都说沙县小吃和兰州拉面，是中国餐饮市场上的两大霸主，具有着不可撼动的地位。
仔细想想，似乎的确如此，在中国的大中小城市，这两种小吃店铺几乎无处不在，而喜欢吃它们的人群也不在少数。
但在西安，这种局势出现了一些小小的不同。
虽然沙县小吃和兰州拉面在西安的店铺也不少，但却被另外一种美食稳稳地压住了一头。而压住它们的同样也是外来客，它就是西安人最常吃的外来美食——黄焖鸡米饭。
要说这黄焖鸡米饭，也不知是什么时候开始风靡大江南北，短时间内开遍全国，且吸引了很多吃货的青睐，一时势头无两。
黄焖鸡米饭，其实属于典型的鲁菜系，源自于山东济南。
据说最早在民国时期，山东济南府有家鲁菜名店，叫做“吉玲园”，由于名厨云集、佳肴迭出而名动一时，许多名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时济南府“汇泉楼”、“聚丰德”并为省城三大名店。
这“吉玲园”有一道招牌名菜，叫做“百草黄焖鸡”，极受当时的山东主席韩复榘喜爱，他曾为此菜豪赏三十大洋，并称赞道：“此鸡匠心独运，是上品之一，当为一绝。”
之后，这道菜传入民间，由于其选料精细、投料准确、锅体独特、烹饪讲究、注重火功、味道极佳，因此很快成为鲁菜系中的一道经典名菜。
时至今日，由于“百草黄焖鸡”用料过于名贵，于是经数代人改制，将其变成了现在的家常版本“黄焖鸡”，由主料鸡腿肉，加青椒、香菇等配菜焖制而成。
而黄焖鸡米饭，则是将黄焖鸡与蒸制而成的大米饭搭配食用的一种吃法。
上品的黄焖鸡米饭有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老到醇厚、油而不腻，令人回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧。
西安的黄焖鸡米饭，通常是有辣度区分的。进店点餐，老板会问要微辣还是中辣，许多不知情的朋友，也许会以为黄焖鸡米饭属于川菜系。
但其实，黄焖鸡的辣与川菜的麻辣有所区别。黄焖鸡由于是加了青椒，然后焖制而成，因此它的辣气几乎全部被肉与汤所吸收，是一种独特的鲜辣。若是吃上一碗中辣的黄焖鸡，一脑门的汗是绝对跑不了的。
另外，平常去店里吃黄焖鸡，大都会有很多配菜可供选择。这些配菜是指在黄焖鸡原本就有的青椒、香菇以外，再加一样菜品，通常有土豆、鱼豆腐、白菜、豆皮等等，可以根据自己的喜好进行选择。
很多人喜欢将黄焖鸡的汤汁调入米饭，拌饭吃，也有人喜欢白米饭就着黄焖鸡吃，反正，吃法众多，全由食客自己开创，甚至直接将米饭倒入黄焖鸡的锅中拌着吃都可以。
也不知道是为什么，黄焖鸡米饭特别受西安人的欢迎，每天到了饭点，不论多么偏僻狭小的店铺，都是人满为患，实在是匪夷所思。
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