| 当成都人和广东人坐在一起按照自己习惯喝茶，是一种什么样的体验
| 东拉十八扯 003
凌晨四五点钟，睡着不着觉的成都老茶客们已经出了门。天微微亮的时候，茶馆里已经稀稀拉拉坐起了人。老虎灶上一个个水壶烧开后升腾起层层雾气，老茶客就着老烟枪吞云吐雾。秋冬雾蒙蒙的一个早晨，在这烟雾缭绕、似睡非睡的环境里，成都茶客们漫长的一天开始了。
同样的时间，远在一千六百公里以外的广州，同年年龄的一群老人也出了门。他们相聚于熟悉的茶楼门前，一边熟络地打着招呼，一边等待着茶楼开门。自己熟悉而中意的位置上，在几笼鲜香的广式茶点陪伴下，广东茶客们悠闲的一天也开始了。
成都茶客有自己的规矩，广东茶客有自己的习惯，如果两者坐在一起饮茶的时候，是一副怎样有趣的情景呢？当这两种饮茶文化碰撞在一起的时候，又是怎样一副有意思的风景呢？
01 共饮这一碗上千年的茶
唐代“茶仙”陆羽所著的《茶经》开篇有这样一句话，“茶者，南方之佳木也。一尺，二尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”
文中的“巴山峡川”大概在今天川东达州一带。学术界有这样一种说法，四川的饮茶文化远可追溯到西周时期，后来秦始皇统一全境后，饮茶文化再由巴蜀传向全国。关于文化起源和传播的各种说法，可信度历来都是堪忧的。不过这起码证明了巴蜀地区自古以来便有饮茶文化。
老虎灶和紫铜壶是成都老茶馆的标配（图片源自网络）
作为饮茶文化的衍生物，成都茶馆的历史亦是十分悠久。元代费著撰写的《岁华记丽谱》里便记载了成都曾有“茶房食肆”，巴蜀闲人在那里喝茶聚会，有些茶房还有歌妓演唱“茶词”。
成都茶馆过去的景象，我们还能通过竹枝词窥探一二。
清乾隆时期成都文人李调元写道，
“秋阳如甑暂停车，驷马桥头唤泡茶。
怪道行人尽携藕，桥南无数白莲花。“
清嘉庆时期的另一首竹枝词同样提到了成都茶坊，
“同庆阁旁薛涛水，美人千古水流香。
茶坊酒肆事先汲，翠竹清风送昔阳。“
我们再看看清嘉庆年间定晋岩樵叟的竹枝词，
文庙后街新茶馆，四时花卉果清幽。
最怜良夜能招客，羊角灯辉闹不休。
这三首竹枝词里，成都有卖茶水的茶摊，有风景秀美之地的茶坊，还有提供各种吃食的茶馆。面对各种社会阶层和需求的不同已经发展出对应的饮茶场景。换个角度来看，我们也能感受到彼时饮茶之风在蜀地的流行。
根据《成都通览》里面的记载，清末时期的成都共有街巷516条，而茶馆就有454家，可以说茶馆覆盖了近九成的成都街道。而1935年成都的报刊《新新新闻》里也有报载，那时候成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，要知道当时成都全市人口还不到60万。
成都茶馆数量之多，在当时位列全国之首，我们在李劼人的《暴风雨前》中便能看到相关的描述。
茶铺，这倒是成都城内的特景。全城不知道有多少，平均下来，一条街总有一家。有大有小，小的多半在铺子上摆二十来张桌子；大的或在门道内，或在庙宇内，或在祠堂内，或在什么公所内，桌子总在四十张以上。
在成都，闹市有茶楼，小巷有茶馆，公园有茶座，寺庙有茶园，处处有茶饮。在成都的新城区尚且只能看到茶楼，若你踱步到成都的老街老巷，树影下走几步便会出现一间茶馆来，且都是座无虚席，喝茶摆龙门阵的，打牌下象棋的，嗑瓜子吃花生的，每个人都自得其乐。
人民公园里的鹤鸣茶社是“网红景点”（图片源自网络）
曾经有人戏称，成都人的有一半的日子是在茶馆里渡过的，剩下的另一半则贡献给了火锅店。可以说成都茶馆就是解读成都人生活最好的门窗。
成都茶馆漫长的进化史里，歇脚喝水的茶摊已经消失了，曾几何时看戏聚会的茶馆是主流，现在的主流却是城里装修亮堂的茶楼，唯有公园和老街的茶铺可以与之抗衡，当然还有衍生出来的花茶铺、私人茶室等就不在我们研究范围之内了。
成都茶馆在不断衍变的时候，远在一千六百公里以外的广州茶楼同样也经历了数次变革。
世人公认岭南饮茶文化是唐朝诗人曹松带去的，与之同行的还有其在浙江山区找到的茶种。当他在佛山西樵山种下这些茶种的时候，肯定没有料到自己会为后世带来如此发达的饮茶文化。
失意文人曹松肯定没想到自己会以这种方式被世人记住，同时也没想到他的这些举动也被记载到《广东新语》中，被认为是茶叶进入岭南的标志。
