Maxim

花甲又叫花蛤，屬於海邊最常見的海鮮之一。花甲不僅味道鮮美而且營養豐富，價格也比較實惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因為味道鮮美，不管是開湯還是清蒸都特別好吃，不過最爽的還是炒花甲，炒出來的花甲鮮香味濃，吃肉吸殼上的湯汁，簡直有多少都能吃掉。

炒花甲秘方分享一下怎麼樣？

其實炒花甲倒也沒什麼秘方，主要是前面要把花甲的泥沙處理乾淨，然後炒制的時候不要加太多調味料，不然反正會蓋住花甲的鮮味。

——下面給大家分享鮮香味濃的炒花甲的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮花甲適量。

輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。

調味料：食用鹽、李錦記蒜蓉辣椒醬。

• 烹飪
  

1. 新鮮花甲買回來換清水，加入適量鹽浸著，泡靜養半天讓它們吐沙，然後把花甲外殼刷洗乾淨，換水至水清。
2. 鍋中加入適量水，冷水倒入花甲，加入少許料酒，大火加熱，燒至花甲開殼，馬上關火撈出，繼續用水沖洗，直至水中沒有細沙，瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切好備用。
4. 熱鍋倒入適量油，油溫四層熱倒入姜、蒜爆香，然後加入少許蒜蓉辣椒醬，小火翻炒出香味。
5. 然後倒入瀝乾的花甲，加入一勺料酒、少許水，大火翻炒兩分鐘左右，加入少許鹽拌勻，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 花甲前面處理比較麻煩，但是一定要處理乾淨泥沙，這樣不僅吃起來口感更好，而且更健康。
   

2. 如果就吃花甲覺得比較單調的朋友，可以適量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。

3. 花甲焯水的時候，是冷水加熱至開殼就馬上關火撈出，我們主要是方便清洗，燙久了會影響肉質。

4. 如果焯水有幾個單獨不開殼的，可能是死掉的，需要清理掉不要。

5. 加入蒜蓉辣椒醬和小米辣吃起來會更爽一點，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉醬或者就蒜蓉炒制，海鮮和蒜蓉很配哦。

6. 炒制花甲的時候一定要大火，快速翻炒，這樣能更好的留住鮮味。

7. 炒制的時候，加入適量水，帶點湯汁會更好吃一些。

不懂詳解：

一、為什麼花甲要先加鹽靜養半天，還要刷洗外殼？

原因：加鹽的水浸泡花甲，能讓花甲吐泥，這樣先靜養半天，能讓花甲吐出不少泥沙，方面後面清理。刷洗外殼是因為我們花甲的外殼也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起來更放心。

二、為什麼靜養過的花甲還要焯水？

原因：雖然花甲加鹽靜養了半天，但是也不能保證完全清理乾淨，我們要把花甲加熱至開殼，這樣再衝洗的時候，你會發現還有一些細沙，其實這些細沙對於一般人影響不大，但是對於腸胃不好或者小孩還是不好的，我們自己吃當然要儘量弄乾淨一點。

三、為什麼花甲要和殼一起炒制？

原因：其實花甲不和殼一起炒也是可以的，之所以都是和殼一起炒，可能剛開始是外面飯店考慮成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了帶殼炒，但是後面發現帶殼一起炒，大火也不容易燒焦，而且炒出的效果會比不帶殼的更鮮，肉質也更嫩，還能讓顧客吸一下外殼，不但效果更好，還更具特色了。

四、為什麼炒花甲的調味料就只加了少許蒜蓉辣椒醬和少許鹽？

原因：因為花甲本身味道鮮美，我們主要就是在不影響其鮮美的情況，加入適量調味即可，如果煮的花甲量不多，就加少許蒜蓉辣椒醬裡面的鹹味就夠了，鹹味多了也會影響花甲的鮮味的。

