野生菌烹飪朱廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：基圍蝦、黃瓜、芹菜、洋蔥、生薑、大蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、幹辣椒、生抽、白糖、料酒

步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗乾淨，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨後開蝦背，然後往蝦里加入適量料酒、薑片醃製一會。

步驟二：黃瓜洗淨切條、芹菜洗淨切段，洋蔥切絲、生薑切絲、蒜切末、幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香蔥洗淨切末備用。

步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把醃製的蝦身擦乾、一遍油炸時濺油。油溫七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油溫再次升高以後再復炸一次，蝦殼變焦後控油撈出。

步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋蔥絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。

步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。

這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質才最緊實，口感最好。這道菜還可以延伸出另外一個菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料裡多一項魷魚須，其它的配料都不變，如果用乾鍋加熱，可以在鍋底鋪上一些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嚐嚐素菜也是很好吃的。

楚香村

前兩天媳婦想吃基圍蝦，以前都是水煮蘸料吃的，這次我準備換個口味，做個香辣蝦嚐嚐。去水產店買了兩斤基圍蝦50塊錢，不知道你們那裡都是什麼價格。吐槽一點，兩斤基圍蝦去蝦線花了我整整一個半小時。。。

香辣蝦的做法其實很簡單。

1. 準備食材：蝦、幹辣椒、姜、蒜、花椒、蔥姜。
   
2. 清理乾淨的蝦剪開蝦背，方便入味。
   
3. 起鍋燒油，油熱放入蝦炒至變色。
   
4. 放入幹辣椒炒出辣味。
   
5. 放入姜、蒜繼續煸炒。
   
6. 炒出香味後放入適量醬油、白糖、少許料酒去腥。
   
7. 最後放入蔥絲繼續翻炒，加入適量鹽調味，即可出鍋裝盤。
   

其實香辣蝦的做法還是很簡單的，不過最讓我頭疼的就是去蝦線，按照網上介紹的方法，總是很少成功，蝦線很容易斷，還請大家指教正確的去蝦線方法。

零嘴苗

本人專業燒蝦十餘年，怎麼在家做好吃的香辣蝦呢，現在就將我的一點點經驗分享出來給大家，專不專業還望同行交流指點。

香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準備香果半個，草果半個，沙仁兩個，丁香三顆，小茴香一點點。八角兩個，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據自己的口味準備一點，啤酒一瓶。然後還要準備蝦，一定要用新鮮的。

先將蝦加點鹽和生粉拌勻，用油過一下。鍋內放油，放入生薑片，然後放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然後放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點鹽白糖悶煮即可，起鍋時放點雞精味精十三香

一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來了

口味美食666

我有一個比較懶的香辣蝦的做法，是在剛大學畢業的時候偶然間發現的。那時候剛畢業跟宿舍的人還在一起，週末的時候沒事，就想著一起在一塊聚聚，本來大家都經常聚，所以那天都覺得有點累了，不想來，可是我剛好從超市買了很多菜準備在家做。其中就買了凍蝦，用電飯鍋做香辣蝦，做好之後曬在群裡一看，她們幾個立刻坐公交車就帶著張嘴，蹭吃蹭喝來了。

後來聊到這事，她們說絕對是看在香辣蝦的份上，那天做的香辣蝦真是一絕。本來我還很遺憾，宿舍就只有電飯煲，還不知道要怎麼做呢，就地取材，就用電飯鍋做一份電飯鍋懶人版香辣蝦，做法簡單，配料也簡單。

