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谢谢题主，我来回答这个问题吧，胰腺炎的人能不能吃油要从胰脏的功能去考虑。胰脏最重要的生理功能是分泌的消化液对食物的消化作用。胰脏一个大而细长的葡萄串状的腺体，横于胃后，居脾脏和十二指肠之间，是人体一个重要的脏器。胰脏有两部分，一是胰腺，是外分泌腺，产生胰液；二是胰岛，胰岛就像大海中的岛屿，胰岛是内分泌腺，产生胰岛素。所以，胰脏是人体内唯一的一个既是外分泌腺又是内分泌腺的腺体，一个特殊的脏器。
胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。胰液通过胰腺管排入十二指肠，有消化蛋白质、脂肪和糖的作用。胰液由于含有消化三种主要营养成分的消化酶，因而是所有消化液中最重要的一种。当胰液缺乏时，即使其他消化液的分泌都很正常，食物中的蛋白质和脂肪仍然不能完全消化，因而也影响营养成分的吸收。脂肪吸收的障碍，还可以使脂溶性维生素的吸收受到影响。胰液缺乏时，糖类的消化一般不受影响。当身体内血糖过高时，胰脏为了保持身体内的血糖平衡，开始进行自我调节，自动增加胰岛素的分泌量，降低血糖；当出现低血糖的时候，胰脏就会自动减少胰岛素的分泌量，保持血糖的平衡，体内的血糖始终在胰脏的监控下处于平衡状态，以保证身体新陈代谢正常进行，各器官功能正常发挥，而当胰脏受到损坏时，就会出现胰脏功能失常，一些激素和消化液分泌异常影响消化吸收。
那么为什么胰腺炎的时候要尽量吃肉类或者油太多的食物呢，因为胰腺炎的时候，胰脏功能下降，胰液分泌的消化液下降，就会影响对脂肪的吸收，所以会出现腹泻等症状。如果胰脏功能失常，体内得食物得不到充分消化吸收，而导致肠道渗透压增大，这样肠道水分过多就会腹泻了。
胰腺炎是非常可怕的一种疾病，胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状，化验血和尿中淀粉酶含量升高等。严重的可以引起一型糖尿病，再就是可以引起胰腺癌。所以值得大家重视。在饮食方面可以多吃一些容易消化的食物。适当补充一些高活性的蛋白粉修复受损的器官，也可以用艾灸胰腺位置促进血液循环，慢慢修复胰腺功能，情况就会好转了。具体情况具体分析。总之胰腺炎要重要不要不在意。
虎说营养
根据胰腺炎轻重的不同来判断，也不是所有胰腺炎的患者都不能吃油，但对于大部分胰腺炎患者来说，最好是少油。急性胰腺炎患者出院半个月内最好不要吃油多的菜，尽量吃水煮的，半个月后上腹部不适逐渐消失后，可以适当吃油。为什么胰腺炎的人群需要控油，甚至不能吃油？那还要先来了解一下胰腺的结构、方位、功能如何。
胰腺是我们上腹部深处一个不怎么“高调”的器官，它的体积不大而修长，很容易被看漏，不过虽然虽然很隐秘，但功能却很重要。胰腺能够分泌胰液，胰液中带有消化酶，在消化食物的过程中发挥作用，而且尤其是对脂肪的消化，此外，胰液还有中和胃酸、帮助糖分、蛋白质消化的效果。如果胰腺出现了问题，不仅仅是脂肪消化吃力，糖分、蛋白质的消化也同样不顺。导致胰腺炎的原因主要有长期酗酒、外创、胆道疾病，胰腺、肝、胆、胃挨的位置都比较近，所以它们也很容易互相影响，胆道疾病主要是因为身体诱发了胆结石，导致胰液的分泌受到阻碍，本来应该给出去的胰液又重新回到胰腺，反流堆积而诱发了胰腺炎，我国的胰腺炎有50%以上都是因胆结石导致。
