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在肉類中，牛肉的地位算是翹楚了，除了價格方面，它的營養、口感都屬於上乘。並且，牛肉除了和其他肉類一樣含有豐富的蛋白質，在養生方面，也有極大的作用。冬天，吃牛肉可以暖胃，益氣滋補，對貧血也有一定的作用。
所以說，牛肉是個好東西。對於牛肉的吃法，我們的做法通常是，滷牛肉、燉牛肉、爆牛肉等。
對於燉牛肉，朋友們問的最多的一個問題就是，需不需要先在鍋裡炒一下。在燉牛肉時，我喜歡先炒一下，因為先炒一下吃起來會更香。下面為大家分享一下我的做法
西紅柿土豆燉牛腩
食材：牛肉、西紅柿、土豆、姜、蒜、花椒、八角、香葉、料酒、生抽、糖、食鹽。
做法步驟
1、新鮮的牛腩買回來之後清洗乾淨切成塊，這時候關鍵的第一步就來了。切牛肉的時候不要像切其它肉類一樣順著紋理切，牛肉要橫著切，順著切沒辦法入味，而且嚼不爛。
2、牛肉切好之後就來到了重要的第二步，把牛肉塊放到清水裡浸泡，泡出血水。泡好之後，將牛肉沖洗乾淨。
3、接下來就是牛肉下鍋之前需要注意的第三步，那就是焯水，牛肉塊要冷水下鍋，放入薑片和料酒，水燒開之後再煮半分鐘，撇去浮沫，然後撈起來控幹水。牛肉焯水是為了煮出牛肉中的雜質，加上薑片和料酒是為了去除牛肉的腥味。
4、然後開始燒熱鍋，倒入適量的油，油熱之後放入薑片、蒜片、花椒、八角、香葉，喜歡吃辣的加個辣椒，煸炒出香味。
5、炒出香味後放入牛腩，炒出顏色之後倒入少許料酒和適量生抽翻炒至上色。然後把牛肉轉入燉鍋中，加足量的熱水，一定要是熱水，不能加涼水，大火燒開之後換小火燉1個小時。
6、然後將洗淨去皮的西紅柿和土豆分別切成塊；熱鍋倒油，油熱下土豆炒2分鐘後加入西紅柿。
7、西紅柿炒出番茄汁後，加少量糖綜合一下酸味，炒勻之後關火。
8、把炒好的西紅柿和土豆倒入燉鍋中，繼續燉20分鐘，不確定熟沒熟，可以嘗一嘗。等所有食材都燉的軟爛之後，加入適量鹽再燜2分鐘即可關火出鍋。
燉牛肉時，一定要注意以上提到的三步，這樣做出來的牛肉絕對軟爛有嚼勁兒。喜歡的朋友們就趕緊在家試試吧！
傑媽的日常生活vlog
先炒一下牛肉更香
上禮拜我剛自己做了一次牛肉，我是先把牛肉用水焯一下，去除血水和雜物，然後鍋中下入油，放點萬能郫縣豆瓣醬和香料炒出香味，然後放入焯好的牛肉炒香，再放點生抽和啤酒小火慢燉，燉兩個小時左右，等牛肉軟爛了以後大火收汁，再放入蒜葉拌勻後出鍋。再配上一瓶啤酒，味道好極了～
沈大威
我在家一般是做紅燒牛肉，先把買回來的牛肉切塊，然後用開水抄一下去掉血水。然後在鍋裡放油，薑片，大蒜，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒放到油裡炒出香味，然後把抄好的牛肉放下去炒一會，加水淹過牛肉，大火燒開，然後用小火慢慢燉，直到牛肉軟爛就行了，這樣一盤美味可口的牛肉就做好了。
樂桐
燉牛肉要在鍋裡炒嗎？
作為一個酒店工作者，我來給你解答。
燉牛肉有很多種方法，每個廚師對牛肉的理解不同，做法就不同。還要看你是喜歡吃清淡的還是重口味的。下面有兩種不同的做法。
第一種清湯牛肉，
這種做法比較簡單，牛肉5斤，用料有蔥姜各20克，八角3個，草果1個，香葉1片，桂皮3克
開始操作，
①開鍋燒大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，再入10毫升料酒，鍋中水全部覆蓋牛肉，水沸後，去出鍋中血沫，取出用涼水沖涼備用。
②起鍋燒油，將蔥姜，八角，草果香葉桂皮下入鍋中爆香，在鍋里加入涼水燒開，把準備好的牛肉倒入鍋中。慢燉個4小時即可。如果用高壓鍋只需要45分鐘即可調味出鍋，調味用鹽50克，雞精30克，白糖10克。
第二種香麻辣牛肉，
這種比較複雜一點，適合酒店，早餐店用，做法是這樣的……
牛肉5斤，用料有蔥姜各20克，料酒50ml，花椒粒3克，幹辣椒5克，冰糖50克，八角3個，草果1個，香葉1片，桂皮3克，
①開鍋燒大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，再入10毫升料酒，鍋中水全部覆蓋牛肉，水沸後，去出鍋中血沫，取出用涼水沖涼備用
②起鍋燒油，將蔥姜，幹辣椒，花椒，八角，草果香葉桂皮下入鍋中爆香，撈出備用。在下如冰糖，冰糖炒到焦褐色，冒出小水泡，在家入牛肉一起炒制牛肉表面金黃色。下入涼水，在吧之前的炒香的小料加入鍋中一起燉即可……
小廚阿福
一般燉牛肉我都會先焯水，然後放油和冰糖炒一下上色，再放香料繼續炒，最後再加開水燉，這樣炒過的牛肉吃起來會更香
一隻圓喵
匿名用戶
需要，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕 200克、牛肉 適量、大蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、黑胡椒汁 適量、生抽 適量、鹽 適量、料酒 適量、蛋清 適量、玉米澱粉 適量、蒜 適量。
一、第一步把牛肉切好放入盆中，放入適量的料酒，蠔油，黑胡椒汁，生抽，澱粉，蛋清，食用油，用手抓勻，靜置半小時。
黑暗料理啊強
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大磊美食
一定要放鍋裡翻炒一下，俗稱煸鍋。
這樣可以讓牛肉全部被底油包裹，且裡面水分被炒幹，更香且更容易入味。
黃厚
看個人喜好咯，我燉牛肉就沒有炒。
思念是一種病000
不用，不用炒過在鍋裡時間燉久一點味道就出來了
