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很巧，昨天刚写了一片关于礼泉烙面的文章《陕西一小县城“待客面”太香，隔壁两县都“偷学”，你吃过吗？》也许是的确有点小众，推荐量和阅读量都很一般。

不过也没关系，刚好今天遇到您这个问题，就来一起讨论一下：袁小猫是陕西宝鸡人，要是选好吃的汤面条：

臊子面：酸辣适口，香气四溢！

每到腊月，臊子面的味道就是整个村子最隆重的年味。臊子面最关键是炒臊子，袁小猫的父亲炒臊子真的非常好，这么多年了依旧认为他做得臊子是最好吃的。每到大年三十，父母几乎是彻夜不休在做饭——煮猪头肉、炖排骨等大肉都做完了以后，用灶火里剩下的余温开始炒臊子。臊子肉一定不能用大火，文火慢慢煨着，需要时添一把麦草，软软火火的麦草烧出来的火是温温和和的，温和的火候里，五花肉切成的臊子丁慢慢出油，慢慢吸饱调料汁水，慢慢变成最好吃的一口肉。一个好臊子，肉、醋和火候是最重要的。

乾县酸汤面：汤清见底，香醇悠长

2013年五月，袁小猫结婚了。老公家是乾县的，袁小猫第一次吃到了乾县的酸汤面，也叫清汤面。一次被征服，世界上还有这么好吃的汤面条。但是由于穿着婚纱（那个婚纱有点紧），加上人来人往，还有婚礼等，袁小猫真是顾不上吃面条。

后来回娘家，村里人都会笑着问“宁宁（小猫小名），啥时候再能吃一碗你家的酸汤面呢？真格好吃很！”看来不是袁小猫一个人觉得好吃，是大家都认为好吃。吃了一辈子臊子面的扶风人竟然被几碗乾县酸汤面给征服了，食物的力量不容小觑。

礼泉烙面：方便又好吃，劲道无敌！

老公家距离礼泉不过20多公里，有时候我们回老家就会去礼泉转一圈，主要是为了吃一个烙面。袁小猫的邻居是礼泉人，经常也会带烙面给我们几个邻居分着吃。

礼泉烙面真的非常棒，说是面，但又更像饼丝。与上面袁小猫所说的臊子面和酸汤面有着本质的区别。人家把礼泉的烙面称为“世界上最早的方便面”——烙面不是煮熟的，是烙熟的。就像大家在街头见的煎饼果子一样，是用一种长方形的薄薄的铁板烙的。烙好以后再挂在绳子上晾干（不能暴晒），然后把很多张面饼子叠在一起，上面铺上一层干净的布，再上面压一块厚重的大石头，一晚上之后，几十甚至几百张烙面就紧紧地叠在一起了。然后用大刀子齐齐地切成丝，吃的时候用滚烫的汤多浇几遍就好了（浇汤和臊子面的汤其实差别不大）。最主要就是劲道，特别劲道，是陕西所有汤面里最劲道的面！

耀州咸汤面——鲜辣爽口，一天有劲儿！

乾县有酸汤面，铜川耀州也有咸汤面。贾平凹曾经在耀州一水库边隐居写《废都》的时候，耀州人，同样也是作家的安黎经常陪他去吃“改样儿饭”（陕西话：好吃的，不同寻常的饭），就是咸汤面。为此，贾平凹还专门写了一篇文章《咸汤面》。

可以说，耀州人的一天是从一万咸汤面开始的。耀州人口味也重，早上起来总觉得嘴里没味道，一碗热乎乎，咸香鲜辣的咸汤面，暖暖和和，舒舒服服地圪蹴在门口一吃，美得很。

……

当然，汤面条有很多很多种，光陕西就有太多种，袁小猫就不一一列出了，不过会慢慢长边，整理写出来，如果喜欢，请关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现这世界真的很好吃！

袁小猫的美食日记

一方水土养育一方面，关于面条的味道之争，似乎从来都没有过明确的定论，壹周君列举几种较知名的汤面，胖友们必定会找到一款自己所喜爱和熟悉的。

壹周君先顺应市场与群众的选择，说道说道这兰州牛肉面，作为一个冲击国外市场的面条界的领军人物，兰州牛肉面所拥有的优越感自然不用多说。汤面贵在汤，在这方面兰州牛肉面做到了，它的汤汁之鲜香，是那种喝一口就忍不住想喝第二口的程度。

广东的云吞面，对于喜欢清新淡雅的人来说这一款是最爱。竹升打出的银丝面根根筋道，嫩滑的云吞皮里，鸡蛋黄裹住的是三七开肥肉的肉，或鱼或猪骨熬成的汤底，是一碗面的味道担当。

江苏是有很多面食的，组成了独领风韵的苏式面，比如昆山奥灶面、枫镇大肉面、鱼汤面都是极具代表性的。奥灶面的精华同样在汤，与兰州牛肉面用牛肉、牛骨熬汤不同，江南水乡的奥灶面选用的是青鱼汤，鲜美程度也是不言而喻的。

枫镇的大肉面是苏式面中最有特色的，除了这一最，还有“三最”，那就是“最难做、最精细、最鲜美”，汤头的味道之鲜美独特，是因为它的食材了不得。肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉酒酿等等都是做汤的食材来源。

在闽南，有一种面食几乎无处不在，那就是沙茶面。用沙茶酱做汤头，是这碗面最为勾魂的地方，沙茶酱的制作讲究，所以使得沙茶面的味道也不凡。虾干、鱼干搭配着葱头和蒜头、老姜等十几种食材，才能做出正儿八经的“沙茶味道”。

