手机用户52956987248

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说起腌辣椒，那就是我儿时的记忆，黄土高原上的冬天，寒冷的依旧，冬日里的暖阳带给人们温暖，但是却给不了人们新鲜的蔬菜，所以，腌辣椒，腌咸菜，就是这个冬天里的全部菜品，供人们度过这段时光。

今天要说的腌辣椒，可能大家都没有吃过，那是母亲从外婆那承继的技艺，制作出独特而美味的腌辣椒，让上家来串门拜年的亲戚朋友们赞不绝口，无论是冬日的往常日子，还是正月里拜年的节日里，登门的人都少不了提一句“家里的腌辣椒还有么，那个好吃”。母亲做的腌辣椒总能成为大家的宠爱，让大家吃一次刻骨铭心，吃两次念念不忘。舅舅来家里，坐到热炕上，心心念念的都有再吃一下这个腌制的酱辣椒，到后来，母亲不得不每年都多做一些，好让大家都解解馋。

食材

大豆酱油，湿辣椒，白酒，白糖，食盐，生姜，大蒜

制作方法

1. 选用大豆酱油，倒锅中小火煮沸，盛出放凉备用
2. 将湿辣椒从中间切开，再改刀切长斜丝
3. 将生姜去皮后切姜丝
4. 大蒜去皮后去蒂，清洗干净后控水备用
5. 将老坛清洗干净，再通风控水
6. 老坛控水完成后，将长斜丝辣椒倒入坛中，拿手铺平，将煮熟放凉的酱油倒入坛子中，没过辣椒，再加入姜丝，蒜瓣，加入白糖，最后倒入白酒
7. 取一块清洗干净的青石，压在坛子里的辣椒上面，再盖上坛子盖，放置在常温的地方腌制一个礼拜即可捞出食用

注意事项

1，一定得选用大豆酱油，然后将其煮熟，大豆酱油酱味十足，材质好，是用来腌制酱辣椒的最好选择，煮熟后的酱油，去除了细菌和杂质，用来腌制辣椒，辣椒不会变质，而腌制的酱油本身也可以食用

2，一定得选用湿辣椒，湿辣椒腌制后口感好，水分足，辣椒不干不硬，吃起来还脆脆的，一直保持着新鲜辣椒那样的质感，酱油也更容易和辣椒内的水分融合吸收，使得辣椒从内到外都能腌透

3，湿辣椒一定得切长斜丝，这样子更容易腌制入味，也更容易腌透，食用的时候也更容易用筷子加起，辣椒切圈腌制时间长，食用也不方便

4，酱辣椒一定要加入姜丝和蒜瓣，姜丝蒜瓣都是除去细菌的好料，姜味，蒜味，都能够入味，使得辣椒更好吃

5，老坛一定要清洗干净控水，腌制过菜品的人都知道，坛子有水有污渍或者不干净，腌制的菜品都会很容易变坏

6，一定要加入白酒，白酒酒精度数高，能够起到很好的催化作用，这样子和酱油一起来用力发挥，腌制出更好的酱辣椒

7，白糖也是少不了的，只加入食盐的酱辣椒口味太咸，再加入少许白糖中合一下，这样子的酱辣椒不是特别辣，吃起来还很爽口。

8，最后的关键就是得有石头压着，越重越好，压的辣椒紧致密实，这样子的更好吃

好了，传承妈妈的独门秘制酱辣椒就传授给大家了，生辣椒腌制不多见，但是绝对的非常好吃，吃面，就馍都是上佳哦，感谢观看，记得关注我哦，每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎么腌制辣椒？看到这个问题又勾起了橘子姐对千里之外故乡的无限思念，从18岁之后外出求学到现在的异乡打拼，时光如白马过隙匆匆已过12年，对于故乡的情感记忆可以是从小长大的儿时伙伴，可以是村头的一颗大枫树，也可以是镇上的热闹集市，对于橘子姐而言对于故乡最深的回忆和眷念还是妈妈腌制的辣椒和酸菜了。

