傅琪4
你好，很高興回答你的問題。醃製排骨醃幾天？怎麼醃製呢？我的回答是：冬季是最適合醃製臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在雲南，我們不叫醃排骨，而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月裡醃的，所以就有了這樣一個名稱。雲南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以製作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。
醃排骨要醃幾天好？從排骨製作開始到可以食用時，它的醃製時間最少20天，如果時間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時它的味道就不是很香。怎麼醃製呢？其實它的醃製方法也不是太難，下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味醃排骨的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【醃排骨】
特點：香味濃郁、味道鮮美、吃法多樣、製作簡單
需要食材
主料：豬排骨1500克
配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將排骨清洗乾淨，放在通風處充分吹乾表皮水分，然後用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。
步驟2、然後把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲。
步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時關火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中，利用鹽的餘熱將所有調料炒香，然後倒出鋪開晾涼。
步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上，並用手搓揉，這裡也不能留死角，然後放在無水的盆中醃製2天2夜，讓它入味。
步驟5、時間到後，用繩子拴住排骨，掛到沒有日曬雨淋乾淨的通風處風乾20天左右即可食用。
“醃排骨”製作技巧
1、清洗過的排骨一定要將水分晾乾，不然會導致醃製失敗。
2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，並且還有對排骨增香的作用。
3、在刷酒和用鹽醃製時千萬要仔細一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或醃到。如果留有一點，這塊肉在風乾的時候很容易會變質。
4、只有醃製時間到後的排骨在食用時才會有鮮香的臘肉味。
結語
因各地天氣和溫度都不一樣，所以在醃製時溫度高的地方可能不要20天，而溫度低的地方也可能還要延長醃製時間，您也可以自己注意觀察。以上就是熙陽為朋友們分享的一道醃排骨的製作方法，如有喜歡這道美食的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
醃製排骨。
1，選擇一塊上等排骨，肉適當多點。按照斤排骨一倆鹽的標準放鹽，全身抹勻，鹽不能少，否則壞掉。在大盆鹽制一週左右。經常翻動。
2一週左右，取出放在通風處，最好別在大陽低下暴曬。
3.天氣好的話，20天左右就可以享用了。可以斬成小塊放在冰箱裡，能保存至來年。
醃製排骨很鮮美，有鮮排骨所沒有的獨特美味。但是不能多吃，按照現在健康學來說，吃鹽多的食品對我們的血壓等都有不好的影響。不要多吃哦！謝謝閱讀！點贊好運伴您一生！
雨傘下的雪糕
醃製排骨醃幾天好？怎麼醃製呢？
按照四川的傳統，過了冬至節就要開始製作臘肉香腸，其實除了臘肉香腸，臘排骨的味道可以說是更加好吃，由於排骨的價格比較貴，所以相對製作的數量都會比較少一些。
四川的臘排骨是要經過一道煙燻的過程，有了煙燻的味道之後，才是我們喜歡的味道。
不過現在有關部門都禁止私自煙燻，畢竟安全第一。所以市場上能夠買到的煙燻臘排骨幾乎都是在工廠用工業方法制作出來的。
也有少數人在山區裡面搭一個棚子，一邊燻肉一邊把煙吹散，但是畢竟是少數了。
下面我們一起來了解一下臘排骨的製作方法，包括怎麼醃製臘排骨和煙燻臘排骨。
臘排骨的醃製方法
首先準備好新鮮的豬排，洗乾淨後，放到清水中，浸泡出血水。
把食鹽和花椒粒放到鍋中用小火炒熟。
用炒熟的椒鹽，均勻的塗抹在排骨的表面，鹽不能太少，如果天氣稍微大一點容易變質。
把塗抹好椒鹽的排骨放在盆子中，蓋好蓋子，放到乾燥陰涼通風的地方醃製5-6天。
臘排骨的煙燻方法
醃製入味的排骨扎一個洞，用麻繩把排骨掛起來，掛到房簷下，一定要曬不到太陽，而且通風的地方，進行風乾。
有的人是掛上稍微幹一點了再拿去煙燻，有的是直接就拿去煙燻了。
煙燻的時候搭一個棚子，用柏樹枝熏製，最好的就是柏樹枝煙燻，如果沒有柏樹枝也聽說有用甘蔗皮之類的，但是不能用稻草。點上小火，用微煙慢慢燻。
白天燻，晚上收回去，連續燻幾天，排骨表面會變成金黃色，這時候就差不多燻好了。
燻好的排骨，掛起來，半個月左右就可以吃了，真正掛幹要大約一個月的樣子。
臘排骨的吃法
一般臘排骨我們就是直接一次剁上一兩節，放入鍋中煮四十分鐘左右就熟了。
煮熟以後撈起來，用清水洗乾淨，剁成小段裝盤即可食用。
一盤臘排骨一頓吃不完，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏，下一頓蒸熱即可。
臘排骨的保存方法
