十三秦

前几天看到一个教学视频，愣是把新疆大盘鸡做成了“土豆烧鸡”，还说是正宗的。

虽说两者用料相似，例如，土豆、辣椒、大料等，但最终呈现的口感和味道是不同的，差别蛮大的。正宗的新疆大盘鸡，看着色泽红亮鲜艳，鸡肉入口先是鲜嫩爽滑，带有丝丝微辣，又透着些许酸甜！土豆呢，大大块的，外表油亮润黄，咬上一口，那香甜绵软刹那引燃了味蕾！就连盘底那浓稠咸香的汤汁，用了拌饭，都能吃两大碗！

——大盘鸡是一道新疆“后起之秀”的美食！

关于它的起源众说纷坛，有的说是四川人在新疆创作的，有的说它是新疆沙湾百姓偶然发明的。不管怎么样，大盘鸡一定是先辈们智慧结晶的产物，俨然已经成为了新疆当地一张美食名片，也是标致性的美食之一，更是当下在国内各地都很受欢迎的地方特色美食！那么新疆大盘鸡正宗的做法需要准备些什么？怎么做才好吃地道？接下来本文皆有相关解答，和提出哪些需要知道的小技巧，让你也能做出称心如意的大盘鸡。

新疆大盘鸡（传统的美味做法）

主料：土鸡一只，3~4斤的为宜。（一只鸡的份量够五六人吃了，如果是人数少的就用半只鸡）。

配料：土豆3个，青辣椒半斤、干辣椒20克、大葱一根、大蒜5小瓣、生姜一小块、大料适量（八角2个、香叶3片、桂皮、花椒）。

调料：盐、生抽、白糖。

【制作过程】：

第一步食材切配：土鸡清洗干净后斩件，注意要比平时大块一点，毕竟传统的做法鸡肉是要大块的，辅料也是大大块，就连盘子也是大个的。换言之，这倒是符合新疆人豪爽的性格。——（注意，鸡肉斩件后需要多抓洗两次，去除血水）。

土豆削皮洗净，切成滚刀块，同样不能小块的，然后浸泡清水待用。——（提醒，土豆浸泡是为了防止氧化变色）。

青椒洗净摘去蒂，切成菱形块，大蒜则对半切开成颗粒状，生姜切片，大葱顶刀切斜片备用。

第二步炒糖色：起锅烧热，放入适量的油的润锅，然后倒入20克左右的白糖，转中小火熬融化，一边用勺子顺时针搅动，等到糖液的色泽从白色变成>黄色>金黄色>浅红色>鸡血红时，立即倒入鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡肉都能裹上颜色。——（注意，油的用量要比平时炒菜多将近一倍，后续才不放放油，毕竟土豆和辣椒都会吃油。其次，炒糖色的火候不能过大，先是中小火，等到糖液变成黄色后，转小火有利于观察色泽变化）。

第三步鸡肉前期炒制：鸡肉继续煸炒，把它的水分炒干，油脂激发出来，这样的鸡肉干香味悠长。然后放入大料，姜葱蒜，翻炒至干辣椒的变成深红色，又略带暗褐色，干辣椒的香辣味能彻底散发而出，这时鸡肉和配料的混合香气扑鼻而来，猜你忍不住会先偷吃解馋！

第四步加酒烹鸡肉：鸡肉和配料都炒香了，加入少许的生抽，大慨10毫升的样子，翻炒几秒。然后倒入一整瓶的啤酒，易拉罐的330毫升那种，大火煮开，开始放调味料了，加入适量的盐，搅拌均匀，尝试看看咸淡如何，不够就再加，直到自己满意为止。接着放入土豆块，摊平，上盖，中小火咕噜20分钟。