妈妈腌制辣椒的传统方法还是从奶奶那里学来的，妈妈生活的那个年代物资匮乏，每到秋季妈妈都会腌制一大缸辣椒和酸菜来预防天寒地冻的不时之需，冬季蔬菜少，炒一碗腌辣椒可以当佐菜吃上好几天，一家人其乐融融围着火炉喝上一碗热粥，配上一份辣的让人流汗的腌辣椒有说有笑，那时候的我们虽然吃的普通，但是心里却是甜蜜的。

成家之后，时不时还是会想起那份久违的味道，现如今的我也已经有了自己的孩子，妈妈的年龄也大了，去年回老家之后专门从妈妈那里学来了制作腌辣椒的手艺，希望我的孩子长大之后也能尝到陪伴我长大的味道，虽然普通，但是意义非凡。

每个地方颜值辣椒的方法可能不太一样，我国地大物博，不同地区的人们会根据自己的味蕾进行一定的制作方法上的改良。橘子姐出生在中原一个偏僻的小山村，当地民风淳朴，直到如今虽然大家生活水平提高了，但当地人仍然保留着这种传统腌制菜品的习俗。

今年国庆节的时候，橘子姐趁着假期带着孩子回了一趟老家，正好遇上秋收的季节，这个时候的农村正是一片忙碌的景象，田里的稻子成熟了需要收割，地里的花生要采摘了，菜园子里的辣椒也到了该收获的季节。橘子姐回家帮妈妈采摘了几大框辣椒，红色辣椒适合晒干做成干辣椒收藏着慢慢吃，青辣椒吃不完就成为了腌制辣椒的原材料了。假期过完的时候橘子姐就带了一大筐青辣椒回城，开始尝试腌制辣椒，让这种美味在我这里也能得以流传。

腌制辣椒的步骤：

1.挑选品相好的青辣椒，用剪子将其去蒂，注意有虫眼的辣椒就不要选用了，腌制的时候辣椒内会进水容易腐烂掉；

2.将挑选去蒂好的辣椒洗干净晾干备用；

3.拿出一个合适的泡菜坛子洗干净，把辣椒一层一层放进去，每一层都均匀撒上盐，并撒上一层姜丝；

4.辣椒撒上盐放好之后，找两块表面光滑的腌菜石头压在辣椒上面，压的越紧越好；

5.然后注入凉水，以淹没石块2厘米为宜；

6. 用盖子封坛让在阴凉干燥处，静静等待15天左右就可以开坛享用了；腌辣椒味道爽脆，可以直接剁碎作为下饭菜，也可以和鸡蛋、肉丝等炒制成为一道风味菜肴，不管是辣椒鸡蛋还是辣椒肉丝，这道传统的菜肴总是会成为城市餐桌上抢手菜，对于橘子姐来说这不仅是一道菜，更多的是一种对儿时生活的缅怀与记忆。

