曹鐵錘

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。雞湯營養豐富，含有人體所需的蛋白質、微量元素、維生素等物質，人們會經常用雞湯做滋補身體。雞湯中含有豐富的蛋白質，雞肉的蛋白質中含有人體必須的氨基酸，能夠促進人體新陳代謝。雞湯中含有大量人體所需的微量元素，尤其是磷、鐵、銅、鋅元素，這些微量元素有助於人體的正常代謝、更新、生長。雞肉中含有充足的維生素，是保護人體健康的重要活性物質。<strong>

雞的各種吃法很多，不論怎麼烹飪，都美味營養。家家都有自己喜歡的製作方法，用來煲湯，紅燒、煎炸、烤制，都是大家喜歡的口味。雞湯也是人們比較喜歡的，雞湯不僅營養高、易吸收，而且適合全家，特別是老人和孩子。

雞在超市選購三黃雞，我是最喜歡用三黃雞來製作雞肉類美食的，因為肉質比較嫩。煲雞湯，調料越簡單、製作越簡單越好，不要添加很多的調料，保持雞湯的原汁原味是最好的。煲雞湯一定要用砂鍋，要小火慢燉，配料選擇大棗、枸杞、黨參等等。

三黃雞回家反覆清洗，我喜歡整隻煲湯，你也可以分解成大塊。砂鍋倒入清水，水量要大點，放入雞肉，加少許黃酒、兩三片薑片，加蓋、中火燒開後撇除浮沫，將浮沫去除乾淨，隨後轉小火，讓雞湯處在微微冒泡的狀態熬製，可以加入紅棗、黨參等，添加的數量不易太多，保留雞湯的原味。經過慢燉，雞湯的雞油會慢慢熬出來，加入食鹽調味，出鍋時點綴枸杞、香菜末即可。喝雞湯，雞肉可以蘸汁吃。還可以用雞湯煮混沌、下麵條，非常簡單營養。

熬製雞湯，無需多的添加調料、配料，這樣雞湯的鮮美味道才能體現出來。特別是冬季，一碗暖暖的雞湯，不僅營養美味，還能預防感冒，是家中不可少的靚湯。

煲雞湯的方法分享完了，希望你喜歡，來留言吧。

小秀私廚

雞湯怎麼燉最好喝？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

雞湯，我喜歡喝它那種鮮甜。前兩年有一次去同學那裡吃飯，她就是用了玉米和胡蘿蔔來煲雞湯，特別鮮甜。後來我自己也試過，但是一直都沒有喝到那種感覺，直到有一次買了只清遠雞，按照它上面的做法，把玉米胡蘿蔔先煲熟，然後放雞進去煮幾分鐘就好。果然，味道出來了。

用料

玉米 1根

胡蘿蔔 1根

雞 半隻

生粉 半勺

鹽，油適量

簡單而又鮮甜的玉米胡蘿蔔雞湯的做法

小貼士

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江湖小拾伍

雞湯怎麼燉最好喝？

燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了，以往歲月裡提起“食補”，最先想起的往往也是雞湯。人類對於吃雞的喜愛幾乎可以說遠超其他動物，有因為各種原因不吃豬牛羊的，但是不吃雞的人很少見。所以雞的吃法很多，可以用來一起燉湯的組合實在是太多了，下面我們來分享一個我覺得很好喝的雞湯燉法，順便分享一點燉雞湯的小技巧。

【板栗玉米雞】

1. 首先把玉米切段，板栗可以買現成的板栗仁，也可以把帶殼的板栗底部劃開，然後開水煮5分鐘，撈出冷卻之後放冰箱冷凍室冰一下，就很好脫殼了；
2. 雞還是要選擇散養雞、土雞，不管是因為心理原因，還是飼養不同風味物質不同，超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點，燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗乾淨，然後斬成塊，沖洗水血備用；
3. 燉鍋裡下足夠的水，把沖洗乾淨的雞塊和薑片、蔥段放進去，加料酒或者米酒然後大火燒開，撇去浮沫；
4. 然後把玉米段和板栗仁放進去，一起小火燉煮1個小時以上，加鹽調味再大火煮10分鐘就可以喝了。

