今年以來，豬肉價格一直居高不下，老百姓的消費也悄悄發生了變化：豬肉的消費量減少了，雞肉、雞蛋的消費量則明顯增加。近期，雞蛋價格更是開啟全國大漲模式。
據農業農村部監測數據顯示，截至10月30日，全國農產品批發市場雞蛋價格為11.96元/公斤，國慶節後已經上漲13.58%。
實際上，一般而言，雞蛋價格往往會呈現出季節性的特徵，節日效應產生一年中幾次重要的價格波動，但今年中秋及國慶節後蛋價不跌反漲，表現相當反常。這不禁讓人思考，究竟是誰在助推蛋價上漲？
雞蛋替代效應增強，今年價格飛漲
知食君梳理發現，雞蛋年初價格為8.71元/公斤，今年以來漲幅高達37%。此外，去年10月30日雞蛋價格僅為9.03元/公斤，今年漲了三成。
業內人士分析指出，由於今年豬肉價格大漲，動物蛋白類商品整體漲價，雞蛋的替代效應增強。此外，在豬肉高價溢出效應持續推升蛋價的同時，產蛋雞存欄量未達到預期、經銷商的“恐高”情緒，這些因素的作用對蛋價的影響不容忽視。
中信建投期貨近日發佈的研報顯示，受非洲豬瘟影響，市場豬肉供給減少，同時四季度進入了肉類消費上升期，導致近期豬肉價格在10月份短短25天內實現了45%幅度的上漲。而作為豬肉替代品之一的雞蛋在明顯的轉移消費下，出現一定程度的價格上移。
其次，據卓創資訊數據統計，截至9月底，蛋雞存欄量接近12.3億隻，環比增加1.38%，同比降低0.21%。從日齡結構看，後備雞佔比達到20%附近，淘汰雞佔10%左右，但目前淘汰雞價格接近10元/斤的高位，局部地區淘雞積極性較高，進一步減弱新開產蛋雞的產量壓力，且局部地區蛋雞受雞苗質量問題，產蛋率僅為80%。
禽蛋行業協會負責人表示，現階段全國大多數地區雞蛋市場呈現收貨難收、走貨較快、庫存偏低的特點。且由於下半年消費量明顯增加，雞蛋有點供不應求了。
市場行情難捉摸，養殖戶態度謹慎
而隨著豬肉缺口被雞肉、雞蛋替代，面對持續火熱的行情和養殖戶的擴張熱情，其風險也正在堆積。從目前情況來看，雞蛋市場上謹慎觀望情緒仍較強。
有養殖戶表示，市場的特點就是緩緩漲上去，猛地砸下來，不知道平衡點在哪。而隨著養殖規模不斷擴大、豬肉缺口一步步被填平，不知道雞蛋價格究竟還會漲多久；另外，有多年養殖經驗的養殖戶也表示擔心：“今年缺雞蛋，明年雞蛋就太多了。今年賺錢，明年就不行了”。在這位養殖戶看來，豬肉價格總歸要穩回來的，也許就在明年。
對此，美爾雅期貨分析師章佩英認為，對養殖戶來說，在高盈利模式下選擇擴張一部分產能是可以考慮的，但如果從現在開始進入養殖行業，還是有一定風險。因為除養殖場的籌建時間之外，蛋雞還有4個月的生長週期，籌建養殖場加蛋雞生長4個月週期，最快對應明年下半年的蛋雞供需市場，那時候的雞蛋預計不會有現在這樣豐厚盈利的局面。
市場人士：明年上半年雞蛋價格仍向好
日前，由美爾雅期貨主辦的第四季度雞蛋產業策略報告會在北京舉辦。雞蛋貿易商、交割庫和私募基金等相關人士近60人參加會議。與會嘉賓表示，受非洲豬瘟的持續影響，豬肉替代效應會一直存在，明年上半年雞蛋行情仍將比較樂觀。目前來看，雖然進口豬肉及國內肉雞、蛋雞產能不斷增加，但彌補週期較長，在此情況下，後市雞蛋價格將得到支撐。此外，淘汰雞如果出現超淘也會對短期蛋價形成支撐。
期貨日報記者在會上了解到，從今年前三季度蛋雞市場的表現來看，全國在產商品蛋雞月均存欄較去年同期有所增長，但仍低於前5年同期平均水平，鮮蛋價格同比增長，斤蛋成本同比下降，商品代蛋雞場的盈利水平非常高。
市場人士表示，受非洲豬瘟疫情的影響，我國能繁母豬和生豬存欄均有大幅下降，對雞蛋價格也產生了影響。一是導致豆粕需求減少、價格走低，降低了蛋雞飼料成本；二是雞肉替代需求增加，淘汰雞價格升高，降低了鮮蛋分攤成本；三是豬肉價格上漲直接拉昇了蛋價。展望2020年，產蛋雞存欄雖然會走高，鮮蛋供給會增加，但如果非洲豬瘟疫情沒有明顯緩解，明年的鮮蛋市場可能依然會是“大年”。
廣東壹號食品股份有限公司戰略部門總監梁成強還表示，明年雞蛋行情預期向好，當下環境下是產業與資金的博弈，行情的變數是存欄和淘汰雞的變化，未來後備雞的補欄情況是後期行情的重要決定因素。
此外，在新市場新環境下，飼料行業也將在新市場發展下呈現新特點。北京某私募基金總經理表示，一是 2019年飼料市場從結構上出現變化，豬飼料比重下降較大，禽飼料消費量持續攀升，各種輔料消耗變化較大；二是禽肉和禽蛋替代豬肉形成規模化，比重上升；三是市場焦點在於豬存欄量何時達到觸底拐點。
具體來看，玉米產量總體穩定，需求量的變化成為關鍵。玉米需求將在未來較長時間(半年以上)維持較低水平，在新玉米集中上市後，價格將在較低區間徘徊，短時間難有亮眼表現，關鍵是看豬瘟疫情控制情況和存欄量變化。豆粕方面，價格變動取決於國內生豬數量回升速度，短期需求下降狀態不會改變，價格維持區間弱勢盤整。
近年來，場外期權在雞蛋產業產銷環節的應用越來越廣泛。美爾雅期貨產業研究部期權首席分析師戴霞表示，雞蛋產業鏈企業的價格風險敞口都可以通過期權來進行管理，從而實現企業利潤的保值和增值。例如，在原料採購時，增值是賣出看跌期權，以收取權利金，降低採購成本；保值是買入看漲期權，鎖定未來價格，對沖原料上漲風險。在儲存階段，增值是賣出看漲期權，收取權利金，降低庫存成本；保值是買入看跌期權，鎖定未來價格，對沖銷售價格下跌風險。
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