今年以来，猪肉价格一直居高不下，老百姓的消费也悄悄发生了变化：猪肉的消费量减少了，鸡肉、鸡蛋的消费量则明显增加。近期，鸡蛋价格更是开启全国大涨模式。
据农业农村部监测数据显示，截至10月30日，全国农产品批发市场鸡蛋价格为11.96元/公斤，国庆节后已经上涨13.58%。
实际上，一般而言，鸡蛋价格往往会呈现出季节性的特征，节日效应产生一年中几次重要的价格波动，但今年中秋及国庆节后蛋价不跌反涨，表现相当反常。这不禁让人思考，究竟是谁在助推蛋价上涨？
鸡蛋替代效应增强，今年价格飞涨
知食君梳理发现，鸡蛋年初价格为8.71元/公斤，今年以来涨幅高达37%。此外，去年10月30日鸡蛋价格仅为9.03元/公斤，今年涨了三成。
业内人士分析指出，由于今年猪肉价格大涨，动物蛋白类商品整体涨价，鸡蛋的替代效应增强。此外，在猪肉高价溢出效应持续推升蛋价的同时，产蛋鸡存栏量未达到预期、经销商的“恐高”情绪，这些因素的作用对蛋价的影响不容忽视。
中信建投期货近日发布的研报显示，受非洲猪瘟影响，市场猪肉供给减少，同时四季度进入了肉类消费上升期，导致近期猪肉价格在10月份短短25天内实现了45%幅度的上涨。而作为猪肉替代品之一的鸡蛋在明显的转移消费下，出现一定程度的价格上移。
其次，据卓创资讯数据统计，截至9月底，蛋鸡存栏量接近12.3亿只，环比增加1.38%，同比降低0.21%。从日龄结构看，后备鸡占比达到20%附近，淘汰鸡占10%左右，但目前淘汰鸡价格接近10元/斤的高位，局部地区淘鸡积极性较高，进一步减弱新开产蛋鸡的产量压力，且局部地区蛋鸡受鸡苗质量问题，产蛋率仅为80%。
禽蛋行业协会负责人表示，现阶段全国大多数地区鸡蛋市场呈现收货难收、走货较快、库存偏低的特点。且由于下半年消费量明显增加，鸡蛋有点供不应求了。
市场行情难捉摸，养殖户态度谨慎
而随着猪肉缺口被鸡肉、鸡蛋替代，面对持续火热的行情和养殖户的扩张热情，其风险也正在堆积。从目前情况来看，鸡蛋市场上谨慎观望情绪仍较强。
有养殖户表示，市场的特点就是缓缓涨上去，猛地砸下来，不知道平衡点在哪。而随着养殖规模不断扩大、猪肉缺口一步步被填平，不知道鸡蛋价格究竟还会涨多久；另外，有多年养殖经验的养殖户也表示担心：“今年缺鸡蛋，明年鸡蛋就太多了。今年赚钱，明年就不行了”。在这位养殖户看来，猪肉价格总归要稳回来的，也许就在明年。
对此，美尔雅期货分析师章佩英认为，对养殖户来说，在高盈利模式下选择扩张一部分产能是可以考虑的，但如果从现在开始进入养殖行业，还是有一定风险。因为除养殖场的筹建时间之外，蛋鸡还有4个月的生长周期，筹建养殖场加蛋鸡生长4个月周期，最快对应明年下半年的蛋鸡供需市场，那时候的鸡蛋预计不会有现在这样丰厚盈利的局面。
市场人士：明年上半年鸡蛋价格仍向好
日前，由美尔雅期货主办的第四季度鸡蛋产业策略报告会在北京举办。鸡蛋贸易商、交割库和私募基金等相关人士近60人参加会议。与会嘉宾表示，受非洲猪瘟的持续影响，猪肉替代效应会一直存在，明年上半年鸡蛋行情仍将比较乐观。目前来看，虽然进口猪肉及国内肉鸡、蛋鸡产能不断增加，但弥补周期较长，在此情况下，后市鸡蛋价格将得到支撑。此外，淘汰鸡如果出现超淘也会对短期蛋价形成支撑。
期货日报记者在会上了解到，从今年前三季度蛋鸡市场的表现来看，全国在产商品蛋鸡月均存栏较去年同期有所增长，但仍低于前5年同期平均水平，鲜蛋价格同比增长，斤蛋成本同比下降，商品代蛋鸡场的盈利水平非常高。
市场人士表示，受非洲猪瘟疫情的影响，我国能繁母猪和生猪存栏均有大幅下降，对鸡蛋价格也产生了影响。一是导致豆粕需求减少、价格走低，降低了蛋鸡饲料成本；二是鸡肉替代需求增加，淘汰鸡价格升高，降低了鲜蛋分摊成本；三是猪肉价格上涨直接拉升了蛋价。展望2020年，产蛋鸡存栏虽然会走高，鲜蛋供给会增加，但如果非洲猪瘟疫情没有明显缓解，明年的鲜蛋市场可能依然会是“大年”。
广东壹号食品股份有限公司战略部门总监梁成强还表示，明年鸡蛋行情预期向好，当下环境下是产业与资金的博弈，行情的变数是存栏和淘汰鸡的变化，未来后备鸡的补栏情况是后期行情的重要决定因素。
此外，在新市场新环境下，饲料行业也将在新市场发展下呈现新特点。北京某私募基金总经理表示，一是 2019年饲料市场从结构上出现变化，猪饲料比重下降较大，禽饲料消费量持续攀升，各种辅料消耗变化较大；二是禽肉和禽蛋替代猪肉形成规模化，比重上升；三是市场焦点在于猪存栏量何时达到触底拐点。
具体来看，玉米产量总体稳定，需求量的变化成为关键。玉米需求将在未来较长时间(半年以上)维持较低水平，在新玉米集中上市后，价格将在较低区间徘徊，短时间难有亮眼表现，关键是看猪瘟疫情控制情况和存栏量变化。豆粕方面，价格变动取决于国内生猪数量回升速度，短期需求下降状态不会改变，价格维持区间弱势盘整。
近年来，场外期权在鸡蛋产业产销环节的应用越来越广泛。美尔雅期货产业研究部期权首席分析师戴霞表示，鸡蛋产业链企业的价格风险敞口都可以通过期权来进行管理，从而实现企业利润的保值和增值。例如，在原料采购时，增值是卖出看跌期权，以收取权利金，降低采购成本；保值是买入看涨期权，锁定未来价格，对冲原料上涨风险。在储存阶段，增值是卖出看涨期权，收取权利金，降低库存成本；保值是买入看跌期权，锁定未来价格，对冲销售价格下跌风险。
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