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潮汕人喜歡用豬油做食物
不少人從懂事以來
家裡的廚房必備一種配料就是豬油
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以前家庭條件艱難
物資極度緊缺
好不容易去買一次肉
大家都爭著要買肥肉
腹腔內厚實的豬板油更是最受歡迎的
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買回家後媽媽們都會熬製出豬油
儲存起來一般都可以用很久呢
炒菜時節儉地舀一點點出來用
做什麼菜都美味.
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肥豬肉熬製出豬油後
同時可以得到香脆的豬油渣
豬油渣有一股獨特的焦香的肉味
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豬油渣撒上點鹽再加些醬油一燴
香味直往上冒
配上白飯拌著燴炒後的豬油渣吃
豬油撈飯
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至今還能感覺到醬油的鹹香伴隨著油渣的酥腴
與熱氣騰騰的白米飯一起在口腔中那無盡的美妙
而聰明的潮汕人將豬油的作用發揮的淋漓盡致
豬油渣炒菜
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豬油煎蠔仔烙
不多做解釋了
這個家喻戶曉的菜
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朥餅 朥糕
酥和皮
酥是麵粉和豬朥混和而成
皮則是用 精麵粉 豬朥 麥芽糖 適量的水做成的
朥餅的皮就是酥和皮揉合在一起做成的
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朥粕糜
豬油渣稀飯 以糯米煮成粥
放入豬油渣 撒上芫荽
加點秘製辣醬 由於豬油渣的油已經被炸走了
吃起來肥而不膩 爽口滑嘴
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豬油糖
不少人童年的回憶呀
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豬油來炸蒜泥 “蒜頭朥”
調味品
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豬油加蔥花“蔥珠朥”
調味品
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以前潮汕家家戶戶的廚房都有一個
專門盛放“豬朥”（豬油）的陶瓷罐子
“朥盪”一套三件
中間是個陶罐
下面有個底盤
上面還有個扣碗
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底盤註上水放置裝豬油的陶罐
陶罐口有一道凹槽 再扣上扣碗
用了上下兩道防線 來防止螞蟻蟑螂等爬入
如此設計 可見“豬朥”在當時的矜貴程度
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豬油配乾麵
也是一絕
乾麵是汕頭的名小吃
最老牌的愛西乾麵 圓門乾麵
不過！
今天小O帶大家去的在汕頭黨校路的大坪埔手乾麵
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汕頭的乾麵一般都是
花生醬加沙茶醬調製而成
而大坪埔的乾麵是由
醬油加冬菜末調製而靈魂便是豬油
大坪埔乾麵不同於汕頭乾麵
面為手工打的 夠Q夠彈牙
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美食家蔡瀾曾說過:一碗豬油渣撈飯:人生足矣
我說豬油撈麵:滿足
到店必點的幹豬血
豬血用秘製醬油調製
淋上蒜頭油
那味還真不是一般的香
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再配上一碗燒燒的鴨雜芛湯，人生真的足矣
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一碗湯 一碗麵
是大坪埔的完美搭配套餐
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另外再點一份雞肉
配上乾麵的味道也是贊讚的
配上普寧豆醬
完美
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抓一大把彈韌的麵條進滾水
分量依據客人的點單而定
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一家店的實力
用人流來說話
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7塊小碗 10塊中碗 15大碗
幾碗一起來 一抓一個準
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▼小總結：
① 店內環境樸實小店，人情味濃。
② 人均10-30元
③ 必點菜式：幹豬血、雞肉、乾麵、麵湯
▼ 簡單的美食搭配，乾麵配麵湯，就是最實在的好味道，簡單就是容易滿足。
▼老闆用心做好面，料足實在！從不忽悠老街坊，人流說明一切。
地圖指南
廣東省汕頭市金平區黨校路大坪埔手乾麵
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