十三秦

前幾天看到一個教學視頻，愣是把新疆大盤雞做成了“土豆燒雞”，還說是正宗的。

雖說兩者用料相似，例如，土豆、辣椒、大料等，但最終呈現的口感和味道是不同的，差別蠻大的。正宗的新疆大盤雞，看著色澤紅亮鮮豔，雞肉入口先是鮮嫩爽滑，帶有絲絲微辣，又透著些許酸甜！土豆呢，大大塊的，外表油亮潤黃，咬上一口，那香甜綿軟剎那引燃了味蕾！就連盤底那濃稠鹹香的湯汁，用了拌飯，都能吃兩大碗！

——大盤雞是一道新疆“後起之秀”的美食！

關於它的起源眾說紛壇，有的說是四川人在新疆創作的，有的說它是新疆沙灣百姓偶然發明的。不管怎麼樣，大盤雞一定是先輩們智慧結晶的產物，儼然已經成為了新疆當地一張美食名片，也是標緻性的美食之一，更是當下在國內各地都很受歡迎的地方特色美食！那麼新疆大盤雞正宗的做法需要準備些什麼？怎麼做才好吃地道？接下來本文皆有相關解答，和提出哪些需要知道的小技巧，讓你也能做出稱心如意的大盤雞。

新疆大盤雞（傳統的美味做法）

主料：土雞一隻，3~4斤的為宜。（一隻雞的份量夠五六人吃了，如果是人數少的就用半隻雞）。

配料：土豆3個，青辣椒半斤、幹辣椒20克、大蔥一根、大蒜5小瓣、生薑一小塊、大料適量（八角2個、香葉3片、桂皮、花椒）。

調料：鹽、生抽、白糖。

【製作過程】：

第一步食材切配：土雞清洗乾淨後斬件，注意要比平時大塊一點，畢竟傳統的做法雞肉是要大塊的，輔料也是大大塊，就連盤子也是大個的。換言之，這倒是符合新疆人豪爽的性格。——（注意，雞肉斬件後需要多抓洗兩次，去除血水）。

土豆削皮洗淨，切成滾刀塊，同樣不能小塊的，然後浸泡清水待用。——（提醒，土豆浸泡是為了防止氧化變色）。

青椒洗淨摘去蒂，切成菱形塊，大蒜則對半切開成顆粒狀，生薑切片，大蔥頂刀切斜片備用。

第二步炒糖色：起鍋燒熱，放入適量的油的潤鍋，然後倒入20克左右的白糖，轉中小火熬融化，一邊用勺子順時針攪動，等到糖液的色澤從白色變成>黃色>金黃色>淺紅色>雞血紅時，立即倒入雞塊，翻炒均勻，讓每一塊雞肉都能裹上顏色。——（注意，油的用量要比平時炒菜多將近一倍，後續才不放放油，畢竟土豆和辣椒都會吃油。其次，炒糖色的火候不能過大，先是中小火，等到糖液變成黃色後，轉小火有利於觀察色澤變化）。

第三步雞肉前期炒制：雞肉繼續煸炒，把它的水分炒幹，油脂激發出來，這樣的雞肉乾香味悠長。然後放入大料，姜蔥蒜，翻炒至幹辣椒的變成深紅色，又略帶暗褐色，幹辣椒的香辣味能徹底散發而出，這時雞肉和配料的混合香氣撲鼻而來，猜你忍不住會先偷吃解饞！

第四步加酒烹雞肉：雞肉和配料都炒香了，加入少許的生抽，大慨10毫升的樣子，翻炒幾秒。然後倒入一整瓶的啤酒，易拉罐的330毫升那種，大火煮開，開始放調味料了，加入適量的鹽，攪拌均勻，嘗試看看鹹淡如何，不夠就再加，直到自己滿意為止。接著放入土豆塊，攤平，上蓋，中小火咕嚕20分鐘。

