西風烈，羊肉香！
步入十一月，
街頭的羊肉店裡生意不知不覺間火爆起來。
一碗暖心暖胃的羊湯，
可以KO掉一切煩躁。
▲乾了這碗湯，秋褲不用穿！
好像不論時代怎麼發展，好吃的美食有多五花八門，一碗熱乎鮮香的羊肉湯在冬季帶給人們的滿足感是無法替代的。
雖然新店層出不窮，念舊的無錫人更多的還是偏愛那幾家從小吃到大的老店。天一冷，不少老饕就愛專程驅車幾十分鐘，去碩放的羊肉館吃一頓熱乎乎的羊肉。這讓人忍不住探究，這裡的羊肉館有著什麼經久不衰的魅力呢？
從九月底吃到過年，老字號是無錫人的最愛
說起羊肉，不少無錫人都能說出蘇州的藏書羊肉店，可在離蘇州不遠的新吳區碩放街道上，楊和尚羊肉名氣絕不輸於藏書羊肉。
一大早天還沒亮，位於碩放街道的楊和尚羊湯店內已經燈火通明，透過大廳裡的玻璃櫥窗可以看到幾位師傅正在灶前熱火朝天的忙碌著。
隨著天邊慢慢亮起，逐漸有居民陸陸續續來到店裡，他們大多數都不約而同地點了一碗熱騰騰的羊肉面。
王阿姨就住在附近，一到九月份店鋪開始賣羊肉，她就是這裡的常客，每天來吃一碗早面是她的習慣。
“我喜歡吃麵條、羊肉，兩者加在一起就更喜歡了。我們這裡一般吃羊肉會從九月份一直吃到過年。”
王阿姨一邊吃一邊和記者聊天。她告訴記者，這家店已經開了很多年，口感和清爽度都很合當地人的胃口。
朱大叔也是一早趕來吃羊肉面的一員，他笑著說道，自己和店家是一個村的，這家店是有名的百年老店了，在孩提時就很喜歡吃他們家的羊肉。
“從清朝延續到現在，肯定是有它的可取之處。雖然現在外面的羊肉店很多，但是老味道總是讓人懷念。”
說話間，大叔點的羊肉面被端了上來，他指著面給記者展示：
“本地人喜歡這個羊湯大部分是因為它很清爽、不油膩，羊肉口感也正正好。”
目前，碩放街上有著楊和尚羊湯店、楊和尚羊肉館以及楊白男羊肉館，這三家店有著同一個老祖宗——楊和尚。
楊和尚羊湯店的老闆楊文龍介紹：
我們家從我爺爺的爺爺就開始從事羊肉生意了，到現在已經有一百多年曆史了。過去沒有什麼生意可以做，就做羊肉。
楊和尚羊肉館的老闆楊忠祥則表示：
自己應該是經營楊和尚店的第四代了。很久以前的碩放是一個很封閉的地方，後來有了火車站，再後來改革開放了，慢慢的羊肉店的生意越來越好。後來在傳統的基礎上，繼續研究，漸漸發展到現在的全羊宴。口味也越來越適應本地人。楊白男羊肉館的老闆楊忠良目前退居幕後，把店交給了兒子楊建偉打理。
為什麼要叫楊和尚？
年紀稍長的楊文龍解釋道：
再往前的名字我也不太清楚了，只知道現在的店名是我爺爺改的。因為爺爺有五個兒子，都是“和尚”（碩放鄉間有習慣把生了兒子稱為生了光頭，光頭有時候也叫和尚）所以就叫“楊和尚”“楊和尚”，然後就叫出了名氣，一直到現在店名就固定為“楊和尚”。
食客把吃羊肉當約定俗成的老“規矩”，店家不停研發新品種
秋冬季進行食補也是老傳統了，雖然隨著社會的發展，每天美食不斷的現代人也許早就不是很需要冬季進補了，但這一說法也給了吃貨們繼續開吃的理由。其中一到冬天就要吃羊肉已經是約定俗成的老“規矩”了。
十月底以來，楊文龍的店裡每天早上要消耗大概80斤左右的麵條、滿足大約兩三百人的早飯需求。楊白男羊肉館裡也每天都有固定的食客前來預定羊肉面。
“十月下旬到十二月底是生意最好的時間。”楊文龍介紹，這段時間內，一般四點半就會起床開始做準備工作，羊肉都是新鮮現殺的，需要趕早燒好，才來得及在食客們到來前準備好，一般情況下光熬湯就要兩個多小時。
多年來的發展，楊和尚羊肉的品種也從最簡單的羊肉湯、羊肉面慢慢發展到現在的全羊宴、烤全羊等菜品。鮮嫩可口的清湯羊肉、軟嫩發亮的紅燒羊肉、外焦裡嫩的椒鹽羊腿、鮮鹹味美的天下第一鮮……每一樣都讓人垂涎三尺。
“最推薦的是‘天下第一鮮’。這道菜是用太湖裡的鯽魚和羊肉燒製而成。還有水晶羊糕也很特別，吃起來口感有水分，不會幹。”說起店裡的特色菜，楊文龍稱得上是滔滔不絕。