【注意事項】

啞巴美食家

今天給大家推薦一款我個人非常喜歡的湯：幹香菇燉雞湯。香菇本身有增強人體免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在雞湯中，更容易被人體吸收。雞肉熬湯也是非常滋補的做法，香菇和雞肉經過一定的時間細火慢燉，熬製而出的雞湯有著濃烈鮮味，令雞湯喝起來格外的甘甜。

食材：老母雞 、幹香菇、紅棗、生薑

做法：

1、 把殺好的母雞放在火上燒一下去掉細毛，表面微黃就行。

2、 把幹香菇提前冷水泡發，再準備上幾顆紅棗。

3、 整雞洗淨以後剁成小塊。

4、 鍋中水燒開放入薑片，加入料酒，把雞塊兒焯一下水以後撈出。

5、 砂鍋中加入適量的水，放入焯好的雞塊兒，加入薑片兒和紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開以後小火慢燉半小時。

6、 接著放入香菇繼續燉煮半小時或者可以多燉一會兒。雞湯煲好之後只放入一點兒鹽就可以。

這樣做出來的雞湯湯香肉嫩，原汁原味兒，真的超級好喝，快試試吧！

愛看美食

雞湯是家禽裡最常做、最滋補和最鮮美的湯，尤其是老母雞湯，對產婦、病號和老人的溫補作用，勝過鴿子、老鴨跟鵝湯。味道也遠在其他肉湯之上。

豫南光山的雞湯，主要就是用來補身體，產婦必須要吃。三年以上的肥肥老母雞，燉了一罐子，下了掛麵，打了荷包蛋，吃了身體復原很快，身子提前多天干淨，奶水滋滋的翻騰。還有公雞湯，家裡來了尊貴的客人，或者老人害冷怕熱不舒服，殺一隻老公雞，炒炒燉了，連湯帶肉一頓下來，各種滿足溢於言表。

老母雞適合清燉，三年的老母雞，一般的過了下蛋的年齡，膘肥體胖，肚裡長滿了蜜蠟一樣的脂肪，還有些沒成熟的小雞蛋。這樣的雞整好了，按照“雞八塊”的古法，儘量的大塊剁了，滿共一隻雞子不到20塊吧，然後冷水下燉罐，水和雞在2:1的比例，水開撇去浮沫，最多給到蔥把拍姜，極致的做法不給任何調味料，轉小火。兼顧吃肉燉一個半小時，以湯為主燉三個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。可以直接裝碗開吃，可以做掛麵或水餃澆頭。就是掛麵或水餃煮好撈到碗裡，澆滿雞湯，連肉帶湯，吃著極鮮，很是過癮。

公雞湯一般採用跨燉。也是大塊剁了，不焯水，直接下鍋炒。炒到水乾出香，給蔥姜，再出香給甜酒，然後給開水，水和雞子比例1.5:1，大火燒開轉小火一個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。

這種傳統燉法的好處，便於存放。燉好後一般的當頓吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子裡擱起來，下頓吃多少舀多少，原味不變。也有加配菜的吃法，雞湯加熱的時候，木耳、金針、蘑菇一類配菜加進去，葷素都有了。也只能這時候加入，不可以同時燉，那樣會放不住，容易酸壞。

普濟

雞湯怎麼燉最好喝？

提起雞湯,就想到小雞燉蘑菇,這道湯可以補氣血、養顏還可以提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。

怎麼燉雞湯最好喝呢?首先雞一定要新鮮！最好是現殺的！柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~ 香菇可以去腥，不喜歡吃香菇可以用其他菌菇代替.做雞湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇裡含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。 如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。

據說泡蘑菇的水營養豐富，可以用它給小腿、胳膊等身體上比較容易乾燥的地方做個“水療”按摩，可以讓表皮細胞充分吸收水分，肌膚也會更加柔軟嫩白。

如果你和我一樣，不喜歡湯中索然無味的雞胸，可以把雞胸肉取下來，撕成細絲，再從冰箱裡找幾樣現成的蔬菜，花上幾分鐘的時間，做道爽口小菜涼拌雞絲。覺得雞湯油膩的朋友也不妨試著搭配這樣的小菜一起食用~

香菇燉雞具體怎麼做?