第五步收汁入味：时间到了，倒入青椒块，转大火拌匀，直至汤汁浓稠，出锅装盘。——（注意，汤汁别收太干了，留少许用吧，用来拌饭，美滋滋）。

成品：传统的新疆大盘鸡制作完成！色泽红亮，汤汁浓稠醇香，鸡肉软嫩滑口，土豆棉糯入味，青椒清香泛辣，看着食欲大增！

新疆大盘鸡之常见的问题

——为什么按照上面的步骤来做，虽说好吃，但与在新疆吃到的味不太一样？

不是以上的步骤出错了，而是原材料的差别造成的。众所周知，新疆的水果很好吃，可是为什么我们在市场上买的，却发觉味道一般般呢？其实许多是冒充的，就算是真的从新疆进货的，也不对味，因为路途的关系，为了延长保质期，水果是未成熟就采摘下了，味道必然差了些。同理，大盘鸡所用的食材，都是新疆沙湾当地的，在内陆很难买得到，例如用到的鸡是西戈壁的土鸡，肉质鲜嫩，久煮不柴不硬；干辣椒则是当地的辣皮子，对比之下，少了一分呛辣，多了一分香辣，多了一分香甜，土豆也不例外，本身是清香微甜，粉糯的。所以，只有在新疆吃才有那种正宗的感觉！离开了当地就会觉得差一点味！如果不是非常执着讲究，那么按照以上步骤来做，可以说是在有限的条件下已经很接近正宗的味道了。

——鸡肉为什么不用焯水？

做法不是一成不变的，大盘鸡在新疆当地的做法是不用焯水的，为什么呢？我们可以反过来思考，焯水是为了什么？其实主要目的有3个：1、缩短烹饪的时间，2、减少异味，3、保住色泽。

大盘鸡的制做过程是要先炒后焖，是急不了的，所以无需多焯水这一步骤。

至于减少异味？也就是说通过焯水去除鸡肉血水达到减少腥味，其实不必要的，因鸡肉的腥膻味远比羊肉之类的低，再加上前期已经抓洗两遍，已经去除了大部分的血水，残留的血水在加入啤酒煮沸后捞去弃之即可。而且不焯水的鸡肉，明显比焯过水的要鲜甜得多，营养成分不会过于流失。

最后一条“保住色泽”，只适合套用在质地脆嫩的蔬菜上，例如，绿叶青菜经过焯水，确实是能让色泽青脆油亮，不易变色。但并不适用鸡肉，毕竟鸡肉不会氧化变色，反而是要上色润其外观呢！

综上所述，做大盘鸡时鸡肉不用焯水。

——为什么不用加水，而是加啤酒？

新疆大盘鸡的特色，与土豆烧鸡的不同之处，后者是加入清水，前者则是加入啤酒，并不是说谁胜谁劣，而是两种不同的风格，风味的菜肴！大盘鸡加入啤酒更符合这道菜的意境，赋予鸡肉淡淡的麦香味，又能化解鸡肉的油脂，吃起不易腻。

——青椒为什么要最后放？

青椒容易熟，如果提前放的话，经过20分钟的熬煮，早以烂成渣了，不仅导致卖相难看，还失去了辣椒风味，以及多了一股“烂菜叶”的味道。所以，要得收汁那会才放入，一分钟的时间足以让辣椒达到了九成热，吃起来青椒是爽脆的，香辣可口，同时能让鸡肉带有丝丝青椒的清香味。配合得刚刚好，既不抢了主风味，又能增加味道层次。

小技巧

①、要想大盘鸡好吃，选料得稍微讲究的，既然买不到新疆当地的土鸡，就买土鸡、散养鸡，再不济就用普通新鲜的鸡。

②、大盘鸡顾名思义就是要份量足，食材大，吃着过瘾。当时至今日，在家庭里做，建议量力而为，不非得整一大盘，当食材还是稍微大块点好，因为口感真的不一样。

③、炒糖色时如果不熟练，建议全程小火操作，有利于观察色泽的变化，从而及时作出反应。如果实在是掌握不好，那么就少了这一步骤，等鸡肉炒香后，用少许的老抽翻炒上色，来代替糖色。