第五步收汁入味：時間到了，倒入青椒塊，轉大火拌勻，直至湯汁濃稠，出鍋裝盤。——（注意，湯汁別收太乾了，留少許用吧，用來拌飯，美滋滋）。

成品：傳統的新疆大盤雞製作完成！色澤紅亮，湯汁濃稠醇香，雞肉軟嫩滑口，土豆棉糯入味，青椒清香泛辣，看著食慾大增！

新疆大盤雞之常見的問題

——為什麼按照上面的步驟來做，雖說好吃，但與在新疆吃到的味不太一樣？

不是以上的步驟出錯了，而是原材料的差別造成的。眾所周知，新疆的水果很好吃，可是為什麼我們在市場上買的，卻發覺味道一般般呢？其實許多是冒充的，就算是真的從新疆進貨的，也不對味，因為路途的關係，為了延長保質期，水果是未成熟就採摘下了，味道必然差了些。同理，大盤雞所用的食材，都是新疆沙灣當地的，在內陸很難買得到，例如用到的雞是西戈壁的土雞，肉質鮮嫩，久煮不柴不硬；幹辣椒則是當地的辣皮子，對比之下，少了一分嗆辣，多了一分香辣，多了一分香甜，土豆也不例外，本身是清香微甜，粉糯的。所以，只有在新疆吃才有那種正宗的感覺！離開了當地就會覺得差一點味！如果不是非常執著講究，那麼按照以上步驟來做，可以說是在有限的條件下已經很接近正宗的味道了。

——雞肉為什麼不用焯水？

做法不是一成不變的，大盤雞在新疆當地的做法是不用焯水的，為什麼呢？我們可以反過來思考，焯水是為了什麼？其實主要目的有3個：1、縮短烹飪的時間，2、減少異味，3、保住色澤。

大盤雞的製做過程是要先炒後燜，是急不了的，所以無需多焯水這一步驟。

至於減少異味？也就是說通過焯水去除雞肉血水達到減少腥味，其實不必要的，因雞肉的腥羶味遠比羊肉之類的低，再加上前期已經抓洗兩遍，已經去除了大部分的血水，殘留的血水在加入啤酒煮沸後撈去棄之即可。而且不焯水的雞肉，明顯比焯過水的要鮮甜得多，營養成分不會過於流失。

最後一條“保住色澤”，只適合套用在質地脆嫩的蔬菜上，例如，綠葉青菜經過焯水，確實是能讓色澤青脆油亮，不易變色。但並不適用雞肉，畢竟雞肉不會氧化變色，反而是要上色潤其外觀呢！

綜上所述，做大盤雞時雞肉不用焯水。

——為什麼不用加水，而是加啤酒？

新疆大盤雞的特色，與土豆燒雞的不同之處，後者是加入清水，前者則是加入啤酒，並不是說誰勝誰劣，而是兩種不同的風格，風味的菜餚！大盤雞加入啤酒更符合這道菜的意境，賦予雞肉淡淡的麥香味，又能化解雞肉的油脂，吃起不易膩。

——青椒為什麼要最後放？

青椒容易熟，如果提前放的話，經過20分鐘的熬煮，早以爛成渣了，不僅導致賣相難看，還失去了辣椒風味，以及多了一股“爛菜葉”的味道。所以，要得收汁那會才放入，一分鐘的時間足以讓辣椒達到了九成熱，吃起來青椒是爽脆的，香辣可口，同時能讓雞肉帶有絲絲青椒的清香味。配合得剛剛好，既不搶了主風味，又能增加味道層次。

小技巧

①、要想大盤雞好吃，選料得稍微講究的，既然買不到新疆當地的土雞，就買土雞、散養雞，再不濟就用普通新鮮的雞。

②、大盤雞顧名思義就是要份量足，食材大，吃著過癮。當時至今日，在家庭裡做，建議量力而為，不非得整一大盤，當食材還是稍微大塊點好，因為口感真的不一樣。

③、炒糖色時如果不熟練，建議全程小火操作，有利於觀察色澤的變化，從而及時作出反應。如果實在是掌握不好，那麼就少了這一步驟，等雞肉炒香後，用少許的老抽翻炒上色，來代替糖色。

④、幹辣椒要炒到變成半紅半黑，才能更好的激發出糊辣味。

⑤、調味料不用多，畢竟有了大料和土豆、青辣椒的陪襯，香味足夠了，只要用糖色來上色，老抽來增豉香味，鹽調鹹味即可。

⑥、啤酒是大盤雞的精髓，建議不要用清水代替。

後語

要想做出美味的新疆大盤雞，除了食材差異之外，其實製作過程並不難，只要掌握了細節，加入付之行動，你也能做出高顏值，又好吃的大盤雞。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