一道鮮香味濃的炒花甲就做好了。這道菜就是處理花甲的時候比較費時間，後面炒制其實很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，後面焯水沖洗一下也挺快的，喜歡吃花甲的朋友，可以自己買一些動手試試哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的炒花甲。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

花甲，我們這邊叫花蛤。每年6月份的是我們秦皇島當地海邊兒，出產花蛤最為肥美的季節。這時候，來一盤兒辣炒花蛤可以說是我們當地居民的標誌性的小零嘴兒。在夏季裡，在燒烤大排檔烤點兒肉串兒，喝冰鎮啤酒，再來一盤辣炒花蛤，是通常我們小島人消夏的一種習慣。

炒花蛤，製作方法每個人都不一樣，有很多。以前在飯店的時候，看過別的廚師。用豆瓣兒醬，或是李錦記蒜蓉辣椒醬炒辣炒花蛤。出來有點兒甜辣的味道。但是，我認為這種方法雖然也叫辣炒花蛤，卻完全剝奪了花蛤本身海鮮的美味。

後來一個偶然的機會，一個海鮮飯店的廚師長，告訴了我一個辣炒花蛤的方法。我試做之後效果非常好。而且操作很簡單。包括，看到有一回，一個喜歡做飯的大哥，他是青島人。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我學到這個大同小異。

辣炒花蛤

食材：新鮮花蛤750克，大蔥20克，幹辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水澱粉8克。

調料：醬油15克，味精5克。

做法：1，新鮮花蛤清洗乾淨。大蔥切成蔥花，香菜段備好。

2，鍋中做水燒開，把花蛤下入燙五秒鐘撈出。

3， 鍋中做油，下入幹辣椒段爆香。再下入蔥花，烹入醬油，下入花蛤翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍微燜一下，兩分鐘左右。揭開鍋蓋看一眼，如果花蛤殼全部張開，淋入水澱粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出鍋即可。

【小貼士】

1， 必須選用新鮮花蛤，要選用活花蛤。而且要吐淨泥沙。花蛤在吃的過程中，吃到沙子是很倒胃口的事情。（花蛤吐泥沙可以用鐵釘放到水裡一起泡。也有把花蛤放清水裡，滴幾滴香油，靜養半天。還有是把花蛤放盆裡，加上清水放鹽。還有用兩個盆，把花蛤放在盆裡蓋嚴實，來回上下晃動。使花蛤受到顛簸，吐出泥沙)。

2，醬油的選用。一定要選用鮮味濃香，口味不是特別鹹的醬油，我通常用東古一品鮮或者是味達美醬油多一些，也可以選用六月鮮醬油。

3， 把花蛤焯水，是為了縮短在鍋中停留的時間保持肉質鮮嫩。在炒制過程中把花蛤蓋上鍋蓋兒燜，這是關鍵的一步。花蛤本身就是海鮮，帶有濃濃的海水味道，加上醬油不需要額外加鹽。這個方法做出來的辣炒花蛤具有濃濃的鮮味兒，還帶有 淡淡的微辣，如果喜歡啦，可以增加辣椒的用量，香菜段，孜然粒兒都是為了增香提鮮。

用我分享的方法做的這道辣炒花蛤絕對是海鮮飯店大廚做出來的味道。花蛤肉鮮嫩肥美，帶有淡淡的辣味兒。保證讓你一吃上就停不下來。如果感興趣可以試一試。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。

伯爵lwh

炒花蛤的時候，首先第一步非常的重要，如果這一步做不好就怎麼炒都不好吃，首先我們先準備好配料，新鮮的花果鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蠔油，還有食用油。

製作方法：炒花蛤之前，我們需要先把花蛤體內的泥沙讓他自己給吐出來，大廚教給我的方法就是不僅僅只把花蛤放在水裡面就可以了，而且一定要是溫水，大概在35度左右就可以需要輕泡一個小時。當然如果不著急吃的話，可以提前泡一晚上是最好不過的，然後我們再把泡好的花蛤放進涼水裡面，放上一點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花杆吃起來口感才會更加的新鮮。