④、干辣椒要炒到变成半红半黑，才能更好的激发出糊辣味。

⑤、调味料不用多，毕竟有了大料和土豆、青辣椒的陪衬，香味足够了，只要用糖色来上色，老抽来增豉香味，盐调咸味即可。

⑥、啤酒是大盘鸡的精髓，建议不要用清水代替。

后语

要想做出美味的新疆大盘鸡，除了食材差异之外，其实制作过程并不难，只要掌握了细节，加入付之行动，你也能做出高颜值，又好吃的大盘鸡。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料是以鸡块和土豆块为主烹饪而成。色泽鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，堪称米饭杀手之一。记得那些年前，听说大盘鸡这道菜特别好吃的时候，我们怀着好奇心，晚上驱车走了四五十里路到一家饭店去品尝，应该说吃得很过瘾。从那时大盘鸡的出现很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做，并且久盛不衰，因为那是孩子大人的最爱！

新疆大盘鸡

食材:三黄鸡一只、土豆2个、青椒1个、洋葱

调味品: 郫县豆瓣酱2勺、大红袍1小块、干辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、花椒5粒、八角2个、桂皮1小块、老抽1勺、盐、白糖1小勺、味精、食用油

做法如下:

步骤一:三黄鸡洗净剁成大块。鸡块放入锅中，倒入适量的清水，用大火烧开，煮2-3分钟捞出，用清水洗净备用。

步骤二:干辣椒切小段，葱、姜洗净切段或片，大蒜去皮切片。土豆去皮切成滚刀状，清水冲洗。青椒、洋葱洗净切成菱形块。

步骤三:锅中放油，放入干辣椒、葱、姜、蒜和花椒爆香，然后放入大红袍、豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量的开水，放入焯水的鸡块、八角和桂皮，水的量应该没过鸡为准。

步骤四:用大火烧开转小火炖二十分钟，放老抽、土豆继续炖上十五分钟左右，放青椒、洋葱，最后放盐、白糖调味即可装盘食用。

小丫爱美食

其实鸡的做法，在网上最火的是2种，一种是新疆大盘鸡一种是临沂炒鸡，今天我们聊聊新疆大盘鸡做法

今天我们来说说原料：一只鸡，两到三个土豆，青椒，红椒，蒜，豆瓣酱，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，啤酒，盐，白砂糖，食用油，酱油

过程：将食材准备好，鸡我们选择最好是三黄鸡，老鸡太老，童子鸡太嫩

1鸡肉和土豆洗干净切成小块

2往锅里加入两大勺食用油，烧开后放花椒，炸出香味以后捞出

3放一大勺白砂糖，快速搅拌至白砂糖变成焦黄色倒入鸡肉翻炒

4并且加入豆瓣酱，干辣椒，葱和姜，这时加入酱油，往锅里倒入啤酒，啤酒的量应该没过鸡肉往锅里加入两个八角和一个桂皮

5转中火炖二十分钟鸡肉八成熟时放盐，并且加入土豆继续炖约十五分钟到土豆也熟了放入青椒和红椒最后撒上葱花。喜欢吃鸡肉的小伙伴不妨可以在家试试，大盘鸡的做法就分享到这里，感谢大家

做菜的小渣渣

大盘鸡的做法，其实每家每户都略有不同。我做的大盘鸡是我们这儿一个开饭店的朋友教的，正不正宗就不知道了，具体方法如下。

材料：白条鸡半个，啤酒1瓶，土豆大点的1个，尖椒1个，洋葱1个，姜3片，花椒大概15粒左右，干辣椒6个，老抽1勺，生抽1勺，

葱1根，白胡椒适量，盐适量。

低筋面粉250克，水100克。

做法：（1）把姜和蒜用少量的水泡上。鸡剁成块，焯水。捞出，洗净备用。

（2）炒锅上火，倒入适量的油加白糖炒出糖色，倒入鸡肉翻炒上色。

（3）加大葱炒出香味，在加入第一步的姜和蒜，连水一同倒入。依次在加入干辣椒，花椒，生抽，老抽进行翻炒。

（4）加入啤酒和适量的水，没过鸡块，大火烧开加入白胡椒粉和盐。转中火炖煮。

（5）把土豆，洋葱，尖椒切成滚刀块，土豆放入锅内和鸡肉一起炖煮。

（6）快熟的时候加入洋葱和尖椒翻炒。

（7）把水慢慢的加入面粉中，活成光滑的面团，静置15分钟。 切成长条，表面沫上油，醒半个小时就可以扯面了。

（8）煮熟的扯面蘸上大盘鸡的汤汁真的是很好吃。

9431静待花开

新疆大盘鸡是新疆地区的经典特色美食，在全国各地都有很多打着“新疆大盘鸡”招牌的餐馆，而每一家的做法都会有所差别，但要问“新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的”，他们肯定都会说自己的做法就是正宗的。

