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我是臨沂本地人，問了周邊的朋友和父母，大部分的人都認為，臨沂三大件是扒雞、肘子、鯉魚。現在大部分宴席都用炒雞代替了扒雞，扒雞漸漸退出人們的視野，所以今天我講一下臨沂炒雞的做法。
辣子雞
用料:公雞一隻、大蒜四瓣、花椒20粒、醬油適量、老抽適量、香葉三片、白芷一小片、大茴適量、乾紅辣椒適量、青椒適量、大蔥兩根。
步驟1:雞肉剁小塊洗乾淨，用熱水焯一下撈出控幹。
步驟2:鍋內放入油，一定要多放油。把乾紅辣椒、大茴、花椒放入油中炸一下。放入一勺黃豆醬炒出香味。
步驟3:把雞肉倒入鍋內，放香葉、白芷、大蒜、醬油，炒幹。加水一次，水量沒過雞肉，中間不需要再加水。
步驟4:燉半個多小時收汁，把蔥段、青椒段放入鍋中，倒入老抽，炒三四分鐘即可出鍋。
肘子
購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後
時小一些。雖然分量稍輕，但價格也會稍
貴一些。燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。
用料:豬前肘1個、小蔥4根、薑片4片、冰糖5克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、鹽30克、八角3個、桂皮1片、花椒一勺、茴香一勺、香葉4片。
步驟1:豬肘去毛，處理乾淨。
步驟2:鍋中加入冷水，放入豬肘，加一小勺料酒、花椒、八角，不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。撈出控幹，看一下有殘餘的豬毛嗎。
步驟3:鍋中加入少許油，放入冰糖小火融化，待冰糖成焦糖色放入豬肘，鍋中加入生抽、老抽、料酒。再加入熱水，儘量沒過豬肘。然後再加入八角、桂皮。
步驟4:大火燒開以後，轉小火，保證微微開鍋狀態，蓋上鍋蓋悶煮一個小時。悶煮一個小時以後，放入食鹽。可以把豬肘翻一下，蓋上鍋蓋再煮一個小時。
步驟5:一個小時後，打開鍋蓋，香味撲鼻，用勺子盛湯淋在豬肘上，即可出鍋食用。
蒜泥鯉魚
用料:新鮮鯉魚一條，野生最好，蒜兩頭、花生油若干、生抽適量、老抽少許、糖2克左右、蠔油一小勺、鹽適量、味精少許、蔥姜各一段。
步驟1:新鮮鯉魚殺好洗淨，去除內臟。頭尾部各斜切一刀，拉出腥線。
步驟2:在魚身上正反兩面，各斜切幾刀，方便入味。然後把食鹽均勻的塗抹在魚身上，不要放太多鹽。根據個人口味。蔥薑切片放入魚身兩側，水開後入鍋大火蒸十五分鐘。
步驟3:把蒜瓣剁成蒜沫，放入碗中加入生抽，加一點蠔油，攪拌均勻即可。
步驟4:魚蒸好以後，把魚身上蔥姜去掉，把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒一點食鹽和味精。步驟5:取適量食用油，倒入鍋中加熱至冒煙，澆到魚身上，蒜泥味撲鼻而來。即可食用。
臨沂農村小夥
三大件，大塊肉，清燉鯉魚，扒雞，手打所以簡單概述下做法，大塊肉，用肥瘦肉，放水裡大火煮熟放燉肉料，鹽，改為中火熬製直到肥肉快要化了就出鍋，鯉魚用油炸至半熟，放水，放鹽，放醋，料酒，成品燉魚料，大火燉開，小火燉一個小時，中火收汁，待還剩一碗湯左右時候出鍋，雞用水煮熟，撈出，雞湯待用，把雞撕成細條，骨頭放雞湯裡熬熬，用熬出來的雞湯炒雞就OK了。
麵包會有的兔小姐
60.70.80年代，臨沂喜宴3大件：趴雞、肘子，鯉魚。有錢人家外加蔥爆海參，俗稱四大件。不懂得歷史風俗，不要亂說，這只是年代習慣。
