紅廚美食

這鹹蛋蒸肉餅，依稀還記得小時候吃鍋，那肉餅的嫩滑加上鹹蛋的鹹香。這味道那可是讓我記住了而好多年。每每想起都有種要流口水的衝動。

鹹蛋蒸肉餅是典型的粵菜。製作不復雜，屬於尋常家庭美食。這尋常美食的特點就是每家每戶各施其法，製作過程各不相同。不過總的來說，都是為了迎合自己家庭的口味。想讓家人吃的開心的初心是沒有變的。下面，我也來分享一下我對鹹蛋蒸肉餅的理解。

怎麼做鹹蛋蒸肉餅

準備原料：鹹鴨蛋2個，肥瘦裡脊肉250克，澱粉10克，花生油10克，鹽、味精、醬油、高湯適量。

做法：

1，將五花肉清洗乾淨，剁成肉糜後加入澱粉不斷地攪拌至豬肉糜出現膠性。

2，將鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清加入豬肉糜中，加入花生油一起攪拌均勻。

3，將攪拌好的豬肉糜放在盤子上壓成餅，然後將鹹蛋黃弄碎均勻的撒在肉餅上面，上蒸籠蒸上15分鐘後即可出鍋。

4，高湯加熱，加入適量的醬油、鹽和味精，淋在出鍋的肉餅上，這道鹹蛋蒸肉餅即可完成。

鹹蛋蒸肉餅的營養

首先，是這鹹蛋。鴨蛋本身是富含蛋白質的，經過醃製之後，蛋白質分解為氨基酸。是人體更加的容易吸收。並且，醃製後的鴨蛋其中的鈣質也是有大量的增加，是補鈣的好幫手。中醫上也認為，鹹鴨蛋具有清肺火的作用。特別適合在這炎熱的夏天食用。

至於這肉麼，能給我們人體提供各種礦物質和蛋白質。

鹹蛋蒸肉餅之問答環節

1、做鹹蛋蒸肉餅的時候用哪個部位的肉比較好？

答、首先，我們需要選擇肥瘦相間的肉。這樣做出來的肉餅才不會太才，口感嫩滑。大家做的時候可以優先選擇裡脊肉，豬腿肉或者夾心肉。

2、為什麼肉糜中要加澱粉攪拌？

答、加澱粉的目的是為了讓肉餅更加的嫩滑。當然，也不要加太多，加太多的話容易使肉餅發硬。

3、攪拌肉糜的時候需要注意什麼？

答、大家在攪拌肉糜的時候要記住得朝一個方向攪拌，這樣攪出來的肉糜才足夠的嫩滑彈牙。

結束語

很高興能回答大家這到鹹蛋蒸肉餅的做法。希望對大家有所幫助。有興趣的朋友可以在家做起來哦。

虛無人物

大家好，我是食途之旅！

鹹蛋蒸肉餅，是廣東省傳統的特色名點，屬於粵菜系。鹹鴨蛋具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是一道美味的家常菜餚。

【原料】

豬肉200g，鹹蛋1個，蔥、薑末適量，胡椒粉少許，料酒1小勺，醬油1小勺，澱粉1小勺，水一大勺

【製作步驟】

1、豬肉剁碎成肉糜；

2、生鹹蛋的蛋清蛋白分開，蔥姜切成碎末備用；

3、肉糜中加入鹹蛋白，蔥薑末和其他調味料仔細拌勻，然後放入盤中壓扁；

4、把鹹蛋黃壓扁放在肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油拌勻，澆在肉餅上。

【小貼士】

1、選擇肥瘦相間的豬肉，剁肉時刀刃和刀背交易來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些；

2、應先在肉餅中間壓出個淺坑，方便放入鹹蛋黃；

3、鹹蛋白的鹹度很夠，肉餅中不需要再加鹽。

食途之旅

很高興為您解答。

是廣東特色特色，肉餅肥瘦比例將將好，肥瘦大概46開的樣子，微微鹹，上面有一整個鹹蛋黃，底下的豉汁是特調過的，偏甜口，和微鹹的肉餅搭配，簡直是送飯神器。看起來肉餅沒有很多，一份鹹蛋蒸肉餅飯還是很抵食。鹹蛋蒸肉餅以下做法。

