羅小廚
蝦仁怎麼做好吃？
我的回答是：蝦仁可以說是我們日常生活中比較常見的一種食材。蝦仁的營養豐富，含有大量的蛋白質及人體所需的微量元素。一般蝦仁系列的美食，口味都相對比較清淡，特別容易消化，不管是老人還是兒童，都很適合食用。蝦仁的做法有很多種，例如：清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等等。今天我要給大家分享的是我家經常食用的一道關於蝦仁的美食“滑蛋蝦仁”。
“滑蛋蝦仁”是一道特色的廣東名菜，屬於粵菜菜系。它主要是由新鮮的蝦仁、雞蛋為主料烹飪製作而成。一道正宗的滑蛋蝦仁，它應該滿足雞蛋鮮嫩滑嫩、蝦仁肉質飽滿、入口爽滑等特點。那麼如何才能滿足這些特點呢？我個人覺得在製作的過程中應該符合如下兩個要求：
①：雞蛋鮮嫩，在煎雞蛋的過程中把握好火候，小火慢煎，防止把雞蛋煎糊了、煎老了。
②：蝦仁不腥還特別的入味，在製作之前要把蝦仁提前醃製一下，即能夠入味還能夠去除蝦仁的腥味。
下面就到了飯飯的美食分享時間了，歡迎大家制作品嚐。飯飯在此感謝您的觀看。
“滑蛋蝦仁”之製作過程
—準備食材—
【主料】：新鮮的大蝦15個、4個土雞蛋
【配料】：小蔥、玉米澱粉
【調料】：食鹽、料酒、食用油
【工具】：平底鍋
—開始製作—
1、將新鮮的大蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線，然後把剝出的蝦仁用清水清洗乾淨，放在一個大碗中，撒上少許食鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右即可。
2、5分鐘之後把蝦仁用清水清洗乾淨，然後將蝦仁表面的水分瀝乾，儘量不要讓蝦仁身上殘留水分，蝦仁放入碗中備用。
3、取兩個大碗，將4個土雞蛋打碎，將其中2個雞蛋的蛋黃和蛋清液分離，分別裝在兩個碗中，然後將剩下的2個雞蛋打碎放入裝有蛋黃的碗中用筷子將它攪拌均勻。
4、向裝有蝦仁的碗中，加入適量的食鹽、料酒、玉米澱粉和準備好的蛋清液，用筷子將它們攪拌均勻，醃製10分鐘。
5、把小蔥清洗乾淨，去除蔥頭和蔥尾，然後把小蔥切成蔥末放入一個小碗中備用。
6、鍋中加入適量清水，大火煮開，放入醃製的蝦仁焯水，20秒之後就可以把蝦仁瀝乾水分撈出備用。
7、將焯水後的蝦仁倒入裝有蛋黃液的碗中，再加入切好的蔥末，用筷子將它們攪拌均勻即可。
8、在平底鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入蝦仁和蛋黃液的混合物，小火慢煎，當雞蛋和蝦仁凝固在一起時，就可以用鏟子將它們均勻炒碎即可出鍋裝盤。
“滑蛋蝦仁”之問答環節
1.為什麼提前在蝦仁中放入少許食鹽靜置5分鐘呢？
答：這個原因也比較簡單，首先，在裝有蝦仁的碗中放入少許的食鹽，利用食鹽滲透壓較高的原理，可以使蝦仁快速脫水，其次完全脫水的蝦仁在醃製時能夠吃足料汁，達到去腥入味的作用。反之，如果沒有這個環節，可能會由於蝦仁體內水分較多，不但不能夠完全去除腥味，而且也不是很入味，會影響蝦仁的口感。
2.為什麼把蝦仁提前醃製一下呢？
答：蝦仁醃製的作用其實第一個問題中我已經提及到了，一方面是為了去腥入味，還有一個很重要的原因是，加入的澱粉和蛋清液可以完全包裹蝦仁，當蝦仁在焯水和煎炒時，蝦仁的表面的蛋清液和澱粉會快速煮熟形成一層保護膜，防止蝦仁內部的鮮味和香味流出，可以很好的保存了蝦仁的原味。
3.為什麼把醃製之後的蝦仁焯水呢?
