人不纯情枉少年
您好朋友。有没有试过佛山三水臭屁醋鸡煲醋开锅打边炉。这个在三水最厉害的一道菜式。臭屁醋，又名"长寿醋"。相传臭屁醋起源于广东珠三角地区，距今已有约2000年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山的三水、清远的佛冈、广州的花都和从化这四个地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的“饮料”！臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。😃😃😃
本草纲目里面记载。醋有开胃，散淤，解毒，通气，泻肝火作用。吃完后会通体舒畅，人就会放屁，因此大家称之为“臭屁醋”，久而久之臭屁醋名字就一直流传下来了。😃😃😃
臭屁醋酿造法:翻看着黄历，选一个黄道吉日，恰好是个阳光灿烂的日子就更好了。
先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。
米选择农村自种的大米，这才是好。
糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定。）
烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意：米的干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。）
把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。
再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。
在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。
在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。😃😃
食用方法:打边炉开锅做法:臭屁醋煮开，母鸡，猪脚，鸡脚，骨头，猪大肠，猪粉肠，乳鸽，猪心，猪利，玉米，黄豆，番薯，梅菜，淮山，栗子等等这些配菜。
而主菜为:鸡，玉米，猪脚，黄豆。其他的配菜按个人喜爱加进去。母鸡和猪脚比较韧，大火熬半小时。当鸡肉的味道融洽到醋里面时，这个臭屁醋真心好喝。具体参考图片。
祝福各位朋友，身体健康，家庭幸福🙇🙇🙇
一小城记录一
猪脚姜和双皮奶绝对是最爱了！佛山的顺德大良有很多美食建议大家去尝试一下！
比如鱼生，猪脚姜，欢记牛乳，双皮奶，炸牛奶都很好吃！因为自己在佛山的三水区，所以还有三水的炸鸡翅！牛杂！都很好吃！建议一试哦！
