大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！
我們都知道豆腐乳是一種味道鮮美，風味獨特的食品，也是一種非常好吃的下飯神器，所以現在一直都很受大家的喜愛。我是一個好研究的人，什麼事情都好嘗試著去做，對於美食更是情有獨鍾，經過幾次的嘗試我也琢磨出來了豆腐乳的具體制作方法，一起來看看吧！
【製作過程】
選擇最好的黃豆提前給它泡發，一定要把黃豆中壞豆子給它挑揀出來，要不然就直接營養豆腐的口味，5個小時只有將泡發的黃豆放入破壁機里加入1:1200的清水給它磨成豆漿，然後再將打好的豆漿過濾一下，這樣做出來的豆腐口感才會更加的細膩，接著我們將過濾好的豆漿放入鍋中大火將它燒開，一邊加熱一遍用鏟子不停的推動，這樣做是為了避免鍋底粘鍋，煮上15分鐘左右，豆漿煮至沸騰的在小火慢煮因為第一次是假開，一定要多煮一會兒將它徹底煮沸，在把它放到一個大盆中冷卻到90度左右，再根據黃豆用的多少在碗中加入內酯，用少量清水將它稀釋開，然後早從邊緣倒入盆中，用勺子稍微攪動一下，蓋上然後將它靜置半個小時左右。
時間到之後就形成了光滑細膩的豆腐腦了，這時候的豆腐腦可以根據自己的喜好添加調味料來吃，但是我們為了做豆腐乳還是不要吃了，要不然我們做豆腐乳就不夠了。把所有的豆腐腦放到一個合適的模具裡，要提前將模具中鋪上紗布，再用紗布蓋緊，上邊壓上一個重物，壓上一個小時左右取下老豆腐就做好了，這樣做的豆腐味道好易成型，然後將豆腐切成合適的小塊備用。
接下來準備一個碗，裡邊放入5克的毛菌粉，（這個一般從網上都可以買到），再加入80毫升涼白開用筷子攪勻之後過濾一下，把裡邊的殘渣過濾出來，然後拿一塊豆腐塊蘸一下稀釋好的毛菌粉水，再給它整齊的擺放到能夠透氣的蒸籠上邊，這是豆腐塊與豆腐塊之間一定要留有一定的空隙，避免離得太近，蓋上蓋子放置3到4天讓它進行黴化。
3天之後，準備一個盤子，裡邊倒入少量的高度白酒，食鹽，適量的麻辣鮮，辣椒粉，白芝麻，要是喜歡吃辣可以多放一些，不喜歡吃就少放點，再切一些薑末，給它搖晃均勻，然後把黴好的豆腐塊均勻的蘸滿調料。這個豆腐乳的口味也可以根據自己的口味來調配的，但是裡邊用的酒最好選擇純正的高粱酒，因為用其他的就做出來的豆腐乳會發苦，這時候再將一塊塊的豆腐給它放到乾淨的罐子裡邊，最後封口是倒入適量的熟油，然後再將它密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳有的人發酵，其實是不對的，這樣做鹹香油軟嫩，做法非常的簡單，開胃下飯，而且特別的好吃，放置一年都不會壞的。
自己製作的豆腐乳味道醇正鹹香，比買得更有味道，而且沒有防腐劑也更安全。我現在有空的時候經常做一些存放起來早餐的時候就粥，饅頭來吃，現在生活節奏比較快，早餐也要吃好，這樣多做一些可以吃上一年，這個自制豆腐乳你學會了嗎？你還有哪些辦法制作呢，大家一起分享自己的見解吧！我們一起長知識！
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