答：這個主要和雞蛋有很大的關係，同等溫度下雞蛋相對蝦仁更容易煮熟，所以為了不把雞蛋炒的太老，在將雞蛋和蝦仁同時煎炒之前，增加了一道把蝦仁焯水的環節。當蝦仁焯水後已經有七八分熟了，再和雞蛋一起下鍋時，短暫的時間內幾乎可以和雞蛋同時達到完全炒熟，這樣雞蛋也不會炒老了，蝦仁也能夠完全熟透，吃起來口感也比較好。
4.為什麼當蝦肉和雞蛋凝固時再用鏟子翻炒呢？不凝固不行嗎？
答：這個肯定不行的，為什麼呢？如果當雞蛋和蝦仁沒有凝固在一起時就開始翻炒，這種情況下雞蛋就會和蝦仁不能很好的粘連在一起，雞蛋就不能夠完全的包裹住蝦仁，吃起來口感也不會太好。反之，如果兩者完全凝固後再翻炒，蝦仁和雞蛋就不會出現獨立分開的現象，吃起來每一口都有蝦仁和雞蛋，口感會更加好一點。我個人認為，最好當兩者凝固在一起時再翻炒。
5.為什麼用玉米澱粉呢？而不是其他的澱粉呢？
答：這個主要和玉米澱粉自身的性能有關，一方面玉米澱粉顏色是略帶微黃，可以使炒出來的雞蛋和蝦仁顏色更加黃亮；另一方面玉米澱粉的粘性較強，可以很好的將雞蛋和蝦仁粘連在一起，增加食用時的口感。
“滑蛋蝦仁”之溫馨小貼士
第一貼：在處理新鮮的大蝦時，切記不要忘記去除大蝦的蝦線，另外剝下來的蝦頭不要扔掉，蝦頭中含有豐富的蝦膏可以用來做海鮮粥，一種食材可以有兩者用途，不會浪費。
第二貼：在最後一步煎炒蝦仁和雞蛋的時候，當雞蛋和蝦仁凝固在一起時就可以關火了，此時的蝦仁和雞蛋已經完全熟了，如果關火時間晚了，很容易會把蝦仁和雞蛋煮老了，吃起來不夠鮮嫩。
第三貼：建議選用土雞蛋為原料，炒出來的雞蛋會更香，但是如果沒有土雞蛋，用洋雞蛋也可以，可能味道上會差那麼一點點。
“蝦仁做法”之內容擴展
其實除了我做的這道滑蛋蝦仁之外，蝦仁還有很多即營養有健康的做法。例如：西蘭花炒蝦仁、黃瓜炒蝦仁、蝦仁雞蛋羹等等。每一種做法做出來的蝦仁味道都不一樣、口感也大不相同，但是每一種做法都是很營養很健康的。蝦仁很適合老人和兒童食用，既能補充身體所需的鈣質，又特別容易消化。如果您有什麼關於蝦仁好吃的做法，不妨給我留言，咱們一起討論美食的奧妙吧！
“滑蛋蝦仁”之總結話語
滑蛋蝦仁的做法介紹到這裡就結束了，如果您有一些不一樣的做法和建議，歡迎大家在評論區給我留言。其實做出一道讓家人喜歡的美食並不難，只要你能夠用心製作，一道鮮香又美味的滑蛋蝦仁總會和您不期而遇。
飯飯愛生活
蝦仁，老少皆宜，怎麼做好吃呢？我覺得蝦仁怎麼做都好吃。吃蝦仁跟吃帶殼的蝦感覺很不一樣，比較過癮，全部都是細滑的蝦肉，極易入味，我們可以拿很多食物來跟它搭配，色彩繽紛，口感鮮嫩。
雖然覺得蝦仁與很多食物組合都很美味，像蝦仁和西蘭花、三色炒蝦仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁）、蝦仁冬瓜湯，都是非常可口，但是最讓我記憶深刻的是蝦仁滑蛋和香辣蝦仁，具體步驟給大家分享一下。
蝦仁在烹飪前要注意什麼？
第一：去除蝦線。把蝦去殼，去頭去尾，最重要的是挑出蝦線，位於蝦背部深處2毫米左右的位置。 因為蝦線是消化道，髒不說，還隱藏著細菌。
第二：醃製入味。蝦要清洗乾淨，在烹飪前最好加入一些鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻，醃製十分鐘左右。
——蝦仁滑蛋——
第一步，把醃製好的蝦仁，倒進平底鍋中煎至金黃即可。
第二步，打4個雞蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺鹽，攪拌均勻。
