三無人員有沒有人要

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？

先給大家說說我在燉肉時，看到鍋中產生很多白沫子的一個認知過程；

最開始學習下廚房做飯時，首先學會的是青椒炒肉絲和煨排骨湯，青椒炒肉絲是不可能有白沫子的，所以我們從排骨藕湯開始說起；

從超市買回的豬脊骨或者是肋排，回家後，我也會按照老媽教給我的方法，先將排骨放入清水中浸泡出血水，之後將排骨冷水下鍋，通過焯水的辦法來去腥，由於之前，我對這件事情的馬虎，每次焯水的時候，產生很多的白沫子，也就是我們常說的浮沫，我都完全不當一回事，最開始，每當看到這些浮沫後，我就會直接關火，然後將排骨放入清水中浸泡和沖洗，經過多次的實踐後，發現開鍋後產生的浮沫在清水中很難清洗乾淨，反覆沖洗多次，排骨的表面也會附著少許的浮沫；

做飯的過程就是不斷積累經驗的過程，往後，在開鍋後用湯勺將鍋中的浮沫撇清變成了我的習慣，之後再用清水沖洗，情況就會變得好很多，焯過水的排骨肉腥味也去除了，同時，排骨也變得非常乾淨；

總會有忙的無暇分身的時候，這時我就會要老婆幫我去處理一下各種食材，比如給排骨或者牛腩焯水，老婆在操作的過程中，遇到浮沫的情況就會來問我，老婆疑問是：

她說：給排骨或者肉類焯水時會產生很多的浮沫，這些是髒東西需要去除，那我們在燉煮紅燒肉、燉煮排骨時，湯汁中也會有少許的白沫，這時我們為何不去除了？

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？

今天看到題主的問答題，讓我想起多年前，給我媳婦解釋過類似這樣的疑問，多年之後的今天，我通過文字來給大家說說我的答案，根據大家的疑問，需要分兩種情況來分別說明一下：

一、給排骨或者牛腩等肉類焯水時，產生的白沫子是精華還是髒東西，要不要去除？

給肉類食材焯水時，冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮沸，在開鍋的這個時間段，隨著鍋中溫度的升高，鍋中的浮沫會越來越多，最後就會聚集在一起，看著就讓人不舒服，那這些白沫子是什麼了？

排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉類食材都會有血水的，焯水時看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這些是一定要去除的，如果不事先去除這些浮沫，就達不到給豬肉或者排骨去腥的目的，影響口感的同時，還會有肉腥味，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；

二、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度，鍋中也會有很多的白沫子，這時我們需要去除嗎？算是精華嗎？

相信只要是經常下廚房做飯的小夥伴都會遇到這樣的情況，這時鍋中的白沫是什麼了？老媽給我的解釋是，這些白沫是豬肉或者排骨的精華，它們是在長時間燉煮的過程溢出的一些營養物質，所以，這些是精華，需要保留，那我媽說的是對的嗎？

後來，我知道了，產生白沫的原因是肉類食材中蛋白質的起泡性引起的，在整個的燉煮過程中，只要是燉煮的狀態，白沫始終都是存在的，隨著時間的流失，鍋中的湯汁會變得逐漸渾濁，在不放入老抽的前提下，湯汁會變成乳白色，這時的白沫，也可以像題主說的那樣，算是精華，不必撇去；

剛剛我們說到了蛋白質的起泡性，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？

寫到最後，還想囉嗦幾句，燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？它是分兩種情況的，下面我們總結如下：

1、給排骨或者牛腩等焯水時，看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；

2、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度時，鍋中也會有很多的白沫子，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分成帶來快樂，我們在評論等您；

覓源良食

不管是燉肉、燉骨頭，記得焯水，然後“撇去浮沫”。<strong>

號稱有10年廚房工作經驗（自己給家人做飯吃）的我，竟然在2年前才知道這個點。

在此之前，我喜歡煲湯，每次都是生料下鍋，煮出來的湯總會有一層灰白色的絮狀物，為了不影響大家的食慾，盛湯之前我會想辦法把這層東西去掉，可能因為年輕人吃慣了重口味，味覺沒那麼敏感，竟嘗不出腥味，每次煲湯還受到朋友們的表揚。

天啦，實在太外行了吧！

那層絮狀物就是血水和髒東西的混合物。

之後，我學到了。燉湯，生肉是要焯水的，不僅要焯水，附著在肉或骨上的那些，還要用水沖洗乾淨，這樣一來，燉出來的湯才會清澈，才不至於有腥味。

至於在正式燉煮過程中的浮沫，其實沒關係的。

就像我這道略顯山寨的東安雞，中間就只有一點油沫子，並不影響大局。

陳大朋友，本是寫字樓裡“逗逼、苦逼”的二逼文案。10歲那年偶然成功煎出溏心蛋，從此便愛上做飯，沒想到一篇鯡魚罐頭測評讓他膨脹到想成為網紅美食博主。

好好吃飯，天天向上。

陳大朋友

答案

燉肉燉出來的白沫子一開始的是髒東西，要把它弄掉，後面的是精華，不需要撈出來。

前言

平常我們都會到菜場買肉到家裡做菜吃，雖然在我小時候肉味很少，但現在生活好了，吃肉對於我們是一件平常事，然後也會有人關注到燉肉的“白沫子”問題了

但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接撈出來，因為看起來非常不熟服啊。那麼這東西到底是“髒”的還是“精華”？