胆汁的分泌有助脂肪的乳化，是脂肪分解的重要成分，若摄入脂肪多的话，胆汁也会分泌更多，同时辅助脂肪消化的胰液也会积极分泌，但诱发胰腺炎时期的两者可能都是虚弱无力的，分泌效率较低，而且如果有胆结石（而引发的胰腺炎），还可能进一步增加胆的压力，因为阻塞无法顺利分泌的胆汁继续回流，产生剧痛；胰腺分泌胰液增多，又可能加重胰腺的分泌负担，同时可能因为两者无力而脂肪堆积起来，又会增加血液中甘油三酯含量，增加血液粘稠度，诱发其他问题，可以说是一团乱。这时候为了保护胰腺，胆，我们最好就是降低高脂、高胆固醇食物的摄入量，以低脂饮食为主，严重的人群或就暂时避免摄入油脂。
对于胰腺炎的朋友来说，不仅是低脂饮食而限制脂肪的摄入，还应当注意戒酒、避免辛辣食物摄入、避免摄入含大量蛋白质丰富的食物。甚至在急性期几乎应该完全禁食，症状缓解期才能慢慢摄入一些蛋白流质、汤汁、稀粥等食物。所以，保护好我们的胰脏，它除了问题可是痛苦得紧。胰腺上还有一处组织叫胰岛，胰岛是分泌胰岛素的器官，胰岛素是我们体内唯一可降糖的激素，我们日常所提到的糖尿病就和胰岛素的分泌密切相关，胰岛细胞无法再生，如果遭到破坏，那就永久地无法分泌胰岛素了。无论是胰腺炎或胰岛细胞的受损都和日常饮食有联系，如果总是暴饮暴食，不节制高油高脂高糖食物的摄入，对胰腺来说负荷不断增大，要是有一天它罢工了，可以说胃自断了左膀右臂，基本无法顺利消化了，那就更别谈健康了。
只有营养师知道
并不是所有胰腺炎患者都不能吃油，这取决于胰腺炎疾病的轻重程度、胰腺的功能的受损程度、患者身体状况等综合考虑来确定，并不是绝对的。
胰腺的功能及什么是胰腺炎？
胰腺在机体的日常工作包含两方面，一是主要负责分泌消化酶和碱性液体起到消化食物的职责，二是负责生成胰岛素等内分泌激素，以维持机体血糖水平的稳定。
正常情况下，胰腺分泌的消化酶会通过十二指肠与胆汁相遇，转化成对食物消化分解的酶，但是一旦因各种因素，消化酶没能顺利流出胰腺或胆汁反流到胰腺组织中，这时胰腺组织就特别容易被转化后的胰蛋白酶产生刺激，导致炎症发生，从而引起的胰腺组织出现水肿、充血或出血、坏死等问题的疾病，也就是胰腺炎。
胰腺炎的分类和临床症状：
胰腺炎一般分为：急性胰腺炎和慢性胰腺炎。前者危险程度较高，必须及时予以治疗。
胰腺炎的临床症状有：上腹疼痛、腹胀、消化不良、脂肪泻、大便颜色变浅、厌食消瘦、发烧甚至出现血糖波动、糖尿病等等问题。
胰腺炎的高危人群及风险因素：
- 长期酗酒
- 暴饮暴食
- 高血脂、高血糖、肥胖人群
- 高钙血症、胆道疾病人群
- 手术感染等
其中引起急性胰腺炎的最为常见得病因是胆道疾病、大量饮酒以及暴饮暴食，它们可以占到总发病率的80～90%。
回到问题，为什么胰腺炎患者不能吃油？
胰腺炎患者在日常生活中的饮食原则以减少胰液分泌、减轻胰腺负担及防止和治疗并发症为主。
对于急性胰腺炎患者来说，因为病情较急且严重，为了抑制胰腺分泌，避免加重胰腺损伤，开始时患者是应该禁食、禁饮的，再逐步恢复到流食、半流食，所以这期间是完全不能吃油的。
而对于慢性胰腺炎患者来说，急性症状消失后，饮食开始逐步恢复正常，但是还需注意少量多餐制，油等含有脂肪的食物可以少量摄入，但是不宜过多，清淡低脂为主，脂肪全天摄入控制在30克左右为宜，过量容易刺激胰腺分泌胰液以及增加胆汁的分泌，从而容易激活胰液中的胰蛋白酶诱发急性胰腺炎或加重胰腺组织的损伤。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
被写作耽误的营养师
胰腺炎出院后一两周内，可由喝粥改为吃柔软的饭、水分较多的饭、一些蔬菜，注意炒菜要少放油，肉要吃瘦肉类，要煮烂煮透。也可以吃馒头、面条，不要吃太饱，六分饱足够。 由于饮酒和暴饮暴食均会引起胰腺分泌旺盛，胰液排泄障碍，胰腺血液紊乱和胰蛋白酶抑制物质减少，故胰腺炎病人出院后应禁酒、禁暴饮暴食，刺激性及辛辣食物；以防胰腺炎的急性复发。