第三步，把鍋里加油，倒入雞蛋液和蝦仁，然後把雞蛋液用鍋鏟往中間攤，等雞蛋煎好，炒幾下就可以出鍋了。
蝦仁滑蛋的美味之處在於：不僅保持了蝦的原汁原味，還融入了香嫩的雞蛋，美味可口且營養價值很高。 
——香辣蝦仁——
第一步，把醃製好的蝦仁加入適量的澱粉，抓勻，入菜口感更好。
第二步，把切好的蔥薑蒜和幹辣椒，放入加油的鍋中炒香，然後加入豆瓣醬和少量的水，小火煸炒。
第三步，加入少許白糖，倒入蝦仁，炒制蝦仁變色熟透，撒上一點蔥花即可出鍋。 
為什麼要加入少許白糖呢？
因為豆瓣醬比較鹹，加入白糖可以調和一下，使蝦仁比較柔和，炒出來的是香辣可口，而不是齁鹹的。
香辣蝦仁的美味之處在於：香辣味道可以打開我們的胃口，刺激我們的味蕾，尤其對於喜好川菜的人，吃這道菜是最合適不過了。
蝦仁對於小孩子來說是很有吸引力的，但是要注意對海鮮過敏或者是腸道不好的要注意了，保證飲食健康。大家還喜歡蝦仁的哪些做法呢？一起探討一下吧！
木木吖｜文
佘小廚
清炒蝦仁所屬蘇幫菜，是江蘇地區的傳統名菜。靠山吃山靠水吃水，江蘇地方有江又有海，當地的地形地貌，多年的飲食習慣導致對海鮮的做法有著獨到的見解。
清炒蝦仁這道菜清淡爽口、易於消化、老少皆宜、營養豐富，深受大家喜愛。它的配料可以隨著個人喜好隨意搭配，做法頗多！
今天和大家分享的這道清炒蝦仁，顏色搭配亮麗，讓人看著就有食慾。蝦仁配銀杏、胡蘿蔔、黃瓜，營養豐富，而且還有美容減肥的功效。快來學習一下吧！
所需食材：
蝦仁、銀杏、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、澱粉、料酒、豆油。
製作方法：
1.蝦仁去蝦線清洗乾淨放入盆中，加少許鹽、料酒抓勻，放入澱粉醃製一下。
2.放入少許豆油抓勻，這樣更容易滑炒。
3.胡蘿蔔、黃瓜洗乾淨切成菱形小塊。
4.鍋中加水放入少許鹽、滴幾滴油，放入銀杏，黃瓜丁、胡蘿蔔丁焯水。
5.鍋中加油，油熱後放入蝦仁滑炒至變色，即可。
6.放入焯過水的銀杏、黃瓜、胡蘿蔔，加少許鹽，翻炒均勻即可。
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羅小廚
蝦仁是家常菜裡面經常要用到的一種原料，特別是現在豬肉漲價特別厲害，我都開始用魚和蝦來代替豬肉，家裡也都特別喜歡吃，下面針對用蝦仁做原料我經常做的3道家常菜給大家做一下推薦。
一、蝦仁滑蛋
材料
雞蛋 3個 蝦仁 10個 小蔥 1根 料酒 1勺 雞蛋清 1個 鹽 5克
製作過程
1、蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水；
2、雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中；
3、小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻；
4、鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒；
5、雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩；
6、裝盤，一份營養豐富的蝦仁滑蛋做好了。
二、番茄蝦仁
材料
蝦仁 10個 蛋 1個 番茄醬 3勺 蔥薑蒜 適量
製作過程
1、蝦仁放進碗內，再放一個蛋清，加入少許鹽入味，加料酒去腥，加生抽抓勻醃製15分鐘；
2、熱鍋涼油放入蝦仁炒至變紅盛出；
