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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起醃辣椒，那就是我兒時的記憶，黃土高原上的冬天，寒冷的依舊，冬日裡的暖陽帶給人們溫暖，但是卻給不了人們新鮮的蔬菜，所以，醃辣椒，醃鹹菜，就是這個冬天裡的全部菜品，供人們度過這段時光。

今天要說的醃辣椒，可能大家都沒有吃過，那是母親從外婆那承繼的技藝，製作出獨特而美味的醃辣椒，讓上家來串門拜年的親戚朋友們讚不絕口，無論是冬日的往常日子，還是正月裡拜年的節日裡，登門的人都少不了提一句“家裡的醃辣椒還有麼，那個好吃”。母親做的醃辣椒總能成為大家的寵愛，讓大家吃一次刻骨銘心，吃兩次念念不忘。舅舅來家裡，坐到熱炕上，心心念唸的都有再吃一下這個醃製的醬辣椒，到後來，母親不得不每年都多做一些，好讓大家都解解饞。

食材

大豆醬油，溼辣椒，白酒，白糖，食鹽，生薑，大蒜

製作方法

1. 選用大豆醬油，倒鍋中小火煮沸，盛出放涼備用
2. 將溼辣椒從中間切開，再改刀切長斜絲
3. 將生薑去皮後切薑絲
4. 大蒜去皮後去蒂，清洗乾淨後控水備用
5. 將老壇清洗乾淨，再通風控水
6. 老壇控水完成後，將長斜絲辣椒倒入壇中，拿手鋪平，將煮熟放涼的醬油倒入罈子中，沒過辣椒，再加入薑絲，蒜瓣，加入白糖，最後倒入白酒
7. 取一塊清洗乾淨的青石，壓在罈子裡的辣椒上面，再蓋上罈子蓋，放置在常溫的地方醃製一個禮拜即可撈出食用

注意事項

1，一定得選用大豆醬油，然後將其煮熟，大豆醬油醬味十足，材質好，是用來醃製醬辣椒的最好選擇，煮熟後的醬油，去除了細菌和雜質，用來醃製辣椒，辣椒不會變質，而醃製的醬油本身也可以食用

2，一定得選用溼辣椒，溼辣椒醃製後口感好，水分足，辣椒不幹不硬，吃起來還脆脆的，一直保持著新鮮辣椒那樣的質感，醬油也更容易和辣椒內的水分融合吸收，使得辣椒從內到外都能醃透

3，溼辣椒一定得切長斜絲，這樣子更容易醃製入味，也更容易醃透，食用的時候也更容易用筷子加起，辣椒切圈醃製時間長，食用也不方便

4，醬辣椒一定要加入薑絲和蒜瓣，薑絲蒜瓣都是除去細菌的好料，姜味，蒜味，都能夠入味，使得辣椒更好吃

5，老壇一定要清洗乾淨控水，醃製過菜品的人都知道，罈子有水有汙漬或者不乾淨，醃製的菜品都會很容易變壞

6，一定要加入白酒，白酒酒精度數高，能夠起到很好的催化作用，這樣子和醬油一起來用力發揮，醃製出更好的醬辣椒

7，白糖也是少不了的，只加入食鹽的醬辣椒口味太鹹，再加入少許白糖中合一下，這樣子的醬辣椒不是特別辣，吃起來還很爽口。

8，最後的關鍵就是得有石頭壓著，越重越好，壓的辣椒緊緻密實，這樣子的更好吃

好了，傳承媽媽的獨門秘製醬辣椒就傳授給大家了，生辣椒醃製不多見，但是絕對的非常好吃，吃麵，就饃都是上佳哦，感謝觀看，記得關注我哦，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎麼醃製辣椒？看到這個問題又勾起了橘子姐對千里之外故鄉的無限思念，從18歲之後外出求學到現在的異鄉打拼，時光如白馬過隙匆匆已過12年，對於故鄉的情感記憶可以是從小長大的兒時夥伴，可以是村頭的一顆大楓樹，也可以是鎮上的熱鬧集市，對於橘子姐而言對於故鄉最深的回憶和眷念還是媽媽醃製的辣椒和酸菜了。

媽媽醃製辣椒的傳統方法還是從奶奶那裡學來的，媽媽生活的那個年代物資匱乏，每到秋季媽媽都會醃製一大缸辣椒和酸菜來預防天寒地凍的不時之需，冬季蔬菜少，炒一碗醃辣椒可以當佐菜吃上好幾天，一家人其樂融融圍著火爐喝上一碗熱粥，配上一份辣的讓人流汗的醃辣椒有說有笑，那時候的我們雖然吃的普通，但是心裡卻是甜蜜的。