在新疆本地，有“沙湾大盘鸡”和“柴窝堡大盘鸡”两种不同风味的大盘鸡，沙湾大盘鸡汤汁丰盈类似于红烧、柴窝堡大盘鸡干香回味类似于辣子鸡，要说哪一种才正宗，也是各有看法吧。

对于食客来说，好吃既为正宗，在千人千味的情况下，要说新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的，还真的各有说词。

不管新疆大盘鸡的做法怎么不同，传统的新疆大盘鸡除了准备鸡肉，还得准备土豆、皮带面，当然还要有各种佐料以及香料。

我不是新疆人，虽然吃过无数次新疆大盘鸡，但也是分不清哪一种是最正宗的。只能以一个食客的角度，分享一下觉得好吃的新疆大盘鸡做法。

——【新疆大盘鸡】——

材料：土鸡半只、土豆一个、皮带面适量

佐料：盐、白糖、老抽、味精、大葱、老姜、大蒜、大青椒、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、草果

——制作方法：

1. 干辣椒剪成节，用温水浸泡，直到发胀发软，然后捞出挤干水分备用。
2. 土鸡清洗干净，剁成稍大的块。
3. 土豆去皮洗净，切成稍大的滚刀块，然后用水冲去表面的淀粉，捞出沥干水分备用。
4. 大青椒洗净去蒂去籽切成块；大葱洗净切成节；老姜洗净切成片；大蒜剥皮。
5. 把锅烧热放入食用油，然后放入白糖，把白糖炒至棕红起泡，倒入鸡肉块进行翻炒，炒干鸡肉的水气，并且鸡肉全部均匀的裹上糖色。
6. 放入浸泡后挤干水分的干辣椒，还有葱节、姜片、大蒜、干花椒、八角、桂皮、香叶、草果，继续翻炒，炒出佐料的香味。
7. 加入盐、一点点老抽，翻炒均匀后加入没过鸡肉的水或啤酒，大火煮开后适当把火调小，继续煮半个小时左右。
8. 加入土豆，翻拌均匀继续煮10分钟左右。
9. 加入大青椒块，翻拌均匀继续煮一分钟，然后加入味精翻拌均匀即可出锅食用。
10. 鸡肉吃的差不多时，把皮带面煮好沥水捞出，放入大盘鸡中，拌上汤汁即可食用。

这种做法的新疆大盘鸡，色泽红亮、鸡肉鲜美、香味浓郁，把皮带面拌入汤汁中，也是满满的回味感。

新疆大盘鸡除了要加入皮带面之外，其做法看起来和土豆烧鸡差不多，但是要把新疆大盘鸡做的好吃，是有很多讲究的。

• 第一、制作新疆大盘鸡最好选择散养半年以上的土鸡，这样的鸡肉不仅香味浓郁，而且肉质紧实有嚼劲。如果只有养殖鸡，要选择养殖至少4个月以上的鸡，否则做出的大盘鸡没有鸡肉香味。
• 第二、制作新疆大盘鸡所使用的干辣椒，一般选用当地盛产的长干辣椒，需要提前剪成节用温水浸泡，当地人称之为“红辣皮”。经过温水浸泡的干辣椒，辣味醇和、甘甜回味，这样做出的新疆大盘鸡口感更好。
• 第三、制作新疆大盘鸡，需要先炒糖色。炒糖色不仅是为了上色，也是为了整道菜肴有甘甜回味的风味。如果不喜欢太甜的口味，炒糖色时少加一点糖，可以在后面加入适量老抽进行调色。
• 第四、新疆大盘鸡，鸡肉和土豆都要切得稍大一些，装菜的盘子也要大一些，这样才能体现大盘鸡的特色，粗犷豪爽。记得我第1次吃新疆大盘鸡时，就对桌上几乎占满整张桌子的大盘所震撼。
• 第五、烧煮时，加入的水或者啤酒要稍微多一点，因为要保证成品大盘鸡的汤汁充盈。土豆淀粉混入汤汁中，使汤汁浓稠味厚，成为拌面、拌饭的最佳搭档。
• 第六、新疆大盘鸡中加入的面条必须是皮带面，所谓的皮带面是指面条很宽，一般有二指宽，这样的宽面加入大盘鸡的汤汁中，能充分吸收汤汁，但又不会混杂入碎骨头，这样才能方便食用。