3、3勺番茄醬加適量水稀釋，蔥姜切末；
4、鍋中留底油放入蔥姜沫炒香，放入番茄醬中小火加熱至微微冒泡；
5、放蝦仁炒至料汁包裹全身即可，一盤番茄蝦仁就做好了。
三、蔥爆蝦仁
材料
蝦仁 300g 小蔥 3條 薑末 2g 蒜末 5g 鹽 1g 糖 1g 花雕酒/料酒 5g 澱粉 2g 清水 30g
製作過程
1、新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘；
2、小蔥切段，姜蒜切末；
3、鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成汁備用；
4、炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙，把醃好的蝦仁平鋪在鍋內煎；
5、兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末；
6、炒出姜蒜的香味，淋入調好的汁；
7、大火煮滾醬汁，待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末；
8、翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤營養豐富的蔥爆蝦仁就做好。
以上3道就是我經常用蝦仁做原料製作的家常菜，味道都還不錯，大家喜歡的可以試著在家做一下，都非常簡單的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我可以關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
蝦仁，含有豐富的蛋白質，含量接近20%，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。口感鮮嫩爽口，易於消化和吸收，是老少皆宜的營養食品。我們家特別喜歡吃蝦仁，三天兩頭就得來一頓，昨天我剛剛完成了一道由蝦仁和香茹製作的創意養生菜，現在把菜譜分享給大家，希望你們喜歡。
香茹鮮蝦盞
食材清單：香茹11朵，大蝦11只，豌豆11粒，豬肉肉沫30克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，白砂糖少許，小蔥1根，蒜1瓣，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油半湯匙，油少許（豌豆焯水用）
製作步驟：
第一步：清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，再次清除扯斷的蝦腸，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆沖洗至水清蝦仁清爽，瀝乾水分。
第二步：蝦仁上漿：先入少許鹽，輕輕揉搓至融化，再入半個蛋清順著一個方向攪動，使二者產生粘性，最後入幹澱粉順著一個方向攪勻，增強粘性，保鮮膜覆蓋冷藏30分鐘。
第三步：
香茹在鹽水中浸泡20分鐘，一是去除香茹的土腥氣，二來是清除香茹上的異物。清洗乾淨，香茹輕輕擠幹水分。
湯鍋燒開水，入少許油和鹽，將豌豆焯水過涼，步驟簡單不再拍圖。
第四步：醃製肉餡：蔥末、蒜末、生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，糖少許，澱粉少許，順著一個方面攪拌上勁備用。