成家之後，時不時還是會想起那份久違的味道，現如今的我也已經有了自己的孩子，媽媽的年齡也大了，去年回老家之後專門從媽媽那裡學來了製作醃辣椒的手藝，希望我的孩子長大之後也能嚐到陪伴我長大的味道，雖然普通，但是意義非凡。

每個地方顏值辣椒的方法可能不太一樣，我國地大物博，不同地區的人們會根據自己的味蕾進行一定的製作方法上的改良。橘子姐出生在中原一個偏僻的小山村，當地民風淳樸，直到如今雖然大家生活水平提高了，但當地人仍然保留著這種傳統醃製菜品的習俗。

今年國慶節的時候，橘子姐趁著假期帶著孩子回了一趟老家，正好遇上秋收的季節，這個時候的農村正是一片忙碌的景象，田裡的稻子成熟了需要收割，地裡的花生要採摘了，菜園子裡的辣椒也到了該收穫的季節。橘子姐回家幫媽媽採摘了幾大框辣椒，紅色辣椒適合曬乾做成幹辣椒收藏著慢慢吃，青辣椒吃不完就成為了醃製辣椒的原材料了。假期過完的時候橘子姐就帶了一大筐青辣椒回城，開始嘗試醃製辣椒，讓這種美味在我這裡也能得以流傳。

醃製辣椒的步驟：

1.挑選品相好的青辣椒，用剪子將其去蒂，注意有蟲眼的辣椒就不要選用了，醃製的時候辣椒內會進水容易腐爛掉；

2.將挑選去蒂好的辣椒洗乾淨晾乾備用；

3.拿出一個合適的泡菜罈子洗乾淨，把辣椒一層一層放進去，每一層都均勻撒上鹽，並撒上一層薑絲；

4.辣椒撒上鹽放好之後，找兩塊表面光滑的醃菜石頭壓在辣椒上面，壓的越緊越好；

5.然後注入涼水，以淹沒石塊2釐米為宜；

6. 用蓋子封壇讓在陰涼乾燥處，靜靜等待15天左右就可以開壇享用了；醃辣椒味道爽脆，可以直接剁碎作為下飯菜，也可以和雞蛋、肉絲等炒製成為一道風味菜餚，不管是辣椒雞蛋還是辣椒肉絲，這道傳統的菜餚總是會成為城市餐桌上搶手菜，對於橘子姐來說這不僅是一道菜，更多的是一種對兒時生活的緬懷與記憶。

我是食尚橘子姐，每天會為大家帶來有味道的家常菜餚，有興趣的可以關注我，評論、點贊一起交流美食的心得。

食尚橘子姐

用料

醃製辣椒的做法

江蘇新東方張老師

怎麼醃製辣椒？

辣椒用醃製的方法，保存起來，平時隨吃隨取。尤其是回家晚了，來不及做菜的時候，取出食用，好吃又下飯。

醃製辣椒的方法：

1、將辣椒清洗乾淨，將蒂部剪去。大蒜用刀拍碎。

2、起鍋放水，水開後放入清洗好的辣椒，焯水一分鐘，撈出。焯水時要翻動辣椒，使其受熱均勻。

3、將焯好的辣椒取出、晾涼。根據自己的喜好將辣椒切幾刀或剪幾下，目的是方便入味。

4、起鍋放入清水、生抽、米醋、鹽及適量八角、桂皮、香葉攪勻，大火燒開，再煮5分鐘，關火、晾涼。

（500克辣椒，大約放入200克清水、150克生抽、70克米醋、10克鹽、10克白糖）。

5、取一個無水、無油的可密封的大瓶子，將處理好的辣椒放入，再放入拍碎的大蒜，最後再倒入晾涼的醃汁，醃汁要漫過辣椒和大蒜。

6、蓋上蓋子，將口封嚴，放入冰箱冷藏室，密封兩三天後就可以吃了。

若是要保存時間較長，可在蓋上蓋子前，再倒入少許的白酒，起放腐的作用。

蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存。這樣醃辣椒就做好了，方法簡單、好吃下飯。

布穀姐美食日記

你好，很高興回答你的問題。怎麼醃製辣椒？我的回答是：辣椒全國大部地區都有種植，並且種類繁多，它在烹飪製作中用途非常廣泛，也有很多朋友都喜歡食用，特別是一些川菜和湘菜中，如果少了辣椒這道調味品，那味道就相差十萬八千里了。辣椒雖說是一種調味品，但它也含有豐富的營養，富含大量維生素、胡蘿蔔素和多種微量元素。其中維生素c的含量高於很多蔬菜。

