的原料混合一起攪拌均勻，得到腐乳汁。

五花肉十斤，選擇那一種肋五花肉。肥肉程度根據你自己的喜歡選擇肥一點兒或者瘦一點兒的都可以，然後把五花肉放鍋裡煮至斷生，撈出後稍微冷涼，再皮的那一面抹上糖色。設成十二公分見方的肉方，起鍋燒油，油溫燒至七成熱，將切好的肉方入油鍋炸至肉皮起泡撈出浸入冷水中泡至皮上起的泡軟軟的，然後改刀成片，片厚5-7毫米厚備用。10斤肉加製作好的腐乳汁1200克，拌合均勻排片裝碗，然後肉上面加上自己喜歡的乾菜，比如干豆角、海帶、金針等等。將適量乾菜泡發，然後在拌肉片剩餘的湯汁裡面拌一下，裝在肉上即可，上籠蒸制2小時即可！

老時私廚

準備食材:

五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。

烹飪步驟:

1. 買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中下鍋，大火燒開以後再煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，如果能插的透，說明已經熟了，如果不熟，需要再煮一段時間，煮熟為止。
2. 煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控幹水分備用。
3. 在豬肉的表面用牙籤扎一下，多扎一些小孔，然後放上老抽均勻的塗抹，等老抽全部滲透到豬肉中以後，放入油鍋中煎至兩面金黃色，煎肉的過程要調小火，蓋上鍋蓋，避免油濺出誤傷。
4. 取出煎好的豬肉，用刀切成薄片放入碗中。然後在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的醃製入味。
5. 然後放入花椒，八角，香葉，放入鍋中蒸一個小時，取出後把湯汁倒入另一個碗中，取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。
6. 倒處的湯汁放入鍋中，加一點水澱粉勾芡，大火收汁以後澆到到肉上即可。

烹飪小提示:

1. 1因為腐乳裡面含有的酒香味非常濃郁，所以我們全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的湯汁就可以去除五花肉裡面的腥味。
2. 老抽主要是起到提色的作用，顏色比較深，所以放一點就可以了，也要加一點生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
3. 帶皮五花肉比較硬，所以最後一步在蒸的過程中一定要調小火，要多蒸一會兒，蒸的時間越久肉越鬆軟越好吃。而且能夠把肥肉裡面的油給蒸出來，這樣吃起來不會感到油膩。

鏟子愛廚房

腐乳扣肉的汁怎麼調？

為什麼叫做扣肉？扣肉中的“扣”是指將肉塊在鍋中蒸熟之後，倒蓋於碗盤中的過程，腐乳扣肉是一道美食，由腐乳汁為主要的製作調味料，口味偏甜，蒸好的扣肉，色澤金黃稍微透著一點紅色，入口質地軟爛鮮嫩，濃濃的腐乳的香味；

每逢節假日，家中親朋好友走動頻繁，免不了聚餐，現在大家的生活都很富裕，所以一般聚餐都會選擇稍微比較大一點、交通比較便捷的酒店，聚餐時餐桌上時常就能吃到梅菜扣肉或者是腐乳扣肉，我對於這種看著比較肥膩的肉塊，不太愛吃，在我的眼中，梅菜扣肉也罷、腐乳扣肉也好，都是扣肉，沒啥區別；

老爸愛吃肉，對於扣肉也是無比的喜歡 ，前幾天，老媽說，你爸前段時間不是去你張叔家玩，你張叔那天給你爸做得就是梅菜腐乳扣肉，你爸回來說，蠻喜歡吃的，你今天抽空也給你爸做一盤，食材都買好了，放在冰箱的上層；

腐乳扣肉的汁怎麼調？

雖說扣肉做起來有點麻煩，在和老爸約法三章，一盤扣肉分三天吃完後，晚餐時做了一大盤梅菜腐乳扣肉，只能算是家常水平，不過我爸蠻喜歡吃的，今天整好看到題主的這道問答題，腐乳扣肉的汁怎麼調？我還是從整個扣肉的製作過程出發，著重介紹一下該如何調汁？

1、五花肉一塊，如果肉塊比較大，可以切分成兩塊，之後放入冷水鍋中，放入薑片、料酒，大火煮沸後，比焯水的狀態要多煮一會，大約8分鐘左右；

2、將肉塊從沸水中撈出，放在菜板上，趁熱給五花肉上色，具體的做法也非常簡單，直接往肉塊上倒入少量的老抽，用手將五花肉表面均勻的抹上老抽即可；

3、肉塊抹上老抽上色後，色澤還需要進一步固定，所以需要將抹上老抽的肉塊放入油鍋中，中小火慢炸一下，肉塊入鍋油炸的時候，非常容易濺油，所以大家一定要注意安全，一定要蓋上鍋蓋，之後開始炸五花肉；

