《1》
愈靠近沿海的地方,对海鲜自有自己的讲究。
最新鲜的海产,根本不需要什么复杂的烹饪方式。
活蹦乱跳的食材或清蒸、水煮,简单无比。
此时最需要操心的,不过是食材的火候。
将这些原汁原味的海味端上餐桌,搭上调味品,吃得是它本身的鲜。
海蟹鲜甜,带子柔韧,花蛤鲜活,食材的本味,在简单的调味间尽数迸发。
无怪乎越好的食材,烹饪的方式越是简单。
唯有如此,才能展现本味。
但,却常常有人混淆了“简单烹饪”的道理——
在他们眼中,食材越好,等于烹饪越不需要费心,仿佛随意烹饪,都会有好滋味。
但,简单的烹饪,能等同于随意烹饪么?
当然不能!
随意烹饪,将食材糊了锅,焦了肉,再好的食材,也难有好滋味。
泡茶,亦是如此。
好茶,也需要正确的手法来搭配。
否则,随意的冲泡手法,泡出的当是怎样的茶?
《2》
随意投茶,好茶也难耐苦涩滋味!
好茶虽好,泡茶却不能随意糊弄。
要知道,并非所有人手握名笔,却能书写华章。
也并非所有人拥有奇绝的食材,便能烹调无上的美味。
没有技巧,不过是在糟蹋好的食材。
好茶,讲究的可不是一点半点,甚至为了更好的滋味,要求更多。
但,真正的老茶客,为了一杯好茶,甘之如饴。
有了好茶,泡好一杯鲜香醇爽的白茶,投茶量是第一要素。
在好茶的道路上,一切的要求都如此模糊,精准,却能帮助接近一杯完美的茶汤。
故而冲泡白茶,一柄小称必不可少。
当然,也有随意派的茶友不以为然:
“好茶随便泡都好喝,投茶随便抓一把就可以啊·?那么麻烦干嘛?”
若是不在意茶汤滋味,随意投茶,情有可原。
但若是要求茶汤滋味完美,投茶的比例,必须完美。
将110ml的标准容量盖碗,将其放在称上,去其本重。
此时,投入最恰当的5g干茶,比例最为合适。
多一克茶,茶汤都可能陈苦,少一分茶,茶汤则难免清淡。
悉心准备好茶好水,买好盖碗,若是让好茶夭折在投茶量上,绝对可惜!
白茶随意一投,随意冲泡,茶汤的滋味差的可不止一线。
茶叶过多,带来的便是过度的水浸出物。
其中,又以茶多酚和咖啡碱的滋味最为突出。
投茶过多,苦涩的物质过度融入茶汤,浓酽苦涩至极的茶汤带来不妙的滋味。
白茶原本的轻盈茶汤,多了说不清道不明的苦涩。
细细一抿,稠滑的汤感被生涩的感受代替,花香和茶香被浓烈的苦味掩盖。
茶叶是好茶叶,但随意投茶,这杯冲泡而出的白茶,却不一定是好茶了。
白茶的丰富内质和简单的工艺,决定了投茶的精准,必须恪守。
一旦投茶过多,咖啡碱和茶多酚便会将茶汤染得苦涩。
此时,不仅滋味生涩,咖啡碱和茶多酚过多,还容易对身体造成不好的影响。
胃不好的茶友,喝一杯浓茶,容易引起肠胃不适。
而咖啡碱含量过高,容易引起深夜失眠。
长期过量饮用浓茶,会对神经系统和心脏会产生不良影响,导致心悸、高血压等状况。
正确的投茶,绝对是好茶出现的第一步。
一步走岔,好茶远离,欲得好茶,需要精准投茶!
《3》
温水冷水泡茶,好茶也难有馥郁滋味!