在同样的时代背景下，广东的饮茶文化与成都惊人相似。时间同样来到了清朝，那时候广府文化的中心广州一度是全国唯一的对外贸易口岸。城市和商业极度兴盛的同时，大量洋人、手工业者、失地农民、商贩涌入广州城，让广州城成为了南方绝对的中心。这时候各种新生产物由此产生。
民生的改变历来是由下而上的，这一点在广东的饮茶文化里尤为明显。
如同火锅的诞生一般，广东茶楼的前身也是为了解决底层人民的吃喝问题而出现的。
那时候广东的茶楼如同成都最早的茶摊一般，只是有个摊位的小铺子，只提供一些诸如王老吉凉茶，茅根水、八宝凉茶等清热解渴的茶水。
最初的广东早茶是没有虾饺、金钱肚之类的糕点（图片源自网络）
在《清稗类钞》中是这样描述这些茶铺的，“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”
说白了就是卖脚夫和工人茶水的地方，连个座都没有。吃喝总是一体的，后来这些卖茶水的小铺子发现工人在喝水的同时也有吃饭的需求，于是广东早茶里标志性的“一盅两件”出现。
所谓“一盅两件”就是一杯茶配上两碟垫肚子的点心。当时的点心远没有现在这么丰富，不过是最简单的肉包、米饼、米糕等。
成都茶铺衍生出了看戏的茶馆，而广东茶铺则衍生出了我们现在熟知的广东早茶。
随着“一盅两件”式的茶铺悄然走红，大商人和外国人也喜欢上了这种更随意放松的场所。当然他们这种高消费群体是不屑于在路边饮茶的，于是简陋的茶铺便开始向更高级的形态转变，我们熟知的广州茶居和茶楼就这样应运而生。
三元楼、莲香楼、陶陶居……一家家广东知名的茶楼引领着广东饮茶文化向着更精细的方向迈步。
如果说成都的茶铺向着听戏、打牌等娱乐方向发展了，那么广东的茶铺则在“吃”上面不断深耕，于是后面出现了迎合年轻人快捷消费的茶餐厅也不足为奇了。
02 茶楼里自己人的故事
竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶，还有茶博士，这些都是组成旧时成都茶馆的标准配置。在这之外，你走进成都每家茶馆，都能感受到每家茶馆自己独特的风格。
竹靠椅号称是最早的人体工程学椅子（图片源自网络）
市井的茶馆有浓厚地气，茶馆外是担着蔬菜叫卖的摊贩，茶馆内是三五老友抽着叶子烟，天上地下的“悬龙门阵”。公园里的茶座自然有几分闲趣，寺庙旁的茶坊则多了静气庄重。
在没有电脑，没有手机，没有现代电影院的时代，茶馆成了成都最重要的娱乐场所之一。
老成都的茶馆里经常能看到一群票友相约唱着戏。成都以前最大的场镇苏坡桥曾经有三大茶铺。每逢三六九的场期，“大有庆”茶铺内有“围鼓”演出，逢年过节还有专门的戏班子来表演，河边茶铺更时常传出川剧的演唱声。
老成都的茶铺里还经常能看到玩“四川长牌”的人。四川长牌据传是诸葛亮所创造。长牌由各种点子组成，包括了“吃、碰、滑、偷、召”等多种玩法，玩时手法变化多端。可惜现在玩长牌的人已经不多见了，茶楼大多都是斗地主或者打麻将。
现在已经很少看到打四川长牌的人（图片源自网络）
旧时成都茶馆是个三教九流聚集之地。打探消息、谈生意、交朋友、打牌，东家常西家短……各色人等都能看到。作为四川特有的袍哥组织的码头，便置于这些大大小小的茶馆里。
我们来看一段李劼人先生在《暴风雨前》中对成都茶馆的描述。（略有删减）
茶铺，在成都人的生活上具有三种作用：一种是各业交易的市场。货色并不必拿去，只买主卖主走到茶铺里，自有当经纪的来同你们做买卖，说行市；这是有一定的街道，一定的茶铺，差不多还有一定的时间。这种茶铺的数目并不太多。
一种是集会和评理的场所。不管是固定的神会、善会，或是几个人几十个人要商量什么好事或歹事的临时约会，大抵都约在一家茶铺里，可以彰明较著地讨论、商议，乃至争执；要说秘密话，只管用内行术语或者切口，也没人来过问。
如其有一方势力大点，一方势力弱点，这理很好评，也很好解决，大家声势汹汹地吵一阵，由所谓中间人两面敷衍一阵，再把势弱的一方数说一阵，就算他的理输了。输了，也用不着赔礼道歉，只将两方几桌或十几桌的茶钱一并开销了事。
如其两方势均力敌，而都不愿认输，则中间人便也不说话，让你们吵，吵到不能下台；让你们打，打的武器，先之以茶碗，继之以板凳，必待见了血，必待惊动了街坊怕打出人命，受拖累，而后街差啦，总爷啦，保正啦，才跑了来，才恨住吃亏的一方，先赔茶铺损失。
老成都茶馆的独特魅力在于人，三教九流混杂的地方你不知道会遇到什么新鲜的事和人。捡着一件吵架的事就可以看上半天，听来一段“悬扯扯”的龙门阵就可以作为二天的谈资。