新疆大盤雞起源於90年代初期，主要用料是以雞塊和土豆塊為主烹飪而成。色澤鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中帶香，堪稱米飯殺手之一。記得那些年前，聽說大盤雞這道菜特別好吃的時候，我們懷著好奇心，晚上驅車走了四五十里路到一家飯店去品嚐，應該說吃得很過癮。從那時大盤雞的出現很快就流行開了，幾乎家家戶戶都有人會做，並且久盛不衰，因為那是孩子大人的最愛！

新疆大盤雞

食材:三黃雞一隻、土豆2個、青椒1個、洋蔥

調味品: 郫縣豆瓣醬2勺、大紅袍1小塊、幹辣椒、大蔥、生薑、蒜瓣、花椒5粒、八角2個、桂皮1小塊、老抽1勺、鹽、白糖1小勺、味精、食用油

做法如下:

步驟一:三黃雞洗淨剁成大塊。雞塊放入鍋中，倒入適量的清水，用大火燒開，煮2-3分鐘撈出，用清水洗淨備用。

步驟二:幹辣椒切小段，蔥、姜洗淨切段或片，大蒜去皮切片。土豆去皮切成滾刀狀，清水沖洗。青椒、洋蔥洗淨切成菱形塊。

步驟三:鍋中放油，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜和花椒爆香，然後放入大紅袍、豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量的開水，放入焯水的雞塊、八角和桂皮，水的量應該沒過雞為準。

步驟四:用大火燒開轉小火燉二十分鐘，放老抽、土豆繼續燉上十五分鐘左右，放青椒、洋蔥，最後放鹽、白糖調味即可裝盤食用。

小丫愛美食

其實雞的做法，在網上最火的是2種，一種是新疆大盤雞一種是臨沂炒雞，今天我們聊聊新疆大盤雞做法

今天我們來說說原料：一隻雞，兩到三個土豆，青椒，紅椒，蒜，豆瓣醬，蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，啤酒，鹽，白砂糖，食用油，醬油

過程：將食材準備好，雞我們選擇最好是三黃雞，老雞太老，童子雞太嫩

1雞肉和土豆洗乾淨切成小塊

2往鍋里加入兩大勺食用油，燒開後放花椒，炸出香味以後撈出

3放一大勺白砂糖，快速攪拌至白砂糖變成焦黃色倒入雞肉翻炒

4並且加入豆瓣醬，幹辣椒，蔥和姜，這時加入醬油，往鍋裡倒入啤酒，啤酒的量應該沒過雞肉往鍋里加入兩個八角和一個桂皮

5轉中火燉二十分鐘雞肉八成熟時放鹽，並且加入土豆繼續燉約十五分鐘到土豆也熟了放入青椒和紅椒最後撒上蔥花。喜歡吃雞肉的小夥伴不妨可以在家試試，大盤雞的做法就分享到這裡，感謝大家

做菜的小渣渣

大盤雞的做法，其實每家每戶都略有不同。我做的大盤雞是我們這兒一個開飯店的朋友教的，正不正宗就不知道了，具體方法如下。

材料：白條雞半個，啤酒1瓶，土豆大點的1個，尖椒1個，洋蔥1個，姜3片，花椒大概15粒左右，幹辣椒6個，老抽1勺，生抽1勺，

蔥1根，白胡椒適量，鹽適量。

低筋麵粉250克，水100克。

做法：（1）把姜和蒜用少量的水泡上。雞剁成塊，焯水。撈出，洗淨備用。

（2）炒鍋上火，倒入適量的油加白糖炒出糖色，倒入雞肉翻炒上色。

（3）加大蔥炒出香味，在加入第一步的姜和蒜，連水一同倒入。依次在加入幹辣椒，花椒，生抽，老抽進行翻炒。

（4）加入啤酒和適量的水，沒過雞塊，大火燒開加入白胡椒粉和鹽。轉中火燉煮。

（5）把土豆，洋蔥，尖椒切成滾刀塊，土豆放入鍋內和雞肉一起燉煮。

（6）快熟的時候加入洋蔥和尖椒翻炒。

（7）把水慢慢的加入麵粉中，活成光滑的麵糰，靜置15分鐘。 切成長條，表面沫上油，醒半個小時就可以扯麵了。

（8）煮熟的扯麵蘸上大盤雞的湯汁真的是很好吃。

9431靜待花開

新疆大盤雞是新疆地區的經典特色美食，在全國各地都有很多打著“新疆大盤雞”招牌的餐館，而每一家的做法都會有所差別，但要問“新疆大盤雞的正宗做法是怎麼做的”，他們肯定都會說自己的做法就是正宗的。