我們將花蛤出來之後，需要反覆的在清水裡面多清洗幾遍，因為它裡面會隱藏著有很多的沙麗，如果不清洗乾淨的話，吃起來嘴裡面會非常的有土腥味。之後我們再將蔥薑蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來我們就可以開始炒了，鍋裡面放入少許的油，等到油溫熱了之後，我們先將切好的配料放進裡面炒報銷等到炒一會兒之後，我們就可以把花杆也給放進鍋裡面一起翻炒。

炒花蛤炒五分鐘之後，我們先在鍋裡面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花蛤的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花蛤全部開口以後，我們倒上一點蠔油和少許的鹽就可以，最後再放上一些水澱粉就可以出鍋了。

所以我們在炒花蛤的時候，第一步是非常的重要的，雖然自己在家裡做的時候麻煩了一點，但是這樣炒出來的花蛤才不硌牙，吃起來沒有土腥味，而且還會非常的鮮嫩好吃，就這樣一道簡單的炒花蛤就做好了，做出來看著比飯店裡面做的還要好，以後再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜歡吃炒花蛤嗎？

壹樹檸檬

辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅幹椒、油、雞湯為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶澱粉為調料製作而成的美食，口味鹹辣。

這是許多夜宵攤，小吃店或者酒店必備的一道美食小吃，我個人也非常愛吃辣炒花甲，但我只會挑裡面的肉吃。花蛤的殼理所當然地是棄之不食的，所以店員撤下的時候盤內還是滿滿的殼，我想這應該也是大多數人吃花蛤的真實寫照吧。

今天我就為你分享一個辣炒花甲的秘方教程，我相信學會的人一定會非常開心，這道辣炒花甲教程做出的花甲超級美味，超級下飯，感覺動手學起來吧！

準備食材：

花蛤：750g

老恆和鮮上鮮醬油：4匙

老恆和金辣醬：1匙

豆豉：5g

蒜：3瓣

九層塔：5g

糖：少許

1、材料圖

2、花蛤洗乾淨，放入淡鹽水中靜置兩小時，用刷子刷乾淨表面

3、蒜和豆豉切成碎，九層塔洗乾淨備用

4、乾鍋下花蛤，可以看出花蛤微微開口（張口後花蛤會自動出水）

5、加蒜和豆豉翻炒

6、放入少許老恆和零添加料酒

7、加入老恆和鮮上鮮醬油和糖調味繼續翻炒

8、加入老恆和金辣醬1匙

9、加入老恆和金辣醬裡面的辣油1匙，繼續翻炒

10、最後加入九層塔略炒軟即可

粵北地區第一吃喝玩樂

大家好我是會做菜的冰激凌，作為一個生活在沿海城市的人一到夏天的必離不開的一道菜就是炒花甲今天就來給大家分享一下我的獨家配方。

食材：花甲，大蔥，姜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，孜然粒。

製作方法：首先將買來的花甲用水洗淨然後放入炒鍋，然後炒鍋裡面加入冷水少許的蔥段、薑片、花椒粒開火煮沸。待水開後過十幾秒鐘將花甲撈出，重新起鍋燒油加入辣椒段花椒粒，郫縣豆瓣醬煸炒幾下加入焯好後的花甲大火翻炒臨近出鍋時加入兩勺白糖些許料酒食鹽孜然粒翻炒數下後收鍋，一道美味的炒花甲就出鍋了。ps可能是由於城市原因我用過的那麼多郫縣豆瓣醬總結出一個結論就是感覺丹丹紅這個牌子的感覺還不錯(真的不是打廣告)，這道菜如果喜歡甜的同學可以多放些白糖，不喜歡的可以少放但最好放一些，因為加入白糖可以為整道菜起到提鮮的作用。能吃辣的人辣椒可以酌情自己調控。

