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在肉类中，牛肉的地位算是翘楚了，除了价格方面，它的营养、口感都属于上乘。并且，牛肉除了和其他肉类一样含有丰富的蛋白质，在养生方面，也有极大的作用。冬天，吃牛肉可以暖胃，益气滋补，对贫血也有一定的作用。
所以说，牛肉是个好东西。对于牛肉的吃法，我们的做法通常是，卤牛肉、炖牛肉、爆牛肉等。
对于炖牛肉，朋友们问的最多的一个问题就是，需不需要先在锅里炒一下。在炖牛肉时，我喜欢先炒一下，因为先炒一下吃起来会更香。下面为大家分享一下我的做法
西红柿土豆炖牛腩
食材：牛肉、西红柿、土豆、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、糖、食盐。
做法步骤
1、新鲜的牛腩买回来之后清洗干净切成块，这时候关键的第一步就来了。切牛肉的时候不要像切其它肉类一样顺着纹理切，牛肉要横着切，顺着切没办法入味，而且嚼不烂。
2、牛肉切好之后就来到了重要的第二步，把牛肉块放到清水里浸泡，泡出血水。泡好之后，将牛肉冲洗干净。
3、接下来就是牛肉下锅之前需要注意的第三步，那就是焯水，牛肉块要冷水下锅，放入姜片和料酒，水烧开之后再煮半分钟，撇去浮沫，然后捞起来控干水。牛肉焯水是为了煮出牛肉中的杂质，加上姜片和料酒是为了去除牛肉的腥味。
4、然后开始烧热锅，倒入适量的油，油热之后放入姜片、蒜片、花椒、八角、香叶，喜欢吃辣的加个辣椒，煸炒出香味。
5、炒出香味后放入牛腩，炒出颜色之后倒入少许料酒和适量生抽翻炒至上色。然后把牛肉转入炖锅中，加足量的热水，一定要是热水，不能加凉水，大火烧开之后换小火炖1个小时。
6、然后将洗净去皮的西红柿和土豆分别切成块；热锅倒油，油热下土豆炒2分钟后加入西红柿。
7、西红柿炒出番茄汁后，加少量糖综合一下酸味，炒匀之后关火。
8、把炒好的西红柿和土豆倒入炖锅中，继续炖20分钟，不确定熟没熟，可以尝一尝。等所有食材都炖的软烂之后，加入适量盐再焖2分钟即可关火出锅。
炖牛肉时，一定要注意以上提到的三步，这样做出来的牛肉绝对软烂有嚼劲儿。喜欢的朋友们就赶紧在家试试吧！
杰妈的日常生活vlog
先炒一下牛肉更香
上礼拜我刚自己做了一次牛肉，我是先把牛肉用水焯一下，去除血水和杂物，然后锅中下入油，放点万能郫县豆瓣酱和香料炒出香味，然后放入焯好的牛肉炒香，再放点生抽和啤酒小火慢炖，炖两个小时左右，等牛肉软烂了以后大火收汁，再放入蒜叶拌匀后出锅。再配上一瓶啤酒，味道好极了～
沈大威
我在家一般是做红烧牛肉，先把买回来的牛肉切块，然后用开水抄一下去掉血水。然后在锅里放油，姜片，大蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒放到油里炒出香味，然后把抄好的牛肉放下去炒一会，加水淹过牛肉，大火烧开，然后用小火慢慢炖，直到牛肉软烂就行了，这样一盘美味可口的牛肉就做好了。
乐桐
炖牛肉要在锅里炒吗？
作为一个酒店工作者，我来给你解答。
炖牛肉有很多种方法，每个厨师对牛肉的理解不同，做法就不同。还要看你是喜欢吃清淡的还是重口味的。下面有两种不同的做法。
第一种清汤牛肉，
这种做法比较简单，牛肉5斤，用料有葱姜各20克，八角3个，草果1个，香叶1片，桂皮3克
开始操作，
①开锅烧大半锅水，将牛肉冷水下锅，再入10毫升料酒，锅中水全部覆盖牛肉，水沸后，去出锅中血沫，取出用凉水冲凉备用。
②起锅烧油，将葱姜，八角，草果香叶桂皮下入锅中爆香，在锅里加入凉水烧开，把准备好的牛肉倒入锅中。慢炖个4小时即可。如果用高压锅只需要45分钟即可调味出锅，调味用盐50克，鸡精30克，白糖10克。
第二种香麻辣牛肉，
这种比较复杂一点，适合酒店，早餐店用，做法是这样的……
牛肉5斤，用料有葱姜各20克，料酒50ml，花椒粒3克，干辣椒5克，冰糖50克，八角3个，草果1个，香叶1片，桂皮3克，
①开锅烧大半锅水，将牛肉冷水下锅，再入10毫升料酒，锅中水全部覆盖牛肉，水沸后，去出锅中血沫，取出用凉水冲凉备用
②起锅烧油，将葱姜，干辣椒，花椒，八角，草果香叶桂皮下入锅中爆香，捞出备用。在下如冰糖，冰糖炒到焦褐色，冒出小水泡，在家入牛肉一起炒制牛肉表面金黄色。下入凉水，在吧之前的炒香的小料加入锅中一起炖即可……
小厨阿福
一般炖牛肉我都会先焯水，然后放油和冰糖炒一下上色，再放香料继续炒，最后再加开水炖，这样炒过的牛肉吃起来会更香
一只圆喵
匿名用户
需要，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莲藕 200克、牛肉 适量、大葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、黑胡椒汁 适量、生抽 适量、盐 适量、料酒 适量、蛋清 适量、玉米淀粉 适量、蒜 适量。
一、第一步把牛肉切好放入盆中，放入适量的料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，淀粉，蛋清，食用油，用手抓匀，静置半小时。
黑暗料理啊强
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大磊美食
一定要放锅里翻炒一下，俗称煸锅。
这样可以让牛肉全部被底油包裹，且里面水分被炒干，更香且更容易入味。
黄厚
看个人喜好咯，我炖牛肉就没有炒。
思念是一种病000
不用，不用炒过在锅里时间炖久一点味道就出来了