4、肉塊炸好後，撈出放入涼水中浸泡至完全冷區，之後撈出將肉塊切成合適的大小，放入盤中待用；

5、以下是這道問答題的重點了，做這道腐乳扣肉該如何調汁？首先取小碗一個，放入大約3塊左右的腐乳；

6、用勺往小碗中放入2-3勺的腐乳汁，然後將碗中的腐乳搗碎，攪拌至麵糊的狀態；

7、將剛剛切好的五花肉塊放入大碗中，倒入我們剛剛搗碎成麵糊的腐乳汁；

8、放入1-2勺的蠔油、2勺的老抽；

9、最後放入3大勺的甜麵醬，這時就可以上手了，將碗中的肉塊和剛剛放入調料，在大碗中攪拌均勻；

10、攪拌均勻的同時，儘量讓每一塊五花肉，都能均勻的裹上濃稠的料汁，最後放在碗中醃製10-15分鐘，讓肉塊入味；

11、醃製好後，將肉皮朝下，均勻整齊的碼放在盤中，上鍋蒸40-50分鐘，隔水大火蒸，可能蒸的時間會長一些，將肉塊蒸至軟爛但不爛的狀態，蒸好後，盤中會有很多的汁水，這時我們可以先將汁水倒出，放入另一個碗中，再將蒸好的肉復扣在大盤中，最後淋上剛剛的汁水，一盤好吃的腐乳扣肉就做好了，我家做的時候，還加入了梅菜同扣肉一起上鍋蒸，但採用的是腐乳扣肉的做法；

腐乳扣肉的汁怎麼調？

寫到最後，還想囉嗦幾句，上文我們簡單的和大家介紹了腐乳扣肉的製作過程、以及調汁的步驟，下面我們和大家說說，在家制作腐乳扣肉的時候，需要注意的哪幾點？

1、五花肉焯水，需要冷水下鍋的，所以大家在煮肉的時候，不要直接將肉塊放入沸水中煮肉，這樣會嚴重影響五花肉的品質，導致口感不好；

2、腐乳3塊就算多的了，如果您在家做的時候，肉塊比較少，建議適量減少腐乳的使用量，腐乳本身就帶有酒的香醇，所以無需再放入料酒去腥；

3、做腐乳扣肉的時候，需要加入一些配菜，比如梅菜、幹豆角等，這樣做得好處，蔬菜可以吸收肉塊的油脂，適當讓我們的飲食稍微健康一點；

4、我為什麼做這道扣肉之前，要和我老爸約法三章，就是擔心老爸愛吃肉，多吃後影響身體健康，所以我也建議各位，雖難這道這道腐乳扣肉非常的美味，但是大家在食用的時候，還是適當食用，減輕自己腸胃的負擔；

腐乳扣肉的汁怎麼調？上文給大家介紹的方法，是我自己看書和實踐之後的一點經驗分享，肯定談不上正宗，還望大家多多理解和包容，我做得就是家人愛吃的家常菜，大家也可以在評論區給我留言，分享一下您的做法，讓我們學習和進步，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

每次一到節假日，我們都會和家人或者朋友到外面去慶祝一下，那一定少不了大魚大肉，所以我們在餐桌上也經常能看到腐乳扣肉這道菜，看著這道菜感覺是很肥膩的大肉塊，就感覺不怎麼好吃。其實不是的，你嘗一口就能感覺到那肉是入口即化的，一點都不油膩，而且那個汁也是很美味，都想用汁拌飯吃了。那你知道怎麼調製那個汁味道才比較好嗎？

腐乳扣肉其實就是將那些肉塊放在鍋裡蒸熟的，然後直接放到盤子裡澆上汁就直接可以上桌了。所以調汁還是比較重要的，這個汁就決定了肉的口味，作為一種調味料，這個汁是偏甜一點的，吃到肉的時候不僅能感受到軟爛的肉的美味，還能感受到香濃的味道，所以只要掌握了調汁的技巧，就和容易了。

腐乳扣肉這道菜的營養價值還是很高的，不僅可以開胃，胃口變好，還可以降低膽固醇，有效的預防癌症，但是這個菜還是比較鹹的，也不建議吃很多。只要掌握了調汁的技巧，這道菜就已經成功了一半了。然後就是把肉煮好，再澆上汁就完成了。