在新疆本地，有“沙灣大盤雞”和“柴窩堡大盤雞”兩種不同風味的大盤雞，沙灣大盤雞湯汁豐盈類似於紅燒、柴窩堡大盤雞幹香回味類似於辣子雞，要說哪一種才正宗，也是各有看法吧。

對於食客來說，好吃既為正宗，在千人千味的情況下，要說新疆大盤雞的正宗做法是怎麼做的，還真的各有說詞。

不管新疆大盤雞的做法怎麼不同，傳統的新疆大盤雞除了準備雞肉，還得準備土豆、皮帶面，當然還要有各種佐料以及香料。

我不是新疆人，雖然吃過無數次新疆大盤雞，但也是分不清哪一種是最正宗的。只能以一個食客的角度，分享一下覺得好吃的新疆大盤雞做法。

——【新疆大盤雞】——

材料：土雞半隻、土豆一個、皮帶面適量

佐料：鹽、白糖、老抽、味精、大蔥、老薑、大蒜、大青椒、幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、草果

——製作方法：

1. 幹辣椒剪成節，用溫水浸泡，直到發脹發軟，然後撈出擠幹水分備用。
2. 土雞清洗乾淨，剁成稍大的塊。
3. 土豆去皮洗淨，切成稍大的滾刀塊，然後用水衝去表面的澱粉，撈出瀝乾水分備用。
4. 大青椒洗淨去蒂去籽切成塊；大蔥洗淨切成節；老薑洗淨切成片；大蒜剝皮。
5. 把鍋燒熱放入食用油，然後放入白糖，把白糖炒至棕紅起泡，倒入雞肉塊進行翻炒，炒幹雞肉的水氣，並且雞肉全部均勻的裹上糖色。
6. 放入浸泡後擠幹水分的幹辣椒，還有蔥節、薑片、大蒜、乾花椒、八角、桂皮、香葉、草果，繼續翻炒，炒出佐料的香味。
7. 加入鹽、一點點老抽，翻炒均勻後加入沒過雞肉的水或啤酒，大火煮開後適當把火調小，繼續煮半個小時左右。
8. 加入土豆，翻拌均勻繼續煮10分鐘左右。
9. 加入大青椒塊，翻拌均勻繼續煮一分鐘，然後加入味精翻拌均勻即可出鍋食用。
10. 雞肉吃的差不多時，把皮帶面煮好瀝水撈出，放入大盤雞中，拌上湯汁即可食用。

這種做法的新疆大盤雞，色澤紅亮、雞肉鮮美、香味濃郁，把皮帶面拌入湯汁中，也是滿滿的回味感。

新疆大盤雞除了要加入皮帶面之外，其做法看起來和土豆燒雞差不多，但是要把新疆大盤雞做的好吃，是有很多講究的。

• 第一、製作新疆大盤雞最好選擇散養半年以上的土雞，這樣的雞肉不僅香味濃郁，而且肉質緊實有嚼勁。如果只有養殖雞，要選擇養殖至少4個月以上的雞，否則做出的大盤雞沒有雞肉香味。
• 第二、製作新疆大盤雞所使用的幹辣椒，一般選用當地盛產的長幹辣椒，需要提前剪成節用溫水浸泡，當地人稱之為“紅辣皮”。經過溫水浸泡的幹辣椒，辣味醇和、甘甜回味，這樣做出的新疆大盤雞口感更好。
• 第三、製作新疆大盤雞，需要先炒糖色。炒糖色不僅是為了上色，也是為了整道菜餚有甘甜回味的風味。如果不喜歡太甜的口味，炒糖色時少加一點糖，可以在後面加入適量老抽進行調色。
• 第四、新疆大盤雞，雞肉和土豆都要切得稍大一些，裝菜的盤子也要大一些，這樣才能體現大盤雞的特色，粗獷豪爽。記得我第1次吃新疆大盤雞時，就對桌上幾乎佔滿整張桌子的大盤所震撼。
• 第五、燒煮時，加入的水或者啤酒要稍微多一點，因為要保證成品大盤雞的湯汁充盈。土豆澱粉混入湯汁中，使湯汁濃稠味厚，成為拌麵、拌飯的最佳搭檔。
• 第六、新疆大盤雞中加入的麵條必須是皮帶面，所謂的皮帶面是指麵條很寬，一般有二指寬，這樣的寬面加入大盤雞的湯汁中，能充分吸收湯汁，但又不會混雜入碎骨頭，這樣才能方便食用。