在楊白男羊肉館，楊建偉介紹，“冬天很適合喝羊肉湯，有抗寒的作用。”當問及有沒有什麼想推薦大家吃的菜品時，他笑了笑表示，也沒覺得哪個特別有特色，湯好的話做出來的每個菜都還可以。非要推薦的話，就推薦一下醬料，因為吃羊肉的蘸醬也很重要，店裡特別配製的醬料沒有普通辣椒醬的衝味，香料和油混合後，口味更加緩和。“羊肉更古老的吃法就是要吃淡味一點，才不會破壞羊肉原本的鮮味。但是吃久了又會有點幹，所以配上剛好的醬料會很完美。”他笑著說道。
對於食客最關心的今年羊肉面的價格，記者發現今年的羊肉面普遍在20-25元人民幣左右一碗，楊建偉也表示，店裡的價格是根據市場上羊肉的價格來定價的，目前是25元人民幣左右一碗。
據瞭解，目前羊肉館裡羊肉都是統一收購的，各家羊肉貨源都差不多。但楊忠祥也忍不住告訴記者，其實在以前挑羊肉也是有講究的。那個時候，一個鎮上只有零星的一兩戶人家養羊，選材時需要到每家每戶去收羊。眼光準的老手，羊從面前走過去就能知道可以殺多少肉、會不會好吃。但現在做的人多了，羊肉的收購都是統一的，在選材差不多的基礎上，烹調技術就顯得尤為重要。
沒有特殊秘方，主要靠經驗的摸索
雖然三家店有著不同的老闆，但口味卻出奇的一致。
採訪中食客們提到的“清湯”就是楊和尚羊肉的一絕。楊文龍表示，店裡的特色就是羊湯和別家羊湯決然不同，羊湯顏色清、口味純正、吃起來不油膩，而在清澈麵湯的映襯下，麵條看上去也更為乾淨。
目前市面上很多的羊肉湯都是呈奶白色，而楊和尚的羊肉湯卻是清澈的。記者想要探究一下秘方，楊忠祥卻說這全憑經驗，根本沒有所謂的秘方。“不是秘方，是做了數代人的經驗傳承，說也說不好，但是這個經驗就在傳承中體現。可能烹調的過程是一樣的，但火候、時間都有講究。”
年輕的楊建偉也印證了這一觀點，18歲就開始跟著父親學習製作楊和尚羊肉湯的他，經歷了十來年的摸索，才找尋出這個“只可意會不可言傳”的方法。楊建偉回憶，在學習烹飪的過程中父親沒有教給他任何技巧，對他的要求就是自己看、自己領會，因為只有自己做到了才會懂其中的訣竅。“父親最常跟我強調的就是羊湯的顏色，湯色要好，因為湯清，燒出來的羊肉口感才會更好更濃郁。其實烹飪方法真的沒什麼特別的，主要是經驗和火候的掌控。”
在通祥路的楊和尚羊肉館內，記者看到了楊家五代同堂的大家族合影，旁邊的牆上更是掛了“真正無錫味”、“創新菜金獎”、“新吳餐飲名店”等等的獎項。
正如楊忠祥所說，人們淡忘了傳承人的名字，但卻永遠記得“楊和尚”這個招牌。
我叫楊忠祥，但是我的名字沒有人叫了，我父親的名字也沒人叫，都叫楊和尚，我們都是叫小名的。
楊忠祥表示，自己參加比賽也是希望把百年老店的名氣打得更響，發揚光大。“因為我們是要傳承的，不能像人家做壞了就走了，我們是不會走的。”
像這樣隱藏在民間的歷史瑰寶還有很多，據瞭解，除了成功申報了江蘇省鄉土人才“三帶”行動計劃的楊和尚羊肉館，明年，碩放街道還將拓寬申報思路，立足“中國曲藝之鄉”平臺，挖掘人才，申報太湖人才計劃中的鄉土人才項目。
無錫還有哪些吃羊的好去處？
羊肉愛好者看這裡——附上一份無錫羊肉尋味指南
第1碗
眼鏡羊肉店
圖/@黑少o
地址
錢榮路高架恆達中環國際對面紅太陽服裝店旁邊巷內東行120米
第2碗
藏書阿蓮羊肉
地址
青蓮路58號
第3碗
龍禧酒家
地址
建築路373號溪南公館內
第4碗
大院涮羊肉
地址
中南路金科世界城建設銀行旁
第5碗
西夏一品烤全羊
地址
運河西路288號木棉花酒店1樓
第6碗
雪峰藏書羊肉老店
地址
清名橋街道通揚路92之1
第7碗
六月六羊肉村
地址
南豐路敘豐家園218-28號
第8碗
胖胖羊肉店
地址
老盛岸路盛岸二村入口31號
第9碗
藏書老黃羊肉
地址
坊前路44號
第10碗
阿香羊肉店
地址
錢橋南街76號
閱讀更多 無錫新吳旅遊 的文章