單用辣椒製作的菜很少，而它多以配菜形式出現在我們的餐桌上。但今天我想跟朋友們分享一道鹹鮮美味的醃製辣椒的製作方法，非常的開胃好吃，可以說是一道下飯神器。它的製作方法並不複雜，選用皮薄肉厚的青紅辣椒洗淨，焯水後，搭配上由醬油、白糖、大蒜、生薑等調味料混合製成的醬汁，醃製一至兩晚製作而成。

製作教程

【醃辣椒】

特點：鹹鮮味美、口感清脆、製作簡單、下飯必備

需要食材

主料：青紅辣椒500克

配料：大蒜50克、生薑50克、醬油300克、食鹽20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、青紅椒清洗乾淨，去蒂，用剪刀一個一個從中間剖開一半備用。大蒜去皮切片。生薑去皮切片備用。

步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將青紅辣椒放入鍋中焯水10秒撈出自然冷卻。

步驟3、將醬油、白糖、食鹽放入鍋中燒開，然後倒入小盆中自然冷卻。將食用油倒入鍋中加熱至7成熱後關火放涼。

步驟4、把冷卻的辣椒碼入密封罐中，一層辣椒一層大蒜和薑片放好。然後把放涼的醬油、白酒和食用油倒入罐中，蓋好蓋搖晃均勻，醃製兩天即可食用。

“醃辣椒”製作技巧

1、選擇皮薄肉厚、辣度適中的新鮮青紅辣椒製作，這樣製作出來的醃辣椒口感脆嫩，非常開胃。

2、將辣椒焯水的目的可以消毒殺菌，在醃製過程中不易變質。

3、醬油和食用油燒開和加熱也有此效果。

4、裡面加入大蒜和生薑有提味增香、豐富口感的作用。

結語

醃製辣椒因各地製作方法和選用配料不同，所以製作出來後口味也就不一樣，有些朋友醃製時會加入大料、香葉等調味料，製作出來味道雖然會豐富些，但我覺得有點麻煩，所以在這裡為朋友們分享了這道比較簡單的醃製方法，希望朋友們能夠喜歡。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

小時候在家裡爺爺是個種菜能手，奶奶經常會把一些吃不完的菜醃製起來，或是曬乾了放著等沒菜的季節拿出來吃，醃辣椒就是奶奶每年必做的，方法簡單。

1 辣椒洗淨，放通風的地方晾2天。

2 把辣椒切成粗條，放鹽:1斤辣椒2兩鹽拌勻，壓實放24小時。

3 戴上手套把辣椒水控幹，加入白醋，醬油，白砂糖，花椒 ，高度白酒密封好，一個星期以後就可以吃了，而且放幾個月都不會壞。每當夏季沒胃口的時候來上那麼一小碟，米飯秒光。

吳姐愛生活

原料：青辣椒（線椒）就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段。3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。

辣椒醬的做法二

1、辣椒洗淨，晾乾。2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一週就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃

鵬九跑腿

方法/步驟

2把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留

3把晾乾的辣椒切成一段一段的

4把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的

6把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥

7把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了

蜜芽寶貝

怎麼醃製辣椒

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。辣椒是我們日常生活中經常用到的調味品，除了可以為菜餚提香增辣外，辣椒本身還可以作為一種美味，比如醃製的辣椒鹹菜，尤其是喝白米粥的時候，吃一口醃製的辣椒，不僅鹹辣適中，而且清脆爽口。

• 應該選擇什麼樣的辣椒？
  

在醃製辣椒的時候，辣椒品種的選擇至關重要，因為不同的辣椒帶來的口感也是不同的。一般來說，醃製辣椒時常選用以下幾種辣椒：

①青尖椒。這種辣椒皮肉較厚、質地爽脆，辣度較低，特別適合醃製後食用，清脆的口感，鹹淡適中；

②青線辣椒或二荊條。這種辣椒皮薄，外形細長，其辣度中等，這種辣椒醃製後適合喜歡吃辣的食用，而且醃製後香味濃郁。

這幾種辣椒各有特點，都適合醃製後食用，可根據自己的口味喜好來選擇醃製辣椒的品種。下面，小瑞就為大家分享下辣椒醃製的做法：

辣椒醃製：清脆爽口、鹹淡適中、可長時間保存

【食材】：青尖椒250g；

【調料】：老薑、大蒜、花椒、八角、香葉、生抽、白糖、白酒、食鹽、食用油適量

▼美食步驟：

第一步:辣椒處理。將市場買來的尖椒用清水清洗，除去表面的灰塵和雜物，將清洗後的辣椒擺在平盤上晾乾，然後去掉辣椒籽，用刀沿著垂直方向將辣椒一分為二，放入乾淨的碗盆內，最後散入適量的食鹽，醃製2個小時；