對於新疆大盤雞的做法，我也不是特別瞭解，只是吃的多聽得多，畢竟這道名菜是屬於新疆地區的經典，如有說的不對的請指正。

荷么姑的煮婦日記

你好！很高興回答你的問題

很湊巧，我的大姑子嫁到新疆，有次去新疆吃了他們那裡做的大盤雞，真的是很好吃，學習了下怎麼做，分享給你，可以試試，非常正宗的新疆大盤雞，希望你喜歡。

用料

雞一隻 土豆2個 洋蔥半個 番茄1個 紅辣椒3個青辣椒3個 大蔥 姜 大蒜 香葉 桂皮 八角 花椒 幹辣椒、冰糖適量

做法

1.雞洗乾淨剁大塊，土豆切滾刀塊，番茄切塊，大蔥、姜、洋蔥、青紅辣椒切片，大蒜切塊。

2.起鍋燒油下冰糖，小火熬出糖色下雞塊，炒至變色下大蔥、姜、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，炒幹水分，放番茄炒至軟爛出汁，淋入一圈料酒，少許老抽上色，一勺耗油，多加一點水，加一勺鹽、雞精、生抽、少許十三香，大火燒開煮10分鐘。

3.煮好後把小料撈出，下入土豆，把土豆煮至喜歡的軟爛程度。

4.另起一鍋，燒點油下大蒜、炒至金黃色，再下青紅椒、洋蔥炒出香味，再倒入大鍋和雞塊一起翻炒均勻即可。

做法看著有點複雜，但是加了番茄、土豆，這個份量，一家人吃就夠了，喜歡吃麵條的可以在底部加些麵條，拌著吃很有味。

煲仔的媽咪

回答之前，先來說一下新疆大盤雞的前世今生

網上關於新疆大盤雞起源的歷史版本有很多記載，在這裡，小編整理了一下最具代表性的兩種說法，也是借鑑了網上的一些資料而來。

1. 一種說法是新疆大盤雞來自沙灣縣

上世紀70年代，沙灣縣農民李士林在一家國營煤礦挖煤，因為覺得伙食不好就自己開灶做飯吃，閒暇時間有朋友請他去幫廚做酒席，後來出了名就自己開起了飯館。飯館生意越來越紅火，其中有一道辣子雞塊更是遠近聞名。一次有個人來吃辣子雞塊，覺得量太少，看到李士林拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李士林就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人一致好評。

就這樣，李士林憑藉沙灣大盤雞闖出了名聲。但是，新疆大盤雞的第一個註冊商標確是沙灣杏花村人張坤林，所以很多人說大盤雞來自沙灣的證據就是這個。

2. 另一種說法是新疆大盤雞來自柴窩堡

上世紀80年代末，柴窩堡湖被建設成旅遊景點以來，遊客也慢慢多了起來。陳家喬和愛人蘇憲蘭在湖邊蓋起了一家小餐館，主要經營帶有上海風味的滷雞和一些小吃。後來為留住顧客，陳家喬把滷雞和湖南口味的辣子結合起來，做成了辣子雞，飯館就越來越出名。因為一隻雞用四個小盤子裝太麻煩，後來就改用一個十幾寸的大盤子裝。實惠又方便，客人看到大大的盤子，隨口就說了"大盤雞"三個字，從此火爆到現在。

隨後柴窩堡的大盤雞也越來越火，成為了大盤雞起源的另一個比較有說服力的版本。很多遊客就是為了大盤雞慕名而來，可見新疆大盤雞的魅力有多麼大。

以上這兩種版本的大盤雞的來源都是小編從網上找來的，至於大盤雞的真正起源也已經無從考究了。現在新疆大盤雞越來越得到大家的認同，做法也因地域、手法而各有千秋。新疆大盤雞的雞塊、蔬菜與主食完美結合，麻辣相融，也象徵了民族的團結。