我們一般一年做一次臘製品，徹底晾乾以後，分割成大塊，套上保鮮袋，放入冰箱冷凍。
需要吃的時候就拿出來煮熟即可，凍硬了以後，整整一年都可以吃，不會變質。
今天的分享就到這裡了，如果朋友們有不同的做法，請在評論區留言。
小吃貨筆記
看你做什麼樣的排骨，醃製的時間不同。
家庭用的排骨一般醃製半小時以上，有時間的話上午醃製，下午拿出來，而且醃製後的味道比新鮮的更好。
油炸排骨類：
1、將排骨斬成小塊，洗淨後瀝乾水分，放入盆中，倒入料酒和生抽攪勻後，放入薑片，蔥段，蒜片再次攪均勻，用保鮮膜封好，醃製4小時，夏天可放入冰箱冷藏室，排骨冷藏後肉質會更嫩。
2、醃製完成後，去掉蔥薑蒜和醃製出來的水，倒入幹澱粉，攪拌均勻，是每塊排骨都被均勻的裹上一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油溫六七成熱時放入排骨，炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4、如果製作椒鹽類排骨，可復炸一次，出鍋撒上調料即可。如果是蒸排骨，直接把炸排骨放入盆中，放入適量水，加入花椒，薑片，適量鹽，上鍋蒸2小時即可。
燒烤類排骨：
1、排骨洗淨瀝水，用牙籤在醃製的排骨上戳一些小眼，方便入味，調料包括：薑片、蒜片，蔥段、生抽、老抽少許，少許糖、少許色拉油，放入盆中均勻揉搓，用保鮮膜封好放入冰箱，每隔2小時上下翻動一次，頭天醃製，第二天使用，非常入味。燒烤的時候再刷上一層蜂蜜，不僅好吃，色澤也漂亮。
臘排骨類：
豬排：500克，食鹽：25克，花椒5克。
做法：1、將食鹽和花椒一起放入炒鍋炒熱，炒至顏色微黃倒入盆中，把鹽和花椒均勻的撒在排骨正反兩面，並用手按摩搓揉10分鐘。
2、完成之後放在盆中，無需加蓋，放陰涼通風處醃製3-4天，每天翻動1-2次。
3、醃製完成後，在排骨頂部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛在陰涼通風處風乾15天左右即可食用。
小麗廚房
1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。
2、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。
美食最前線
排骨怎麼醃製才嫩：
第一種方法
材料：排骨，生粉，色拉油。
做法：在製作過程中將排骨全部抓勻，醃製的時候加入一勺生粉最後加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。
第二種方法
材料：豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，白砂糖。
做法：
1、豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，水，醃製2小時。
2、水開後蒸15分鐘，再用白砂糖醃製一晚。
第三種方法
材料：生粉，鹽，糖，油，蒜蓉。
做法：
1、放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上。
2、放半勺鹽、一點點糖和油抓勻。
3、重複第一步，放一樣分量的生粉，這樣可以讓味道包裹在排骨上。
4、最後灑上蒜蓉即可。
鮮源大大
醃製一晚上，最少也要2-3小時。
醃製方法：
1、小肋排放入加了大蔥段、八角、薑片的水中煮20-30分鐘，撈出瀝乾
2、中火燒油，5成熟時下排骨翻炒，直至排骨金黃色，撈出瀝乾
3、乾淨鍋中少許清水，放白糖小火熬，直至出白泡，然後加入少許醬油、醋、鹽
4、熬製紅色漿狀，下排骨，
5、幾分鐘排骨進味上色後，勾芡，收
做點啥家常菜
排骨醃製的時間大約幾小時就可以了呢~
這邊說一下烤排骨~
·買來新鮮的排骨洗淨晾乾；
·放入糖、鹽、叉燒醬適量，與排骨混合均勻，醃製入味；
·大約4小時之後就可以放入烤箱；
·烤箱預熱180℃；
·把排骨在烤架上排好，約10分鐘後，烤箱預熱完畢，把排骨送入烤箱，並在烤架底下放一個烤盤接油；
·大約25分鐘之後觀察一下，如果排骨已經上色，就可以拿出來上盤………
木子小姐姐的美食私房
提前一天把醃料汁調好。通常，對於排骨這種質量上乘的肉來說，醃的時間應該在12到24小時之間。鹽需要24小時才能滲透到肉裡2.5cm深的地方。[1]
其餘的作料主要是為肉的表面調味。
如果排骨的重量超過了2000g，其它作料的用量也要翻倍。
剩下的醃料汁不要扔掉，烹飪過程中可以塗抹在排骨上
閃爍TcT
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
排骨怎麼醃製才嫩：
第一種方法
材料：排骨，生粉，色拉油。
做法：在製作過程中將排骨全部抓勻，醃製的時候加入一勺生粉最後加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。
第二種方法
材料：豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，白砂糖。
做法：
1、豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，水，醃製2小時。
2、水開後蒸15分鐘，再用白砂糖醃製一晚。
第三種方法
材料：生粉，鹽，糖，油，蒜蓉。
做法：
1、放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上。
2、放半勺鹽、一點點糖和油抓勻。
3、重複第一步，放一樣分量的生粉，這樣可以讓味道包裹在排骨上。
4、最後灑上蒜蓉即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