烹飪步驟

1/9

準備材料：200克豬上肉和1只鹹鴨蛋

2/9

把豬肉剁成肉糜

3/9

把鹹鴨蛋打開放在豬肉糜裡，鹹蛋黃要先拿走，鹹蛋黃要等把肉糜攪拌好後再放在肉餅上面

4/9

將料酒、薑末、生抽、砂糖和紅薯澱粉放入肉糜中順著一個方向攪拌

5/9

把肉糜壓平，再放上鹹蛋黃

6/9

蒸鍋燒開水後放入鹹蛋肉餅，用大火蒸10分鐘

7/9

蒸熟後撒上蔥絲即可

8/9

成品圖

最後一步

成品圖

小貼士

1豬肉要選有點點肥肉的上肉，肥肉會使得肉吃起來不柴，蒸出來的肉餅嫩滑。豬肉儘量自己剁成肉糜，手剁肉帶著做菜人的感情，這就是家的味道 2 關於澱粉，可以用玉米澱粉、木薯澱粉等等，我家常用的澱粉是家鄉帶來的紅薯澱粉，那是自家制作的紅薯澱粉，用來做肉丸爽口有彈性 3 肉餅要壓平，肉餅不要太厚，厚了上面蒸熟，中間不熟，中間蒸熟了，上面的肉餅又蒸得太久了，那麼繞口地說了這一句，就是說要壓平厚度1釐米就可以了 4 鹹蛋蒸肉餅因為放了鹹蛋蛋清，我沒有放水了，攪拌上勁，蒸出來的肉餅嫩滑

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鹹蛋蒸肉餅好吃嗎？怎麼做呢？

鹹蛋蒸肉，其實主要用到的是鹹蛋中的蛋黃。不是那種已經煮熟的鹹鴨蛋，而是那種沒有煮熟，但是醃製過的鹹鴨蛋。鹹鴨蛋在醃製過之後，蛋黃會形成半固體，蛋清就還是蛋清的樣子，所以要先把蛋黃取出來，蛋清就留做他用了。

首先，把三分肥七分瘦的豬肉餡用蔥花、薑末、鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁兒。

一般情況下一斤肉餡兒會打進去2兩清水，來增加肉餡的嫩度，最後放入澱粉攪勻，鎖住水分。

容器底部放入泡好的毛豆，當然，如果你不喜歡吃毛豆，可以放白菜葉，或者其他蔬菜，如果你根本不喜歡吃蔬菜，那就碗底抹點油，什麼都不放，也是可以的。把攪拌好的肉餡放在碗中，肉餡的上面用勺子底壓一個窩，最後把生的鹹蛋黃放在這個窩中。

也可以用你喜歡的其他容器，你喜歡就好，當然，也可以用一個大盤子，做一個大的，然後放好幾個鹹蛋黃在上面，最後切成一塊一塊的。

蒸鍋上汽，放入裝在容器中的肉餅，上汽後蒸15-20分鐘就可以出鍋了。

鹹蛋黃蒸肉餅，濃濃的蛋黃香味，肉餅軟嫩。可以在肉餡中放一些馬蹄碎，吃起來口感更佳脆爽。一人一塊肉餅，炒幾條青菜，一碗白飯，就是美餐。

鹹蛋黃蒸肉餅的製作方法就分享到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

鹹蛋蒸肉餅的做法

1.

買回的豬肉泥

2.

加入半個生的鹹蛋白

3.

加入料酒、白胡椒粉、雞粉和適量水

4.

用筷子朝一個方向攪拌上勁

5.

碗裡先鋪上一層毛豆籽

6.

接著放入調好味的豬肉泥，中間挖個坑

7.

把鹹蛋黃放入中間

8.

鍋中水燒開後放入蒸架上蒸15-20分鐘

9.

蒸熟後取出淋上生抽撒上蔥花

10.

加熱少許色拉油後爆香蔥花即可

11.

成品圖

鹹蛋蒸肉餅成品圖

烹飪技巧

這個蒸的時間與你的肉餅厚薄有關係，一般2CM左右的蒸15分鐘，我的比較厚所以用時久點，自己掌握！ 這個肉泥裡我沒有加鹽，用了半個蛋白，因為最後還會淋點生抽，所以前期調味千萬不能鹹了！

美食傑官方

鹹蛋蒸肉餅的做法

這是一道比較經典的家常粵菜，簡單方便，非常的下飯。雖然是道簡單的家常菜，但是千萬不能偷懶用料理機絞肉哦，要用刀刃與刀背交替來剁，做出的肉餅才爽口彈牙，成品非常的香嫩多汁，用來下飯最好不過了。

用料：

主料：豬腿肉300克，鹹鴨蛋1個

輔料：食鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，姜1小塊，生粉1茶匙

做法：

1、準備好所用食材，把豬腿肉剁碎，鹹蛋白加入肉餡中。

2、加入適量胡椒粉，加入小半勺鹽，最後加入生粉。

3、順一方向攪一會兒，讓食材入味，肉起筋度。

4、把肉餡放入盤中壓扁，把鹹蛋黃切碎碼在肉餅上。

5、最後撒上薑絲，起鍋蒸20分鐘。

6、蒸好後把盤子的肉汁倒出，加入適量生抽攪勻。再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可。

烹飪技巧：

1、豬肉要選用有肥有瘦的，口感才香滑；

2、因為用的是鹹蛋，所以肉餡中要酌量加鹽。

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關鍵字: 肉餅 美食 蒸肉餅

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