第五步：將肉餡釀進香茹窩裡，不用太厚，薄薄的一層即可，要保證肉餅平面水平。
第六步：蒸鍋上汽入盤子蒸6分鐘，打開鍋蓋，每個香茹上面擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出盤子，每個蝦仁上面放一粒豌豆，增色之用。
~~製作香茹鮮蝦盞之你問我答~~
#蝦仁一定要上漿嗎？不上漿可不可以？
答：做這菜蝦仁一定要上漿，不上漿不可以。蝦仁在上漿之前要進行徹底的清洗，這樣可以除腥，而且上過漿的蝦仁，在受熱的時候，外表的保護層會先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蛋白質成熟時收縮出水而流失了鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，還有就是保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。
不上漿的蝦仁蒸出來不但腥，還很乾癟不飽滿。
#有沒有其它的去腥方法？
答：可以用料酒和薑絲醃製，也能達到去腥的效果。
這道菜製作比較簡單，咖啡實在想不出來需要交待的問題了，如果您有其他疑問，請留言評論區，咖啡一定認真解答。
更多蝦仁菜譜，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡準沒錯。
咖啡私房菜
蝦仁營養豐富，做法多樣！我最喜歡和蘆筍一起炒著了，成品鮮美無比，蝦仁嫩嫩滑滑的，再配以脆脆的蘆筍，真的很好吃！
水煮加蔬菜做成蝦仁蔬菜沙拉也很不錯哦，健康又美味！
蝦仁屬於低熱量、低脂肪、高蛋白的，對於一些減肥和健身的朋友來說，蝦仁能有效的補充蛋白質，減脂瘦身都挺好的。
那蝦仁還是比較腥的，怎麼解決呢？ 分享一個小妙招：蝦仁拿少許薑片，一點澱粉，半勺料酒，一點白胡椒粉，抓勻醃製幾分鐘，多加這一步就能很好的去腥，保持蝦仁的嫩滑了！
我最近在減肥，炒菜儘量少油少鹽，對蝦仁做法也是比較清淡，避免油炸。 來分享一個超簡單的蘆筍炒蝦仁，成品鮮美多汁，一盤都不夠，分分鐘解決！
材料： 蝦仁180g、蘆筍200g、鹽1g、生抽半勺。
🌟做法：
1⃣️新鮮蝦仁拿牙籤，挑出蝦線，再衝洗乾淨瀝乾水份。
2⃣️蝦仁拿少許薑片，一點澱粉，半勺料酒，一點白胡椒粉抓勻，醃製幾分鐘。
3⃣️蘆筍用刮皮刀去除根部老的部分，在斜著切成小段。
4⃣️鍋中放少許油，下蘆筍炒至變色撈出。
5⃣️再放入蝦仁炒熟，倒入蘆筍，加一點鹽、一點生抽調味就可以了！
🌟 小貼士：
1.蝦仁蝦線拿牙籤一挑就出來了，很方便。
2.蘆筍一定要拿刮皮刀去除老筋，這樣口感好！
薄荷糖美食記
蝦仁的蛋白質含量高，脂肪含量少，氨基酸含量高，含磷、鈣、對小兒、孕婦有特別的補益功效。
蝦仁的烹製方法有很多種，今天分享一道蝦仁的製作方法與技巧。
碧螺蝦仁
食材有：鮮蝦仁300克，碧螺春8克，生粉25克，雞蛋清一個，色拉油500克(耗50克左右)，鹽5克。
1.先用碧螺春徹成茶一杯。8克茶葉放杯中，先加入20克左右的開水，然後迅速倒掉水(這一過程叫洗茶)，重新加50克開水泡起來。
2.把蝦仁清洗乾淨，用廚房紙，吸乾水分，把雞蛋清加入生粉、鹽，攪拌一下，倒入蝦仁攪拌上勁後，放入冰箱冷凍3分鐘(作用是蝦仁迅速受冷後，表面的蛋液輕微凝固，等下烹製一點不掉芡)。