【電飯鍋懶人版香辣蝦】

食材：凍蝦。

輔料：幹辣椒，大蒜，花椒，蠔油，鹽，蔥。

做法：

1，凍蝦放在盆裡慢慢解凍，水裡加點鹽。

2，幹辣椒清洗乾淨全都切斷。

3，蝦解凍之後清洗乾淨，取出蝦線。

4，電飯煲預熱，放入幹辣椒段和大蒜片，花椒，在鍋裡煎出香味。

5，放入蝦，翻炒至蝦慢慢成熟，加蠔油和鹽，加蓋上蓋燜20分鐘，撒上蔥花出鍋。

這道菜需要注意的細節：

1，凍蝦的挑選。看腿，張牙舞爪的是好的。看身體，表面光滑無斑點的是好蝦。看蝦頭，顏色發青是好蝦。

2，幹辣椒，花椒一定要多放，放的多才好吃，並且能夠遮蓋腥味。（其實那天忘記買料酒了，但是喜歡吃辣的，就多放辣椒，結果沒有腥味，還很美味。）

3，電飯鍋一定是不會糊底，不會粘鍋的那種，要不然可能蝦吃不上，還得買新鍋。

美食吧不是大廚，是專注美食的吃貨，每天忙於吃什麼，怎麼吃，希望能夠幫到像你一樣熱愛美食的人。喜歡就點贊，關注吧。

（美食吧內容原創，如有抄襲，違者必究。）

舌尖尋味美食吧

　 香辣蝦

食材：

　　蝦500克、彩椒2個、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

　　做法：

　　1、將蝦洗淨剪去蝦鬚，加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻

　　2、幹辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

　　3、鍋熱後做油，待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下，將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

　　4、熱鍋內熱油，油變溫後放入剛才做好的料，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥薑末炒出香味

　　5、放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

　　6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可

星空美食555

我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學的時候，有一次和同學聚會，去飯店裡面同學點了一盤香辣蝦，吃了之後感覺味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學這道菜。到現在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，說一下製作方法。

準備食材:

大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。

烹飪步驟:

1. 買回來的新鮮大蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚和蝦線。
2. 薑切片，蔥切小段，蒜切小塊備用，幹辣椒切段備用，西芹清洗乾淨切小段備用，紅薯去皮切成條備用。
3. 清洗好的蝦放入盆中加入料酒，薑片，蔥段，雞精，味精，花椒醃製20分鐘入味。
4. 醃製好以後去掉調料，把蝦裡面的水分控幹，裹上一層澱粉備用。
5. 鍋裡放入植物油，加熱至五成熟，把紅薯條放入鍋中炸熟，撈出瀝乾水分備用。
6. 把大蝦放入油中炸熟，撈出備用。
7. 另起油鍋，放入少量植物油，加入豆瓣醬，蔥，姜，蒜爆香，然後放入幹辣椒爆炒出香味。
8. 放入西芹和大蝦煸炒幾下，加入紅薯條，鹽攪拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

烹飪小提示:

我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裡沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。

鏟子愛廚房

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

我的回答是：

❥我的香辣與眾不同

看了幾個回答，大家都選擇用了郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣確實是做香辣菜常用的調料，咖啡做香辣菜也會用它，但是唯獨對大蝦選擇不用。原因是大蝦是鮮物，過於濃重的香辛料會搶了大鮮的鮮味。所以說我的香辣與眾不同，咖啡做香辣蝦，所用的調味相對簡單：小米辣、少許花椒和八角、蔥薑蒜和糖。看似調味簡單，但成菜真的奇香無比。這到底是怎麼回事？咱們接著向下看。

❥我的香辣蝦深度入味

曾經拿自己的香辣蝦與朋友做的豆瓣版的香辣蝦做過對比：他的蝦湯汁味道濃，夠香夠辣，但是大蝦本身滋味並不突出，我的蝦沒有湯汁，但是味道卻十分深入。這個實在讓他好奇，揭曉答案：我多了一步炙烤的步驟，將大蝦煸得乾燥飢渴，最後倒入料汁，它就貪婪地全部吸收了。

❥菜譜分享：咖啡與眾不同的香辣蝦菜譜，希望你們喜歡。

菜譜分享【吮指香辣蝦】

【食材清單】

新鮮基圍蝦500克，花椒1小把，八角2顆，紅小米辣8個，大蒜7瓣，姜1塊，白糖1湯匙，香蔥2根，香菜2根，鹽3克，料酒1湯匙，油適量

——開始製作——

步驟1：蔥薑蒜切米，紅米辣切圈，香蔥和香菜切碎。

步驟2：處理大蝦：挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦鬚、蝦槍和蝦爪。單獨說說蝦胃，它是大蝦的消化器官，裡面既有新吃進的食物，也有半消化的食物，還有準備排洩的東西，清除乾淨，吃著放心。（附圖中清理出的蝦胃，都是髒東西）

步驟3：背部深開一刀，這樣方便入味。

步驟4：把配料放入一個大碗中，蒜米、紅米辣、花椒和八角放在上面，一會要澆油激發香味滴。再入鹽1湯匙。

步驟5：炒鍋燒冒煙的熱油，澆入到大碗中，當時霧氣大蒙了鏡頭，大家照辦就好。

步驟6：乾煸大蝦：炒鍋不放油，乾燒一下，手貼進鍋底感覺有明顯熱度了，放入清洗乾淨瀝去水份的蝦，火不要太大，慢慢地煎去水份，看著蝦皮慢慢收緊，蝦兒們此時是多麼地燥熱和飢渴呢，等著啊，一會就讓你們喝個飽。