幹香菇泡發20分鐘，去掉香菇蒂備用。

雞肉選的土雞，嫩土雞，去頭去屁股，去脖子淋巴。

配料準備好

冷水下雞肉薑片去腥。去血水沒那麼腥。

煮開以後撈起沖洗一下雞肉。把漂浮物去掉，不想吃那麼油膩的，這一步就去掉一些油了。

下油跟薑片，雞肉下鍋炒香。出香味以後裝盤。

換砂鍋或者燉鍋。下冷水，下薑片，下雞肉，煮開。

煮開以後，下枸杞，紅棗，花旗參片。再次煮開下香菇。

下香菇。轉小火煮1到1個半小時。

所有食材慢燉，放一勺子鹽,放一勺子料酒.

小雞燉蘑菇完成啦，營養美味又健康喲！

Tips:

1. 雞清洗切塊時，可儘量去除黃色的雞油和部分肥膩的雞皮，這樣燉出來的湯更清爽。

2. 剩下湯可以做面的湯底棒棒嗒

#吃在重慶#

巴渝美食記

給題主分享一種我最喜歡，最省事，最健康的雞湯做法～超級補氣的花旗參石斛雞湯

材料：

1. 雞半隻
2. 石斛
3. 花旗參適量
4. 姜一小塊
5. 鹽適量

步驟：

1. 鍋裡燒熱水，把洗淨剁小塊的肌肉放水裡煮開，說焯水，撈出，用冷水洗淨。
2. 鍋內再放清水，燒開後，加入雞肉，石斛，花旗參，隔水的電燉鍋，燉3～4小時...
3. 燉好了之後，加少許鹽即可。
4. 喜歡雞肉的甘美，又想增味的話，可以試試我介紹的自制蘸水———小米椒一個，大蒜兩瓣，蔥，香菜，適量（可不加） 醬油適量，花椒油適量（推薦一款“么麻子”）。醋，可加或不加，看個人口味。

這就是我最喜歡做的雞湯了，除了主材料的雞以外，輔材料也可以部分更換成別的材料，總體上保持清爽甘美即可！歡迎一起討論更多的美食哦～

是明珠呀

冬天虐我千百遍，我待冬天如初戀。在冬天，凍手凍腳那是常有的事。沒辦法，冬天就是這個樣，咱還不能跟它過不去，一邊要順著它，一邊還要做好自身的防禦工作。在冬天裡被冷的手腳冰涼，腰腿容易痠痛，咋辦呢？不能動不動就吃藥啊，那藥多貴呀。所以咱們要做好一個“補”，常言道：“冬天補一補，來年春天能打虎。”冬天是一個適合滋補的季節，只有在冬季做好了滋補工作，來年身體才會更強壯硬朗。

說到補，在冬季裡就少不了一道美食，這道美食還有點貴，它就是雞肉。雞肉吃起來非常的細嫩好吃，營養非常的好。冬季裡燉一些雞肉，喝雞湯吃雞肉，不僅可以補充氣血，益氣養精，健脾胃，還可以強健身體，讓身體抵抗力更好。就是有點貴，上次在鄉下隔壁鄰居家抓了一隻土雞，花了90塊錢，說是有4斤多，不過雞肉再貴與身體比起來都是不值一提的事，在這個冬季每個星期燉上一次，暖心暖身，讓你告別手腳冰涼。