3.起鍋燒油，開中火，油溫4成熱120度，放入蝦仁，輕輕滑散，蝦仁散開後二十秒後，起鍋控油。炒鍋復置旺火上，放入蝦仁，到入茶葉汁水30克，過油後的蝦仁在茶葉水的浸泡受熱下，迅速收計膨脹飽滿，翻鍋幾下，起鍋裝盤。最後把茶葉控一下水分，點綴在蝦仁邊上。碧螺蝦仁就製作完成，這是有名的蘇州菜餚。利用茶葉汁水的香氣，來掩蓋去除蝦仁的腥味。外型美觀，綠白相映，蝦仁鮮香，瑩白飽滿，碧螺春茶葉香氣誘人。這種烹飪方法，蝦仁的營養成分一點都沒有流失，是一道很好的滋補營養品。
總結：1.蝦仁漂洗乾淨，才能保證成菜後的瑩白。2.蛋清液要攪拌上勁。3.滑油時，控制好火候，保持蝦仁的鮮嫩。4.茶葉汁水入鍋後，動作要快，顛翻幾下就可以出鍋，才能保證蝦仁的飽滿嫩滑。
鮮香凌
小炒系列，適合便當。蝦仁和豆腐都是高蛋白低脂肪的食材，放在一起燒一燒，幾分鐘就是一盤好吃的小炒，簡單的很，一起來看看。
食材：豆腐250g 、大蝦或蝦仁10只（隨意）、蔥 姜 、普通白瓷勺料酒一勺 、澱粉一勺 、生抽一勺 、蠔油一勺 、老抽1/3勺、 鹽和 黑胡椒根據個人口味適量。
製作步驟：
1.剝出蝦仁，蔥姜切絲，蝦仁入料酒、澱粉、黑胡椒蔥姜醃製10分鐘。如果用的大蝦，蝦頭不要扔掉。
2.將豆腐切塊。找一個空碗放入6勺水、一勺生抽、一勺蠔油、老抽，適量鹽調配成一碗醬汁。
3.鍋中放入少量底油，入蔥蒜炒香（如果你用的大蝦，這個步驟可以把蝦頭放進來一起煎出蝦油，然後撿出去，香味會提升數倍）。
然後倒入調好的醬汁。
4.倒入豆腐塊，翻炒均勻後燒汁收汁。
5.最後加入醃好的蝦仁，蝦仁變色炒熟，撒一點蔥花出鍋，當然，也可以不放蔥花。
美食家大雄
蝦屬海鮮類產品，吃海鮮講究的原汁原味，鮮香味美，那麼通過蒸的方式做出來的蝦仁個人認為是最好吃的方法之一。
今天就給大家分享一道好吃的蝦仁
準備食材：
鮮蝦8個、嫩豆腐1袋、料酒幾滴、香蔥2根、黑胡椒粉少許、鹽少許、生抽1勺、香油少許、白砂糖少許、香醋幾滴
製作方法：
1、準備好所需要的食材，蝦處理乾淨後裝碗中
2、滴入幾滴料酒，撒上少許黑胡椒粉和適量鹽，用筷子拌勻醃製2~3分鐘
3、豆腐用刀切成薄厚均勻的塊
4、切好的豆腐擺放在盤子中
5、用廚房用紙吸乾蝦仁表面的水分，分別擺放在豆腐上面
6、將裝有蝦仁豆腐的盤子放入蒸箱中蒸10分鐘
7、準備調料汁：1勺生抽加4~5滴香油、1小勺白砂糖和幾滴香醋混合拌勻
8、用勺子將調料汁均勻淋在蒸好的蝦仁豆腐上，再撒上少許蔥花
黃豆豆美食廚房
蝦仁做法很多有清炒蝦仁、西蘭花炒蝦仁、腰果蝦仁、軟炸蝦仁、蝦仁炒雞蛋、蝦仁炒荷蘭豆等等，蝦仁可以與任何食材搭配，是百搭食材之一。
蝦仁怎麼做好吃？今天跟大家分享一道杭州名菜：龍井蝦仁。
龍井蝦仁這道菜是有很悠久的歷史了，傳說是杭州廚師受到蘇東坡詞《望江南》中的“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。56年，龍井蝦仁命名為杭州名菜。72年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有龍井蝦仁這道菜。
龍井蝦仁味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。
原料：
蝦仁，瘦肉湯（瘦肉、青口）、鹽、生粉、龍井茶、雞蛋清、枸杞、香菜葉、葷油。
做法：
1、龍井茶熱水泡開（最好用新鮮的龍井茶）。
2、蝦仁洗淨，生粉、雞蛋清上漿，開水炒燙一下，撈出瀝乾水分。
3、蝦仁入鍋倒入瘦肉湯、少許葷油，繼續熬煮。
4、加入泡發的龍井茶，繼續翻炒。
5、出鍋、加入枸杞、香菜葉擺盤裝飾。
說明：
瘦肉湯用瘦肉、青口燉煮製作，也可用白水替代。
葷油也可用色拉油代替，但會缺乏葷油的醇香味。