步驟7：蝦炒得乾乾的，炒鍋微微有點菸，倒入我們做好的料汁翻炒均勻。

步驟8：入料酒1湯匙翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮上兩分鐘。焦熱的鍋底把蝦兒們烤得無比的飢渴，此時料一來肯定會飢不擇食地吮吸哈，哪還管是油？是鹽？是辣還是麻了。對頭，要的就是這個效果。兩分鐘後再翻炒幾下，可以出鍋了。

成品圖：大蝦香辣入味，用著抓著吃，好吃到吮指

——吮指香辣蝦製作之小Tips——

1. 大蝦的基礎處理要徹底，不但要挑去蝦腸，蝦胃也要清除乾淨。
   

2. 乾煸大蝦是本菜重要的一步，不要入油，小火將大蝦煸得乾燥，水分炒幹後續才能飢渴無比地吸收料汁的滋味。

3. 料汁加入鍋中，要蓋上鍋蓋燜，密閉的環境更利於大蝦吸收料汁的香味。

——吮指香辣蝦製作之”答疑解惑“——

1、乾煸大蝦為什麼不放油呢？

答：大蝦乾煸的用意在於：炒幹大蝦的水分，讓它變得乾渴無比，那樣它會充分地吸收料汁的香味，如果在乾煸時加入了油，那大蝦會充分地吸收油脂，後面倒入料汁，香味不能全部吸收，因而香味不足，滋味不夠。

2、用料比較簡單，豆瓣醬、生抽和蠔油都沒放，會好吃嗎？

答：我們吃大蝦，第一位的是要吃它的鮮味，過於濃重的調味會壓了大蝦的鮮味，所謂香辣，這兩種滋味本菜都是給足了，別看料不多，但是乾煸的運用，令滋味深入得比較徹底，不是所有的菜餚都得放夠那些調味，恰到好處，才是烹飪的宗旨。

結語

咖啡的這道吮指香辣蝦介紹給很多朋友試做，很受歡迎。朋友們可以試一試，別居一格的製作會讓你對香辣有了新的認識，不見得紅油重口才是香辣，原來香辣也可以這樣做。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

用料

爆炒香辣蝦的做法

泡麵Sir

食材

去頭蝦尾一份（帶殼的），脆花生米一碟，幹辣椒一盤，豆瓣醬，姜，蒜，蔥白（小蔥）花椒，白糖，料酒，油，熟白芝麻，香菜。

第一步，把幹辣椒切段泡水（泡水是為了等下炒的時候不會糊），老薑切絲，蒜切片，蔥切斷。

第二步，開火鍋熱後下油，油稍微多點燒到七八成把蝦尾下鍋炒炸炒，炸幹水分後撈起待用，鍋裡留油。

第三步，把泡水辣椒段撈起淨水，熱鍋熱油下豆瓣醬炒成紅油，下姜，蒜，辣椒段，多炒下（泡過水不用擔心辣椒會糊）炒出濃郁香味後放少許白糖，和花椒（花 椒看個人愛好放多少）白糖炒化後放蝦尾，少許料酒，蔥，花生米，一起炒！炒兩三分鐘放芝麻就可以起鍋裝盤，最後撒點香菜葉在上面點綴下一盤香色香味又開胃的香辣蝦就完成了！

本人做這道菜沒有用鹽是因為蝦本來就帶鹹味，而且豆瓣醬鹽也重所以沒有放鹽，而沒放雞精是蝦本身就鮮而且白糖也提味了所以不用放其他增加鮮味的作料了！（由於現在沒有做所以沒有圖，這裡圖是百度找的，請包含！）

愛電影美食的德哥

乾鍋香辣蝦

一、所需材料

鮮蝦 萵筍 藕片 芹菜 大蔥 幹辣椒 小米椒 八角 桂皮 香葉 花椒 蒜 薑片等

二、方法步驟

1.鮮蝦挑掉蝦線，洗乾淨；萵筍切條、藕切片、芹菜切條。

2.準備材料：大蔥切片、幹辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片。

3.把切好的萵筍和藕片過水，撈出濾幹水分備用。

4.熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度，撈出備用。

5.除了大蔥和幹辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香，炒香以後加入大蔥和幹辣椒大火翻炒。

6.香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，再加入炸好的蝦、鹽、生抽，然後翻炒均勻，就可以出鍋享用啦。

關鍵字: 香辣蝦 楚香村 在家