由於是第一次回答可能有不完善的地方大家有不懂的地方可以私信我，最後大家能給點個贊支持一下嗎，謝謝😜

會做菜的冰激凌

炒花甲是一道著名小吃，花甲中含有豐富的蛋白質和維生素，是非常營養美味的一種小海鮮，被譽為“天下第一鮮”。相比其他海鮮，花甲價格也非常實惠，因此備受大眾喜愛。下面分享一道爆炒香辣花甲，做法簡單，鮮美爽口。

辣炒花甲的做法

【食材】：花甲一斤、尖椒50克、大蒜50克、姜適量、洋蔥一塊、甜椒一塊、小米辣適量、香菜、小蔥或芹菜適量。

【調料】：鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、耗油、白糖、雞精

【步驟】：

1.將買回來的花甲泡水洗淨，鍋中加入料酒、蔥段薑片，開鍋後放入花甲煮兩分鐘撈出洗淨備用。

2.把焯水後的花甲加入少許鹽、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、耗油、姜蒜，醃製20分鐘。

3.起鍋燒油，放入姜蒜末爆香，下入醃製好的花甲，大火翻炒幾下，放入配菜繼續爆炒40秒，加入一點蔥花或是香菜出鍋即可。

（因為花甲經過醃製已經有底味了，所以基本不用再加其他調味品，也可以根據個人的口味加適量鹽或是辣椒）

[爆炒花甲的注意事項]:

1.買花甲的時候一定要買活的，這樣做出來的花甲吃起來才鮮美。

2.煮花甲的時間不宜過長，最好在2分鐘內，太長時間水煮會導致花甲肉質變柴，失去鮮嫩口感。

3.一定要開大火爆炒，爆炒的時間儘量控制在一分半鐘以內，炒出來的花甲菜才能鮮香可口。

4.一定要大量放蒜，這樣才能蒜香味十足。

[讓花甲快速吐泥沙的方法]：

1.用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水泡花甲，最好是20℃上下的水，如果直接用自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

2.來回搖晃：找個大點的帶蓋子的盆或者盒子，把花甲放進去，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然花甲的殼子會碎了，搖兩分鐘後，花甲會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

3.焯水：這個方法是最直接、最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。

麻辣鮮森

大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選擇，總有一家美食店適合你，希望對你有所幫助，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。

炒花的甲秘：花蛤：750g，老恆和鮮上鮮醬油：4匙，，老恆和金辣醬：1匙，豆豉：5g，蒜：3瓣，九層塔：5g，糖：少許

我發一個辣炒花甲的教程，我相信學會的人一定會非常開心，這道辣炒花甲教程做出的花甲超級美味，超級下飯

1、花蛤洗乾淨，放入淡鹽水中靜置兩小時，用刷子刷乾淨表面

2、蒜和豆豉切成碎，九層塔洗乾淨備用

3、乾鍋下花蛤，可以看出花蛤微微開口（張口後花蛤會自動出水）

4、加蒜和豆豉翻炒

5、放入少許老恆和零添加料酒

6、加入老恆和鮮上鮮醬油和糖調味繼續翻炒

7、加入老恆和金辣醬1匙

8、加入老恆和金辣醬裡面的辣油1匙，繼續翻炒

9、最後加入九層塔略炒軟即可

小丁拍攝

談不上秘方，我們家吃花甲的做法分享一下

首先是挑花甲，我一般挑選的個頭大，舌頭吐出來的，可以用手摸一下，舌頭會縮回去，代表它是活的，😄

然後是洗花甲，清水加鹽浸泡半個小時以上，中途換水兩三次，最後用一個盆子倒扣在水盆上使勁上下搖（聽說可以把花甲搖昏😄）這樣吐沙子更乾淨

燒一鍋開水，水開把花甲倒進去煮，煮到都張嘴了，就可以了，再過一遍清水，更乾淨。吃花甲最不喜歡有沙子所以我處理的過程很多呵呵😊

可以開始炒啦！

起鍋燒油，油熱下蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮爆香，加郫縣豆瓣醬、火鍋底料少許炒出紅油，下花甲翻炒均勻，倒一罐啤酒沒過花甲就可以。