“髒東西”

這也是我媽告訴我的，我才曉得。她買來肉的話一般都會先整大塊放鍋裡燉一下，然後再把它切碎做菜。這直接燉的時候出來的泡沫都是黑的，看起來非常髒，甚至水都看起來很髒了。經過這一道程序，肉再用乾淨水洗一下，既起到了殺菌的作用又把髒東西去除了還更方便切。所以買來肉儘量先整塊燉一下，把髒水直接倒掉就好了。

精華

第二道程序的時候，切成小塊再去水煮，就會發現沒有那種髒的沫出現了，都是那種白白淨淨的泡沫。這種泡沫是燉、煮東西都會出現的正常泡沫，也可以說是“精華”了。因為泡沫都是從肉裡冒出來的，過了肉味的。所以這種泡沫就不用撈了，就跟你煮麵煮粥燒水一樣會出現泡沫。

結語

大家平常燉肉打湯炒肉，都可以採取這種方式，乾淨殺菌又方便切。第一道程序的時候一定要水完全燒開這樣才能把寄生蟲殺死，把血和其它髒東西都煮出來。

地名中的故事

您好，我是一名中醫師，很高興為您解答這個問題。

第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。

這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。

後面的浮末很乾淨，可以吃

此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。

其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。

因為這樣的浮沫會讓肉質看起來更加的鮮嫩，湯色看起來更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。

東直門骨科焦勇大夫

我是二姐，我來回答下燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西，要不要撇去這個問題。

大家對白沫子會有的困惑。

大家先看一下這張圖，二姐平時燉肉的時候。第一步驟要做的就是先將肉焯水，等過幾分鐘就會出現白沫子。起初是白色的沫子，後來越燉的時間長了顏色就會越深。那麼這個白沫子到底是好的還是壞的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再燉肉呢。所以二姐就帶大家從幾方面瞭解下這個白沫子到底是什麼，以及對於我們來說是不是有益處幾個方面瞭解下，大家對這個白沫子充分了解後，對怎麼處理這個白沫子就有自己的考慮了。

先來搞清楚血沫子是什麼？

血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。但是到了後面隨著進一步焯水，溫度升高並且由於水中氣泡的作用，把血水都進一步的激發出來了，這樣大家就會發現，越到後面顏色就會越深，到後來就會呈現褐色了。這就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由來。並且這個白沫子也是固體的，如果你不把它撇走，那麼它永遠都在那裡。而且只會越來越多，慢慢的在鍋表面浮現出一層的沫子出來。

那麼這個白沫子健康嗎

按道理來說，血沫子都是我們吃的牛羊肉中身體的一部分，吃著應該不會有什麼問題。但是大家需要注意的是，在市場買的大塊牛肉或者羊肉都是從整個牛羊身上切下來的，那麼就會連著身體器官和血管。而牛羊中的血管可能會有一些血管瘤和組織纖維結構，這些是不太健康的。雖然經過高溫的煮熟，但是也不能保證完全的被煮成牛羊肉那樣的安全狀態。所以建議大家對於這部分白沫子就要撇走。二姐覺得，從健康方面考慮的話，這個白沫子還是不太有利於身體的。

撇白沫子還有什麼好處。

第一個好處，二姐認為就是讓肉更好吃更入味。

如果不把白沫子撇走，那麼相當於在把肉焯水之後，血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面，這樣燉湯或者燉肉之後的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之後的肉不入味。

第二個好處，做完的肉質軟爛好吃。

血沫蓋住肉質，那麼做完之後的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時候從紋理角度考慮之外，二姐覺得撇這個血沫成分的白沫子也是非常重要的。

第三個好處，做完之後的食材樣子美觀。

不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那麼做出來的效果也就會大打折扣，那麼我們吃著的感官也不會那麼好了。

總結

通過上述幾點，二姐的觀點就是要撇白沫子，這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會健康。

二姐美食

對於很多小夥伴們都應該知道，我們在煮肉時，不管是豬肉，雞肉，鴨肉等在煮的時候都會浮起一層白色泡沫。

小妙招：

就是我們在煮肉之前找一塊紗布，然後包上一點茶葉和一點橘子皮放入鍋中一起煮，這樣煮出來的肉白色泡沫會少很多，而且也不會感到有腥味，並有一點點清香的味道。

比努力更努力的人

　　隨著人們生活條件變好，肉類成為我們餐桌上的常客。尤其是春季，人們滋補身體少不了吃一些肉類。經常在家做飯的人，生活中喜歡燉肉。燉肉的時候，我們都會發現肉燉到一定時候，鍋中會有白沫子冒出。關於燉肉出的白沫子究竟是精華還是髒東西？需不需要撇去？很多人之前都做錯了。

