你會不會有這樣的感受呢？同樣烹調方式的一道菜，只要稍微改變一下調味料，就會搖身一變成為既熟悉又陌生的菜餚。今天教你用最普通的蔬菜做出在家就能吃到的異國料理。趕快打開冰箱看看有什麼可以拿來用的蔬菜吧。
問題一：用不鏽鋼鍋煎餃子如何讓它不粘呢？
因為我每次煎水餃都會粘鍋。
先將鍋加熱，之後抹一層油再放餃子，
煎一分半左右放水，蓋上蓋子燜，
燜好後確定鍋裡是乾的，
再用鏟子連帶最底下的一層剷起來。
問題三：我在飯店吃到一味脆秋葵，吃起來一點都不油，
不像炸的，但又不知道怎樣做才能讓秋葵變脆？
拍一張照片給我吧，需要看到照片才能知道怎麼做，
不然我也不知道它的做法。
炒鍋
草菇1杯 黑木耳2片 洋蔥 1/4顆 紅椒 1根
蒜頭2顆 青江菜 2根 綠豆芽1杯 米酒 1大匙
蠔油1大匙 魚露2大匙 捲心菜3片 胡蘿蔔3片
【1】切草菇
將草菇對半切開。
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詹姆士用的是罐頭草菇，
新鮮草菇會更好，但是會比較難買。
【2】切捲心菜
將捲心菜切塊。
【3】切洋蔥
將洋蔥切條備用。
【4】切青江菜
青江菜去頭洗乾淨後將每一瓣菜葉對切。
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用38℃左右的溫水洗蔬菜後冰鎮可使蔬菜恢復活力。
【5】切蒜
將大蒜切成蒜片。
【6】切紅椒
將紅椒斜切成段。
【7】熱油
在鍋中放入稍多的油燒熱。
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炒蔬菜時如果油溫太低、油太少，
蔬菜炒不透就容易出水，
炒蔬菜時要油多一點，並且油溫高一點。
【8】炒蒜和洋蔥
將蒜片和洋蔥倒入油鍋中炒香。
【9】炒紅椒和木耳
將紅椒段和木耳倒入鍋中翻炒。
【10】炒青菜
將捲心菜和青江菜倒入鍋中翻炒。
【11】炒豆芽和草菇
將綠豆芽和草菇倒入鍋中翻炒。
【12】加入調料
加入適量米酒和蠔油翻炒。
【13】蓋鍋蓋
將鍋蓋蓋上，提高鍋內溫度。
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因為食材很多，家庭用的灶臺火沒有餐館的大，
為了提高鍋內溫度使菜快速熟成，
可蓋上蓋子燜一小會兒。
【14】調味
加入鹽和魚露做最後的調味，翻炒之後即可出盤。魚露的加入增加了這道菜的泰國風味。
師父說炒青菜是中國人最大的發明，對這一點我深信不疑。這道泰式炒青菜，跟中式的炒青菜很類似，但卻又不一樣。草菇、捲心菜、青江菜在大火、熱油的烹調下保持了清脆的口感。魚露和蠔油的加入給了這道菜不一樣的鹹甜口感，彰顯了泰式料理的特色。相信這道菜一定會讓你對炒蔬菜有新的認識，還能幫助你快速把冰箱裡的蔬菜通通清理完，趕快試試吧！
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泰式炒青菜：“我長這個樣子！”
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