老茶馆谈事（图片源自网络）
卖烟和卖水果零嘴的小贩会假装熟络地和你聊上几句，编你买上两根烟，两包花生瓜子。“半截子幺爸儿”，会凑上来和你搭白。等你走之后就赶紧坐下来，捡着剩下的茶水喝上两口，然后厚着脸皮让茶博士续水。如果再能捡上几个没抽完的烟屁股，那今天这一趟茶馆就算没白来。当然这种人老板是从来都不会给好脸色的。
成都茶馆最有特色人莫过于“茶博士”。所是茶博士，其实就是茶馆里掺茶跑堂的人。之所以被戏称为“博士”，还是因为他们成天在茶馆里，接触形形色色的人多了，听到的龙门阵广了，自然这城市里“卡卡角角”的事情他们都晓得。
在唐代的《封氏闻见录》有写道，“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”可见四川的茶博士之名自古就有。
四川的茶博士还有一手掺茶的绝活，无论是苏秦背剑还是蛟龙探海，不管是飞天仙女亦或是童子拜观音，一把紫铜壶被茶博士耍得眼花缭乱。隔着几米外都能将开水准确地注到小小地茶碗之中，点滴不漏。观之和古时卖油翁的手艺倒是不相上下。
（图片源自网络）
成都茶馆有“留茶留座”的规矩，广州茶楼亦有自己独特的习惯。
比如在客人在茶水喝完以后，不能如成都茶馆一般大叫堂倌“掺水”。在这里客人需要自己将茶壶打开，然后静静地等待服务员自己来续水。茶盖不开，续水不来，这就是广东茶楼的“揭盖续水”。
再比如桌上有人帮忙倒茶时，受茶人要屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节，轻轻敲击面前的茶桌三下，以示感谢。这就是广东茶楼的“扣指礼”。
这个“扣指礼”还有一个典故。相传乾隆微服南巡时到一家茶楼喝茶，当地知府知道皇帝来了急忙微服去茶楼护驾。乾隆提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐，但也皇帝微服私访的时候不好跪在地上谢恩。于是知府灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下。从侧面看，食指和中指就好比跪着的人的双腿立起来，用第二节指面敲击三下，有"三跪九叩"的意思。于是这一回礼就慢慢演变流传下来了。
在广东茶楼里，茶水是媒介，茶点是点缀，最有趣的风景仍是人。
行色匆匆的年轻人大口吃着茶点，一张报纸看上半小时的老年人，三五老友聚在一起愉快地忆往昔岁月，几个拼桌的老人互相聊着家常，人永远是茶楼里最动人的风景。
03 一方茶水养一方人
有一个成语叫作“蜀犬吠日”，成都人对于太阳的喜爱是外地人难以理解的。但凡哪天出了些“花花儿太阳”，大街小巷的茶馆必定人满为患。拖家带口的，耍朋友的，打单身的，似乎全成都人冒了出来，相约在大大小小的茶馆，把身上聚集的阴冷气晒掉。
公园里的成都茶馆历来是人气最旺的（图片源自网络）
享有如春气候的广东人则没有成都人的烦恼，每天饮茶似乎已经成为了打卡上班的习惯。不用有人招呼，每天四五点钟便被生物钟叫醒，叫上“一盅两件”，展开厚厚的报纸，一天就在茶水中开始了。
成都的老茶客们似乎也有这种习惯。早饭是不用急着吃的，几口茶水下肚，一天才算真正的开始。若是哪天少了茶水的滋润，浑身一天都不舒坦。老茶客们大多喜欢喝“二花三花”（二级三级花茶）。如同广东茶楼里常喝铁观音、普洱等，成都历来有喝花茶的习惯。彼时三五块钱一碗，便宜实惠还经得起泡，一壶水洗礼之后还存留着淡淡的花香。
若说广东的茶楼是打发时间、谈事、朋友小聚的好地方，那么成都的茶馆则是个“小社会”。
（图片源自网络）
卖瓜子花生的，掏耳朵舒筋骨的，擦皮鞋的，搓麻将斗地主的，谈生意的，朋友小聚的，补瞌睡的，甚至还有写东西的，三十六行，三教九流都对茶馆情有独钟，构成了一副喧闹的“茶馆众生图“。
若你想尝试广府除粤菜以外的第二块金字招牌，若你想了解地道的广东生活，一定来广东茶楼饮早茶。
如果你想读懂成都，想体验原汁原味的成都生活，请一定要来成都茶馆。
因为成都人的茶馆，本就不是用来喝茶。
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[2] 陈立仁;;茶馆里听说书[J];翠苑;2011年04期
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