对于新疆大盘鸡的做法，我也不是特别了解，只是吃的多听得多，毕竟这道名菜是属于新疆地区的经典，如有说的不对的请指正。

荷幺姑的煮妇日记

你好！很高兴回答你的问题

很凑巧，我的大姑子嫁到新疆，有次去新疆吃了他们那里做的大盘鸡，真的是很好吃，学习了下怎么做，分享给你，可以试试，非常正宗的新疆大盘鸡，希望你喜欢。

用料

鸡一只 土豆2个 洋葱半个 番茄1个 红辣椒3个青辣椒3个 大葱 姜 大蒜 香叶 桂皮 八角 花椒 干辣椒、冰糖适量

做法

1.鸡洗干净剁大块，土豆切滚刀块，番茄切块，大葱、姜、洋葱、青红辣椒切片，大蒜切块。

2.起锅烧油下冰糖，小火熬出糖色下鸡块，炒至变色下大葱、姜、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，炒干水分，放番茄炒至软烂出汁，淋入一圈料酒，少许老抽上色，一勺耗油，多加一点水，加一勺盐、鸡精、生抽、少许十三香，大火烧开煮10分钟。

3.煮好后把小料捞出，下入土豆，把土豆煮至喜欢的软烂程度。

4.另起一锅，烧点油下大蒜、炒至金黄色，再下青红椒、洋葱炒出香味，再倒入大锅和鸡块一起翻炒均匀即可。

做法看着有点复杂，但是加了番茄、土豆，这个份量，一家人吃就够了，喜欢吃面条的可以在底部加些面条，拌着吃很有味。

煲仔的妈咪

回答之前，先来说一下新疆大盘鸡的前世今生

网上关于新疆大盘鸡起源的历史版本有很多记载，在这里，小编整理了一下最具代表性的两种说法，也是借鉴了网上的一些资料而来。

1. 一种说法是新疆大盘鸡来自沙湾县

上世纪70年代，沙湾县农民李士林在一家国营煤矿挖煤，因为觉得伙食不好就自己开灶做饭吃，闲暇时间有朋友请他去帮厨做酒席，后来出了名就自己开起了饭馆。饭馆生意越来越红火，其中有一道辣子鸡块更是远近闻名。一次有个人来吃辣子鸡块，觉得量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人一致好评。

就这样，李士林凭借沙湾大盘鸡闯出了名声。但是，新疆大盘鸡的第一个注册商标确是沙湾杏花村人张坤林，所以很多人说大盘鸡来自沙湾的证据就是这个。

2. 另一种说法是新疆大盘鸡来自柴窝堡

上世纪80年代末，柴窝堡湖被建设成旅游景点以来，游客也慢慢多了起来。陈家乔和爱人苏宪兰在湖边盖起了一家小餐馆，主要经营带有上海风味的卤鸡和一些小吃。后来为留住顾客，陈家乔把卤鸡和湖南口味的辣子结合起来，做成了辣子鸡，饭馆就越来越出名。因为一只鸡用四个小盘子装太麻烦，后来就改用一个十几寸的大盘子装。实惠又方便，客人看到大大的盘子，随口就说了"大盘鸡"三个字，从此火爆到现在。

随后柴窝堡的大盘鸡也越来越火，成为了大盘鸡起源的另一个比较有说服力的版本。很多游客就是为了大盘鸡慕名而来，可见新疆大盘鸡的魅力有多么大。

以上这两种版本的大盘鸡的来源都是小编从网上找来的，至于大盘鸡的真正起源也已经无从考究了。现在新疆大盘鸡越来越得到大家的认同，做法也因地域、手法而各有千秋。新疆大盘鸡的鸡块、蔬菜与主食完美结合，麻辣相融，也象征了民族的团结。