我是食尚橘子姐，每天会为大家带来有味道的家常菜肴，有兴趣的可以关注我，评论、点赞一起交流美食的心得。

食尚橘子姐

用料

腌制辣椒的做法

江苏新东方张老师

怎么腌制辣椒？

辣椒用腌制的方法，保存起来，平时随吃随取。尤其是回家晚了，来不及做菜的时候，取出食用，好吃又下饭。

腌制辣椒的方法：

1、将辣椒清洗干净，将蒂部剪去。大蒜用刀拍碎。

2、起锅放水，水开后放入清洗好的辣椒，焯水一分钟，捞出。焯水时要翻动辣椒，使其受热均匀。

3、将焯好的辣椒取出、晾凉。根据自己的喜好将辣椒切几刀或剪几下，目的是方便入味。

4、起锅放入清水、生抽、米醋、盐及适量八角、桂皮、香叶搅匀，大火烧开，再煮5分钟，关火、晾凉。

（500克辣椒，大约放入200克清水、150克生抽、70克米醋、10克盐、10克白糖）。

5、取一个无水、无油的可密封的大瓶子，将处理好的辣椒放入，再放入拍碎的大蒜，最后再倒入晾凉的腌汁，腌汁要漫过辣椒和大蒜。

6、盖上盖子，将口封严，放入冰箱冷藏室，密封两三天后就可以吃了。

若是要保存时间较长，可在盖上盖子前，再倒入少许的白酒，起放腐的作用。

盖上盖子，放冰箱冷藏保存。这样腌辣椒就做好了，方法简单、好吃下饭。

布谷姐美食日记

你好，很高兴回答你的问题。怎么腌制辣椒？我的回答是：辣椒全国大部地区都有种植，并且种类繁多，它在烹饪制作中用途非常广泛，也有很多朋友都喜欢食用，特别是一些川菜和湘菜中，如果少了辣椒这道调味品，那味道就相差十万八千里了。辣椒虽说是一种调味品，但它也含有丰富的营养，富含大量维生素、胡萝卜素和多种微量元素。其中维生素c的含量高于很多蔬菜。

单用辣椒制作的菜很少，而它多以配菜形式出现在我们的餐桌上。但今天我想跟朋友们分享一道咸鲜美味的腌制辣椒的制作方法，非常的开胃好吃，可以说是一道下饭神器。它的制作方法并不复杂，选用皮薄肉厚的青红辣椒洗净，焯水后，搭配上由酱油、白糖、大蒜、生姜等调味料混合制成的酱汁，腌制一至两晚制作而成。

制作教程

【腌辣椒】

特点：咸鲜味美、口感清脆、制作简单、下饭必备

需要食材

主料：青红辣椒500克

配料：大蒜50克、生姜50克、酱油300克、食盐20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、青红椒清洗干净，去蒂，用剪刀一个一个从中间剖开一半备用。大蒜去皮切片。生姜去皮切片备用。

步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开后，将青红辣椒放入锅中焯水10秒捞出自然冷却。

步骤3、将酱油、白糖、食盐放入锅中烧开，然后倒入小盆中自然冷却。将食用油倒入锅中加热至7成热后关火放凉。

步骤4、把冷却的辣椒码入密封罐中，一层辣椒一层大蒜和姜片放好。然后把放凉的酱油、白酒和食用油倒入罐中，盖好盖摇晃均匀，腌制两天即可食用。

“腌辣椒”制作技巧

1、选择皮薄肉厚、辣度适中的新鲜青红辣椒制作，这样制作出来的腌辣椒口感脆嫩，非常开胃。

2、将辣椒焯水的目的可以消毒杀菌，在腌制过程中不易变质。

3、酱油和食用油烧开和加热也有此效果。

4、里面加入大蒜和生姜有提味增香、丰富口感的作用。

结语

腌制辣椒因各地制作方法和选用配料不同，所以制作出来后口味也就不一样，有些朋友腌制时会加入大料、香叶等调味料，制作出来味道虽然会丰富些，但我觉得有点麻烦，所以在这里为朋友们分享了这道比较简单的腌制方法，希望朋友们能够喜欢。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

小时候在家里爷爷是个种菜能手，奶奶经常会把一些吃不完的菜腌制起来，或是晒干了放着等没菜的季节拿出来吃，腌辣椒就是奶奶每年必做的，方法简单。

1 辣椒洗净，放通风的地方晾2天。

2 把辣椒切成粗条，放盐:1斤辣椒2两盐拌匀，压实放24小时。

3 戴上手套把辣椒水控干，加入白醋，酱油，白砂糖，花椒 ，高度白酒密封好，一个星期以后就可以吃了，而且放几个月都不会坏。每当夏季没胃口的时候来上那么一小碟，米饭秒光。

吴姐爱生活

原料：青辣椒（线椒）就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段。3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

辣椒酱的做法二

1、辣椒洗净，晾干。2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的长度。4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃

鹏九跑腿

方法/步骤

2把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留

3把晾干的辣椒切成一段一段的

4把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的

6把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥

7把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了

蜜芽宝贝

怎么腌制辣椒

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口。

• 应该选择什么样的辣椒？
  

在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：

①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；

②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁。

这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种。下面，小瑞就为大家分享下辣椒腌制的做法：

辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存

【食材】：青尖椒250g；

【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量

▼美食步骤：

第一步:辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；

第二步：熬制料汁。锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；

第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；

第四步：密封保存。当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。

辣椒腌制之“疑难解惑”

（1）晾干后的辣椒为什么切好后需要先用食盐腌制2个小时？

答：青辣椒质地较嫩，含水量较大，若直接放入玻璃瓶内腌制，会渗出大量水分，这样

容易使得辣椒变软，导致口感上不够爽脆；若先用食盐腌制2个小时，这期间辣椒内的多余水分会逐渐渗出，这时再去腌制，辣椒将会吸收料汁内的香味、咸味、鲜味等，并且还能保持质地爽脆的特点。

（2）腌制辣椒的过程，辣椒、姜片、蒜片为什么要多次分开加入？

答：辣椒在腌制的过程，若一次性先放入辣椒，那么姜片、蒜片只能最后一起放入辣椒之上，这样姜片、大蒜的味道很难渗入到最底部的辣椒，导致整个玻璃瓶内的味道不均匀；相反，若辣椒、姜片、蒜片分多次加入，这样姜片、蒜片的味道会均匀地渗入到周围的辣椒内。

（3）最后为什么还要加入100g的白酒？

答：大家都知道白酒具有杀菌的作用，最后加入100g白酒，由于是最后放入的，白酒比较靠近瓶口，首先，白酒能够杀死周围的细菌，防止腌制的辣椒变质，这就是为什么腌制的辣椒能够长期存放的一个原因；其次，白酒在辣椒与空气之间起到了隔断的作用，这样可阻止细菌等微生物进入到料汁内，相当于一隔离带。

辣椒腌制之“技术小Tips”

1. 辣椒在挑选的时候，尽量选择新鲜的辣椒，这样才能使得腌制出的辣椒爽脆可口，那种已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；
   

2. 腌制辣椒时有的喜欢将整个辣椒腌制，其实，这样不太容易入味，垂直方向一分为二，这样料汁可充分接触到辣椒壁，快速入味；

3. 腌制辣椒的玻璃瓶，一定要干净，且无水无油，这样才能保持瓶内料汁的干净，防止微生物的大量繁殖，干净卫生的条件才能使得腌制后的辣椒不会长毛、变质。

4. 其他辣椒的腌制可参考此方法，像线辣椒这种细长的辣椒，可整条腌制，但需要将辣椒头剪去，这样料汁才能渗入到辣椒内部，让其快速入味。

总结

腌制的辣椒不仅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特点，尤其是搭配早饭或者白米粥，其香辣的味道，可增强食欲。辣椒在腌制的时候，料汁的制作和辣椒的密封保存都是特别重要的步骤，如何既能让辣椒快速入味还能防止其变质，是整个腌制过程需要注意的关键点。

沂蒙小瑞

很多童鞋都喜欢吃腌制辣椒，尤其是北方的童鞋。腌制辣椒在吃饭或吃面条的时候放一点下去，其味无穷。我平时在家里也有腌制辣椒的习惯，下面，我就将自己的经验分享给你：

第一，辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

第二，胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。

第三，生姜1斤洗净晾干切花刀。

第四，大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

第五，添加各种调料：1、精细盐8两。2、生抽2两。3、色拉油一斤。4、白糖4两。5、味精4两。6、50度以上白酒4两。把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

第六，三天后放花生米。之后腌制的过程就算完成了。

上面就是我的经验分享，希望能够对你有所帮助。欢迎关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，有空大家多多交流各自的美食食谱！！！

關鍵字: 冬天 辣椒 美食