【燉雞湯】

準備食材：

半隻土雞、1塊老薑、適量蔥花、適量的料酒、適量鹽、配菜自行選擇（有蘿蔔、帶皮、枸杞、紅棗、黨參、蘑菇等多種食材）。

烹飪做法：

• 1、有經驗的人都知道，雞肉的皮上面可是很髒的，要搓才能洗的乾淨。
• 2、把雞肉洗乾淨，雞肉裡面的異物清理乾淨，就可以分成塊。這個大塊小塊根據自己的情況來砍吧。大塊就多燉一會，小塊就少燉一會。
• 3、在鍋里加入適量的水，煮開，把雞肉塊放到鍋裡，然後加入少許的料酒，炒一下煮上幾分鐘，撈出雞肉塊。很多人焯水都煮的很久，雞肉本身的腥味並不是特別腥，所以不要焯水太久。才能把雞肉裡面原本的營養物質，以及雞肉的口感，保留的更好。很多人都做錯了，焯水的時間太長了。
• 4、砂鍋一隻，把雞肉塊放入鍋裡，然後開火煮，燒開轉小火先燉上1個小時吧。
• 5、燉湯的這段時間裡，可以處理一些配菜，比如蘿蔔、帶皮、蘑菇等食材。然後下鍋一起燉，把食材燉熟即可，至於多長時間要看每個人自己用的是什麼食材。
• 6、最後放鹽不能多放，因為雞肉本來就帶鹹味。所以放鹽要少放，撒上蔥花即可。

雞湯非常喝，雞肉也很好吃。適合很多身體虛弱的進補，因為雞湯溫補，來的不猛。女人喝的話加上一些紅棗枸杞，補血養血的效果會更好。

美食來臨

愛美食的李大東有話說！

說到燉雞湯，大東還真的有話可說了，因為家裡的老婆再有兩個多月就要生產了。想想心裡就開心的不得了！

在老婆懷月期間真的是操碎了心，想為她準備各種營養的美食，為她補充營養，以便後期的身體補充能量。

那和樓主的問題符合，燉雞湯是我必做的一道美食了，簡單好喝而且又非常有營養。

下面就和大東一起來看看是怎麼製作的吧！

食材：

步驟：

1. 主料：雞腿、玉米、紅棗、枸杞、胡蘿蔔準備好

2. 買回來的雞腿清洗乾淨後，在清水中浸泡兩小時以上，中途多換清水泡去血水去腥，然後放入涼水鍋中進行焯水

3. 倒入適量料酒去腥，焯水5分鐘

4. 焯水後的雞腿放在溫水中沖洗乾淨血沫

5. 胡蘿蔔切小塊

6. 玉米洗乾淨後，清理掉玉米鬚

7. 然後切成小塊備用

8. 紅棗裡倒入適量鹽清洗乾淨

9. 枸杞同樣倒入少許鹽清洗

10. 鍋中倒入適量清水，放入焯水過的雞腿

11. 放入玉米大火燒開後轉最小火燉至30分鐘

12. 30分鐘後加入紅棗繼續燉至40分鐘

13. 加入胡蘿蔔繼續燉30分鐘

14. 加入枸杞繼續燉至30分鐘

15. 起鍋時撒入適量鹽調味，一款美味的玉米胡蘿蔔雞腿就完成了

李大東

天氣轉涼，秋冬季節大家都愛喝熱騰騰的雞湯，燉雞湯也是有技巧的，怎麼燉才好喝又有營養呢？只要注意這三點就行啦。

第一，選雞。

平時大家愛挑老母雞燉湯，其實童子雞也是不錯的選擇。因為童子雞的肉蛋白質含量高，燉出來的雞肉又嫩又鬆軟。而老母雞的湯更補虛，比較適合年老體弱或者久病體虛的人食用。

第二，鮮雞先冰凍。

鮮雞買回來後，先放進冰箱冷凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

第三，淘米水浸泡。

煲雞湯前，把洗淨的雞放入淘米水中浸泡十幾分鍾。這樣既可以去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

好了，下面就該說說具體的做法了，介紹一種超營養的“香菇燉雞湯”的做法。

一、用料

土雞1只、香菇10朵、枸杞少許、薑片4片、鹽適量、蔥適量

二、做法

1、買回來的童子雞處理乾淨後，放進冰箱冷凍室冷凍3-4小時左右，取出解凍剁成塊。

2、鍋中放入適量清水煮沸，放入雞塊焯水，撈出洗淨瀝乾水分。

3、香菇洗淨，老薑切片，蔥切段備用。

4、取一口大的砂鍋，加入冷水，放入薑片、雞塊，大火煮沸，再加入枸杞、香菇。

5、接著轉小火，慢燉一小時左右。

6、出鍋前放入少許鹽調味，盛出撒上蔥花即可享用美味的雞湯了~

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