都說沙縣小吃和蘭州拉麵，是中國餐飲市場上的兩大霸主，具有著不可撼動的地位。
仔細想想，似乎的確如此，在中國的大中小城市，這兩種小吃店鋪幾乎無處不在，而喜歡吃它們的人群也不在少數。
但在西安，這種局勢出現了一些小小的不同。
雖然沙縣小吃和蘭州拉麵在西安的店鋪也不少，但卻被另外一種美食穩穩地壓住了一頭。而壓住它們的同樣也是外來客，它就是西安人最常吃的外來美食——黃燜雞米飯。
要說這黃燜雞米飯，也不知是什麼時候開始風靡大江南北，短時間內開遍全國，且吸引了很多吃貨的青睞，一時勢頭無兩。
黃燜雞米飯，其實屬於典型的魯菜系，源自於山東濟南。
據說最早在民國時期，山東濟南府有家魯菜名店，叫做“吉玲園”，由於名廚雲集、佳餚迭出而名動一時，許多名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時濟南府“匯泉樓”、“聚豐德”併為省城三大名店。
這“吉玲園”有一道招牌名菜，叫做“百草黃燜雞”，極受當時的山東主席韓復榘喜愛，他曾為此菜豪賞三十大洋，並稱讚道：“此雞匠心獨運，是上品之一，當為一絕。”
之後，這道菜傳入民間，由於其選料精細、投料準確、鍋體獨特、烹飪講究、注重火功、味道極佳，因此很快成為魯菜系中的一道經典名菜。
時至今日，由於“百草黃燜雞”用料過於名貴，於是經數代人改制，將其變成了現在的家常版本“黃燜雞”，由主料雞腿肉，加青椒、香菇等配菜燜制而成。
而黃燜雞米飯，則是將黃燜雞與蒸制而成的大米飯搭配食用的一種吃法。
上品的黃燜雞米飯有三絕：
一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老到醇厚、油而不膩，令人回味無窮；
二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；
三品米，香氣濃郁、勁道有韌。
西安的黃燜雞米飯，通常是有辣度區分的。進店點餐，老闆會問要微辣還是中辣，許多不知情的朋友，也許會以為黃燜雞米飯屬於川菜系。
但其實，黃燜雞的辣與川菜的麻辣有所區別。黃燜雞由於是加了青椒，然後燜制而成，因此它的辣氣幾乎全部被肉與湯所吸收，是一種獨特的鮮辣。若是吃上一碗中辣的黃燜雞，一腦門的汗是絕對跑不了的。
另外，平常去店裡吃黃燜雞，大都會有很多配菜可供選擇。這些配菜是指在黃燜雞原本就有的青椒、香菇以外，再加一樣菜品，通常有土豆、魚豆腐、白菜、豆皮等等，可以根據自己的喜好進行選擇。
很多人喜歡將黃燜雞的湯汁調入米飯，拌飯吃，也有人喜歡白米飯就著黃燜雞吃，反正，吃法眾多，全由食客自己開創，甚至直接將米飯倒入黃燜雞的鍋中拌著吃都可以。
也不知道是為什麼，黃燜雞米飯特別受西安人的歡迎，每天到了飯點，不論多麼偏僻狹小的店鋪，都是人滿為患，實在是匪夷所思。
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