新疆大盘鸡的正宗做法

除了在外面饭馆吃过很多家新疆大盘鸡，我自己在家也做过很多次，一直想找到最正宗的吃法。后来向网络上认识的一位新疆的博友请教之后，取长补短，自己又做了几次，终于找到了一种大盘鸡的正宗做法，在这里分享给大家，希望大家喜欢！

材料：

整只鸡（也曾试过乌鸡，感觉还是不如普通的土鸡好吃）、土豆、青椒、彩椒、洋葱、葱姜蒜。

调料：

冰糖、生抽、老抽、盐、花椒、啤酒、新疆辣皮子。

步骤：

1. 鸡肉切小块，开水下锅煮三分钟，捞出洗干净。

2. 锅中放油，放冰糖小火化开，放鸡肉翻炒上色，盛出来。

3. 锅中放油，放葱姜蒜爆香，放花椒、辣皮子倒入鸡肉，放生抽、老抽、盐，加啤酒没过鸡肉。

4. 烧15~20分钟之后加入土豆块，再烧十分钟，放入青椒彩椒洋葱炒匀即可。

5. 看时间提前煮好宽点的手擀面，也可以自己做，煮好后装在大盘子里。把大盘鸡连汤一起倒进盘子里就好啦。

如果大家还有好的大盘鸡的做法，可以互相交流。做了这么多次我从开始的觉得做大盘鸡要加很多调味料到现在，精简了很多，有时候调料加的太多，掩盖了鸡肉的香味。还有就是菜一定不能加的太早，最后都炒烂了就不好吃了。

辣椒的选择很重要

要想做出正宗的新疆大盘鸡，辣椒的选择很重要。也有人说可以用郫县豆瓣酱代替。我想没有辣椒也是可以的，或者用朝天椒、干红辣椒都可以代替，只是口味略有不同而已。

我从网上买的新疆沙湾的辣皮子，一包一斤能吃好久。这种辣椒是用当地产的线椒晾晒的，新疆人几乎每天都吃，拌面、凉菜、炒菜都放。

为什么买这种辣椒呢？因为这种辣椒是香辣而不是干辣，用这种辣椒炒菜颜色特别好看，口味也好。注意吃之前要泡水洗干净，我觉得有点脏，不过脏也正是说明了是天然晾晒的，不是熏干的，也没有加硫磺。

洋葱和青椒彩椒可以提味

小鸡炖蘑菇这道菜说明了鸡肉和蘑菇的确是绝配，不过鸡肉和青椒洋葱搭配在一起更能显出鸡肉的美味。不管是不是做大盘鸡，现在在做鸡肉的时候，大部分会放一些青椒和洋葱，做出来的鸡肉口感会更好，还有一道常见的家常菜青椒鸡丁也充分说明了这个问题。

新疆十大美食

大盘鸡、羊肉串、烤全羊、椒麻鸡、手抓肉、九碗三行宴、胡辣羊蹄、过油肉、戈壁烤鱼、熏马肠，这十种美食构成了新疆十大美食。去新疆旅游的朋友，可以尝试一下这些当地的特产，肯定是回味无穷。美食美景在前，此生足矣。

写在最后

新疆大盘鸡表面上看是一道很复杂的菜，但是随着各种大盘鸡调料的出售，已经非常简单了。你可以买一袋大盘鸡的调料，准备好食材，无需准备那么多调料，只要把买的大盘鸡调料整袋倒进去就可以了。做法简单、卖相好看、口味更好，很容易找到当大厨的自信心，宴客也非常有面子。

不嫌麻烦的话，就自己做，准备好需要的调料，其实也不复杂。不过有时候就是觉得自己做的口味每次都不一样，不知道大家有没有这种感觉，明明是加的一样的食材和调料，做出来味道却不一样。我想如果是放现成的调料应该就不会了吧。

以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。

壹心壹怿爱厨房（完）

壹心壹怿爱厨房

新疆大盘鸡所用的材料：

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒3.4个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、盐备用，啤酒1瓶；

做法:

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。

吃货美食论

新疆大盘鸡是一道家喻户晓的美食，当然我这个吃货也是经常吃的哦，下边我就给大家分享一下新疆大盘鸡正宗的做法。

准备的食材有:

鸡块、土豆、青椒、葱头

准备调料有:

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜（根据个人喜好放）、香叶、八角、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐、食用油。

第一步:

先把鸡块凉水下锅，放入姜片、料酒去腥，开锅后，漂去浮沫，捞出清洗干净。

第二步:

鸡块加入淀粉、料酒、盐腌制15分钟，将土豆切成鸡肉大小滚刀块，青椒掰成块，葱头切成片备用。

第三步:

起锅烧油，油热以后先把花椒放锅中炸，炸出花椒油后，花椒捞出。下入葱、姜、蒜爆香，郫县豆瓣酱放入炒出红油，鸡块下锅，翻炒均匀后下入清水，放入老抽、生抽、香叶、八角、干辣椒。

第四步:开锅后煮15分钟，放入提前准备好的土豆、青椒、洋葱、冰糖、再炖15分钟。

第五步:加入鸡精调味，根据个人口感决定是否再放盐，然后收汁，等汁稍微粘稠即可出锅。

撒入香菜，

这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了。接下来开吃，这么好吃的大盘鸡，一家人肯定不够吃啊，吃差不多了，再下入点煮好的宽面条，就着汤汁搅拌均匀，吃个饱饱的。

这就是我分享的做法，大家可以试着做一下。

农味阿杰

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

新疆大盘鸡的做法

主料：土鸡，土豆，红辣椒，绿尖椒，面条 辅料：洋葱，生姜，大蒜，大葱，干辣椒，绿麻椒，香菜 调料：食盐，生抽，老抽，食用油，麦芽糖 鸡肉

步骤： 1、把土鸡清洗干净，剁成块，腹部的脂肪部位切下来备用。土豆切块，红辣椒和绿尖椒切成段，大蒜用刀背拍裂，洋葱切块，大葱切段，生姜切片，香菜切段

。 2、锅里倒入凉水，放入切好的鸡块，大火烧开之后中火再煮两三分钟，把鸡块捞出，看下鸡块上有没有血沫，如果有的话，用清水冲洗干净，然后把鸡块沥干水备用。

3、锅里倒入食用油，加入洋葱，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，绿麻椒以及刚刚切下来的土鸡腹部的脂肪，用中小火翻炒，直到脂肪部位有点焦不再出油的时候，把脂肪部位跳出来丢掉。

4、等锅里的各种辅料都炒香之后，倒入沥干水的鸡块，中火翻炒，等鸡块表面呈金黄色的时候，倒入老抽，生抽，麦芽糖，继续翻炒鸡块，直到鸡块都染上颜色。

5、加入清水，大火烧开之后用中火炖煮，等鸡块差不多有8成熟的时候倒入土豆，加入食盐，继续中火炖煮。

6、等土豆煮的软烂之后，加入之前切好的红辣椒和绿尖椒，翻炒均匀，大火煮沸两分钟之后装盘，然后撒上切好的香菜段。

7、锅里倒入凉水，大火煮沸之后把面条放入，煮熟之后捞出，放在大盘鸡的上面。

土豆 烹饪小贴士： 1、做大盘鸡的时候用的最好是土鸡，三黄鸡也可以，但是最好不要选用白羽鸡。 2、土鸡腹部的脂肪部位用油炒过之后会出油，鸡油更香。 3、配料里的各种主料辅料调料，可以根据自己的口味来选择放入的量。 4、如果没有麦芽糖的话，也可以选择用冰糖，如果冰糖也没有，就用白砂糖。 面条 5、在步骤5加入清水的时候，可以适当的多加一些，因为煮出来的汤汁到时候要用来拌步骤7的面条，并且后面加入土豆的时候，土豆煮烂之后也比较吸收汤汁。 6、土豆的品种最好选择黄瓤土豆，因为这个品种的土豆煮完之后会比较软糯，有的品种的土豆则是适宜炒土豆丝的，清脆爽口。 7、在炖煮的过程中要把握好鸡肉的熟度，太熟了鸡肉会比较老，比较硬，太生了则还没煮熟

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

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