煮大概10分鐘就可以出鍋裝盤啦，撒上蔥花小米辣

做花甲蒜要多，煮要用啤酒聽說啤酒可以去腥味，我們家都是這樣做的，沒有腥味好吃😊，你可以試試

巧婦美食

大海出生的阿鍋教你秘製花甲的炒法

花甲是一種營養而又實惠的海鮮，花甲內含豐富的蛋白質和鈣鐵鋅等多種微元素，長期食用花甲可以降低身體的膽固醇，還能益精美顏，它的美味營養是男女老少的最愛，怎樣才能發揮食材的最佳口味呢？

阿鍋飯票今天帶你製作花甲：

準備材料：花甲，青椒，蔥薑蒜，醬油，花生油，料酒，白糖

一、花甲買來先用手用力搓乾淨表面的泥沙，再加水放鹽浸泡二十分鐘

二、青椒洗淨去籽切塊，蔥取蔥白，蔥身切末碎成花，大蒜、姜去皮拍碎

三、鍋油燒開至五成熱，放入姜，蒜爆香再放青椒炒至顏色變青，倒入花甲和蔥白繼續翻炒勻

四、倒入白糖、少許醬油和少許料酒蓋上鍋蓋悶開，時間就一兩分鐘

五、打開鍋蓋，倒入少許香油和蔥花攪拌均勻即可出鍋

附：花甲屬於海鮮食品請不要過水，炒的時間不要過長，以花甲開口為準，料酒只為保持肉質鮮嫩，不要放太多，花甲生存於海邊，味道帶鹹不要放鹽，醬油只為增香不要放太多，喜歡吃辣的放點小米椒味道更好

花甲做法眾多，關注阿鍋帶你做想要的美食

飯票阿鍋

香辣花甲最最美味！

可憐的我，之前超級喜歡香辣花甲，便宜又好吃，後面得了甲亢，造孽喲！醫生說要低碘飲食，然後就與一切海鮮絕緣了！哎！不過，還是要跟大家分享一下我最喜歡的香辣花甲，不能吃，看著流流口水飽飽眼福也可以！

[香辣花甲]

[用料]: 花甲 800g,幹辣椒 10個，青花椒 10顆，蒜 6瓣，姜 適量，小蔥 2根，蠔油 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，雞精 少許，胡椒粉 少許，白糖 少許，水澱粉 少許。

[製作方法]:

1. 準備一鍋開水，倒入大盆中，然後再放入鮮活的花甲浸泡10分鐘左右，待花甲開口即可撈出，再放入清水中挨個的把花甲肉裡的沙子清洗乾淨。我最開始也是浸泡淡鹽水滴幾滴油讓花甲慢慢吐沙，泡好幾個小時都吐不乾淨，後面就用開水燙開口，然後挨個洗這樣乾淨又方便，再也不用擔心吃到沙咯！
2. 準備輔料:幹辣椒剪成段，姜蒜拍碎剁成沫，小蔥洗淨切成小段，再準備少許水澱粉備用。
3. 起鍋燒油，油溫6層熱放入青花椒和幹辣椒段爆香，然後再轉中火加入姜蒜沫，炒出香味，然後再加入蠔油翻炒幾下，然後再放入處理好的花甲，翻炒均勻。然後再轉小火，放入料酒和生抽繼續翻炒均勻。最後調入少許雞精，胡椒粉，白糖翻炒均勻後，加入少許水澱粉勾薄欠，翻炒均勻下入蔥段炒勻就可以出鍋啦！

PS:最重要的就是第一步，一定要把沙洗乾淨，香慘咯！

關鍵字: 秘方 花甲 味道鮮美