新疆大盤雞的正宗做法

除了在外面飯館吃過很多家新疆大盤雞，我自己在家也做過很多次，一直想找到最正宗的吃法。後來向網絡上認識的一位新疆的博友請教之後，取長補短，自己又做了幾次，終於找到了一種大盤雞的正宗做法，在這裡分享給大家，希望大家喜歡！

材料：

整隻雞（也曾試過烏雞，感覺還是不如普通的土雞好吃）、土豆、青椒、彩椒、洋蔥、蔥薑蒜。

調料：

冰糖、生抽、老抽、鹽、花椒、啤酒、新疆辣皮子。

步驟：

1. 雞肉切小塊，開水下鍋煮三分鐘，撈出洗乾淨。

2. 鍋中放油，放冰糖小火化開，放雞肉翻炒上色，盛出來。

3. 鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，放花椒、辣皮子倒入雞肉，放生抽、老抽、鹽，加啤酒沒過雞肉。

4. 燒15~20分鐘之後加入土豆塊，再燒十分鐘，放入青椒彩椒洋蔥炒勻即可。

5. 看時間提前煮好寬點的手擀麵，也可以自己做，煮好後裝在大盤子裡。把大盤雞連湯一起倒進盤子裡就好啦。

如果大家還有好的大盤雞的做法，可以互相交流。做了這麼多次我從開始的覺得做大盤雞要加很多調味料到現在，精簡了很多，有時候調料加的太多，掩蓋了雞肉的香味。還有就是菜一定不能加的太早，最後都炒爛了就不好吃了。

辣椒的選擇很重要

要想做出正宗的新疆大盤雞，辣椒的選擇很重要。也有人說可以用郫縣豆瓣醬代替。我想沒有辣椒也是可以的，或者用朝天椒、乾紅辣椒都可以代替，只是口味略有不同而已。

我從網上買的新疆沙灣的辣皮子，一包一斤能吃好久。這種辣椒是用當地產的線椒晾曬的，新疆人幾乎每天都吃，拌麵、涼菜、炒菜都放。

為什麼買這種辣椒呢？因為這種辣椒是香辣而不是幹辣，用這種辣椒炒菜顏色特別好看，口味也好。注意吃之前要泡水洗乾淨，我覺得有點髒，不過髒也正是說明了是天然晾曬的，不是燻乾的，也沒有加硫磺。

洋蔥和青椒彩椒可以提味

小雞燉蘑菇這道菜說明了雞肉和蘑菇的確是絕配，不過雞肉和青椒洋蔥搭配在一起更能顯出雞肉的美味。不管是不是做大盤雞，現在在做雞肉的時候，大部分會放一些青椒和洋蔥，做出來的雞肉口感會更好，還有一道常見的家常菜青椒雞丁也充分說明了這個問題。

新疆十大美食

大盤雞、羊肉串、烤全羊、椒麻雞、手抓肉、九碗三行宴、胡辣羊蹄、過油肉、戈壁烤魚、燻馬腸，這十種美食構成了新疆十大美食。去新疆旅遊的朋友，可以嘗試一下這些當地的特產，肯定是回味無窮。美食美景在前，此生足矣。

寫在最後

新疆大盤雞表面上看是一道很複雜的菜，但是隨著各種大盤雞調料的出售，已經非常簡單了。你可以買一袋大盤雞的調料，準備好食材，無需準備那麼多調料，只要把買的大盤雞調料整袋倒進去就可以了。做法簡單、賣相好看、口味更好，很容易找到當大廚的自信心，宴客也非常有面子。

不嫌麻煩的話，就自己做，準備好需要的調料，其實也不復雜。不過有時候就是覺得自己做的口味每次都不一樣，不知道大家有沒有這種感覺，明明是加的一樣的食材和調料，做出來味道卻不一樣。我想如果是放現成的調料應該就不會了吧。

以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹懌愛廚房（完）

壹心壹懌愛廚房

新疆大盤雞所用的材料：

1、整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；2、土豆三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉；

3、青椒3.4個，切成大小差不多的斜塊；

4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹽備用，啤酒1瓶；

做法:

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；

4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；

9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋了。

吃貨美食論

新疆大盤雞是一道家喻戶曉的美食，當然我這個吃貨也是經常吃的哦，下邊我就給大家分享一下新疆大盤雞正宗的做法。

準備的食材有:

雞塊、土豆、青椒、蔥頭

準備調料有:

蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、香菜（根據個人喜好放）、香葉、八角、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、冰糖、老抽、生抽、雞精、鹽、食用油。

第一步:

先把雞塊涼水下鍋，放入薑片、料酒去腥，開鍋後，漂去浮沫，撈出清洗乾淨。

第二步:

雞塊加入澱粉、料酒、鹽醃製15分鐘，將土豆切成雞肉大小滾刀塊，青椒掰成塊，蔥頭切成片備用。

第三步:

起鍋燒油，油熱以後先把花椒放鍋中炸，炸出花椒油後，花椒撈出。下入蔥、姜、蒜爆香，郫縣豆瓣醬放入炒出紅油，雞塊下鍋，翻炒均勻後下入清水，放入老抽、生抽、香葉、八角、幹辣椒。

第四步:開鍋後煮15分鐘，放入提前準備好的土豆、青椒、洋蔥、冰糖、再燉15分鐘。

第五步:加入雞精調味，根據個人口感決定是否再放鹽，然後收汁，等汁稍微粘稠即可出鍋。

撒入香菜，

這樣一道色香味俱全的新疆大盤雞就做好了。接下來開吃，這麼好吃的大盤雞，一家人肯定不夠吃啊，吃差不多了，再下入點煮好的寬麵條，就著湯汁攪拌均勻，吃個飽飽的。

這就是我分享的做法，大家可以試著做一下。

農味阿杰

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

新疆大盤雞的做法

主料：土雞，土豆，紅辣椒，綠尖椒，麵條 輔料：洋蔥，生薑，大蒜，大蔥，幹辣椒，綠麻椒，香菜 調料：食鹽，生抽，老抽，食用油，麥芽糖 雞肉

步驟： 1、把土雞清洗乾淨，剁成塊，腹部的脂肪部位切下來備用。土豆切塊，紅辣椒和綠尖椒切成段，大蒜用刀背拍裂，洋蔥切塊，大蔥切段，生薑切片，香菜切段

。 2、鍋裡倒入涼水，放入切好的雞塊，大火燒開之後中火再煮兩三分鐘，把雞塊撈出，看下雞塊上有沒有血沫，如果有的話，用清水沖洗乾淨，然後把雞塊瀝乾水備用。

3、鍋裡倒入食用油，加入洋蔥，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，綠麻椒以及剛剛切下來的土雞腹部的脂肪，用中小火翻炒，直到脂肪部位有點焦不再出油的時候，把脂肪部位跳出來丟掉。

4、等鍋裡的各種輔料都炒香之後，倒入瀝乾水的雞塊，中火翻炒，等雞塊表面呈金黃色的時候，倒入老抽，生抽，麥芽糖，繼續翻炒雞塊，直到雞塊都染上顏色。

5、加入清水，大火燒開之後用中火燉煮，等雞塊差不多有8成熟的時候倒入土豆，加入食鹽，繼續中火燉煮。

6、等土豆煮的軟爛之後，加入之前切好的紅辣椒和綠尖椒，翻炒均勻，大火煮沸兩分鐘之後裝盤，然後撒上切好的香菜段。

7、鍋裡倒入涼水，大火煮沸之後把麵條放入，煮熟之後撈出，放在大盤雞的上面。

土豆 烹飪小貼士： 1、做大盤雞的時候用的最好是土雞，三黃雞也可以，但是最好不要選用白羽雞。 2、土雞腹部的脂肪部位用油炒過之後會出油，雞油更香。 3、配料裡的各種主料輔料調料，可以根據自己的口味來選擇放入的量。 4、如果沒有麥芽糖的話，也可以選擇用冰糖，如果冰糖也沒有，就用白砂糖。 麵條 5、在步驟5加入清水的時候，可以適當的多加一些，因為煮出來的湯汁到時候要用來拌步驟7的麵條，並且後面加入土豆的時候，土豆煮爛之後也比較吸收湯汁。 6、土豆的品種最好選擇黃瓤土豆，因為這個品種的土豆煮完之後會比較軟糯，有的品種的土豆則是適宜炒土豆絲的，清脆爽口。 7、在燉煮的過程中要把握好雞肉的熟度，太熟了雞肉會比較老，比較硬，太生了則還沒煮熟

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 美食 正宗 新疆