武汉壹周

全国范围内有名的汤面有兰州拉面，河南烩面，四川担担面，重庆小面，山东羊汤面，江苏那边的奥灶面，锅盖面，而关中地区作为面食之都当然不能输给他们。

上面很多人都详细的介绍了礼泉的烙面，确实很好吃，历史也悠久。但是作为一个乾县人，我还得为我家乡的面食酸汤面打call。

乾县酸汤面，也叫浇汤面，一口香，酸汤挂面等，是乾县人用来招待客人的一种面食，乾县人逢年过节，红白喜事最常见的面食。在乾县，作为厨子必修的三门功课：炒酱辣子，调酸汤面，煮豆腐汤。

乾县酸汤面可以分为三部分：底汤，配菜，挂面。下来我来一一介绍。

底汤

红白喜事先要煮肉，清水下肉，水开撇去浮沫，下调料包。

料包成分为：八角，大香，小香，花椒，干姜，桂皮，肉豆蔻，肉桂，草果，香味等。每个厨子有个人的秘密配比，不轻易告诉别人。

以肉熟后剩下的肉汤打底，加水稀释，加粮食香醋，食盐，味精，保证汤鲜而微酸即可。

配菜

乾县酸汤面区别于臊子面的一个方面就是配菜除了生姜末以外，没有沉底菜，如豆腐，萝卜丁，黄花菜，木耳之类。

乾县酸汤面只有漂菜：韭菜叶切成一厘米，白菜切成小丁，猪油渣（乾县人叫脂孢酪）切成花生豆大小，薄鸡蛋饼切成菱形。

最后淋上香油和用肥肉板油熬成的大油即可。

挂面

乾县酸汤面好吃也好吃在乾县挂面上，乾县挂面作为乾县四宝之一，盛名已久。

盐水和面，手工拉面，自然风干，好的手工挂面应该是粗细均匀，洁白如玉。

挂面下熟，过凉水，捞成一口即可吃完的小疙瘩控水。

食用时，讲究汤煎油汪，多用热汤泖几遍，保证热碗热面。再就上乾县的酱辣子，吃一口面酸辣鲜香，口齿生津。

看完我的介绍，大家是否很想尝一碗我们乾县的酸汤面？欢迎来乾县，亲口品尝一下我家乡的美食！

心系乾县

礼泉烙面的确好吃，我第一次见烙面还是在宝鸡“西府老街”看到的。一个很大的铁板上面糊慢慢的变成一张大饼。起初以为是大煎饼，后来找店主咨询才知道不是那么简单。

传统工艺制作烙面要六道工序，调面、摊面、晾面、叠面、压面、切面。整套流程走完要两三天的时间。这种方法做出来的烙面可以保存很长时间和常见的挂面异曲同工，充分提现了我们劳动人们的智慧。

说起好吃的汤面我还是觉的“岐山臊子面”排在第一位。可能是作为宝鸡人经常吃臊子面，对它比较了解。这里不讲做法，介绍下岐山臊子面的精髓：薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。前面3个字“薄、筋、光”说的是面条的特点，中间三个字“酸、辣、香”讲的是汤的味道，后三个字“煎、稀、旺”总结了整个臊子面优点。

西府老王

小麦，这个曾经改变人类进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积。面食经过千余年的发展，从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。

《舌尖上的中国》第二季着重展现了陕西各地的特色美食，其中面食部分更是占有不小篇幅，诸如蓝田的油泼辣子biang biang面、臊子面、裤带面等等。一群麦客，一碗正宗陕西面食，在秦腔声中一脸皱纹的笑声，纯朴、率真。陕西“面食王国”的美誉可不是盖的。

三秦媒体人

网上这么多人都说是河南烩面好吃，其实汤面最好吃的是甘肃和宁夏的揪片子。尤其宁夏回民的小揪面，真是好吃极了。

西域散户

我国的北方地区是我国的小麦主产区，也是面食特别多的地方，说到面食的各种做法，最有名的莫过于面条好吃了，可以说我国的不同地区有着各种各样好吃的面食，有好吃的汤面条、卤面条、蒸面条，还有拌的面条等各种各样好吃的。

像我国的广东那块人们喜欢吃云吞面、竹升面、车仔面、碱水面、锅盖面、虾籽捞面、重庆地区的小面、四川的宜宾燃面、自贡勾魂拌面、武汉的热干面、江苏的大肉面、银丝面、淮安杠子面、扬州的阳春面、东台鱼汤面等等。

而我国的北方地区好吃的面条种类就特别的多了，陕西的biangbiang面、岐山臊子面、扯面、杨凌蘸水面、山西的刀削面、平遥牛肉面、剔尖儿、饸烙面、郑州的烩面、平顶山郏县饸烙面、周口鸡汤烩面、漯河芝麻叶面条、新野臊子面、板面等都是挺好吃的面条。

商丘身边事儿

特色小吃秦朝瓦罐面

扬州秦朝瓦罐面

好吃很难定义。我认为苏式汤面融合了很多文化，可以说自成体系。吃面吃汤，听戏听腔。观音头，鲫鱼背，不洒汤漏水。宽紧汤，免重青，轻重浇。有空可以多聊聊汤面的故事。

说书后生

那个地方都有好吃的面，只是地域不同众口难调罢了，美食没有第一，

關鍵字: 美食 偷学 好吃