普济
洋葱最搭的是羊肉。
羊肉烤、炒、煮各种做法，其他配菜可以不考虑，唯有洋葱不可或缺。这一点，新疆人做到了极致，很难想象没了洋葱，羊肉还吃不吃。他们把洋葱叫皮牙子。
河南北方和山东大部分地区，喜欢大葱剁馅，其他地区肉馅大都喜欢给葱，洋葱剁馅相对少很多。不是不喜欢，实在是物产条件决定。产大葱的地方，别说饺馅给很多大葱，煮肉烧鱼也要用到很多大葱，甚至生吃，当菜就饭都有。
大葱是调料，洋葱是菜。
大葱产区尽管做菜用到很多，但是仍然脱离不了调味料的属性，当大葱是调味料，不当配菜。洋葱就不是这样，是配菜也是主菜。饺馅里的葱就是当调料菜给的，因而，洋葱剁馅就少了些。非得嘴刁的吃货，剁肉馅才会用到洋葱，用洋葱取代大葱。
为什么饺馅不要用料酒和大蒜
其实大葱剁馅有很多好处：
一是植物类营养成分丰富，使肉馅营养达到均衡，动物蛋白脂肪和植物维生素膳食纤维的合作，促成人们需要的营养物质和味道；
二是大葱的味道就是肉腥的克星，压住了肉的腥味，肉香才能表现出来；
三是饺馅是在全封闭环境中成熟的，不像炒菜煮菜，成熟于开放环境，里面不想要的怪味可以通过调味料和火候，让它挥发和改变。
饺馅调味只能依靠葱姜胡椒出味，再就是食材本身。譬如不能用到料酒一类的挥发性调料，也不能用到蒜。错用了调料就别吃了，煮熟了很难吃。因为这些调料主要是用来去腥，靠自身的挥发性带走肉的腥味。全封闭情况下，还是一个饺子那么小的封闭环境，挥发不出去，闷在里面，一口咬开，气味跑出来，比肉腥味要难受许多。
但是洋葱和大葱的植物性质毕竟有很多相似之处。
洋葱和大葱的味道、营养、甚至口感都有相同。仔细分析和品尝，洋葱的冲味小些，甜味足些，赢嫩水灵，更适合与肉的合作，比例可以比大葱大，出来的效果会更好，口感和味道胜于大葱。
洋葱剁馅可以和很多的肉、鱼搭裆。
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最搭的是牛羊肉，这是借鉴了牧区的吃法。最多的是猪肉。有喜欢鱼虾馅料的，用到洋葱搭配也是很好的。我们用洋葱羊肉馅作为例子，来分享洋葱剁馅的做法和注意事项。每一步怎么做、要注意哪些细节，都放在步骤里，一次性叙述。
洋葱羊肉馅
【材料及准备】
- 羊肉500克，洗净，先切片后切丝再剁碎成小颗粒。
- 洋葱200克，剥皮洗净，也是先切片后切丝再剁碎成小颗粒。
- 熟芝麻油50ml，盐适量。
本节要注意的要点：
- 羊肉选筋膜较少的部位，有筋膜在剁馅时要注意不要有连刀，刀刀到底。
- 羊肉最好剁成小颗粒，不要剁成泥，吃起来口感更好。
- 洋葱就一个，约在200克左右，大点小点都不要紧。羊肉与洋葱的比例在1:0.3-0.5之间都行。
- 盐的用量不好给固定的量，每个人的口感不一样，还是根据自己口味给盐。我的办法是分两次放盐，第一次约莫比炒菜放的少点，拌了再尝尝咸淡，第二次调整到位。
- 羊肉脂肪少，尤其是我们内地，羊肉普遍瘦。所以在做饺馅上要加油。我平时喜欢给猪油，最香也最健康的食用油。但是目前还有人对猪油误会，这里就用熟芝麻油，没有就用熟花生油，不要用到调和油之类。最好也不要用精炼油，因为饺馅要的是食材原生的味道，冷榨花生油和芝麻油，烧熟了有花生和芝麻的香味，要的就是这味道。如果有小磨香油就更好了，不需要再烧熟。
- 冷榨油放锅里烧到起烟就熟了，放凉就可以调馅了。油的用量也是根据个人口味，原则上调馅宜多不宜少，调到油汪汪的最好。看到干巴巴的，吃着味道要差很多。
【调配馅料】
洋葱羊肉馅的调配用油、用盐已在前面交代，具体步骤是：
- 用一半的熟芝麻油先拌了洋葱。
- 羊肉加200克的水，顺一个方向搅拌，三次加完。
- 洋葱羊肉放在一起，给剩余的熟油，加盐，拌匀，放半个小时。
- 放冰箱冷藏一个小时。
- 拿出拌开放半个小时就可以包了。
本节要注意的要点：
- 先给油洋葱是为了封住洋葱的水分，保持脆嫩口感。
- 羊肉加水也是为了口感细嫩。有骨头汤味道好些，没有就用水。搅拌到水分完全吸收就行。
- 拌好后放置半小时，主要是散发洋葱的气味，整体肉馅味道更为平和。放置冰箱一小时，是给肉与洋葱相互融合的时间。拿出冰箱拌开再放半小时，为的是恢复常温，包好饺子到煮熟不至于温差大而影响味道。整个两小时的放置，都有发散掉洋葱冲味的作用。
- 不要再给其他调料。
普济
洋葱可以搭配鸡蛋，猪肉，牛肉等
下面是洋葱素饺子做法和洋葱猪肉馅饺子洋葱素饺子做法
主料：饺子粉350克、洋葱1个
辅料：味鲜酱油15克、蚝油10克、十三香少许、香油少许、鸡精少许、植物油20克、温水175克
做法：
1.面粉加入水搅成絮状，然后揉成面团醒制一小时，中间要揉两次
2.洋葱剥去老皮，剁成洋葱碎
3.将洋葱放入容器内，加入植物油调拌均匀，再放上盐和鸡精，搅拌均匀馅就做好了
4.松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子，擀成饺子皮，包上馅全部包好
5.锅放水烧开，逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅，使其都能动起来避免粘锅。开锅后点水供点2次，见各个肚子涨满空气就熟了，捞出、装盘鲜美的水饺上桌了
洋葱猪肉饺子做法
准备材料：洋葱 2个、猪肉 300克、面粉 500克、油 一勺、盐 3克、料酒 一小勺、生抽 一小勺、五香粉 适量、白胡椒粉 适量。
1、面粉放入盆中，加入适量的水，用筷子进行搅拌，再揉光滑，覆上保鲜膜，醒30分钟，留着备用
2、准备好的猪肉放入葱姜，用菜刀剁碎，留着备用，放入生抽，五香粉，白胡椒粉，盐，油，料酒，搅拌均匀
3、将洋葱切成小丁，放入猪肉馅中拌匀，
4、将醒发好的面团分成一个个的小剂子，然后用擀面杖将小剂子擀成薄薄的面皮，将擀好的薄皮里放入适量的肉馅，用手包好，
5、包好的饺子，放入开水中煮熟即可，最后用笊篱冲过一下凉水，出锅装盘。
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牛肉半斤、胡萝卜一只、姜、油、盐、酱油、花椒、浓汤宝。吃了饺子别忘买口香糖,试试看,祝你成功!
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洋葱和麻椒加牛肉做饺馅，特别香好吃。
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洋葱和羊肉（牛肉）加萝卜做馅好吃
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猪肉，牛肉，羊肉都可以，但牛肉是最好的。
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洋蔥与猪、牛、羊、鷄、鴨配在一起都好吃。
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