【主要食材】：五花肉，梅乾菜

【配料】：姜，蔥，豆腐乳

【調料】：料酒，老抽，生抽，蠔油，五香粉，白糖

【具體步驟】：

1、鍋中倒入涼水，將豬肉涼水下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮10分鐘左右，中間翻一次面，將豬肉煮透，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了

2、將煮好的肉撈出來，稍微涼一下，切成三段，在豬皮表面扎密點的孔，可以把豬油炸出來，吃的話不會太膩，而且松皮效果會更好

3、趁熱在豬肉上倒點老抽，抹均勻上色，然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘讓豬肉吸收老抽，再晾乾備用

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量胡椒粉，一勺白糖，搗碎攪拌均勻備用

5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來晾涼，再切成厚片，厚一點不易爛，再將肉片放入調好的醬料中醃一下，均勻裹上一層料汁，再將豬皮朝下襬入碗中

6、這是提前泡好的梅乾菜，擠幹水分備用，倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，太乾加點水，稍微煮一下，充分吸收水分比較入味，將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中上氣，放入鍋中蒸2個小時，蒸的時間長點肉軟爛一些

7、扣肉蒸好之後取出來，將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了

成品圖：這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，用荷葉饃加一塊扣肉，再加點梅乾菜一起吃特過癮，過年家裡來客人了熱兩碗，招待客人特有面

——【內容總結之“你問我答”】——

1，怎麼製作肉味道才更好？

答：在挑選肉的時候買肥肉相間的，不要挑選都是肥肉的，肥肉相間做出來的口感會更好，在煮肉的過程中，用筷子插一下肉，如果能插的進去的話就說明肉已經煮好了。

2，煮好的肉要加入什麼調料味道更好呢？

答：在腐乳汁裡面要加入生抽，冰糖，蠔油，鹽。然後還要用手抓勻，這樣才能讓味道充分的進入到肉裡面，才會更香。

3，腐乳扣肉的汁怎麼調才好吃？

答：首先在碗裡放幾塊腐乳，然後再加入適當的腐乳汁，將它們弄碎，並且攪拌一下，就可以把腐乳汁倒進肉裡面了，再加入調味料就好了。

4，為什麼裡面要加配菜？

答：我們經常吃到的腐乳扣肉裡面都會有一些配菜，比如梅菜，幹豆角等，這是因為肥肉裡面有太多的油脂了，適當的加入一些蔬菜可以幫助吸收肉裡面的油脂，讓我們飲食稍微健康一些，搭配的也比較均勻。

5，為什麼要把腐乳碾碎？

答：這是為了讓腐乳充分的和肉混合，不僅僅可以使肉的味道更好，還可以讓料汁做出來比較美觀，這樣做既好吃又好看。

——【做腐乳扣肉之“技術小貼士”】：

（1）在製作這道菜的時候少加料酒了，因為腐乳裡面含有的酒香很濃郁，所以不能加太多的料酒。

（2）在這道菜的製作過程中要適當的加一點老抽，這樣可以起到提色的作用，可以使做出來的扣肉更加好看，食慾就更好了。

（3）在煮肉之前，一定先用冷水焯一遍，這樣做有利於祛除肉腥味，這樣做出來的腐乳扣肉才好吃。
大家做梅乾菜扣肉有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言討論。

小董美食

豆乳扣肉我來答一個，不喜勿噴。

蘭州叫槽肉，蘭州年夜飯的必備，也是本地特色菜，偏鹹，偏油膩，但味道不錯！

選豬五花肉，偏厚點，切八公分方塊，兩塊，大料，生薑，蒜片，蔥段，蔥絲，豆乳100克，(北京王致和最佳)，辣椒絲，料酒。五花肉洗淨，上鍋冷水煮加入料酒適量，薑片，蔥段，煮六分熟，筷子能扎透，肉不出血水剛好，煮好放涼，切薄長片。取豆乳塊帶汁一起用，挍拌豆乳成糊，加入一大勺煮肉的湯，放一點料酒，花椒麵，生薑面，回香面，胡椒粉一點，根據口味調製，最好別在放鹽，豆乳本來就鹹，不能太稀，糊壯新行豆乳汁成好。開始上碗一片一片肉在調好的汁裡過一下全程掛上汁，放碗裡肉皮朝下，每碗十二片左右。將全部切片的肉按碗乘好，上面擺上薑絲，蔥絲，蒜片，辣椒絲，每樣不需要太多，一點兒就行。全部做好後在上蒸鍋，蒸四十分鐘就好。蘭州槽肉，蘭州味！

關鍵字: 腐乳 乳汁 扣肉