投茶量已确认,好茶,却并非如此简单。
水温,对茶汤的滋味影响同样不小。
水温,便好似一道菜的火候,火候不到,自然难有珍馐美味。
常常有茶友用温水泡茶——茶香不见,滋味欠缺,这时,便怪起了好茶。
殊不知,好茶的香气滋味正憋屈地困在茶叶中,受控于水温不得而出。
温水、冷水泡茶的流行,有一部分是为了照顾劣茶。
有些劣茶,其内含物质本来就稀薄。
在它们的叶片中,残余的茶多酚和咖啡碱,能勉强称得上点茶味。
加上茶多酚和咖啡碱遇水,析出的速度较快。
若是沸水冲泡劣茶,很容易泡出一杯又苦又涩的茶汤,还没有特别的滋味。
这时,温水泡、冷水泡法便开始悄然出现了。
劣茶配上温水,内物质的析出极其有限,茶汤的滋味平平。
但滋味平平,也好过苦涩难堪的滋味。
温水泡冷水泡,帮助劣茶遮羞确实是一把好手。
然而,这两种方式,对上好茶就有些不够看了。
薰莸有别,遇上沸水,好茶的芳华内秀才能落水融汤,筑成一杯鲜香醇爽。
“好茶不怕开水烫”。
温水,甚至冷水泡茶,是对一款好茶极大的浪费。
白茶的简单工艺,保留了它的丰富物质。
丰厚的内物质,需要沸水的温度才能有序释放。
而茶叶中的芳香醇类物质,有着高、中、低沸点之分。
唯有在沸水的帮助下,才可以将它们尽数引出。
沸水泡茶,高沸点的茶香浓郁热烈,抢先释放。
等到茶汤快出,茶叶的温度渐渐下滑,中低沸点的香气便羞答答地泡出来。
清幽绵长的香气,为茶香带来层次多变的感受。
这般体验,唯有沸水冲泡才能有。
好茶,需要沸水!
《4》
沸水,是优质白茶的良配。
但,泡白茶,必须沸水,必须快出水。
白茶的内质,决定了精准投茶的需要。
同样,也定义了一杯好白茶所需要的“快出水”手法。
须知,白茶的水浸出物融入茶汤的速度是极快的!
越是品质优秀的白茶,它的内质越是丰厚。
这些内质可不为人所移,它们遇见热水就释放,时间越长析出越多。
为了拦截白茶鲜爽甘活的滋味,出水的速度,只能求快。
白茶的所含的丰富内物质中,
茶氨酸带来鲜爽清甜的滋味,茶多糖和果胶给茶汤增加甜蜜……
这些滋味,在快出水的手法下,能达到一个完美的平衡。
一杯好茶,得以有鲜爽和清甜交织,回甘分明。
当出水不够快,甚至是刻意闷泡,白茶,滋味顿时有了莫大的缺憾。
闷泡,对茶香和滋味的损失是致命的。
闷泡的过程中,沸水的温度不断下降。
此时,白茶高沸点的香气随着闷泡消散得越快,滋味愈来愈苦涩。
坐杯闷泡,茶叶中的茶多酚和咖啡碱便会过度析出,融入茶汤。
一杯好好的茶汤,瞬间成了浓酽苦涩,茶香寡淡的模样。
冲泡白茶,必须谨记,欲得好茶,唯快不破。
稍一缓慢,稠苦茶汤便让人难以下咽。
掌控快出水,并不艰难。
冲泡白茶,要先安排好茶壶、公道杯、盖碗、品茗杯、茶巾等细碎物事。
如此,才能让冲泡出水不失从容闲适。
布置好泡茶台,做到白茶的快出水,是一次与碗盖的磨合。
盖碗之内,沸水注入,调整好盖碗的开口。
此时,茶汤完全倾倒至公道杯,必须控制在需得五至七秒之内。
这般,才称得上一句“快出水”。
对于快出水,新手茶友,可以在心中默数,一般不超过六七个数,茶汤便要倾尽。
看似神乎其技的技巧,勤加训练,便知道如此简单。
冲泡白茶,用沸水,再用快出水,如此这般,好茶即来。
《5》
比例精准、沸水、快出水。
这些技巧和要素,缺一,好茶难得。
好茶本是深山的馈赠,若是失去了好技巧的帮助,又怎会有完美的滋味?
好笔好墨,失去了掌握者的手法,同样绘不出美妙的画卷。
再新鲜的食材,失去了火候技巧,同样难有好滋味。
切莫让好茶耽搁在这些冲泡的细节上,生生从鲜爽耽误成苦涩!
说尽向来无限事,羔酒谁言胜凤茶?
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