文 | 白妹子
01
午後的陽光總是非常溫暖。
睡一個午覺起來，去茶園裡走走，提神醒腦，悠閒愜意。
雖然現在的山上看過去有些蕭條，但是，白茶樹的長勢依舊良好。
此時的它們，正在一點點的積累養分，等到來年春天，再厚積薄發。
茶園逛的差不多了，便走到邊上看看。
有幾隻小鳥，站在枝頭，“嘰嘰喳喳”叫個不停。
樹下還有一些小螞蟻，排著整齊的隊伍，在搬運它們的糧食。
冬日的下午時光，就在感受大自然中度過了。
冷風漸起，看了一眼手機，已經四點多，可以回家了。
下午出來的時候應該穿厚點，現在走在小路上，被風吹的，汗毛都豎起來了。
又冷又餓，真想快點到家吃飯。
終於到家了，廚房裡已經飄出了飯菜的香味。
走進去一看，奶奶煮了老雞湯！
裡面還加了紅棗，蓮子，枸杞。
裝一碗喝入口中，心裡暖暖的。
正在享受雞湯的時候，有位最近剛在小白家，買了茶餅的茶友發了條消息過來。
“小白，我不小心把茶餅撬碎了，應該怎麼辦?”
怎麼回事?
02
這位茶友緊接著發了一張圖片過來。
放下手上正在喝的雞湯，點開圖片，看看那餅茶出現了什麼問題。
我的天吶！怎麼碎了一大半。
小白立馬詢問他，是怎麼撬碎的，怎麼會損壞到這種程度。
茶友說，他是用剪刀剪的，不是撬的。
這可把小白驚呆了，怎麼能用剪刀剪茶餅呢！
“咔嚓咔嚓”，茶餅在剪刀的來回剪壓下，本來就脆的梗和葉，產生大量的破碎。
事情已經發生了，現在後悔也來不及，應該好好想想怎麼解救它。
所以，今天小白就和大家聊一聊，如何處理不小心撬碎的茶餅。
03
防範於未然，我們要學會正確的撬茶方法。
剛才提到的這位茶友，是用剪刀剪茶餅的，這個工具的使用就已經不正確了。
要想撬好茶，首先，工具就要選對。
一般撬茶，是使用茶針，或是茶刀。
如果是新手，或是撬餅還不熟練的茶友，小白建議使用茶刀。
它的底部沒有茶針那麼尖銳，相對而言，更加安全。
小白以茶刀為例，教大家如何更好的撬解白茶餅。
我們看到的白茶餅，正面是飽滿規整的。
而它的背面，因為在壓餅時，受到凸起模具底部的重壓，形成了一個凹下去的餅窩。
平常為了不影響整體的美觀，小白一般是從它的反面撬。
在這個基礎上，我們就可以開始選擇它的刺入點。
茶友們仔細觀察，就會發現，在有梗有葉的白茶壽眉餅上，側邊有著不少的縫隙，從這裡入手，再好不過。
選好落手點後，要沿著與茶餅平行的方向，將茶刀緩緩深入茶餅內部，一定程度後，就可以輕輕抬起茶刀，取出薄茶片。
04
剛才小白說的，是如何正確的撬解白茶餅。
但是，如果已經撬碎的茶餅應該怎麼辦呢?
既然茶餅已經被撬碎了，那我們就應該想辦法怎麼把它泡的更好喝。
首先，我們就要解決，如何避免沖泡的茶湯，咖啡鹼和茶多酚過量的釋放。
因為葉片變碎後，會增大與沸水之間的接觸面積，加快內在物質的釋放。
如果內在物質過多的散發出來，就會導致泡出的茶湯變得又苦又澀，難以入口。
所以，就需要茶友們在沖泡時，快出水。
在這一點上，就要避免用紫砂壺沖泡碎茶。
因為，它是雙氣孔結構，會吸香吸味，還會吐香吐味。
而且，它的壺嘴小，出湯慢。
當碎茶悶在壺裡，就會讓沖泡出的茶湯，味道更加濃重。
所以，我們應該選用，質地緊密，能控制出水口大小的白瓷蓋碗，進行沖泡。
不僅不會吸香吸味，還能快出水。
然後再選用，100-110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克的幹茶。
不過，大家要注意，因為是碎茶，所以應該用克秤稱，不要憑著自己的感覺，隨意投茶。
這樣也可能導致沖泡出的茶湯，滋味苦澀。
但是，在沖泡時，還是會讓變碎的葉片，多多少少，隨著出湯，一起倒入公道杯。
所以，小白建議茶友們，再準備一個茶濾。
它能避免茶葉的碎末，在出湯時，也流進公道杯。
這不但影響美觀，還同樣會影響滋味。
而沖泡碎茶的快出水，應當在蓋碗出湯，至瀝盡，控制在7-8秒內為宜。
這樣沖泡出來的茶湯，才會香醇而不苦澀。
05
撬開過的白茶餅，應該如何儲存呢?
無論是散茶還是餅茶，都要用三層包裝法儲存。
將其放在避光、乾燥、密封、無異味以及常溫的地方。
小白建議茶友，平常喝餅茶，應該要喝多少，撬多少，不要浪費。
並且在取茶的過程中，要保證自己的手部是乾燥，並且沒有異味。
有些茶友，剛吃了一個炸雞腿，因為有點油膩，就想泡上一杯白茶解解膩。
如果這時候，用這雙帶有殘留味的手去取茶，是不對的。
這樣會讓茶葉躥味，影響後期的轉化、儲存。
如果平常想時不時撬出一些喝，在撬完後，應該及時將剩下的部分，放回小白配套的餅袋中。
等到下次想喝，再取出來撬。
06
夜幕降臨，寒意更重。
在吃完晚飯後，出去走兩圈，再回來取出茶餅，撬出薄片沖泡，實在溫暖。
和老白，還有爺爺一起，邊看電視，邊嗑瓜子，再喝點白茶，溫馨舒適。
今天小白教的方法，大家都學會了嗎?
如果學會了，就可以在寒冷的晚上，撬餅，泡茶，和家人一起其樂融融的歡度時光啦！
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