大廚表明，白沫子需不需要撇去，關鍵還是要看白沫產生的時間。首先，我們燉肉之前，第一步就是給肉焯水，給肉焯水的時候，產生的白沫，應該撇去，這個時候的白沫子確實不乾淨，裡面含有脂肪、血水、雜質等髒東西，不僅會營養食物的美味，腥味重。而且還可能對健康產生危害。這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，應該全部撇去。

給肉焯水以後，就是燉肉，我們不難發現，燉肉的時候，也會出現白沫，此時的白沫就是所謂的“精華”。燉的時間越長，白沫也會增多。並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的。這時候的白沫，成分主要是肉中的營養物質，像一些脂肪，蛋白質，不易融於水，就會產生白沫。這時候不必撇去，這樣不止肉好吃，喝湯也很有營養呢！

總之，要不要撇清白沫，關鍵看出白沫的時間。

只怪自己腿短

燉肉出的白沫子，是肉裡的血，油與雜質

一般來說，燉制肉製品都需要用水焯一下再進行燉制，這是，就會出現焯水過程中出現白沫子的現象，這其實就是把肉中的血，油與雜質煮了出來，形成的沫子，焯水過程中需要將其撈出，以免影響燉制口味。

焯水出現白沫子與冷水下肉和熱水下肉有很大關係，眾所周知，吃肉焯水需要冷水或溫水下鍋，才能最大限度的將血沫煮出，從而去掉，而熱水下肉則會出現不容易出或血沫很少的情況，這是因為血液的成分是蛋白質，冷水煮肉加熱過程中血液會溢出肉表面從而形成血沫，而熱水下鍋會形成血液瞬間遇熱凝固與肉中，達不到焯水目的，也不會出現血沫的現象，所以謹記，冷水下鍋，焯水撇沫。

順便說一句，這個原理和衣服上的血斑不能用熱水洗滌一個道理，瞬間凝固不易清除，需用冷水加洗滌劑清洗，小知識送給各位女同胞們。

劉侃侃

你好！我是一名美食愛好者，很高興來回答你的這個問題!對於你提到的燉肉的沫子是精華還是髒東西？要不要撇去？

1、首先，分享一下在我們家日常燉菜或燒菜的習慣來說都是現將肉或骨頭進行一次焯水，去掉血水部分，同時達到去腥的效果，然後再進行燉或者燒，如果還有白色的浮沫還是會撇去的，最簡單的原因就是一層白色的沫子飄在上面真的不好看，容易影響菜本身的賣相和食慾，因為我們平時做菜不就是為了好吃和吃的開心一點，是嗎？所以我們是撇去的。

2、再回到過去，在我小的時候，家裡的經濟條件還是挺緊張的，雖然吃肉還是比較經常的事情，但也源於老一輩人的烹飪習慣，記得小時候媽媽燉菜不大有焯水的習慣，所以往往會有很多白沫子，如果不撇去確實會影響到菜品的成色。

3、現在來談談白沫子是精華還是髒東西這個問題，通常來說不管是新鮮買的肉還是冷鮮肉都會有很多的血水，首先這個血水不是我們所需要的，然後血水這時一般已經不新鮮，所以在烹飪時最好的是進行一下焯水或者將白沫子撇去，保留肉質最好的精華部分，能讓燉肉更營養和健康！

以上就是我的回答與分享，也歡迎其他朋友加入討論，我們共同學習！

拾光記

冬天來了，很多人喜歡燉肉吃，一碗燉肉湯下肚，令人無比舒暢。不過，燉過肉的都知道，在燉肉的過程中會發現，最上面會浮上來一層白色的泡沫。有人說這層白色泡沫是油脂和髒東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，大家就趕緊把那層泡沫撇掉。也有人說，那層泡沫其實是食材熬出來的精華，不應該棄掉。到底哪種觀點是對的？這裡分析如下：

燉肉出的白沫，到底是什麼成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶於水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉肉湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分，此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌，以及肉中殘留的血液。

燉肉出的白沫，到底要不要撇去？

燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。

可能有細心的人也會發現，在剛開始燉肉的時候，出現的白沫用勺子撇掉之後，後期還是會產生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要。其實後期的白沫並沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的髒兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質，可以放心保留的。隨著燉煮的時間的增長，我們可以發現，湯汁也是變成了乳白色，所以這後期出現的白沫是不需要撇去的。

總而言之，燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中後期產生的泡沫不用擔心，可以放心保留。筆者在這裡提醒，這些食物出現的泡沫最好撇去：煲湯的浮油、火鍋中的泡沫、打豆漿中的泡沫。不過，生活中也有些泡沫對身體是無害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鮮榨汁泡沫、飯粥面的泡沫。

關鍵字: 白沫子 撇去 燉肉