第二步：熬製料汁。鍋內倒入適量的食用油，燒熱後下入適量的八角、花椒、香葉，小火煸炒出香味後，倒入適量的生抽，同時加入適量的白糖提鮮、食鹽提味，鍋內料汁燒開後關火放涼；

第三步：醃製辣椒。老薑、大蒜分別切片備用，醃製好的辣椒底部會有很多水分滲出，將其倒出，準備一個乾淨、無水、無油的帶蓋玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶內，接著鋪入適量的薑片、蒜片，繼續放入三分之一的辣椒，同樣鋪入適量的薑片、蒜片，最後放入剩餘的辣椒，將熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶內，接著倒入100g的白酒；

第四步：密封保存。當所有的步驟都完成後，將醃製辣椒的玻璃瓶蓋上蓋子密封，不要讓其透氣，然後放置陰涼處保存，避免陽光直射，大約一週後即可開蓋食用。

辣椒醃製之“疑難解惑”

（1）晾乾後的辣椒為什麼切好後需要先用食鹽醃製2個小時？

答：青辣椒質地較嫩，含水量較大，若直接放入玻璃瓶內醃製，會滲出大量水分，這樣

容易使得辣椒變軟，導致口感上不夠爽脆；若先用食鹽醃製2個小時，這期間辣椒內的多餘水分會逐漸滲出，這時再去醃製，辣椒將會吸收料汁內的香味、鹹味、鮮味等，並且還能保持質地爽脆的特點。

（2）醃製辣椒的過程，辣椒、薑片、蒜片為什麼要多次分開加入？

答：辣椒在醃製的過程，若一次性先放入辣椒，那麼薑片、蒜片只能最後一起放入辣椒之上，這樣薑片、大蒜的味道很難滲入到最底部的辣椒，導致整個玻璃瓶內的味道不均勻；相反，若辣椒、薑片、蒜片分多次加入，這樣薑片、蒜片的味道會均勻地滲入到周圍的辣椒內。

（3）最後為什麼還要加入100g的白酒？

答：大家都知道白酒具有殺菌的作用，最後加入100g白酒，由於是最後放入的，白酒比較靠近瓶口，首先，白酒能夠殺死周圍的細菌，防止醃製的辣椒變質，這就是為什麼醃製的辣椒能夠長期存放的一個原因；其次，白酒在辣椒與空氣之間起到了隔斷的作用，這樣可阻止細菌等微生物進入到料汁內，相當於一隔離帶。

辣椒醃製之“技術小Tips”

1. 辣椒在挑選的時候，儘量選擇新鮮的辣椒，這樣才能使得醃製出的辣椒爽脆可口，那種已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；
   

2. 醃製辣椒時有的喜歡將整個辣椒醃製，其實，這樣不太容易入味，垂直方向一分為二，這樣料汁可充分接觸到辣椒壁，快速入味；

3. 醃製辣椒的玻璃瓶，一定要乾淨，且無水無油，這樣才能保持瓶內料汁的乾淨，防止微生物的大量繁殖，乾淨衛生的條件才能使得醃製後的辣椒不會長毛、變質。

4. 其他辣椒的醃製可參考此方法，像線辣椒這種細長的辣椒，可整條醃製，但需要將辣椒頭剪去，這樣料汁才能滲入到辣椒內部，讓其快速入味。

總結

醃製的辣椒不僅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特點，尤其是搭配早飯或者白米粥，其香辣的味道，可增強食慾。辣椒在醃製的時候，料汁的製作和辣椒的密封保存都是特別重要的步驟，如何既能讓辣椒快速入味還能防止其變質，是整個醃製過程需要注意的關鍵點。

沂蒙小瑞

很多童鞋都喜歡吃醃製辣椒，尤其是北方的童鞋。醃製辣椒在吃飯或吃麵條的時候放一點下去，其味無窮。我平時在家裡也有醃製辣椒的習慣，下面，我就將自己的經驗分享給你：

第一，辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

第二，胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。

第三，生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

第四，大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。

第五，添加各種調料：1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

第六，三天後放花生米。之後醃製的過程就算完成了。

上面就是我的經驗分享，希望能夠對你有所幫助。歡迎關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，有空大家多多交流各自的美食食譜！！！

關鍵字: 調味品 人們 烹飪技巧